• Non ci sono risultati.

Torino Capitale del cibo? Alcune riflessioni preliminari

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Condividi "Torino Capitale del cibo? Alcune riflessioni preliminari"

Copied!
10
0
0

Testo completo

(1)
(2)
(3)

AT

LA

N

TE

D

EL

C

IB

O

D

I

TO

RI

N

O

M

ET

RO

PO

LI

TA

N

A

Ra

pp

or

to

2

a

cu

ra

d

i G

ia

co

m

o

Pe

tte

na

ti,

N

ad

ia

T

ec

co

e

A

le

ss

ia

T

ol

do

(4)
(5)

UN P R O G ET T O D I IN C O LL A B O R A Z IO N E C O N CO O R D IN A M EN T O S C IE N T IF IC O Uni ve rs ità d eg li St ud i: Eg id io D an se ro (c oo rd in at or e de l p ro ge tt o) P ol ite cn ic o di T or in o: P ao lo T am bo rr in i U ni ve rs ità d eg li St ud i d i S ci en ze G as tr on om ic he : F ra nc o Fa ss io C am er a di C om m er ci o di T or in o: G ui do C er ra to PR O JE C T M A N A G ER Gia co m o P et te na ti , N ad ia T ec co , A le ss ia T ol do

(6)
(7)

C P S D ip ar tim en to d i C ul tu re , P ol iti ca e S oc ie tà (U ni ve rs ità d eg li S tu di d i T or in o) R ef er en te : E gi di o D A N SE R O G ru pp o di r ic er ca : C os ta nz a G U A ZZ O ; G ia co m o P ET TE N A TI ; A nn a P ao la Q U A G LI A ; N ad ia T EC C O ; A le ss ia T O LD O ; I la ria V IT TO N E DIS A FA D IP A R T IM EN T O D I S C IE N Z E A G R A R IE , F O R ES TA LI E A LI M EN TA R I ( U N IV ER S IT À D EG LI S TU D I D I T O R IN O ) R ef er en te : C ris tia na P EA N O DIP A R T IM EN T O D I I N FO R M A T IC A (U N IV ER S IT À D EG LI S T U D I D I T O R IN O ) R ef er en te : G ui do B O EL LA DA D D IP A R T IM EN TO D I A R C H IT ET T U R A E D ES IG N (P O LI T EC N IC O D I T O R IN O ) R ef er en te : P ao lo T A M B O R R IN I DIS T D IP A R T IM EN TO IN T ER A T EN EO D I S C IE N ZE , P R O G ET T O E P O LI T IC H E D EL T ER R IT O R IO (P O LI TE C N IC O D I T O R IN O E U N IV ER S IT À D EG LI S T U D I D I T O R IN O ) R ef er en te : L uc a D A V IC O LAR T U L A B O R A TO R IO D I A N A LI SI E R A P P R ES EN T A Z IO N I T ER R IT O R IA LI E U R B A N E (P O LI T EC N IC O D I T O R IN O E U N IV ER S IT À D EG LI S T U D I D I T O R IN O ) R ef er en te : G ab rie le G A R N ER O SFD S Y ST EM IC F O O D D ES IG N L A B (U N IV ER S IT À D EG LI S T U D I D I S C IE N ZE G A S TR O N O M IC H E) R ef er en te : F ra nc o FA S SI O C C IA A - C A M ER A D I C O M M ER C IO D I T O R IN O R ef er en te : G ui do C ER R A TO c on B ar ba ra B A R A Z Z A ( Se tt or e St ud i, St at is tic he e P re zz i) EDIT IN G Ila ria V IT TO N E, A le ss ia T O LD O PRO G ET T O G R A FI C O Fr an ce sc o C O R D O LA SVIL U P P O S IT O W EB M ar ce llo T O R TI

G

R

U

P

P

O

D

I R

IC

ER

C

A

(8)
(9)

S

O M M A R IO

15

IN

T

R

O

D

U

Z

IO

N

E

19

P

A

R

T

E

I

1. I N D A G IN E S U LL E P R A T IC H E D I C O N T R A S T O A LL A P O V ER T À E A LL O S P R EC O A LI M EN T A R E A T O R IN O a cu ra d i A le ss ia T ol do , A nn a P ao la Q ua gl ia e C os ta nz a G ua zz o

19

21

1. 2 La c om pl es si tà d ei fe no m en i t ra tta ti: d ef in ire la s ca rs ità e ab bo nd an za

21

1. 2. 1 La s ca rs ità

24

30

1. 2. 3 Le ri sp os te d ei te rri to ri: il s is te m a ch e nu tre g li in di ge nt i e la g eo gr af ia d el la s ol id ar ie tà

34

34

1. 3. 1 La p ov er tà u rb an a

39

1. 3. 2 Lo s pr ec o di c ib o a To rin o: d ov e si g en er a e co m e si co nt ra st a

40

1. 3. 2. 1 La p ro du zi on e

43

1. 3. 2. 2 La tr as fo rm az io ne

45

1. 3. 2. 3 La d is tri bu zi on e

50

1. 3. 2. 4 Il co ns um o

54

1. 4 Le ri sp os te lo ca li a To rin o

54

1. 4. 1 Il Ba nc o Al im en ta re

58

1. 4. 2 Le p ar ro cc hi e

60

1. 4. 3 Le m en se b en ef ic he

68

1. 4. 4 Le p ro ge tt ua lit à is tit uz io na li

69

1. 4. 5 Le p ro ge tt ua lit à de l t er zo s et to re

70

1. 4. 5. 1 Un a le tt ur a tr as ve rs al e

73

1. 4. 5. 2 Il re cu pe ro e la re di st rib uz io ne a T or in o: u na vi si on e di s in te si

79

1. 5 Ri fle ss io ni c on cl us iv e e in di ca zi on i d i p ol ic y

86

1. 6 N ot a m et od ol og ic a

91

1. 7 Bi bl io gr af ia

95

P

A

R

T

E

II

2. IL S IS T EM A D EL C IB O D EL C H IE R ES E: T R A S V IL U P P O R U R A LE E L EG A M I M ET R O P O LI TA N I a cu ra d i G ia co m o P et te na ti e Ila ria V itt on e

95

2. 1 In tr od uz io ne

97

2. 2 In qu ad ra m en to te rr ito ria le

10

4

2. 2. 1 Q ua nt o m an gi a il te rri to rio

10

6

2. 3 La p ro du zi on e ag ric ol a

10

6

2. 3. 1 Le p ro du zi on i

12

3

2. 3. 2 Le a zi en de

13

0

2. 3. 3 La v al or iz za zi on e: m ar ch i e m an ife st az io ni

13

2

2. 3. 4 Gl i a gr itu ris m i e la v en di ta d ire tta

13

5

2. 4 Tr as fo rm az io ne e c om m er ci o

13

5

2. 4. 1 Le in du st rie a gr oa lim en ta ri

13

7

2. 4. 2 Il co m m er ci o

14

3

2. 5 Al c en tro d el s is te m a lo ca le d el c ib o: la C itt à di C hi er i

14

3

14

3

2. 5. 2 Il si st em a de l c ib o a Ch ie ri: d in am ic he , p ol iti ch e, p ro ge tti

14

9

2. 5. 3 Pr at ic he e d es pe rie nz e in no va tic e in m at er ia d i c ib o a Ch ie ri

16

8

2. 6 Co nc lu si on i

(10)

16

8

2. 7 Bi bl io gr af ia

16

9

2. 8 IL P AE SA GG IO A GR AR IO P ER IU RB AN O T RA M UL TI FU N ZI O N AL IT À E SO ST EN IB IL IT À: IL C AS O S TU DI O D I CH IE RI (T O) a cu ra d i L uc a B at tis ti, P ao la G ul lin o e Fe de ric a La rc he r

17

5

P

A

R

T

E

III

3. T O R IN O C A P IT A LE D EL C IB O ? A LC U N E R IF LE S S IO N I P R EL IM IN A R I a cu ra d i E gi di o D an se ro e M on ic a G ill i

17

5

3. 1 Ci bo e d im en si on e ur ba na

17

7

3. 2 To rin o: s in dr om e da c ap ita le ?

17

8

3. 3 Il ca pi ta le d el c ib o

17

9

3. 4 Ve rs o un a Ca pi ta le d el c ib o

18

5

P

A

R

T

E

IV

4. C O N O S C EN Z A D A E P ER IL S IS T EM A A LI M EN T A R E a cu ra d i N ad ia T ec co

18

7

4. 1 FU N ZI O N AL E UR BA N A DI T O RI N O a cu ra d i I la ria V itt on e

19

3

4. 2 AC QU A E CI BO D EL LA M O N TA GN A a cu ra d i G iu se pp e D em at te is e A lb er to D i G io ia (A ss oc ia zi on e D is liv el li)

19

5

4. 3 LA G RA ND E DI ST RI BU ZI O N E O RG AN IZ ZA TA a cu ra d i D an ie le A lb an o, D av id e Sp at ar o, M ar ia F er na nd a V er ga ra M ira nd a, A nd re a To m m as o Za cc ag ni , J in Z hu

20

2

4. 4 PR O GE TT O M EN SA F RE SC A a cu ra d el S er vi zi o ris to ra zi on e e ac qu is ti be ni e s er vi zi d el C om un e di T or in o

20

3

4. 5 DE I D AT I D I T RI P AD VI SO R a cu ra d i A le ss ia C al af io re

20

5

4. 6 PR AT IC H E DI C O N TR AS TO A LL A PO VE RT À E AL LO S PR EC O AL IM EN TA RE A P IN ER O LO a cu ra d i E ric a Ra pe llo

20

7

SU LL A DI DA TT IC A ES PE RI EN ZI AL E a cu ra d i F ra nc o Fa ss io

21

3

4. 8 FI GH TI N G FO O D W AS TE D ES IG N T O W AR D TH E SO CI AL a cu ra d i C ris tia n C am pa gn ar o, S ar a C er ao lo e R af fa el e P as sa ro

21

7

4. 9 IL P RO GE TT O UN IC AR TO F O O D a cu ra d i C os ta nz a G ua zz o

21

9

4. 10 TR AN SI ZI O N E N UT RI ZI O N AL E a cu ra d i P ao lo T am bo rr in i

22

1

4. 11 oG O , I L GR EE N a cu ra d i N ad ia T ec co

Riferimenti

Documenti correlati

presenti negli impianti di trattamento delle acque re- flue (ITAR) si è evoluto esponenzialmente negli ultimi decenni a partire dal 1987 quando sono stati proposti i contributi

reliable in tracking the adult stages of several insect orders, including Coleoptera, Hymenoptera, Hemiptera, Lepidoptera and Diptera in their natural habitat. A prerequisite of a

In conclusion, this study found a low prevalence of serogroup C carriage in an area of Tuscany affected by an outbreak due to the hypervirulent meningococcal ser- ogroup C ST-11

On the other hand, nSATB, when compared to HC, showed no differences in the absolute value of the different lymphocyte subsets and reached statistical significance only for CD3

nel 1999 hanno osservato che pazienti obese affette da PCO alle quali veniva somministrato Dchiro-inositolo presentavano un miglioramento della funzionalità ovarica, una riduzione

The two sexual species Pseudo-nitzschia multistriata and Seminavis robusta were used to explore the expression of meiosis-related genes: RAD21, SPO11-2, RAD51-A, RAD51-B and

ALS patients reported a lower intake of decaffeinated coffee, tea, whole bread, raw vegetables, citrus fruit, as well as of vegetable fats, folate, and vitamin E; conversely