Module 10 - Les produits auxiliaires
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
Histoire du beurre
Le beurre a accompagné tous les peuples éleveurs du monde. Sa trace écrite plus ancienne date de 4500 ans, à l’époque sumérienne. On sait que les anciens qui se sédentarisent en Inde outre à l’écriture sanscrite développent la technique de clarification du beurre pour le conserver.
Seulement la Grèce antique et Rome ne goûtent pas le beurre l’attribuant aux Barbares. Il faut attendre la fin du Moyen Âge pour trouver le beurre à la table des riches et des élites.
En France ce n’est que dans les années 1960 que la production industrielle du beurre se développe, aujourd’hui ce pays est le premier producteur européen,
devant l’Allemagne et tous les pays laitiers du Nord. Le Français est le consommateur le plus gourmand de beurre au
monde.