UNA PICCOLA INTRODUZIONE...

(1)

Gentile ospite,

il ristorante 28 Posti nasce da una collaborazione con l’Ong Liveinslums Onlus e l’Istituto Penitenziario di Milano-Bollate. Il cantiere e i lavori di ristrutturazione sono stati realizzati con un gruppo di detenuti che hanno potuto beneficiare dell’Articolo 21 per lavorare all’esterno.

All’interno del carcere è stato avviato insieme al designer Francesco Faccin e ai membri dell’associazione, un laboratorio di falegnameria che si è occupato della costruzione di parte degli arredi coinvolgendo un gruppo di detenuti impossibilitati ad uscire.

Gli oggetti esposti in sala sono autoproduzioni dello slum di Mathare (Nairobi – Kenya) selezionati per la mostra Made in Slums (Triennale di Milano). Le foto del progetto “Statale 106” sono di Filippo Romano;

Le immagini della serie “Sapologie” e “In case of loos” sono di Francesco Giusti.

Nel gennaio 2020 abbiamo affidato alla designer Cristina Celestino un nuovo progetto di interni che mantenesse i nostri tratti stilistici legati ai concetti di autenticità, materia, semplicità e origine, avvalendosi dei prodotti di Fornace Brioni e Matteo Brioni.

28 Posti propone una cucina Mediterranea contemporanea. Da settembre 2014 dirige la nostra brigata lo chef Marco Ambrosino. Tutti i piatti vengono preparati al momento con prodotti freschi e rispettando la stagionalità.

Grazie a:

Food Genius Academy

Celav servizi accreditati del Comune di Milano per il supporto ai percorsi formativi e di lavoro a categorie svantaggiate.

www.28posti.org www.liveinslums.org

INSTAGRAM @28posti @liveinslums @ambrosino

#28posti #28postimilano #marcoambrosinochef

#collettivomediterraneo

UNA PICCOLA INTRODUZIONE...

(2)

MENU DEGUSTAZIONE

€ 60

€ 80

Dessert

€ 12

Pane e cereali

€ 12

Ricotta, polline, cenere di buccia di agrumi, bottarga 5 portate

5 portate + 3 a sorpresa dello chef

Agnello al fieno, conserva di mela cotogna, lime libanese. Focaccia al grasso di agnello, pomodoro secco e erbe, cevapcici alla griglia e cetrioli macerati, bagna cauda di agnello Pesce bianco, verza e salsa di ricci di mare e datteri, minestra di orzo fermentato, tabacco e gnocchi di pane stagionato

“Baklava”: ricotta di mandorle, dragoncello, aceto di rose, miele fermentato.

“Il giardino mediterraneo”: carruba, chiodi di garofano, marsala, sommacco Tajine di rape e mele in conserva, tartufo nero, noce moscata e olio di argan

Trottole, ricotta di mandorle, aringhe e finocchietto

Ostrica alla brace, ippocrasso di vino di pasta, alloro

(3)

TASTING MENU

5 tastings

€ 60

€ 80

Dessert:

€ 12

Ricotta cheese, pollen, citrus peel ash, bottarga Bread and cereals

“The Mediterranean garden”: carob, cloves, marsala, sumac 5 tastings + 3 surprise taste of the chef

Trottole Pasta, almond ricotta, herring and fennel

”Baklava” almond ricotta, tarragon, rose vinegar, fermented honey Grilled oyster, pasta wine hippocrass, laurel oak

Preserved turnip and apple tajine, black truffle, nutmeg and argan oil

White fish, cabbage and sea urchin and date sauce, fermented barley soup, tobacco and seasoned bread gnocchi

Lamb hay cooking, quince preserve, Lebanese lime. Focaccia with lamb fat, dried tomatoes

and herbs, grilled cevapcici and macerated cucumbers, lamb bagna cauda.

(4)

CARTA DEI VINI

Selezioniamo etichette di altissima qualità privilegiando piccoli produttori e vignaioli artigiani, che lavorano personalmente in vigna e in cantina.

Si tratta di vini che provengono da terreni di piccole dimensioni, gestiti da aziende che rispettano il territorio, la cultura contadina e la bio-diversità.

Una selezione di vini naturali, biologici e bio-dinamici, frutto di una

vinificazione non interventista, che escude l'uso di pesticidi di sintesi, erbicidi o insetticidi.

Ci impegnamo per valorizzare il "terroir" ossia quell'esperienza di vino modellata in modo unico dal clima, l'altitudine, il terreno e la specificità del produttore che ci lavora, avvalendosi solo di lieviti indigeni e fermentazioni spontanee.

Nei vini selezionati non sono stati utilizzati solfiti aggiunti (o ne è stato

previsto l'uso solo in quantitativi ridotti).

(5)

CARTA DEI VINI

Percorso degustazione 4 vini € 25

Bollicine

Castello di Stefanago LOMBARDIA AMICO FRIZZ STUVENAGH € 30

(Riesling)

Castello di Stefanago LOMBARDIA BLANC DE BLANCS ANCESTRALE € 35

(Muller Thurgau, Chardonnay, Riesling)

Corbellini LOMBARDIA FRANCIACORTA ARGILE BLANC DE BLANCS € 55

(Chardonnay)

Josef LOMBARDIA GARGANEGA SUI LIEVITI 2017 € 30

(Garganega)

Muni VENETO AIRONE 2016 € 40

(Durella - Metodo Classico)

Casa Belfi VENETO NATURALMENTEFRIZZANTE € 30

(Glera)

Bakari VENETO ROSA CONFONDO 2015 € 30

(Corvina)

Costadilà VENETO BIANCO 280 SLM € 40

(Prosecco Tondo, Bianchetta Trevigiana, Verdiso, Perera)

A.A. Monte Brècale VENETO BIANCO AGATA 2019 € 30

(Malvasia, Garganega, Moscato)

A.A. Crocizia EMILIA ROMAGNA SOL E STELI 2017 € 30

(Sauvignon)

Casebianche CAMPANIA LA MATTA 2019 € 35

(Fiano del Cilento)

(6)

Bollicine estere

Christian Binner FRANCIA PIROUETTES ESPOIR DE BULLES € 50

(Gewurztraminer)

Domaines Landron FRANCIA ATMOSPHERES € 45

(Folle Blanche, Pinot Nero)

(7)

Bianchi

Denis Montanar FRIULI UIS BLANCIS DODON 2017 € 55

(Friulano, Sauvignon, Pinot Bianco, Verduzzo Friulano)

Damijan Podversic FRIULI MALVASIA 2018 € 55

(Malvasia)

Aquila del Torre FRIULI RIESLING 2017 € 30

(Riesling)

Marco Barba VENETO BARBABIANCA 2019 € 30

(Garganega)

Lìreos VENETO CUSTOZA 2017 € 30

(Garganega, Cortese, Trebbianello)

Daniele Portinari VENETO PIETROBIANCO 2018 € 30

(Tai Bianco, Pinot Bianco)

Menti VENETO RIVA ARSIGLIA 2016 € 35

(Garganega)

A.A. La Stoppa EMILIA ROMAGNA AGENO 2013 € 60

(Malvasia di Candia, Ortrugo e Trebbiano)

Tenuta Lenzini TOSCANA VERMIGNON 2019 € 40

(Vermentino, Sauvignon Blanc)

Altura TOSCANA ANSONACO 2018 € 65

(Ansonaco)

Marina Palusci ABRUZZO PECORINO SENZA NIENTE 2018 € 30

(Pecorino)

Casebianche CAMPANIA CUMALÈ 2019 € 30

(Fiano del Cilento)

Tenuta Demaio PUGLIA BOMBINO 2019 € 30

(Bombino bianco)

(8)

Bianchi

Dettori SARDEGNA RENOSU BIANCO € 30

(Uve tradizionali)

Raìca SARDEGNA SARRAIOLA 2017 € 40

(Vermentino di Gallura)

Etnella SICILIA ATTIA BIANCO 2018 € 35

(Chasselas)

Bianchi esteri

N-Hatzidakis GRECIA SANTORINI "CUVEE N°15" 2015 € 75

(Assyritko)

Molitor GERMANIA WINTRHICHER KABINETT TROCKEN 2014 € 50

(Riesling)

Oriol Artigas SPAGNA LA BESTIA 2018 € 65

(Pansa Blanca)

Guerila SLOVENIA PINELA BIO 2019 € 50

(Pinela)

(9)

Rossi

Skerk FRIULI TERRANO 2017 € 55

(Terrano)

Castello di Stefanago LOMBARDIA CAMPO CASTAGNA 2015 € 40

(Pinot Nero)

Josef LOMBARDIA RUBINO 2017 € 40

(Merlot, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Rossanella)

Daniele Portinari VENETO PIETROROSSO 2018 € 30

(Merlot, Cabernet Sauvignon, Tai Rosso)

S.A. Il Sasso VENETO IL VALPOLICELLA 2017 € 35

(Corvina, Corvinone, Rondinella)

A.A. Il Monte Caro VENETO VALPOLICELLA 2018 € 35

(Corvina, rondinella, corvinone)

Maria Pia Castelli MARCHE ERASMO 2014 € 65

(Montepulciano)

Tenuta Lenzini TOSCANA CASA E CHIESA 2018 € 30

(Merlot)

Tenuta Demaio PUGLIA NERO DI TROIA 2018 € 30

(Nero di Troia)

Arianna Occhipinti SICILIA SP 68 ROSSO 2018 € 35

(Nero d’Avola, Frappato)

Frank Cornelissen SICILIA SUSUCARU 2017 € 50

( Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Minella)

Crasà SICILIA SRC ETNA 2018 € 50

(Nerello Mascalese, Uve a bacca rossa)

A.A. Salvatore Marino SICILIA TURI ROSSO 2018 € 40

(Nero D'Avola)

Viteadovest SICILIA KAPO VINO ROSSO 2016 € 40

(Nero d’Avola, Nerello Mascalese)

(10)

Rossi esteri

Tomaz Princic FRANCIA MERLOT GORISKA BRDA 2016 € 45

(Nero d’Avola, Nerello Mascalese)

Slobodnè Vinárstvo SLOVACCHIA MALY MAYER REZERVA € 45

(Guyot Classico)

Alexis Hudon FRANCIA GROISELLE 2019 € 40

(Gamay, Gamay Tenturier, Pinot Nero)

Rosati

Cascina degli Ulivi PIEMONTE SEMPLICEMENTE ROSATO 2017 € 30

(Merlot)

Cantina Margò UMBRIA UMBRIA ROSATO 2019 € 45

(Sangiovese)

Marina Palusci ABRUZZO CERASUOLO SENZA NIENTE 2019 € 30

(Montepulciano d'Abruzzo)

Tenuta Demaio PUGLIA ROSATO NERO DI TROIA 2018 € 30

(Nero di Troia)

Meinklang AUSTRIA MORGEN 2018 € 75

(Nerello Mascalese)

(11)

Birre

Lambrate LOMBARDIA LAMBRATE bock - 33 CL € 7

Lambrate LOMBARDIA SANT’AMBROEUS - strong Ale - 33 CL € 7

Lambrate LOMBARDIA GHISA smoked stout - 33 CL € 7

Vetra LOMBARDIA PILS - 33 CL € 7

Cane di Guerra LOMBARDIA BLANCHE - 33 CL € 7

Wawe Runner LOMBARDIA HAMMER american - 33 CL € 7

Baladin PIEMONE BIANCA - 33 CL € 7

Baladin PIEMONE GLUTEN FREE - 33 CL € 7

Baladin PIEMONE AMBRATA - 33 CL € 7

La Buttiga EMILIA ROMAGNA ALWAYS STANDING- 33 CL € 7

Vini dolci, da meditazione, liquori e distillati (prezzi a calice)

Argalà Pastis Artigianale € 10

Amaròt € 7

Amaro Varnelli € 7

Passo Nero - Arianna Occhipinti € 8

Grappa PUNTO G - Capovilla € 8

Grappa Casta € 7

Grappa di Frappato - Arianna Occhipinti € 12

VKA Organic Vodka (Toscana) € 12

Vodka Partisan € 12

RIVO Foraged Gin € 10

Pigskin Gin Silvio Carta € 9

BoiGin Silvio Carta € 9

UNA PICCOLA INTRODUZIONE...

Gentile ospite,

il ristorante 28 Posti nasce da una collaborazione con l’Ong Liveinslums Onlus e l’Istituto Penitenziario di Milano-Bollate. Il cantiere e i lavori di ristrutturazione sono stati realizzati con un gruppo di detenuti che hanno potuto beneficiare dell’Articolo 21 per lavorare all’esterno.

All’interno del carcere è stato avviato insieme al designer Francesco Faccin e ai membri dell’associazione, un laboratorio di falegnameria che si è occupato della costruzione di parte degli arredi coinvolgendo un gruppo di detenuti impossibilitati ad uscire.

Gli oggetti esposti in sala sono autoproduzioni dello slum di Mathare (Nairobi – Kenya) selezionati per la mostra Made in Slums (Triennale di Milano). Le foto del progetto “Statale 106” sono di Filippo Romano;

Le immagini della serie “Sapologie” e “In case of loos” sono di Francesco Giusti.

Nel gennaio 2020 abbiamo affidato alla designer Cristina Celestino un nuovo progetto di interni che mantenesse i nostri tratti stilistici legati ai concetti di autenticità, materia, semplicità e origine, avvalendosi dei prodotti di Fornace Brioni e Matteo Brioni.

28 Posti propone una cucina Mediterranea contemporanea. Da settembre 2014 dirige la nostra brigata lo chef Marco Ambrosino. Tutti i piatti vengono preparati al momento con prodotti freschi e rispettando la stagionalità.

Grazie a:

Food Genius Academy

Celav servizi accreditati del Comune di Milano per il supporto ai percorsi formativi e di lavoro a categorie svantaggiate.

Seguici:

www.28posti.org www.liveinslums.org

INSTAGRAM @28posti @liveinslums @ambrosino

#28posti #28postimilano #marcoambrosinochef

#collettivomediterraneo

UNA PICCOLA INTRODUZIONE...

MENU DEGUSTAZIONE

Dessert

Pane e cereali

Ricotta, polline, cenere di buccia di agrumi, bottarga 5 portate

5 portate + 3 a sorpresa dello chef

“Baklava”: ricotta di mandorle, dragoncello, aceto di rose, miele fermentato.

“Il giardino mediterraneo”: carruba, chiodi di garofano, marsala, sommacco Tajine di rape e mele in conserva, tartufo nero, noce moscata e olio di argan

Trottole, ricotta di mandorle, aringhe e finocchietto

Ostrica alla brace, ippocrasso di vino di pasta, alloro

TASTING MENU

5 tastings

Dessert:

Ricotta cheese, pollen, citrus peel ash, bottarga Bread and cereals

“The Mediterranean garden”: carob, cloves, marsala, sumac 5 tastings + 3 surprise taste of the chef

Trottole Pasta, almond ricotta, herring and fennel

”Baklava” almond ricotta, tarragon, rose vinegar, fermented honey Grilled oyster, pasta wine hippocrass, laurel oak

Preserved turnip and apple tajine, black truffle, nutmeg and argan oil

White fish, cabbage and sea urchin and date sauce, fermented barley soup, tobacco and seasoned bread gnocchi

Lamb hay cooking, quince preserve, Lebanese lime. Focaccia with lamb fat, dried tomatoes

and herbs, grilled cevapcici and macerated cucumbers, lamb bagna cauda.

CARTA DEI VINI

Selezioniamo etichette di altissima qualità privilegiando piccoli produttori e vignaioli artigiani, che lavorano personalmente in vigna e in cantina.

Si tratta di vini che provengono da terreni di piccole dimensioni, gestiti da aziende che rispettano il territorio, la cultura contadina e la bio-diversità.

Una selezione di vini naturali, biologici e bio-dinamici, frutto di una

vinificazione non interventista, che escude l'uso di pesticidi di sintesi, erbicidi o insetticidi.

Ci impegnamo per valorizzare il "terroir" ossia quell'esperienza di vino modellata in modo unico dal clima, l'altitudine, il terreno e la specificità del produttore che ci lavora, avvalendosi solo di lieviti indigeni e fermentazioni spontanee.

Nei vini selezionati non sono stati utilizzati solfiti aggiunti (o ne è stato

previsto l'uso solo in quantitativi ridotti).

CARTA DEI VINI

Bollicine

Birre

Vini dolci, da meditazione, liquori e distillati (prezzi a calice)