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Igiene e sicurezza del latte bovino alla stalla: sistema integrato di diagnosi

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Academic year: 2022

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Igiene e sicurezza del latte bovino alla stalla: sistema integrato di diagnosi

https://www.innovarurale.it/italia/bancadati-ricerca/igiene-e-sicurezza-del-latte-bovino-alla-stalla-sistema-integrato-di

Igiene e sicurezza del latte bovino alla stalla: sistema integrato di

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diagnosi

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Igiene e sicurezza del latte bovino alla stalla:

sistema integrato di diagnosi

Riferimenti Acronimo 1242 LATTESAN Rilevatore Praderio Giovanna Regione

Lombardia

Scala territoriale Regionale

Titolo del programma

Piano per la ricerca e lo sviluppo 2008 Informazioni Strutturali

Capofila

Universita' degli Studi di Milano - Dipartimento di Scienze Animali (DSA) - Sez. Zootecnica Agraria

Periodo

01/10/2008 - 01/10/2010 Durata

24 mesi Partner (n.) 5

Costo totale

€300.336,00

Contributo concesso

€ 154.810,00 (51,55 %) Risorse proprie

€ 145.525,99 (48,45 %) Sito web

http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/cs/S atellite?c=Redazionale_P&childp…

Stato del progetto Concluso

Abstract

La prima fase della filiera di produzione del latte, quella che si svolge in stalla, è uno dei momenti più importanti per garantire un elevato standard qualitativo e igienico-sanitario del prodotto. Il progetto ha avuto lo scopo di studiare le fonti di contaminazione batterica del latte alla stalla, analizzando tutti i passaggi, dall'animale fino al tank di mungitura. La valutazione d'insieme dei diversi punti critici ha consentito di stilare una graduatoria di importanza degli stessi nei confronti della qualità microbiologica del latte.

Tra i fattori più importanti in ordine decrescente sono comparsi: la dimensione aziendale, le cure alla mungitura, in particolare pre-dipping ed eliminazione dei primi getti di latte, la temperatura di lavaggio dell'impianto di mungitura, la carica batterica dei capezzoli prima dell'attacco del gruppo mungitore, la durata del lavaggio dell'impianto, la percentuale di bovine con mammelle sporche all'entrata in sala di mungitura e la CBS delle guaine.

Tale scala risulta di grande interesse pratico in quanto suggerisce l'ordine con cui può essere più conveniente approcciare i problemi di innalzamento della carica batterica del latte di massa alla stalla.I risultati del progetto, destinati innanzitutto a allevatori e tecnici, hanno consentito la messa a punto di un sistema di diagnosi e soluzione dei problemi di contaminazione batterica del latte, basato sull'impiego combinato di analisi microbiologiche e misurazioni strumentali. Le metodologie di indagine suggerite con il sistema diagnostico sono semplici e poco onerose, così come le azioni correttive indicate per la maggior parte delle situazioni; i risultati del progetto si distinguono per la spiccata trasferibilità nell'attività di campo.

Tutti i risultati sono pubblicati sul portale regionale.

Obiettivi

studiare le fonti di contaminazione batterica del latte alla stalla, analizzando tutti i passaggi, dall’animale fino al tank di mungitura, al fine di mettere a punto un sistema diagnostico per l’identificazione delle cause di inquinamento batterico del latte alla stalla e l’individuazione delle adeguate azioni correttive.

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Contenuti

Tipologia di ricerca Ricerca applicata / orientata Area disciplinare

6.1 Prodotti animali Area problema

602 Proteggere gli alimenti per l’uomo ed i mangimi dai microrganismi pericolosi e dalle tossine naturali Ambiti di studio

3.1.1. Comparto bovino da latte

15.1.1. Sicurezza alimentare/Tutela consumatore Parole chiave

latte

qualità igienico-sanitaria Ambito territoriale Regionale

Zona altimetrica Pianura

Destinatari dei risultati Produttori agricoli

Beneficiari indiretti dei risultati Distretto produttivo

Risultati Attesi

Prodotto innovativo atteso

Sistema diagnostico per l’individuazione in azienda delle fonti di inquinamento batterico del latte.

Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Zootecniche

Forma di presentazione del prodotto Rapporti e manuali

Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si

Produzione unitaria Aumento

Impatti ambientali e sociali dell'innovazione

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Salute consumatori Risultati Realizzati

Prodotto innovativo realizzato

Sistema Diagnostico Integrato per la diagnosi e soluzione dei problemi di contaminazione batterica del latte

Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Zootecniche

Forma di presentazione del prodotto Rapporti e manuali

IMPATTI DELL'INNOVAZIONE Miglioramento qualitativo Si

Produzione unitaria Aumento

Impatti ambientali e sociali dell'innovazione Salute consumatori

Partenariato Ruolo Capofila Nome

Universita' degli Studi di Milano - Dipartimento di Scienze Animali (DSA) - Sez. Zootecnica Agraria Responsabile

Anna Sandrucci Dettagli Ruolo Partner Nome

Università degli Studi di Milano – Dipartimento di Patologia Animale, Igiene e Sanità Pubblica Veterinaria - Sezione di Microbiologia e Immunologia

Responsabile Renata Piccinini Dettagli Ruolo Partner Nome

CNR ISPA Milano

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Responsabile Roberta Lodi Dettagli Ruolo Partner Nome ARAL

Responsabile Dettagli Ruolo Partner Nome

Santangiolina Latte Responsabile Dettagli

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