PICI&WIFI è un progetto che sviluppa, in maniera integrata con le eccellenze del territorio, la figura dell’

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DIGI- BAR

P ERCORSO DI Q UALIFICA PER A DDETTO ALL ' APPROVVIGIONAMENTO DELLA CUCINA , CONSERVA- ZIONE E TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME E ALLA DISTRIBUZIONE DELLE BEVANDE

PICI&WIFI è un progetto che sviluppa, in maniera integrata con le eccellenze del territorio, la figura dell’Operatore della ristorazione - servizi di sala e bar, corrispondente in Toscana all’Addetto all'approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione e distribuzione di pietanze e bevande. Questi Lavora nel settore della ristorazione, in ristoranti, alberghi o mense. Lavora al buffet e al servizio, collabora nella vendita di pietanze e di bevande, esegue lavori di preparazione, di pulizia e di logistica. Effettua servizi di preparazione e distribuzione di cibi e bevande realizzando semplici menù ed il relativo servizio di ristorante e di bar. Gestisce il lavoro in modo sistematico, con ordine e metodo, anche nei momenti di punta, a soddisfazione della clientela .

REQUISITI IN INGRESSO

 Giovani minori che hanno assolto l’obbligo di istruzione e sono fuoriusciti dal si- stema scolastico

SBOCCHI

OCCUPAZIONALI

 Lavoro dipendente e/o collaboratore in qualsiasi struttura ricettiva

 Lavoro dipendente e/o collaboratore in al mense di collettività, self-service, mense aziendali, piccoli ristoranti, punti di ristoro, agriturismi

DURATA 2100 ore (650 di aula, 650 di laboratorio e 800 in alternanza scuola / lavoro)

STRUTTURA DEL CORSO

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UFC

Titolo Ore

Aula Lab

A Azioni di accompagnamento 30 /

0 Acquisizione/recupero delle competenze di base 300 0

10 La filosofia del cibo: storia, cultura, tradizioni, valorizzazione e Menù 12 30 11 Strutture ricettive e cucina/bar : ruoli, funzionamento e processi organizzativi. 24 30 12 Alimenti e materie prime (prodotti tipici, locali, semilavorati, prodotti finiti controlli):

caratteristiche, livelli qualitativi e certificazioni, controllo e conservazione 32 68

13 Sistemi di conservazione e stoccaggio 24 28

14 Attrezzature, utensili, utilizzo e cura 28 48

15 Introduzione alla cucina (supporto) e Quick Cooking 32 84

16 Focus: piatti tipici e della tradizione delle Terre di Siena 16 88

17 La preparazione delle bevande - bar 20 44

18 La decorazione di piatti e bevande 8 20

19 Cura della sala, del tavolo e servizio al tavolo 12 40

20 Gestione del fornitori 10 16

21 Il cliente: comunicazione, accoglienza, comanda, vendita nell’era dell’e-

communication e della gestione informatizzata delle strutture 40 86

22 Inglese tecnico 40 44

23 Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale. 22 24

Totale aula e laboratorio 650 650

24 Alternanza scuola / lavoro 800

TOT. 2100

SERVIZI DI SUPPORTO Orientamento alla professione di gruppo, Orientamento individualizzato, Counseling, Colloqui con le famiglie

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NOTA Sostegni al progetto e dichiarazioni di disponibilità ad accogliere stagisti dovranno pervenire entro e non oltre martedì 02 agosto 2016 a mezzo mail o fax.

INFORMAZIONI E ADE- SIONI

Francesca Regoli: f.regoli@bictscanasud.it Serena Frediani: s.frediani@bictoscanasud.it Loc. Salceto 121, Poggibonsi Siena

Tel:+ 39 0577 995011 Fax: +39 0577 995050