INTRODUZIONE
I consumatori moderni sono sempre più alla ricerca di prodotti enogastronomici che siano vari, nuovi, autentici e di genuinità e, così facendo, impongono all’offerta di applicare politiche di differenziazione nel rispetto di elevati standard qualitativi sotto il profilo della sicurezza e della salute alimentare.
La tipicità, dunque, è diventata un elemento qualificante delle offerte delle imprese e dei territori ed un vantaggio competitivo che caratterizza la nostra economia agroalimentare sia nel mercato interno che in quello internazionale.
Oggetto di questa tesi è lo studio del Prodotto Tipico, nello specifico quello toscano, in quanto fenomeno culturale ed economico.
Il primo capitolo è di contestualizzazione; introduce il lettore ai sistemi di certificazioni previsti a livello nazionale e comunitario per la tutela delle realtà tipiche italiane e presenta i principali prodotti agroalimentari e vinicoli toscani.
I capitoli centrali della tesi sono dedicati all’indagine di mercato realizzata e che ha coinvolto i Privati ed i Produttori (rispettivamente secondo e terzo capitolo);
dopo una breve presentazione degli strumenti adottati e delle modalità attraverso le quali sono state raccolte le informazioni verranno presentate i risultati delle due distinte fasi dell’indagine.
Il quarto capitolo, quello conclusivo, riporta le principali considerazioni emergenti dalla ricerca; la definizione di Prodotto Tipico, le caratteristiche identificative e distintive che il mercato gli riconosce e le principali strategie adottate per valorizzare, comunicare, distribuire queste produzioni dell’
eccellenza italiana.
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