Vivere bene senza lattosio.
CON 4
RICETTE FOOBY
Per benessere, ma di gusto!
Oltre che limitante, un’intolleranza al lattosio può essere anche molto spiacevole. Ma grazie a Coop Free From non si deve più rinunciare al gusto.
I nostri prodotti sono stati sviluppati appositamente per le persone che soffrono di intolleranze alimentari, che non sono poche:
secondo le stime di aha!
Centro Allergie Svizzera, nel nostro paese ne è affetto il 20% della popolazione.
Con oltre 500 prodotti, Coop offre il più grande assortimento senza lattosio e senza glutine nel commercio al dettaglio svizzero e si impegna ad ampliarlo costantemente per aiutare chi soffre intolleranze.
Vi auguriamo buon divertimento con le nostre ricette all’insegna del gusto!
Il team Free From
Per un piacere senza rimorsi
Trovate tanti consigli su allergie, celiachia e intolleranza
al lattosio su:
aha.ch
coop.ch/alimentationesana celiachia.ch
svde-asdd.ch
2
L’intolleranza al
lattosio spiegata in breve
Cos’è l’intolleranza al lattosio?
Lo zucchero del latte, chiamato lattosio, è conte- nuto nel latte e nei latticini.
Si tratta di un disaccaride:
significa che, per poter passare nel sangue, il corpo umano necessita di un enzima in grado di scinderlo nelle sue due componenti.
L’organismo di chi soffre di intolleranza al lattosio pro- duce una quantità insuffi- ciente di questo enzima, con la conseguenza che il lattosio ingerito arriva nell’intestino crasso e nel colon ancora non digerito, dando origine a dolori e spasmi.
Come si riconosce
un’intolleranza al lattosio?
L’intolleranza al lattosio crea disturbi digestivi in seguito
al consumo di latticini: i più evidenti sono crampi allo stomaco, gonfiore addomi- nale, diarrea e nausea legge- ra. Tuttavia l’intolleranza al lattosio non è facile da individuare univocamente, poiché presenta sintomi simili a quella al fruttosio, per esempio.
Chi è più soggetto
all’intolleranza al lattosio?
La probabilità di intolleranza al lattosio aumenta con l’età; i bambini ne soffrono molto raramente. Ma si rilevano differenze anche a livello geografico: in Asia, per esempio, è più comune che in Europa.
3
L’assortimento Coop propone oltre 500 articoli appositamente studiati per chi soffre di allergie o intolleranze. Il nostro assortimento comprende prodotti Coop Free From, articoli di marche proprie e di marche specifiche.
Coop Free From
Grazie alla loro composizione e al metodo di produzione, gli articoli della nostra marca propria Free From non contengono ingredienti che possono provocare aller- gie o intolleranze. I nostri prodotti sono inoltre certi- ficati da Service Allergie Suisse, la società affiliata indipendente della Fondazione aha! Centro Allergie Svizzera.
Marche proprie Coop Oltre ai prodotti Free From, esistono anche articoli di altre marche proprie Coop senza lattosio o glutine, che possono essere quindi consumati senza problemi.
Anch’essi sono adeguata- mente contrassegnati e certificati.
Articoli di marca
Proponiamo inoltre articoli senza glutine e lattosio di marche quali Barilla, Emmi, Schär, Zweifel e altre ancora.
Questi completano l’offerta Free From portando una maggiore varietà in tavola.
500 articoli per un
benessere a tutto tondo
4
Tutti i pro- dotti Free From sono in vendita anche su
coop.ch
Il cottage cheese perfetto:
tante proteine e niente lattosio.
Il formaggio grasso a pasta molle Ilios è adatto anche per chi è intollerante al lattosio.
Buon Karma, cioccolato e Free From combinati in uno yogurt a base di soia.
Cosa si può volere di più?
Uno yogurt bio senza lattosio e senza zuccheri aggiunti, ovviamente in tanti gusti diversi!
Senza lattosio ma con tanto gusto
6
Panna acida senza lattosio, perfetta per preparare deliziose baked potatoes e tarte flambée.
Bevanda all’avena al gusto di mandorla:
vegana e naturalmente senza lattosio.
Il cioccolato è un peccato di gola a cui non si può resistere, figuriamoci se senza lattosio!
Oltre ai classici Free From come il latte intero, il latte drink o l’assortimento di panna e burro, Coop offre
tanti altri prodotti che rendono l’alimentazione
senza lattosio facile e gustosa. Provateli
subito!
7
TORTINE MEDITERRANEE AL FORMAGGIO
30 min.
preparazione
55 min.
tempo totale
531 kcal
a persona
CONSIGLIO di FOOBY
Su fooby.ch/xyz troverete una pratica guida passo dopo passo
per questa ricetta.
CONSIGLIO di FOOBY
Il video relativo a questa ricetta si trova
su fooby.ch/xyz
Questa e tante altre ricette vi aspettano su fooby.ch e nella
app FOOBY.
Tutte le ricette si trovano su fooby.ch e nella
app FOOBY.
Tutte le ricette di
Una ricetta di
vegetariana senza lattosio
1. Base: srotolare la pasta, ricavare 8 dischetti da ca. 10 cm di Ø ciascuno e sistemarli negli stampini imburrati. Bucherellarli con una forchetta e cospargerli con la cipolla.
2. Farcitura: mescolare il latte con le uova, quindi unire il parmigiano e la feta, condire, mescolare e distribuire sui dischetti di pasta.
3. Pomodori: distribuire i pomodori e l’origano sulla farcitura.
4. In forno: cuocere per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C.
ECCO COME FARE
Per 8 stampini termoresistenti di ca. 8 cm di Ø ciascuno, imburrati
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO
1
1 2½ dl 2 100 g
rotolo di pasta sfoglia spianata rotonda (ca. 32 cm Ø) cipolla, ad anelli latte Free From uova fresche parmigiano, grattugiato grossolanamente
75 g
¼ di c.no un po’ di
50 g
½ mazzetto
Ilios Free From sale pepe
pomodori secchi, tritati finemente origano, tagliato finemente
9
CRESPELLE AL CICORINO
30 min.
preparazione
1 ora 10 min.
tempo totale
324 kcal
a persona senza lattosio
1. Crespelle: in una ciotola mescolare la farina e il sale, quindi aggiungere il latte e amalgamare bene. Unire l’acqua e l’uovo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente. In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e versarvi ¼ della pastella per volta in modo da ottenere delle crespelle di ca. 15 cm di Ø. Abbassare il fuoco. Quando la crespella si stacca dalla padella, girarla e cuocerla sull’altro lato. Lasciar scivolare le crespella su un piatto piano e ripetere l’operazione 3 volte.
2. Ripieno: nella stessa padella scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla con il rosmarino per ca. 5 min., quindi unire il cicorino e cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere il miele e l’aceto e condire.
Unire i gherigli di noci. Distribuire su ogni crespella una fetta di prosciutto, 2 c. di ripieno e mozzarella, piegarle due volte e sistemarle nella pirofila imburrata. Mescolare il parmigiano e il latte e distribuirli sulle crespelle insieme al resto del ripieno.
3. Gratinatura: gratinare per ca. 10 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C.
ECCO COME FARE
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO
40 g¼ di c.no
½ dl
¼ dl 1
1 c.
1 1 c.no
200 g
farina bianca sale
latte Free From acqua uovo
olio per arrostire olio d’oliva cipolla rossa, a striscioline sottili rosmarino, tritato finemente cicorino rosso, a striscioline sottili
½ c.
1 c.
½ c.no un po’ di 20 g 60 g
125 g
4 c.
2 c.
miele
aceto balsamico sale
pepe
gherigli di noci, tritati grossolanamente prosciutto di campagna affumicato, a fette
mozzarella Free From, spezzettata
parmigiano grattugiato latte Free From Per una pirofila da ca. 1 litro, imburrata
11
LASAGNE AUTUNNALI
30 min.
preparazione
753 kcal
a persona
1 ora 10 min.
tempo totale
senza lattosio
1. Farcitura di carne: in una padella scaldare l’olio e rosolarvi i funghi un po’ alla volta per ca. 5 min., quindi metterli da parte. Rosolare anche la carne un po’ alla volta per ca. 3 min., quindi metterla da parte. Asciugare il grasso ed eventualmente aggiungere un po’ d’olio.
Soffriggere la cipolla e l’aglio, unire il concentrato di pomodoro e cuocere per ca. 2 min., quindi unire la carne e mescolare. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto. Condire la salsa.
2. Besciamella all’olio d’oliva: in una pentola scaldare l’olio e tostare la farina a fuoco medio mescolando con la frusta ed evitando che prenda colore. Aggiungere il latte tutto in una volta, portare a bollore mescolando, abbassare il fuoco e condire, quindi continuare la cottura per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una besciamella cremosa. Unire i porcini.
3. Lasagne: riempire la pirofila imburrata alternando strati di besciamella, farcitura di carne, funghi, sfoglie per lasagne e parmigiano. Coprire con un ultimo strato di besciamella e parmigiano.
4. In forno: cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare le lasagne e lasciarle riposare per ca. 5 minuti.
ECCO COME FARE
400 g300 g 600 g 2 2
3 c.
4 dl
olio per arrostire funghi misti, a pezzi champignon, a pezzi carne macinata (manzo) cipolle, tritate finemente spicchi d’aglio, tritati finemente
concentrato di pomodoro brodo di manzo senza lattosio sale e pepe, quanto basta
3 c.
4 c.
6 dl
¼ di c.no
¾ di c.no un po’ di 10 g
15
80 g
olio d’oliva farina bianca latte Free From noce moscata sale pepe porcini secchi, sminuzzati sfoglie per lasagne verdi parmigiano grattugiato
PER 6 PERSONE CI VOGLIONO
Per 1 pirofila da ca. 3 litri, imburrata
13
Weitere gluten- und lactosefreie Rezepte
gibts auf fooby.ch/freefrom Altre ricette
senza glutine e senza
lattosio su fooby.ch/freefrom
Autres recettes sans gluten
et sans lactose sur fooby.ch/freefrom
fooby tipp
Eine praktische Schritt-für-Schritt- Anleitung zu diesem
Rezept gibts auf fooby.ch/xyz
fooby tipp
Das passende Rezeptvideo zu diesem
Rezept gibts auf fooby.ch/xyz
Dieses und weitere Rezepte gibts auf fooby.ch und in der
FOOBY App.
Alle Rezepte gibts auf fooby.ch und in
der FOOBY App.
Mit Rezepten von
Alle Rezepte von
Alle Rezepte von Tutte le ricette sono a cura di
Toutes les recettes de
Alle Rezepte von
30 min.
preparazione
6 ore 30 min.
tempo totale
476 kcal
a persona
PANNA COTTA AL COCCO
senza glutine senza lattosio
1. Panna cotta: in una pentola portare a ebollizione il latte di cocco, il latte, lo zucchero, la bacca e i semi di vaniglia, abbassare il fuoco e continuare la cottura per ca. 10 minuti. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare la gelatina al composto caldo e versare nelle formine passando il liquido attraverso un colino, quindi lasciar raffreddare. Coprire e far rassodare in frigo per ca. 6 ore o tutta la notte.
2. Salsa al cioccolato: mettere il cioccolato e il latte a bagnomaria in un ciotola dalle pareti sottili, avendo cura che l’acqua non tocchi il recipiente. Farlo sciogliere, mescolare bene per non lasciare grumi e lasciarlo intiepidire. Staccare con cura la panna cotta dal bordo degli stampini usando la punta di un coltello.
Immergere brevemente il fondo degli stampini in acqua calda e capovolgerli sui piatti, quindi guarnire con la salsa al cioccolato e le chips di cocco.
ECCO COME FARE
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO
5 dl2 dl 4 c.
1
4 fogli
latte di cocco latte Free From zucchero bacca di vaniglia, dimezzata nel senso della lunghezza, i semi messi da parte
gelatina, lasciati in ammollo in acqua per ca. 5 min., sgocciolati
100 g
½ dl 2 c.
cioccolato senza lattosio, tritato finemente latte Free From chips di cocco
Per 4 formine da 1½ dl l’una, sciacquate sotto l’acqua fredda
15
Tanto gusto senza lattosio
non contiene
lattosio può contenere
lattosio* contiene
lattosio*
Latte, latticini e surrogati del latte
Prodotti vegani surrogati del latte come bevanda di soia, bevanda di riso, bevanda alle mandorle e yogurt di soia
Latte vaccino, di pecora, di capra, yogurt, panna, crème fraîche, burro Formaggio Formaggio a pasta (extra) dura,
formaggio a pasta semidura (incl. raclette e fondue), formaggio a pasta molle
Quark, mozzarella, cottage cheese, mascarpone, feta
Carne e
insaccati Carne
non lavorata Salsiccia di Lione,
bratwurst, fleischkäse, salame, carne secca dei Grigioni, prosciutto, carne marinata, polpettone, pâté Pane e prodotti
di panetteria Dessert, dolci
e snack salati Cioccolato
fondente Biscotti, tortine, crackers,
chips, flûtes Cioccolato al latte,
praliné, cookies
Spezie Spezie «pure»
e mix di spezie Condimenti in polvere,
preparati di spezie Aromat
Minestre
e salse Minestre (istantanee),
salse (istantanee), salse per insalata
Salse a base di latte e panna
Gelato Gelato alla soia Sorbetto Gelato al latte,
gelato alla panna Bevande e
bevande in polvere
Caotina, Nesquik Ovomaltine, Rivella
Nota: nella maggior parte dei casi, anche chi è intollerante al lattosio può assumerlo in piccole dosi, poiché l’intestino tenue continua comunque a produrre residui dell’enzima lattasi, in grado di scindere il lattosio. Per questo motivo gli alimenti che contengono quantità minime di lattosio, così come il burro, vengono spesso assimilati senza problemi.
Controllare l’elenco degli ingredienti e testare la tolleranza individuale
16
non contiene
lattosio può contenere
lattosio* contiene
lattosio*
Latte, latticini e surrogati del latte
Prodotti vegani surrogati del latte come bevanda di soia, bevanda di riso, bevanda alle mandorle e yogurt di soia
Latte vaccino, di pecora, di capra, yogurt, panna, crème fraîche, burro Formaggio Formaggio a pasta (extra) dura,
formaggio a pasta semidura (incl. raclette e fondue), formaggio a pasta molle
Quark, mozzarella, cottage cheese, mascarpone, feta
Carne e
insaccati Carne
non lavorata Salsiccia di Lione,
bratwurst, fleischkäse, salame, carne secca dei Grigioni, prosciutto, carne marinata, polpettone, pâté Pane e prodotti
di panetteria Dessert, dolci
e snack salati Cioccolato
fondente Biscotti, tortine, crackers,
chips, flûtes Cioccolato al latte,
praliné, cookies
Spezie Spezie «pure»
e mix di spezie Condimenti in polvere,
preparati di spezie Aromat
Minestre
e salse Minestre (istantanee),
salse (istantanee), salse per insalata
Salse a base di latte e panna
Gelato Gelato alla soia Sorbetto Gelato al latte,
gelato alla panna Bevande e
bevande in polvere
Caotina, Nesquik Ovomaltine, Rivella
Controllare l’elenco degli ingredienti e testare la tolleranza individuale
* La lista sopra indicata non è esaustiva. Leggere sempre la lista degli ingredienti.
Per quasi tutti i prodotti contenenti lattosio, Coop offre nel suo assorti- mento alternative che, grazie a un processo di produzione modificato e alla loro compo- sizione, ne sono prive. Ad esem-
pio, i formaggi stagionati non contengono lattosio, in quanto
questo si trasforma durante la stagionatura.
Come viene prodotto?
Per produrre latte senza lattosio, si aggiunge al latte l’enzima lattasi, che scompone il lattosio in due zuccheri semplici facilmente digeribili, il galattosio e il glucosio. Secondo la legge, la lattasi non deve essere inclusa nell’elenco degli ingredienti. Tuttavia, Bio Suisse è più rigorosa nei requisiti di dichia- razione e la include nell’elenco degli ingredienti dei prodotti con Gemma Bio.
17
Etichettatura chiara
Etichettatura Free From
Tutti i nostri prodotti Free From hanno una confezione di colore chiaro e il logo verde in evidenza sul fronte
dell’imballaggio. Il logo integrativo blu o arancione identifica con chiarezza e semplicità i prodotti «SENZA lattosio»
o «SENZA glutine». Una banda gialla riporta inoltre gli allergeni di cui è privo il prodotto.
Per semplificarvi la spesa senza rinunciare alla sicurezza, abbiamo ideato un sistema d’identificazione affidabile che vi consente di orientarvi negli acquisti.
OHNE | SANS
Lactose
OHNE | SANS
Gluten
senza sedano, uova, senape
Label Allergia Senza queste sostanze Logo ben
visibile
18
Etichettatura delle altre marche proprie
Anche sugli altri prodotti di marca propria Coop troverete un label che indica che il prodotto è senza lattosio o senza glutine. In questo modo potete identi- ficare rapidamente i prodotti del nostro assortimento più indicati per voi.
Certificazione esterna
Marchio di qualità Allergia
I prodotti certificati da Service Allergie Suisse sono provvisti del marchio di qualità Allergia, legalmente riconosciuto.
Simbolo «senza glutine» di IG Zöliakie Tutti i nostri prodotti senza glutine riportano anche il simbolo legalmente riconosciuto di IG Zöliakie, un cerchio con una spiga barrata al centro, assegnato dall’Associazione Europea delle Società di Celiachia.
Etichettatura sugli scaffali Per permettervi di trovare rapida- mente i prodotti più adatti a voi nei supermercati Coop, li contrassegniamo ulteriormente sugli scaffali con apposite targhette Free From.
100.011939_mini_Regalstopper_65x30mm_GzD.indd 7 13.06.19 15:07
19
Con Coop Free From il gusto è assicurato!
Attualità:
alla pagina coop.ch/freefrom trovate nuovi prodotti, una panoramica dell’assortimento, tante novità sul tema e i link che rimandano alle associazioni e alle organizzazioni.
Lista d’assortimento:
elenca gli oltre 500 prodotti suddividendoli per categoria:
coop.ch/assortimento-freefrom.
Gli articoli sono quasi tutti disponibili su coop.ch.
Newsletter alimentazione:
con tante informazioni sui nuovi prodotti Free From, per iscriversi basta andare alla pagina
coop.ch/newsletter-alimentazione.Servizio clienti:
Info Service, casella postale 2550, 4002 Basilea, Tel. 0848 888 444
Oltre al più vasto assortimento di prodotti del commercio al dettaglio svizzero, offriamo anche tanti servizi per chi soffre di intolleranze alimentari.
Per benessere, ma di gusto!
FSC-LOGO
KW 37/2020
