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Alessandro Sensidoni Tutor: Ph.D

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Academic year: 2021

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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI UDINE Dipartimento di Scienze degli Alimenti

DOCTORAL COURSE IN FOOD SCIENCE XXIV CYCLE

DOCTORAL DISSERTATION

Quality traits of Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) and valorization of

the product through sous vide technologies

Ph.D student:

Dr. Tiziana Bongiorno

Coordinator:

Prof. Alessandro Sensidoni Tutor:

Ph.D. Francesca Tulli Prof. Alessandro Sensidoni

ACADEMIC YEAR 2011-2012

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Alcune cose saranno sempre più forti del tempo e della distanza, più profonde

del linguaggio e delle abitudini: seguire i propri sogni e imparare a essere se’ stessi, condividendo

con gli altri la magia di quella scoperta

Sergio Bambarén da ‘Il Delfino’

Alla mia famiglia e a Nino con i quali ho condiviso il sacrificio della lontananza

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