Testi consigliati (a scelta tra): Fisiologia. Berne & Levi. Casa editrice Ambrosiana Fisiologia. Silverthorn. Pearson Italia Fisiologia (dalle

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Testi consigliati (a scelta tra):

Fisiologia. Berne & Levi. Casa editrice Ambrosiana Fisiologia. Silverthorn. Pearson Italia

Fisiologia (dalle molecole ai sistemi). Carbone, Cicirata, Aicardi. Casa editrice EdiSES

Appunti delle lezioni

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• PROGRAMMA DI FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE (6 CFU). A. A.

CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN BIOLOGIA (Curriculum nutrizione umana)

• Anatomia funzionale e principi generali di regolazione del tratto

gastrointestinale. Fasi cefalica, orale ed esofagea della risposta integrata all’ingestione di cibo. Fase del piccolo intestino della risposta integrata

all’ingestione di cibo. Fase del colon della risposta integrata all’ingestione di cibo. Funzioni di trasporto e metaboliche del fegato. Regolazione ormonale del metabolismo energetico e dell’accrescimento. Metabolismo del calcio e del

fosfato. Funzioni nervose centrali: Ipotalamo. Ipofisi. Motivazione e

ricompensa. Dipendenza ed assuefazione. Controllo centrale della massa corporea e dell’alimentazione. Meccanismi della fame e della sazietà.

• Risultati di apprendimento previsti:

Acquisizione di conoscenze relative al funzionamento ed alla regolazione del sistema digerente, utilizzo fisiologico dei nutrienti nella dieta. Studio dei

fenomeni neurobiologici e psicofisiologici relativi al comportamento alimentare anche in relazione alle interazioni cognitive ed emotive fra il soggetto e

l’ambiente.

• Modalità di erogazione: Tradizionale

Organizzazione della didattica: 6 CFU (48 ore) di lezioni frontali

• Modalità di accertamento dei risultati:

• Esonero scritto (facoltativo) e prova orale mirati ad accertare, in misura proporzionale:

- L'acqusizione delle conoscenze teoriche previste dal programma (80%) ; delle abilità comunicative (20%).

• La votazione finale è espressa in trentesimi, con eventuale lode.

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FASE CEFALICA, ORALE ED ESOFAGEA DELLA RISPOSTA

INTEGRATA ALL’INGESTIONE DI CIBO

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Gustin or carbonic anhydrase (CA) VI : The salivary hormone

• Gustin is a zinc- containing protein , that is released by the parotid gland in the human . It is the major protein of the parotid protein , as it forms 3% of the total protein of the mentioned gland. Each mol of gustin

protein contains 1 mol of zinc. Gustin has a 37KD a molecular weight. Its structure was found to be similar to that of Carbonic anhydrase VI .

Gustin is relatively absent in patients with hypogeusia . On the other hand , inhibition of gustin release was approved to cause gustatory buds abnormalities , so there was a hypothesis about the role of gustin as a growth factor for gustatory buds.It was shown lately that gustin directly on gustatory buds and olfactory epithelium , as a growth factor.

Decreased gustin in the nasal mucous is also associated with abnormal olfactory functions. Depleted zinc or zinc malabsorption were also

related to gustatory and olfactory loss.

Mechanism of action of gustin in gustatory buds and olfactory

epithelium growth is not known enough , but it is thought that it acts by a dual mechanism:

1- It activatescalmodulin dependent brain phosphodiesterase activity which related gustin to adenylyl cyclase and cAMP activity.

2- It has a similar effect to Nerve growth factor ( NGF) in a trophic pattern of action , not meiotic.

it acts via a paracrine pattern of action.

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