UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI UDINE Dipartimento di Scienze degli Alimenti
DOCTORAL COURSE IN FOOD SCIENCE XXIV CYCLE
DOCTORAL DISSERTATION
Quality traits of Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) and valorization of
the product through sous vide technologies
Ph.D student:
Dr. Tiziana Bongiorno
Coordinator:
Prof. Alessandro Sensidoni Tutor:
Ph.D. Francesca Tulli Prof. Alessandro Sensidoni
ACADEMIC YEAR 2011-2012
Alcune cose saranno sempre più forti del tempo e della distanza, più profonde
del linguaggio e delle abitudini: seguire i propri sogni e imparare a essere se’ stessi, condividendo
con gli altri la magia di quella scoperta
Sergio Bambarén da ‘Il Delfino’
Alla mia famiglia e a Nino con i quali ho condiviso il sacrificio della lontananza