Menù
Aperitivi
Bollicine
Prosecco Brut D.O.C.G. - Glera € 6,00 Lessini Durello Brut Cuvée Bianca Fongaro € 9,00
Franciacorta Brut D.O.C.G. - Chardonnay € 10,00
Champagne A. Bergère Brut - Chardonnay, Pinot Nero € 13,00 Franciacorta Rosé D.O.C.G. - Pinot Nero € 12,00
Cocktails
Spritz Bistrot de Venise - Miscela Unica di Amari Aperitivi € 7,00 Bellini - Purea di Pesca Bianca con Prosecco € 10,00
Campari Orange - Bitter Campari e spremuta d’arancia € 9,00 Americano - Bitter Campari e Vermouth rosso € 9,00 Negroni - Gin, Bitter Campari e Vermouth rosso € 10,00 Champagne Cocktail - Champagne, Cognac e Angostura € 15,00
Kyr Royale - Champagne e Crème de Cassis € 15,00 Gin Fizz - Gin, succo di limone e Seltz € 10,00 Manhattan - Bourbon Wiskey, Vermouth dry e Angostura € 10,00
Cardinale - Gin, Bitter Campari e Vermouth dry € 10,00 Espresso Martini - Vodka, Kalhua e Caffè espresso € 12,00
Analcolici
Fruit Punch - Spremuta d’Arancia, Purea di Pesca, Succo di Cranberry € 9,00 Shirley Temple - Ginger Ale e granatina € 8,00
Forti ed Wines
Marsala Vergine € 7,00 White Port € 7,00 Vintage Port € 15,00
Tasse e Coperto 10%
I Crudi di Mare
Ostrica Speciale Jean-Paul Guernier € 7,00/pz - taille 2
Normandie, Utah-Beach - Francia, Huitres spéciales
Ostrica Concava Speciale Gillardeau € 7,00/pz - taille 2
Charente-Maritime - Francia
Tartare di Ricciola € 26,00
Tartare di ricciola, pesto di alghe, ravanelli in agrodolce e chips di lino croccante
Capasanta IQF € 6,00 al pezzo
Solo polpa, grossa taglia
Scampo IQF € 6,00 al pezzo
Mari del Nord
Gambero viola Sicilia IQF € 8,00 al pezzo
Mazara del Vallo
“Carabineros” IQF € 36,00 al pezzo
Gambero rosso Galizia 1° cat.
Caviale Asetra 10 gr. € 50,00 (Acipenser Gueldenstaedtti)
Considerato uno dei caviali più raf nati per il suo gusto so sticato con un distintivo aroma di nocciola, e per la grana croccante di dimensioni medio-grandi 2,7-3,0 mm dal colore marrone e oro, con sfumature ambrate.
Servito con burro francese salato e blinis
Tasse, Coperto & Cortesie 10%
Menù Degustazione Storico & Classico
La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi
4 portate a scelta
Antipasti
**porzione ridotta da degustazione**
Gamberoni in “Saor” all’antica
“Cisame de Pesse”, ricetta ancestrale del classico saor alla veneziana di Cuoco Anonimo Veneziano del XIV sec
Gamberoni in agrodolce su nido di cipolla, uva sultanina, mandorle, spezie e pepe nero
- oppure -
Baccalà alla Cappuccina
Ricetta reinterpretata della cucina tradizionale veneziana del XIX sec Baccalà sfogliato con salsa agrodolce di uva sultanina e pinolo,
puntarelle all’acciuga
- oppure -
Lingua
Piatto della tradizione veneta tratto da “Il Campiello”, commedia di Carlo Goldoni, XVIII sec.
Lengua “salada” in concia di chiodi di garofano, cannella, anice e alloro, con crema di rapa rossa e aceto di lamponi, crumble al rosmarino
- oppure -
Per sottestar pezzi di storione...
Ricetta rivisitata tratta da “Opera dell’arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi XVI sec.
Storione marinato al “vin cocto” e sua salsa con giardinetto di verdure in carpione e senape antica
Primi piatti
**porzione ridotta da degustazione**
Linguine con Scampi alla ‘’Buzara’’
Grande piatto classico della cucina Dalmato-Veneta
Linguine “Benedetto Cavalieri” alla “Bugiarda” (Buzara) con code di scampi, coulis di datterini, olio all’ aglio e peperoncino
- oppure -
Bigoi in salsa
Rielaborazione di ricetta della tradizione ebraica veneziana XVII sec
Bigoli di grano saraceno integrale fatti in casa e tra lati al bronzo in salsa di cipolle arrosto, burro alle acciughe, crumble di pane di segale, coriandolo e nocchietto
- oppure -
Raf oli de herbe...Vantazati
Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec.
Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo
- oppure -
Spaghetti con le Seppie alla Veneziana
Da oltre un secolo, grande piatto classico della Cucina veneziana,
Spaghetti “Benedetto Cavalieri” con le “Sepe in Tecia in Nero” alla veneziana
Menù Degustazione Storico & Classico
La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi
4 portate a scelta
Secondi piatti
**porzione ridotta da degustazione**
Fegato alla veneziana con polenta
Grande piatto classico della tradizione popolare Veneziana Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro,
con polentina bianca morbida
- oppure -
Bisato Fumegà in Ara
Piatto di antica Tradizione Popolare XV sec.
Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.
In antichità l’anguilla veniva arrostita davanti ai forni di Murano (da qui Are)
- oppure -
Petto de Anara in salsa “Pevarada”
Rivisitazione di antica salsa veneta,
Petto d‘anatra laccato al miele, salsa pevarada al limone,
composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola di Bartolomeo Scappi XVI sec.
- oppure -
Ombrina in “Sapor or de ginestra”
Rielaborazione di antica ricetta Rinascimentale, tratta da “Libro de arte coquinaria”
di Maestro Martino, cuoco personale del Patriarcha de Aquileia, XV sec.
Trancio di ombrina in crosta di mandorle, su crema di Apium Graveolens (sedano rapa), fumetto allo zafferano e zenzero e polvere di oliva
Menù Degustazione Storico & Classico
La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi
4 portate a scelta
Dessert
Tiramisù del Bistrot de Venise
Reinterpretazione, con gli ingredienti classici, del Tiramisù trevigiano-veneto, famoso nel mondo
- oppure -
Torta Bianca Reale
Rivisitazione di ricetta di Bartolomeo Scappi, operante a Venezia e sucessivamente Cuoco Papale XVI sec
Ricotta e crema acida, cuore di zenzero e gelato alla rosa
- oppure -
Crema Rosada
Ricetta tratta da “Pistori e Scaleteri - La Cucina Veneziana” di Giuseppe Maf oli.
Crema all’antica detta “Rosada” (brulée) all’arancio con gelato al rosmarino
Menù degustazione - 4 portate a scelta € 80,00 a persona
Vini in abbinamento - Vini classici del Nord-Est d’Italia 4 calici da 100 ml € 36,00
Tasse, Coperto & Cortesie 10%
Menù Degustazione Storico & Classico
La cucina veneziano-veneta dalle origini ai nostri tempi
4 portate a scelta
€ 20,00
€ 22,00
€ 22,00
€ 22,00
€ 24,00
€ 24,00
€ 26,00
€ 26,00
€ 22,00
€ 22,00
€ 22,00
€ 22,00
Menù completo à la carte
Antipasti
Uovo Gourmet. Uovo pochet cotto a bassa temperatura su letto di spinaci e crumble di pane al rosmarino, bottarga di muggine, spuma di scamorza e patate Gamberoni in “Saor” all’antica. Gamberoni in agrodolce su nido di cipolla, uva sultanina, mandorle, spezie e pepe nero. Cuoco Anonimo Veneziano del XIV° sec.
Baccalà alla Cappuccina. Baccalà sfogliato con salsa agrodolce di uva sultanina e pinolo, puntarelle all’acciuga.
Ricetta reinterpretata della cucina tradizionale veneziana del XIX sec.
Lingua Lengua “salada” in concia di chiodi di garofano, cannella, anice e alloro, con crema di rapa rossa e aceto di lamponi, crumble al rosmarino Piatto della tradizione veneta tratto da commedia di Carlo Goldoni, XVIII sec.
Roast beef di cervocon gel al vin brulé, cremoso di caprino e salvia, chips croccante di riso
Capesante su crema di pastinaca, ragout di nervetti, emulsione al prezzemolo e olio di erba cipollina
Storione marinato al “vin cocto” e sua salsa, con giardinetto di verdure in carpione e senape antica. Ricetta rivisitata tratta da testo di Bartolomeo Scappi XVI sec.
Tartare di Ricciola con pesto di alghe, ravanelli in agrodolce e chips di lino croccante
Primi Piatti
Spaghetti con le Seppie in “Nero”. Spaghetti Benedetto Cavalieri con le
“Sepe in Tecia in Nero” alla veneziana. Grande piatto classico della Cucina veneziana Bigoi in salsa, Bigoli di grano saraceno integrale fatti in casa e tra lati al bronzo in salsa di cipolle arrosto, burro alle acciughe, crumble di pane di segale, coriandolo e
nocchietto. Rielaborazione di ricetta della tradizione ebraica veneziana XVII sec.
Maccheroncini di farina di canapa fatti in casa e tra lati al bronzo, con crema di broccoli, stracciatella di burrata e ostrica
Vellutata di topinambur, carcio novelli scottati, gnocchi di ricotta e straccetti di petto d’anatra affumicato
Tasse, Coperto & Cortesie 10%
Menù completo à la carte
Primi Piatti
Raf oli de Herbe. Trattasi di ravioli farciti al formaggio, spezie dolci, ricotta fumé ed erbe aromatiche, cialda allo zucchero grezzo. Cuocho Anonimo Veneziano, XIV° sec.
Linguine alla “Buzara”. Linguine di grano duro Benedetto Cavalieri alla “Bugiarda” (Buzara) con code di Scampi, coulis di datterini,
olio all’ aglio e peperoncino. Piatto di antica tradizione Dalmato-Veneta
Risotto “Cotto &Crudo”. Risotto classico con crostacei IQF “Cotti-Crudi”
al profumo di liquirizia e anice stellato, Specialità del Bistrot
Secondi Piatti
Ombrina in “Sapor or de ginestra”. Trancio di ombrina in crosta di mandorle, su crema di sedano rapa, fumetto allo zafferano e zenzero, polvere di oliva. Rielaborazione di antica ricetta Rinascimentale di Maestro Martino Fegato alla Veneziana. Fegato di vitello, cipolla stufata, olio d’oliva e burro, con polentina bianca morbida. Grande piatto classico della tradizione popolare veneziana Petto de Anara in “Pevarada”. Petto d‘anatra laccato al miele,
salsa pevarada al limone, composta agrodolce de Pomi, Uva e Cipola.
Rivisitazione di antica salsa veneta, accompagnamento di B. Scappi XVI sec.
Bisato fumegà in “Ara”. Anguilla al forno leggermente affumicata con suo fumetto, alloro e pepe, nella nostra rivisitazione accompagnata da polenta di Storo.
Piatto di antica tradizione popolare XV sec.
Merluzzo nero marinato in salsa di miso “alla veneta”, crema di ceci e curcuma, chutney di mango e zenzero, cavolo cinese
Agnello Carrè di agnello, scorzonera in 3 consistenze, gel al Bourbon ed essenza al bergamotto
Filetto di manzo e suo jus con puré di zucca, crema di arachide e millefoglie di patate al timo
Verdure & Crudité
Insalata mista di stagione Verdure bollite
€ 24,00
€ 32,00
€ 32,00
€ 28,00
€ 28,00
€ 32,00
€ 32,00
€ 34,00
€ 36,00
€ 36,00
€ 8,00
€ 8,00
Tasse, Coperto & Cortesie 10%
Menù Degustazione
Menù a fantasia degli Chefs € 150,00 a persona
Un menù in continua evoluzione!
Una sapiente combinazione di materie prime di stagione e prodotti raf nati di altissima qualità, piatti innovativi ma nel rispetto della tradizione.
Fatti accompagnare dai nostri Chefs in questo viaggio di sapori ed emozioni
Vini in abbinamento
Abbinamento con un’ accurata selezione di
Vini d’Italia DOC & DOCG proposta dai nostri Sommelier 6 calici da 100 ml € 60,00
Tasse, Coperto & Cortesie 10%
I nostri fornitori / Our suppliers
Rialtofrutta - Venezia - Frutta e verdura Mercato Ittico - Venezia - Pesce
Fratelli Bognolo - Venezia - Bisati e Moeche:
Ostrica Concava Speciale Gillardeau Charente-Maritime - Francia Ostriche Pléiade Poget Speciale l’ Exquise - Marennes - Francia
Filetto Rubia Gallega Vacum Longino Cibi Rari e Preziosi
Polo Ristorazione
