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L’igiene e la sicurezza in cucina

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Academic year: 2021

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TEST di aut o valutazione S ezione A – No zioni di base

L’igiene e la sicurezza in cucina A1

TEST

1

Rispondi alle seguenti domande

a.

Quali sono i sette princìpi su cui si basa il sistema HACCP?

1 ...

2 ...

3 ...

4 ...

5 ...

6 ...

7 ...

b.

Quali sono i vantaggi per i consumatori che derivano dall’applicazione del sistema HACCP?

...

...

...

...

...

...

c.

Che cosa rappresenta la divisa professionale agli occhi della clientela?

...

...

...

2

Il cuoco e il personale impiegato nelle zone di manipolazione delle derrate alimentari de- vono indossare una divisa professionale. Descrivi gli indumenti indicati dalle frecce.

c.

...

...

...

a.

...

...

...

b.

...

...

...

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