RISTORANTE VUN AL PARK HYATT MILANO VIA SILVIO PELLICO 3, MILANO - ITALIA PER INFORMAZIONI E / O PRENOTAZIONI : OPPURE

RISTORANTE VUN AL PARK HYATT MILANO VIA SILVIO PELLICO 3,-20121MILANO -ITALIA

PER INFORMAZIONI E / O PRENOTAZIONI :+390288211234 OPPURE [email protected]

PROPOSTA A CURA DELLO CHEF

“ P ^AUSA G ^OURMET ”

U ^NA P ROPOSTA DI 3 P ^ORTATE S ELEZIONATE DALLO C ^HEF

P ER U N ’E SPERIENZA CHE R ACCHIUDE LA N OSTRA F ILOSOFIA A NCHE P ER C HI H A P OCO T EMPO

€75

D ISPONIBILE IL G IOVEDÌ E IL V ENERDÌ A PRANZO

( AD ESCLUSIONE DEL 24,25, 31 DICEMBRE E 1 ^GENNAIO )

TUBER MAGNATUM PICO 2020

U OVO DI S ELVA , P ATATA , G RANA P ADANO R ISERVA ‘L ATTERIA S AN P IETRO ’ T AGLIOLINI ALL ’U OVO DI S ELVA ‘36 T UORLI ’

R ISO C ARNAROLI A UTENTICO 'R ISERVA S AN M ASSIMO ’ V ITELLO , T OPINAMBUR , S CALOGNO F ONDENTE , N OCCIOLE

B ONÈT , Z UCCA , G RAPPA

I P ^IATTI S ^OPRA E ^LENCATI S ^ARANNO S ^ERVITI E SCLUSIVAMENTE CON T ^ARTUFO B ^{IANCO A} €10 A ^L G ^RAMMO 3 P ^ORTATE : A NTIPASTO O P ^{RIMO O} S ^{ECONDO E} D ^OLCE €120

3 P ^ORTATE : A ^NTIPASTO , P ^{RIMO E} S ^ECONDO €130 4 P ORTATE : A NTIPASTO , P RIMO , S ECONDO E D OLCE €150

“La mia cucina contemporanea guarda al futuro senza mai dimenticare le sue origini”

Andrea Aprea

Vi preghiamo gentilmente di informare il personale in servizio di eventuali allergie o intolleranze in quanto non garantiamo l’assenza di contaminazione crociata degli allergeni.

Nel caso desideraste consultare il libro degli allergeni non esitate a chiederlo al nostro personale di sala.

Alcune materie prime possono essere surgelate all’origine o congelate in loco in base alla disponibilità del mercato.

Il Menu Tartufo è disponibile nei mesi di Ottobre, Novembre e Dicembre; potrebbe inoltre subire variazioni, dovute alla stagionalità e reperibilità dei prodotti.

Prezzi espressi in euro, Iva e servizio inclusi.

Vi informiamo che il VUN Andrea Aprea applica tutti i protocolli di sicurezza e igiene in materia di Covid-19 emanati dalla Regione Lombardia. I nostri menu vengono igienizzati a seguito di ogni utilizzo.

PERCORSI PARTENOPEI T RIGLIA

S

CAROLA

, O

LIVE

N

ERE

, P

ROVOLA

A

FFUMICATA

U OVO D I S ELVA A

LLA

P

URGATORIO

R ^ISOTTO N ^ERO

A

LLA

L

UCIANA

D EDICATO A G IOVANNI A SSANTE

Z

ITI

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ERARDO DI

N

OLA

’, G

ENOVESE DI

M

ANZO

, L

ENTISCHIO

, P

ROVOLONE DEL

M

ONACO

B ^ACCALÀ

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IZZAIOLA

D

ISIDRATATA

I NTENSITÀ DI L IMONE

R ^OCCOCÒ

€160

C ^ON A BBINAMENTO V ^INI C ^AMPANI €250 – C ON ABBINAMENTO V INI A CURA DEL S ^OMMELIER €265

PERCORSI SIGNATURE S EPPIA

ALLA

D

IAVOLA

(2015)

Q ^UAGLIA ‘P ETTO COME UNA C ^OSCIA ’

C

AVOLFIORE

, C

AFFÈ

, C

APPERI

(2012)

P ATATA “I N S TAGNOLA ” ALLA A MATRICIANA (2017)

R I -S OTTO -M ARINO R

ISO

C

ARNAROLI

R

ISERVA

S

AN

M

ASSIMO

(2018)

T ^ORTELLO

R

ICOTTA DI

B

UFALA

, D

OPPIA

C

ONCENTRAZIONE DI

R

AGÙ

N

APOLETANO

(2011)

S AN P IETRO ALLA M UGNAIA (2013)

M AIALE 100 O RE A

MARO

, A

FFUMICATO

, D

OLCE

, P

ICCANTE

(2014)

I NTENSITÀ DI L IMONE (2011)

R ABARBARO E

VO

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IOCCOLATO

B

IANCO

, A

RACHIDI

(2013)

€185

C ^ON A BBINAMENTO V ^INI I ^TALIANI €295 – C ON ABBINAMENTO V INI A CURA DEL S ^OMMELIER €315

I

PERCORSI DEGUSTAZIONE

,

PER LA LORO COMPLESSITÀ

,

SI INTENDONO PER TUTTI I COMMENSALI

. D

ISPONIBILI FINO ALLE ORE

22.00

A ^NTIPASTI

Q UAGLIA ‘P ETTO COME UNA C OSCIA ’

C AVOLFIORE , C AFFÉ , C APPERI

S CAMPI , L INGUA S ALSA V ERDE , Z UCCA

U ^{OVO DI} S ^ELVA

C ASTAGNA , L IQUIRIZIA , G RANA P ADANO R ISERVA ‘L ATTERIA S AN P IETRO ’

T RIGLIA

Z ABAIONE , C IME DI R APA , O LIVE N ERE , C AVIALE O SCIETRA

(€10 SUPPLEMENTO )

P ^{ASTA E} R ^ISO

L INGUINE IN V IOLA

P ASTA ‘S ELEZIONE G ENTILE ’, S ARDE , C RESCIONE , B URRATA

T ORTELLI

G ENOVESE DI M ANZO , S CAROLA , P ROVOLONE DEL M ONACO

R I -S OTTO -M ARINO R ISO C ARNAROLI R ISERVA S AN M ASSIMO

C ALAMARATA

P ASTA ‘S ELEZIONE G ENTILE ’, R AGÙ DI P APERA , Z AFFERANO , P ECORINO , S ENAPE

P ^{ESCI E} C ^ARNI

B ACCALÀ P IZZAIOLA D ISIDRATATA

R OMBO

C ARCIOFI ALLA B RACE , E UCALIPTO

M ^AIALE 100 O ^RE

A MARO , A FFUMICATO , D OLCE , P ICCANTE

P ICCIONE P RUGNE , N OCI , T ARASSACO

D ^OLCI

B ONÈT Z UCCA , G RAPPA

R ABARBARO

E VO , C IOCCOLATO BIANCO , A RACHIDI

G IANDUIA E L AMPONI

P ^OMPELMO R ^OSA

Y OGURT DI B UFALA , P EPE N ERO

R ^OCCOCÒ

3 P

ORTATE

: A

NTIPASTO O

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ECONDO E

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OLCE

€120

3 P

ORTATE

: A

NTIPASTO

, P

RIMO E

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ECONDO

€130

4 P

^ORTATE

: A

^NTIPASTO

, P

^RIMO

, S

^{ECONDO E}

D

^OLCE

€150