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2. SCOPO DEL LAVORO

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Academic year: 2021

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2. Scopo del lavoro

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2. SCOPO DEL LAVORO

Lo scopo del presente lavoro di Tesi è stato la caratterizzazione mediante RP-HPLC dei metaboliti antifungini prodotti dai batteri lattici Lactobacillus rossiae LD108 e Lactobacillus kimchii PB127. Tali colture, precedentemente isolate da impasti acidi

marchigiani destinati alla produzione di pane e Panettone, erano state selezionate sulla base della loro spiccata attività antifungina mostrata in saggi in vitro. Si è inoltre valutata la loro potenziale applicazione come agenti bioconservanti dei prodotti da forno in seguito al loro utilizzo per la preparazione di madri acide destinate alla produzione di Panettone. La strategia sperimentale è riportata in Figura 2.1.

Figura 2.1 Schema della strategia sperimentale impiegata nel presente lavoro di Tesi.

ANALISI RP-HPLC di COMPOSTI ANTIFUNGINI NOTI (STANDARD) in SOLUZIONI ACQUOSE e in IMPASTI

 TEMPI di RITENZIONE degli STANDARD in soluzioni acquose e in impasti

ANALISI RP-HPLC degli IMPASTI FERMENTATI DA Lb. rossiae LD108 e

Lb. kimchii PB127

 COMPOSTI ANTIFUNGINI PRODOTTI da Lb. rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

 CONDIZIONI OTTIMALI di FERMENTAZIONE (massima produzione di metaboliti antifungini)

ANALISI RP-HPLC degli ESTRATTI ACQUOSI CONCENTRATI degli IMPASTI FERMENTATI DA Lb. rossiae

LD108 e Lb. kimchii PB127

TEST di AMMUFFIMENTO di PANETTONI prodotti con IMPASTO FERMENTATO DA Lb. rossiae LD108 e

di PANETTONI prodotti con LIEVITO INDUSTRIALE

BIOSAGGIO delle FRAZIONI degli ESTRATTI ACQUOSI CONCENTRATI

degli IMPASTI FERMENTATI DA Lb.

rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

 VALUTAZIONE dell’ATTIVITA’ INIBITORIA dei COMPOSTI ANTIFUNGINI PRODOTTI da Lb. rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

 RILEVAZIONE di COMPOSTI ANTIFUNGINI IGNOTI PRODOTTI da Lb. rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

RISULTATI

RISULTATI

RISULTATI RISULTATI

 COMPARAZIONE delle SHELF-LIFE dei due PANETTONI

ANALISI RP-HPLC di COMPOSTI ANTIFUNGINI NOTI (STANDARD) in SOLUZIONI ACQUOSE e in IMPASTI

 TEMPI di RITENZIONE degli STANDARD in soluzioni acquose e in impasti

ANALISI RP-HPLC degli IMPASTI FERMENTATI DA Lb. rossiae LD108 e

Lb. kimchii PB127

 COMPOSTI ANTIFUNGINI PRODOTTI da Lb. rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

 CONDIZIONI OTTIMALI di FERMENTAZIONE (massima produzione di metaboliti antifungini)

ANALISI RP-HPLC degli ESTRATTI ACQUOSI CONCENTRATI degli IMPASTI FERMENTATI DA Lb. rossiae

LD108 e Lb. kimchii PB127

TEST di AMMUFFIMENTO di PANETTONI prodotti con IMPASTO FERMENTATO DA Lb. rossiae LD108 e

di PANETTONI prodotti con LIEVITO INDUSTRIALE

BIOSAGGIO delle FRAZIONI degli ESTRATTI ACQUOSI CONCENTRATI

degli IMPASTI FERMENTATI DA Lb.

rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

 VALUTAZIONE dell’ATTIVITA’ INIBITORIA dei COMPOSTI ANTIFUNGINI PRODOTTI da Lb. rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

 RILEVAZIONE di COMPOSTI ANTIFUNGINI IGNOTI PRODOTTI da Lb. rossiae LD108 e Lb. kimchii PB127

RISULTATI RISULTATI

RISULTATI RISULTATI

RISULTATIRISULTATI RISULTATIRISULTATI

 COMPARAZIONE delle SHELF-LIFE dei due PANETTONI

Riferimenti

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