Le personnel

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Module 12 - Le personnel

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1 Répondez aux questions suivantes

1. De quelles compétences un serveur professionnel doit faire preuve?

2. Pourquoi doit-il avoir des qualités très spéciales?

3. Quand vous travaillez quel genre de contact avez-vous avec le personnel de service dans la salle?

4. Quels types de relations avez-vous et devez-vous avoir avec vos clients?

5. À quoi un serveur doit-il faire attention?

6. Quand un client veut se plaindre que doit-il faire?

7. Quel type de conseils doit-il être capable de donner aux clients?

8. Pourquoi doit-il avoir une bonne connaissance des langues étrangères?

9. De quoi s’occupe le barman? De quoi est-il responsable?

10. Quel est le travail particulier du sommelier?

11. Que fait-il? Que doit-il faire avec ses clients?

12. Qu’est-ce que vous pensez du travail en équipe?

13. Quels devraient être les critères pour dessiner un uniforme pour serveur?

14. Pourquoi l’aspect esthétique de l’uniforme est si important?

15. Quelles sont les exigences d’un serveur en matière de vêtements?

16. Est-ce que le barman doit avoir son propre matériel?

2 Situations à développer

1. Classez les noms des membres de la brigade d’un restaurant selon l’importance de leur fonction.

2. Analysez l’organigramme d’un restaurant et l’importance du chef dans la brigade.

3. À l’aide de vos livres menez une petite recherche sur les cocktails italiens; relevez la couleur, le goût, le nom.

4. Faites une recherche sur l’origine et la composition du cocktail Martini.

3 Travaillez en classe

1. Parlez de votre expérience professionnelle.

2. Décrivez les devoirs du personnel suivant: maître d’hôtel, chef, sommelier, serveur de salon, barman.

3. Décrivez l’uniforme traditionnel du chef.

4. Créez l’uniforme de votre brigade et choisissez le type de vêtement, la matière et les couleurs.

5. Présentez-le oralement.

6. Dites ce que le personnel du restaurant doit faire et ce qu’il ne doit pas faire, exposez vos opinions.