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Barbabietole rosse

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Academic year: 2021

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© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina

Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi

Le barbabietole rosse 1

Preparazione delle barbabietole rosse

Spuntare il taglio del colletto della radice, poi lavarla con cura spazzolandola energica- mente.

Scottarla all’inglese, al vapore o in forno.

Pelarla con un coltello spelucchino.

Togliere le eventuali parti filacciose.

Tagliarle in dadini di 1 cm al massimo di sezione, oppure a piccole rondelle di 2 mm di spessore per le varietà lunghe primaverili,

o in bastoncini di 3 cm di lunghezza e 3 mm di sezione quadrata.

Riferimenti

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