“Mi affascina l’idea di creare un mio codice della grande cucina italiana contemporanea, capace di arrivare senza compromessi anche molto lontano. Ho sempre sognato di far emozionare un cliente servendogli un grande spaghetto al pomodoro a migliaia di chilometri dal mio paese.
Mi interessa fare piatti puliti, leggeri, dove il gusto si stratifica e poi esplode. La piacevolezza è sempre centrale: il gusto e l’estetica sono fondamentali e da uno discende l’altra, perché un ingrediente valorizzato è per forza “bello”.
Sono piatti preziosi anche all’aspetto, in parte perché lo sono gli ingredienti, in parte perché il nostro approccio alla trasformazione preserva le consistenze ed esalta colori e trasparenze.”
“The idea of creating my own, uncompromising code of great contemporary Italian cooking fascinates me,the chance to see it reach far and wide intrigues me. An updated anthology of great Italian classics bonded with the concepts of presentation and service of our tradition.
Sophisticated ingredients further fine-tuned by the touch of simplicity. Humble ingredients, ennobled by technique. I aim for clear-cut, light fare dishes, where flavour builds up then explodes, and pleasantness remains central as our approach to the transformation of ingredients preserves textures and highlights colour and transparencies.
The kind of cuisine I’d like to eat when I’m away from home, my “ideal” of Italian cooking.”
Niko Romito, Chef Patron Ristorante Reale, 3*** Michelin World’s 50 Best Restaurants
MENU CONDIVISIONE
Antipasto all'Italiana A selection of Italian specialties
Ca'del Bosco, Cuvée Prestige Brut, Franciacorta DOCG, Lombardia, Italy NV
Tortelli di maiale e castagne con crema di latte, salvia e tartufo nero Homemade pork and chestnuts tortelli with milk sauce, sage and black truffle
Franz Hass, "Manna" Trentino-Alto Adige, Italy 2019
Tagliata di controfiletto Wagyu M8 alle erbe Grilled Wagyu sirloin steak M8 with herbs
Domaine Constant-Duquesnoy, In Fine Vinsobres, Rhone, France 2017
Zucca in agrodolce, salvia e peperoncino / Spinaci, aglio, olio e peperoncino / Indivia stufata alle erbe mediterranee Sweet and sour pumpkin / Sautéed spinach with garlic, olive oil and chili / Marinated endive with mediterranean herbs
Bignè alla crema con salsa al cioccolato caldo
White chocolate cream filled bignè with warm chocolate sauce Donnafugata, Ben Rye, Passito di Pantelleria DOC, Sicilia, Italy 2017
1850 per person
Con abbinamento vini Including wine pairing
2550 per person
This menu should be ordered for the entire table All price includes tax and service fee
MENU DEGUSTAZIONE
Orata marinata, caviale oscietra, panna acida e olio extravergine di oliva Marinated sea bream, oscietra caviar, sour cream and extra-virgin olive oil
Perrier Jouët Blanc de Blancs, Épernay, Champagne, France NV
Scampo arrosto con puré di patate piccanti Roasted langoustine with spicy potato purée
Domaine Huet, Vouvray 'Le Mont' Sec, Loire Valley, France 2019
Vitello Tonnato Milk-fed veal with tuna sauce
Franz Hass, "Manna" Trentino-Alto Adige, Italy 2019
Fettuccelle al ragout di anatra, uovo, parmigiano reggiano e tartufo nero Fettuccelle pasta with duck ragout, egg, parmigiano reggiano cheese and black truffle
Mastroberardino, Radici Taurasi Riserva DOCG, Campania, Italy 2014
Spigola al vapore aglio, olio, peperoncino e bottarga Steamed seabass, garlic, olive oil, red chili and fish roe Jean-Marc Boillot, Pommard, Burgundy, France 2019
Arrosto di agnello glassato con funghi speziati Glazed roast lamb with spiced mushroom
Pauillac de Latour, by Chateau Latour, Pauillac, Bordeaux, France 2015
Cioccolato e oro Chocolate and gold
J.Jencquel & Cie, Sauternes, Bordeaux, France 2017
2100 per person
Con abbinamento vini Including wine pairing
3500 per person
This menu should be ordered for the entire table All price includes tax and service fee
À L A CARTE
Antipasto all'Italiana A selection of Italian specialties
650
Insalata di tuberi, salsa verde, mandorla e rafano
Roasted carrot and beetroot salad with parsley sauce and horseradish 300
Orata marinata, caviale oscietra, panna acida e olio extra vergine di oliva Marinated sea bream, oscietra caviar, sour cream and extra-virgin olive oil
630
Ventresca di tonno arrostita con insalata di finocchi e agrumi Roasted bluefin tuna belly, fennel salad and citrus
580
Scampo arrosto con puré di patate piccanti Roasted langoustines with spicy potato purée
570 Vitello Tonnato Milk-fed veal with tuna sauce
380
Carpaccio di filetto marinato alle erbe Herb marinated beef carpaccio
400
Spaghetti e pomodoro Spaghetti and tomato
300
Zuppa di funghi, legumi e castagne Mushroom soup with legumes and chestnuts
300
Tortelli di maiale e castagne con crema di latte, salvia e tartufo nero Homemade pork and chestnuts tortelli with milk sauce, sage and black truffle
500
Fettuccelle al ragout di anatra, uovo, parmigiano reggiano e tartufo nero Fettuccelle pasta with duck ragout, egg, parmigiano reggiano cheese and black truffle
500
Linguina, aragosta e gamberi rossi Linguina lobster and red prawns
700
Risotto alla marinara Seafood risotto marinara style
670 La lasagna
Lasagna with soft veal ragout and tomato 450
All price includes tax and service fee
À L A CARTE
Rombo intero al forno con olive, capperi, patate e pomodoro (minimo per 2 persone ) Whole roasted turbot with olives, capers, potatoes and tomato (min 2 guests)
1200
Merluzzo carbonaro con salsa alla mandorla e caviale Black cod with almond sauce and caviar
780
Astice al vapore con crema di ceci, succo di aragosta e cicoria Steamed blue lobster with chickpeas cream, lobster sauce and chicory
990
Spigola al vapore aglio, olio, peperoncino e bottarga Steamed seabass, garlic, olive oil, red chili and fish roe
650
Tagliata di controfiletto Wagyu M8 alle erbe Grilled Wagyu sirloin steak M8 with herbs
1250
Stracotto al barolo con purè di sedano rapa Barolo slow braised beef cheek with celeriac purée
580
Maialino croccante con salsa all'arancia Crispy suckling pig with orange caramel sauce
580
Arrosto di agnello glassato con funghi speziati Glazed roast lamb with spiced mushroom
650
All main courses come with a choice of two side dishes
Spinaci, aglio, olio e peperoncino Sautéed spinach with garlic, olive oil and chili
Indivia stufata alle erbe mediterranee Marinated endive with mediterranean herbs
Asparagi al rosmarino Rosemary asparagus
Zucca in agrodolce, salvia e peperoncino Sweet and sour pumpkin, sage and red chili
Patate novelle al forno Roasted baby potatoes
All price includes tax and service fee
Please inform your waiter of information on food allergies or any special dietary requirement
