V CONVEGNO NAZIONALE SISS FONDAZIONE EDMUND MACH
SAN MICHELEALL’ADIGE, 26-28 NOVEMBRE 2014
(Titolo) CONFRONTO TRA PANEL: VALIDAZIONE DI UN METODO PER IL PROFILO SENSORIALE DELLE MELE
(Autori) L. Lozano1, M. Charles2, W. Guerra1, F. Gasperi2 (Affiliazione)
1Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg, Vadena (BZ), Italia 2 Dipartimento Qualità Alimentare e Nutrizione, Centro Ricerca ed Innovazione, Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige (TN), Italia
(Keywords) Profilo sensoriale, Addestramento del panel, Mele
Segnare con una crocetta il tema o i temi (max 2) maggiormente trattati nel lavoro che si intende sottomettere
Basi e dinamiche del gradimento, attese, emozioni e scelte di consumo Aspetti nutrizionali, salutistici ed edonici nella percezione dei prodotti X Valorizzazione della diversità sensoriale dei prodotti
Avanzamenti metodologici nelle scienze sensoriali e dei consumatori Aspetti cognitivi della percezione
Relazioni tra studi sensoriali e strumentali
Nuovi metodi statistici per il trattamento dei dati sensoriali
(Abstract max 300 parole)
È un fattore importante per l’applicabilità dei metodi sensoriali dimostrare che i risultati che si ottengono con un panel addestrato possono essere replicati da un altro panel se opera secondo procedure di lavoro condivise dimostrando così l'obiettività e l'affidabilità di questo tipo di misure. In questo contesto, sono confrontati i profili sensoriali di sei differenti cultivar di mele forniti da due panel che hanno operato indipendentemente: il primo presso il Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg (BZ), (panel 1 composto da 14 giudici), il secondo presso la Fondazione Edmund Mach (TN), (panel 2, composto da 18 giudici). I protocolli di addestramento dei giudici, i riferimenti utilizzati per tarare le valutazioni, la
preparazione del campione e la scala di valutazione, sono state gli stessi in entrambi i laboratori sensoriali (Corollaro et al. 2013). I panel hanno utilizzato otto attributi in comune relativi al flavour e alla texture. Le analisi statistiche si sono concentrate dapprima sulle performance dei singoli panel e successivamente sul confronto delle descrizione dei campioni fornite dai due panel. L'analisi della varianza ha mostrato per tutti e due una buona capacità di replicare le proprie valutazione e di
discriminare tra i prodotti. Per quanto riguarda l'accordo tra i giudici, si sono
evidenziate alcune criticità per gli attributi di dolcezza, astringenza e granulosità nel panel e per gli atributi d’astringenza e fibrosità nel panel 2.
Le mappe sensoriali ottenute con i due panel sono state confrontate grazie alla tecnica multivariata MFA (Multivariate Factorial Analysis). La descrizione
sensoriale dei campioni fornita dai dei due panel risulta molto simile: le coppie delle variabili sensoriali relative ai due panel risultano ben correlate tra loro dimostrando un uso comparabile degli attributi. Si osserva inoltre che l’accordo tra i due panel
cambia leggermente a seconda della varietà: le descrizioni ottenute per Fujion per esempio sono praticamente sovrapponibili , al contrario la varietà Braebrun è percepita leggermente diversa dai due panel. Le differenze osservate sono di lieve entità e circoscritte a pochi descrittori. In conclusione, i risultati dimostrano che i panel addestrati secondo le stesse procedure e con protocolli di valutazione similari, possono fornire dati comparabili ed integrabili.
Indicare se si è disponibili a presentare questo lavoro anche oralmente nel caso venga selezionato dal comitato scientifico (flash presentation/presentazione breve nelle sessioni principali o nelle sessioni poster):
x Sì, sono disponibile
Indicare se con questo lavoro si intende partecipare al Premio SISS Giovani Ricercatori e Premio Adacta International in Sensory & Consumer Science:
Sì, intendo candidarmi
Nel caso sia stata barrata questa casella si ricorda di procedere all’invio della domanda unitamente al lavoro in forma estesa entro il 31 ottobre 2014. Autore corrispondente* nominativo affiliazione indirizzo e-mail telefono Lidia Lozano
Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg Laimburg 6 - Vadena
I-39040 Posta Ora (BZ), Italia
Lidialozano-luis@provinz.bz.it
Tel.: +39 0471 969682
* In caso di accettazione dell’abstract, l’autore corrispondente deve essere iscritto al convegno per presentare il lavoro. In caso l’iscrizione non venga effettuata entro il 7 novembre 2014, l’abstract verrà rimosso dall’abstract book e dal programma. Variazioni del nominativo dell’autore corrispondente devono essere tempestivamente indicate scrivendo a:
