1° PERCORSO FORMATIVO
I cambiamenti nelle abitudini alimentari tra la Rivoluzione Industriale e l’età contemporanea
Discipline Contenuti disciplinari
ITALIANO
- L’età del Realismo - Scapigliatura e Verismo:
Capuana
Verga
STORIA
- L’età dell’Imperialismo:
le società di massa - La guerra e la cucina di sopravvivenza - La destra storica e la sinistra storica
LEGISLAZIONE - Il contratto - I contratti atipici
Il contratto di catering
LINGUA FRANCESE
- Les classifications des differents types de restauration - La conservation des aliments
- Una ricette français: le cassoulet de Pau
LINGUA INGLESE - Food preservation methods - Cooking methods
MATEMATICA - La Derivata
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
- Contaminazione degli alimenti - Conservazione degli alimenti - Additivi alimentari
ECON. GEST. AZIENDE.
RISTORATIVE
- La gestione economica di una impresa di ristorazione - Il funzionamento dell’impresa turistico-alberghiera
LAB. GEST.SERVIZI RISTORATIVI
- Il catering
- Pianificazione - Progettazione - Attrezzature - Menu (tipologie)
2° PERCORSO FORMATIVO
La società del benessere: l’evoluzione dei consumi e organizzazione del tempo libero
Discipline Contenuti disciplinari
ITALIANO
- Cambiamenti socio-economici del primo ‘900 - Decadentismo:
Pascoli
D’Annunzio
STORIA - I Totalitarismi
- Fame ed abbondanza
LEGISLAZIONE
- Il contratto - I contratti atipici:
Il contratto di catering
Il contratto di banqueting
LINGUA FRANCESE - Régime méditerranéenne - La pyramide alimentaire
LINGUA INGLESE - The Mediterranean diet - The food pyramid MATEMATICA - Studio di funzione ALIMENTI E ALIMENTAZIONE - Dietetica
ECON. GEST. AZIENDE. RISTORATIVE - Il finanziamento dell’impresa turistico-alberghiera
LAB. GEST.SERVIZI RISTORATIVI - Beverage (Vinificazione - Spumantizzazione - Birra) - Il banqueting
- Approvvigionamento (Economato)
3° PERCORSO FORMATIVO Le nuove prospettive di lavoro: il Terziario
Discipline Contenuti disciplinari
ITALIANO
- La condizione esistenziale dell’uomo moderno nella società contemporanea:
Pirandello
- Il senso della solitudine dell’uomo moderno:
Ungaretti
Montale
STORIA
- I mass-media e la storia - La seconda guerra mondiale - La cucina del dopoguerra:
la globalizzazione LEGISLAZIONE - Il rapporto di lavoro subordinato
LINGUA FRANCESE
- La restauration et ses metiers - Un grand chef: Paul Bocuse
- Le classement des restaurants: le parties des restaurants
- La poesia di guerra
LINGUA INGLESE - Safety and hygiene - HACCP
MATEMATICA - Costi, ricavi e profitti
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
- Igiene degli alimenti - Legislazione alimentare
- HACCP
ECON. GEST. AZIENDE. RISTORATIVE - Il budget
- Il controllo budgetario nelle imprese ristorative
LAB. GEST.SERVIZI RISTORATIVI
- HACCP - Flusso derrate alimentari
- Organizzazione del servizio/ Programmazione del lavoro di una impresa ristorativa
- Coordinamento delle risorse umane
