Ricerche preliminari sulle caratteristiche chimiche e microbiologiche del caciocavallo dei monti dauni, con particolare riferimento all'area di produzione di Monteleone di Puglia

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Ricerche preliminari sulle caratteristiche chimiche e microbiologiche del caciocavallo dei monti dauni, con particolare riferimento all'area di produzione di Monteleone di Puglia

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Ricerche preliminari sulle caratteristiche chimiche e microbiologiche del

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caciocavallo dei monti dauni, con particolare riferimento all'area di produzione di Monteleone di Puglia

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Ricerche preliminari sulle caratteristiche

chimiche e microbiologiche del caciocavallo dei monti dauni, con particolare riferimento all'area di produzione di Monteleone di Puglia

Riferimenti Regione Puglia

Scala territoriale Regionale

Informazioni Strutturali Capoﬁla

Dipartimento di Scienze degli alimenti - Università degli Studi di Foggia

Periodo

30/04/2003 - 30/04/2004 Durata

12 mesi Partner (n.) 1

Costo totale

€15.000,00

Contributo concesso

€ 15.000,00 (100,00 %) Risorse proprie

€ 0,00 (0,00 %) Stato del progetto Concluso

Obiettivi

1. Conoscere le caratteristiche organolettiche, chimiche e microbiologiche del caciocavallo; 2. razionalizzare la produzione del caciocavallo.

Contenuti

Tipologia di ricerca Sperimentazione Area disciplinare 6.1 Prodotti animali Area problema

411 Componenti della tipicità dei prodotti primari e dell’agroindustria e controllo dei processi produttivi

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Ambiti di studio

3.1.1. Comparto bovino da latte 6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali 9.1.1. Lavorazione e trasformazione Parole chiave

formaggi

tipicizzazione produzioni

processi/protocolli di trasformazione Ambito territoriale

Comunità montana Destinatari dei risultati Produttori agricoli

Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.

Beneﬁciari indiretti dei risultati Consumatori

Turismo rurale Lavoratori agricoli Risultati Attesi

Prodotto innovativo atteso

Relazione sull'attività di ricerca (aspetti chimici e microbiologici) del caciocavallo

Natura dell'innovazione Innovazione di processo

Caratteristiche dell'innovazione Altro

Forma di presentazione del prodotto Rapporti e manuali

Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si

Produzione unitaria Aumento

Impatti ambientali e sociali dell'innovazione Salute consumatori

Partenariato Ruolo Capoﬁla Nome

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Dipartimento di Scienze degli alimenti - Università degli Studi di Foggia Responsabile

Salvatore Massa Dettagli