Il formaggio Gorgonzola e la questione Listeria monocytogenes

Il formaggio Gorgonzola e la questione Listeria monocytogenes

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Il formaggio Gorgonzola e la questione Listeria monocytogenes

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Il formaggio Gorgonzola e la questione Listeria monocytogenes

Riferimenti Acronimo GOLIS Regione Lombardia

Scala territoriale Regionale

Informazioni Strutturali Capofila

Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola

Periodo

02/01/2001 - 01/01/2004 Durata

36 mesi Partner (n.) 2

Costo totale

€198.835,90

Contributo concesso

€ 198.834,95 (100,00 %) Risorse proprie

€ 0,00 (0,00 %) Stato del progetto Concluso

Obiettivi

1. Valutazione dell’incidenza del problema Listeria monocytogenes nel prodotto e negli ambienti di produzione. 2.

Individuazione di tecniche o procedure che permettano l’eliminazione o la riduzione del rischio di contaminazione del Gorgonzola da parte di Listeria monocytogenes.

Contenuti

Tipologia di ricerca Ricerca applicata / orientata Area disciplinare

4.5 Nutrizione e igiene alimentare Area problema

602 Proteggere gli alimenti per l’uomo ed i mangimi dai microrganismi pericolosi e dalle tossine naturali

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Ambiti di studio

3.1.1. Comparto bovino da latte 6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali

15.1.1. Sicurezza alimentare/Tutela consumatore 9.1.1. Lavorazione e trasformazione

Parole chiave formaggi

caratteristiche qualitative Ambito territoriale Regionale

Destinatari dei risultati

Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.

Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.) Beneficiari indiretti dei risultati

Consumatori Risultati Attesi

Prodotto innovativo atteso

Protocolli operativi per l'applicazione delle innovazioni ai fini del miglioramento qualitativo del formaggio Gorgonzola

Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Per la trasformazione

Forma di presentazione del prodotto Protocolli e disciplinari

Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si

Impatti ambientali e sociali dell'innovazione Salute consumatori

Partenariato Ruolo Capofila Nome

Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Responsabile

Erasmo Neviani Dettagli Ruolo

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Partner Nome

Istituto Sperimentale Lattiero Caseario Responsabile

Erasmo Neviani Dettagli