A M A ROM. Pane e Tradizione. Repertorio delle imprese premiate al PREMIO ROMA 2021 List of companies awarded at the Bread Awards

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Pane e Tradizione

Repertorio delle imprese premiate al

“PREMIO ROMA 2021”

List of companies awarded at the Bread Awards

“PREMIO ROMA 2021”

PR EM IO ROMA PAN E

CCI AA ROM A

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3

Pane e Tradizione

Giunto alla sua sedicesima edizione, il Concorso Pane “Premio Roma”, promosso dalla Camera di Commercio di Roma e realizzato da Agro Camera in collaborazione con ARSIAL ed in sinergia con Unioncamere Lazio e con il sistema delle Camere di Commercio della regione, è divenuto indiscutibilmente un punto di riferimento non solo per le aziende del territorio di Roma e del Lazio, ma anche per quelle nazionali. E sono soprattutto i numeri di questa ultima edizione a confermarlo: 59 aziende di 10 regioni che hanno sottoposto oltre 170 campioni suddivisi in 7 tipologie.

Tutti prodotti di eccellenza valutati da una Giuria di sei degustatori professionisti composta da tecnologi alimentari, ricercatori e assaggiatori dell’INAP (Istituto Nazionale Assaggiatori Pani) sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali.

La struttura del Concorso

Il Concorso si articola in due sezioni.

La sezione Roma e Lazioè dedicata alle aziende del territorio regionale, che si confrontano su 3 tipologie tipiche del territorio: la biscotteria tradizionale dolce secca da forno; i pani prodotti con lievito madre; la Pizza Bianca di Roma.

La sezione Nazionale, concepita con l’intento di stimolare un confronto con produzioni similari per tecnica produttiva o per tradizione a quelle del territorio locale, è invece aperta a tutte le aziende del territorio nazionale e si incentra su 4 tipologie: pani tradizionali e storici di frumento duro; pani tradizionali di frumento tenero; pani

The Bread and Bakery Products Awards

“Premio Roma”, this year in the sixteenth edition, are promoted by the Rome Chamber of Commerce and carried out by Agro Camera in cooperation with ARSIAL and in synergy with Unioncamere Lazio and with the Chambers of Commerce of the region. They have become a focal point not only for the Roman and Lazio companies, but also for the national ones.

This year’s statistics confirm a positive trend:

59 companies from 10 regions that have competed with over 170 samples divided into 7 categories.

Excellent products assessed by a Jury of six professional tasters composed of food technologists, researchers and INAP tasters (National Institute of Bread Tasters) on the basis of specific organoleptic and sensory attributes.

Awards structure

The Awards are divided into two sections.

The Rome and Lazio section is reserved for companies from the regional territory, competing with 3 categories of traditional local products: sweet bakery products; bread produced using mother yeast; Pizza Bianca di Roma.

The National section, intended to encourage a comparison with productions similar to local ones for obtainment method or tradition, is open to all Italian companies competing with 4 categories: traditional and historical durum wheat bread; traditional soft wheat bread;

innovative bread for production technology,

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Pane e Tradizione

innovativi per tecnologica di produzione, funzionalità o impiego di cereali minori; pani conditi, dolci e salati. Per quanto concerne i pani innovativi, in particolare, si tratta di un confronto sulle nuove frontiere e sfide del settore nei confronti della crescente richiesta di diversificazione dei prodotti, anche in chiave salutistica, da parte dei consumatori.

La Giuria della XVI edizione

Sei giurati tra i migliori tecnologi alimentari, ricercatori e assaggiatori dell’INAP si riuniscono per esaminare i prodotti concorrenti in due intense sessioni di assaggio.

Tutti i campioni, opportunamente anonimizzati, sono valutati dai giurati in base a cinque parametri: aspetto, odore, sapore, retrolfatto e struttura.

La Giuria è composta da:

• Francesco Bonafaccia

• Giovanni Bonafaccia

• Walter Cricrì

• Giovanni Lamanna

• Francesca Morelli

• Barbara Rangoni

I materiali promozionali, i vincitori di questa e delle passate edizioni ed il Regolamento del Concorso sono consultabili sul sito www.concorsipremioroma.it

functionality or use of minor cereals; stuffed bread, sweet and salted. In particular, as far as innovative bread is concerned, it is a confrontation on the new frontiers and challenges of the sector with the increasing demand by consumers for product diversification, even from a health perspective.

The Jury of the 16

^th

edition

Six jurors, among the best food technologists, researchers and INAP tasters, assess all competing products into two intensive sessions.

All samples, properly anonymised, are assessed by the jurors on the basis of five parameters:

appearance, odour, flavour, aftertaste and structure.

The jurors are:

• Francesco Bonafaccia

• Giovanni Bonafaccia

• Walter Cricrì

• Giovanni Lamanna

• Francesca Morelli

• Barbara Rangoni

All promotional materials, the winners of the current and past editions and the Regulations of the Awards are available on the website www.concorsipremioroma.it

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PR EM IO ROMA PAN E

CCI AA ROM A

Vincitori del Concorso Pane

“PREMIO ROMA 2021”

Winners of the Bread Awards

“PREMIO ROMA 2021”

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Sezione Roma e Lazio

TIPOLOGIA BISCOTTERIA TRADIZIONALE DOLCE SECCA DA FORNO 1° classificato: I Dolci di Nonna Maria (LT)

Amaretto Zuppa Inglese

1° classificato: La Forneria di Diafani Andrea (RI)

Ciambelline di Magro, Vino Rosso e Noci 2° classificato: Pane e Dolci di Scorsoni Aronne (RM)

Bocconcini del Nonno

2° classificato: La Pasticciotta di Russo Antonietta (LT) Crostatine di Visciole

3° classificato: Stefano Campoli Tradizione Ciociara (FR) Nocciolotti

TIPOLOGIA PANI PRODOTTI CON LIEVITO MADRE 1° classificato: Didan s.n.c. (RM)

Saporgrano

2° classificato: Albanesi 2011 s.r.l. (RM) Il Naturello

3° classificato: De Carolis e F. s.r.l. (RM) Chicco di Grano

TIPOLOGIA PIZZA BIANCA DI ROMA 1° classificato: Didan s.n.c. (RM)

Pizza Bianca di Roma

2° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. – Panificio Nazzareno (RM) Pizza Bianca di Roma

3° classificato: Artigiani del Pane F.lli Mastio s.r.l. (RM) Pizza Bianca di Roma

MIGLIOR PANE PRODOTTO DA GIOVANE IMPRENDITORE Didan s.n.c. (RM)

Saporgrano

MIGLIOR PANE PRODOTTO DA IMPRESA FEMMINILE Monteforte 3 s.r.l. (RM)

Panfrutto con Noci e Candito di Zenzero

MIGLIOR PRODOTTO DA FORNO DI INTERESSE PER I MERCATI NAZIONALI ED ESTERI

Stefano Campoli Tradizione Ciociara (FR)

Nocciolotti

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7

Rome and Lazio section

SWEET BAKERY PRODUCTS

1

^st

classified: I Dolci di Nonna Maria (LT) Amaretto Zuppa Inglese

1

^st

classified: La Forneria di Diafani Andrea (RI)

Ciambelline di Magro, Vino Rosso e Noci 2

^nd

classified: Pane e Dolci di Scorsoni Aronne (RM)

Bocconcini del Nonno

2

^nd

classified: La Pasticciotta di Russo Antonietta (LT) Crostatine di Visciole

3

^rd

classified: Stefano Campoli Tradizione Ciociara (FR) Nocciolotti

BREAD PRODUCED USING MOTHER YEAST 1

^st

classified: Didan s.n.c. (RM)

Saporgrano

2

^nd

classified: Albanesi 2011 s.r.l. (RM) Il Naturello

3

^rd

classified: De Carolis e F. s.r.l. (RM) Chicco di Grano

PIZZA BIANCA DI ROMA

1

^st

classified: Didan s.n.c. (RM) Pizza Bianca di Roma

2

^nd

classified: AsaNisiMasa s.r.l. – Panificio Nazzareno (RM) Pizza Bianca di Roma

3

^rd

classified: Artigiani del Pane F.lli Mastio s.r.l. (RM) Pizza Bianca di Roma

BEST BREAD PRODUCED BY YOUNG ENTREPRENEUR Didan s.n.c. (RM)

Saporgrano

BEST BREAD PRODUCED BY A WOMAN’S MANAGED COMPANY Monteforte 3 s.r.l. (RM)

Panfrutto con Noci e Candito di Zenzero

BEST BAKERY PRODUCT OF INTEREST FOR NATIONAL AND INTERNATIONAL MARKETS

Stefano Campoli Tradizione Ciociara (FR)

Nocciolotti

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Sezione Nazionale

TIPOLOGIA PANI TRADIZIONALI E STORICI DI FRUMENTO DURO 1° classificato: Panificio Petrella Laurino & C. s.n.c. (CB)

Pane di Filiera

2° classificato: Mercato del Pane – Trepì s.r.l. (PE) Marrucino

3° classificato: Panificio Moderno s.n.c. (TN) Grani Duri

TIPOLOGIA PANI TRADIZIONALI DI FRUMENTO TENERO 1° classificato: Panificio San Luigi s.n.c. (CS)

‘U Peanu e ‘Na Vota

1° classificato: Cuti Società Cooperativa (CS) Pane Antico “Rublanum”

2° classificato: Mercato del Pane – Trepì s.r.l. (PE) Vestino

3° classificato: Forno Gusto Antico (FR) Pane di Grano Tenero Solina

TIPOLOGIA PANI INNOVATIVI PER TECNOLOGIA DI PRODUZIONE, FUNZIONALITÀ O IMPIEGO DI CEREALI MINORI

1° classificato: Caterin Go s.r.l. – Panificio Val Melaina (RM) Pane Contadino

2° classificato: AsaNisiMasa s.r.l. – Panificio Nazzareno (RM) Pagnotta di Segale

3° classificato: Didan s.n.c. (RM) Cerealissimo

3° classificato: Panificio Marè Massimo (RM) Pane Scuro del Nord

TIPOLOGIA PANI CONDITI, DOLCI E SALATI 1° classificato: Monteforte 3 s.r.l. (RM)

Panfrutto con Noci e Candito di Zenzero 2° classificato: La Butega Ad Frantòn s.a.s. (RE)

Pan Carré Nocciole e Marron Glacé 3° classificato: Tundu Piccola Panetteria Artigiana (NU)

Pane Carasau Gucciau

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9

National section

TRADITIONAL AND HISTORICAL DURUM WHEAT BREAD 1

^st

classified: Panificio Petrella Laurino & C. s.n.c. (CB)

Pane di Filiera

2

^nd

classified: Mercato del Pane – Trepì s.r.l. (PE) Marrucino

3

^rd

classified: Panificio Moderno s.n.c. (TN) Grani Duri

TRADITIONAL SOFT WHEAT BREAD

1

^st

classified: Panificio San Luigi s.n.c. (CS)

‘U Peanu e ‘Na Vota

1

^st

classified: Cuti Società Cooperativa (CS) Pane Antico “Rublanum”

2

^nd

classified: Mercato del Pane – Trepì s.r.l. (PE) Vestino

3

^rd

classified: Forno Gusto Antico (FR) Pane di Grano Tenero Solina

INNOVATIVE BREAD FOR PRODUCTION TECHNOLOGY, FUNCTIONALITY OR USE OF MINOR CEREALS

1

^st

classified: Caterin Go s.r.l. – Panificio Val Melaina (RM) Pane Contadino

2

^nd

classified: AsaNisiMasa s.r.l. – Panificio Nazzareno (RM) Pagnotta di Segale

3

^rd

classified: Didan s.n.c. (RM) Cerealissimo

3

^rd

classified: Panificio Marè Massimo (RM) Pane Scuro del Nord

STUFFED BREAD, SWEET AND SALTED 1

^st

classified: Monteforte 3 s.r.l. (RM)

Panfrutto con Noci e Candito di Zenzero 2

^nd

classified: La Butega Ad Frantòn s.a.s. (RE)

Pan Carré Nocciole e Marron Glacé 3

^rd

classified: Tundu Piccola Panetteria Artigiana (NU)

Pane Carasau Gucciau

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PR EM IO ROMA PAN E

CCI AA ROM A

I contatti delle aziende premiate

Contacts of winners

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners

ALBANESI 2011 S.R.L.

Via Gerolamo Cardano, 13/15 00146 Roma

Tel./Ph. 0039 06 5578791 Fax 0039 06 55308182 E-mail: [email protected]

ARTIGIANI DEL PANE F.LLI MASTIO S.R.L.

Via Danilo Stiepovich, 291 00121 Roma

Tel./Ph. 0039 06 5699675 E-mail: [email protected]

ASANISIMASA S.R.L.

PANIFICIO NAZZARENO Via Flaminia, 450/452 00191 Roma

Tel./Ph. 0039 06 3338544 Fax 0039 06 3338544

E-mail: [email protected] Web: www.panificionazzareno.it

CATERIN GO S.R.L.

PANIFICIO VAL MELAINA Via Stampalia, 3/5 00139 Roma

CUTI SOCIETÀ COOPERATIVA Via Raffaele Nicoletti, 5 87054 Rogliano (CS) Tel./Ph. 0039 0984 961061 E-mail: [email protected] Web: www.panecuti.it

DE CAROLIS E F. S.R.L.

Via del Trullo, 280 00148 Roma

Tel./Ph. 0039 06 6530933 Fax 0039 06 6530933 E-mail: [email protected]

DIDAN S.N.C. DI ERMO DIEGO E C.

Via Oderisi da Gubbio, 36/38 00146 Roma

FORNO GUSTO ANTICO Via Casilina, 11149 03013 Ferentino (FR) Tel./Ph. 0039 334 1791513 E-mail: [email protected]

I DOLCI DI NONNA MARIA Via della Fortezza, 8 04013 Sermoneta (LT) Tel./Ph. 0039 0773 30447

E-mail: [email protected]

LA BUTEGA AD FRANTÒN S.A.S.

Corso Prampolini, 13/A 42016 Guastalla (RE) Tel./Ph. 0039 0522 825053 E-mail: [email protected]

LA FORNERIA DI DIAFANI ANDREA Via Cornazzano, snc

02031 Castelnuovo di Farfa (RI) Tel./Ph. 0039 347 2368924 Fax 0039 0765 36242

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners

LA PASTICCIOTTA DI RUSSO ANTONIETTA Via dei Volsini, 17

04100 Latina

Tel./Ph. 0039 338 2590729 E-mail: [email protected] Web: www.lapasticciotta.it

MERCATO DEL PANE - TREPÌ S.R.L.

Via Pescarina

65020 Turrivalignani (PE) Tel./Ph. 0039 085 8542654 E-mail: [email protected] Web: www.mercatodelpane.com

MONTEFORTE 3 S.R.L.

Via del Pellegrino, 129 00186 Roma

Tel./Ph. 0039 06 25399550 E-mail: [email protected] Web: www.fornomonteforte.com

PANE E DOLCI DI SCORSONI ARONNE Via del Forte Braschi, 35/B-C 00167 Roma

PANIFICIO MARÈ MASSIMO Via Anna Maria Taigi, 6/10 00145 Roma

Tel./Ph. 0039 06 5110293 E-mail: [email protected] Web: www.panificiomare.it

PANIFICIO MODERNO S.N.C.

DI FERRETTI ANNA & C.

Via al Ponte, 10 38060 Isera (TN)

Tel./Ph. 0039 0464 436196

E-mail: [email protected] Web: www.panificiomoderno.net

PANIFICIO PETRELLA LAURINO & C. S.N.C.

Via Calvario, 55 86030 Matrice (CB) Tel./Ph. 0039 0874 453228 E-mail: [email protected] Web: www.ilpanedimatrice.com

PANIFICIO SAN LUIGI S.N.C.

DI ANTONIO E LUIGI MILORDO Via Settarie, 18

87041 Acri (CS)

Tel./Ph. 0039 0984 946402

STEFANO CAMPOLI TRADIZIONE CIOCIARA Via Case Campoli, 412/D

03029 Veroli (FR)

Tel./Ph. 0039 329 2341329 E-mail: [email protected] Web: www.stefanocampoli.it

TUNDU PICCOLA PANETTERIA ARTIGIANA DI RUBANU MARIO

Via Giorgio La Pira, 8 08025 Oliena (NU) Tel./Ph. 0039 0784 288281 E-mail: [email protected] Web: www.carasautundu.it

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Realizzazione a cura di/Edited by:

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