Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo

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Il pane, la minestra, le lenticchie di Esaù, i cereali, la birra, l’aglio, i piselli del re, la patata, le pesche di messer Filippo, le pere, il melone di papa Paolo II, le fragole di Cristina di Svezia: spigolature di un orto incantato, queste pagine di Massimo Montanari che, con leggerezza e curiosità, raccontano il corso complesso e prezioso delle tradizioni culinarie dal Medioevo a oggi. Il gusto, i colori, i sapori delle pietanze di questo libro rivelano quanto la cucina sia da sempre un luogo ideale per capire come funziona la vita e come è girata la storia.

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Perché il pane è un simbolo di civiltà? Cosa può insegnarci la pasta sul rapporto tra forma e sostanza? Che cosa significa dividere le carni, e non poter dividere la minestra? Ricercare la ricetta perfetta è ideologicamente corretto? Le ricette di cucina hanno qualcosa in comune con le ricette del medico? Perché al barbecue.

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9 gen 2015 . È con queste parole che l'autore, Massimo Montanari, professore di Storia medievale e Storia dell'alimentazione, ci introduce alla lettura di questo libro dove sono raccontate storie intorno al cibo e dove scopriremo che. osservare i processi di cottura, le trasformazioni della materia sotto il calore del fuoco,.

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Massimo Montanari, currently Professor of Medieval History at Bologna University, is a scholar in Food studies. His interest in the subject stems from his researches and studies in Medieval Agrarian History. He has been invited as visiting professor to a number of leading universities in Europe, Japan, the United States,.

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22 giu 2010 . Nell'introduzione del suo libro Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo scrive: “Osservare i processi di cottura, le trasformazioni della materia sotto il calore del fuoco, le imperative regole degli accostamenti (alcune cose stanno bene insieme, altre no), l'ordine e la sequenza dei gesti (con una.

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stralcio dal libro di. : Massimo Montanari Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo (2009) Il riposo della polpetta. Qualche sera fa, in cucina, facevamo le polpette. Carne bollita di manzo, cardi lessati, parmigiano, pangrattato, due uova, sale, pepe. Terminato l'impasto, modelliamo le polpette e le sistemiamo per.

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20 apr 2010 . “Il cibo e la cucina hanno sempre segnato i tempi e i comportamenti umani al punto che la cucina può essere assunta a metafora della vita – a meno che non ammettiamo che la vita stessa sia metafora della cucina”. Adele Chiagano. Il Riposo della polpetta (e altre storie intorno al cibo) Massimo Montanari

. insieme e poi producono pensieri nuovi. Ma prima che ciò accada è utile far riposare quegli ingredienti, dargli il tempo di depositarsi, amalgamarsi, rassodarsi. Il riposo delle polpette è come il riposo dei pensieri: dopo un po', vengono meglio.” (cit. Massimo Montanari, Il riposo della Polpetta e altre storie intorno al cibo,.

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8 ago 2013 . il titolo non rende giustizia a questo poderoso libretto sulla nostra arte del cibo. dall'invenzione del pane alla polenta al cous cous. saggio storico antropologico che fa venire fame e voglia di diventare cristoforo colombo di qualche ricercatezza gastronomica. ma è già tardi, tutto ormai si conosce anche.

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