ELEMENTI DI BIOENERGETICA

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ELEMENTI DI

BIOENERGETICA

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Metabolismo e bioenergetica

 Metabolismo = insieme di trasformazioni

biochimiche ed energetiche che avvengono nell’organismo

• catabolismo = demolizione di sostanze complesse

• anabolismo = sintesi di sostanze partendo da molecole semplici

 Bioenergetica = studio dei processi biologici che riguardano l’utilizzo, l’immagazzinamento e il

rilascio di energia

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ATP: moneta energetica

L’ATP immagazzina, trasporta e rilascia energia alle cellule

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Energia degli alimenti

 Unità di misura dell’energia:

• joule (Sistema Internazionale)

• caloria (dietetica)

1 kcal = 4,184 kj 1 g di glucidi = 4 kcal

1 g di protidi = 4 kcal 1 g di lipidi = 9 kcal

L’energia degli alimenti si misura con la bomba calorimetrica

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Misurazione del fabbisogno energetico (FE)

 FE = quantità di energia consumata in un giorno da un individuo

 Si misura mediante:

• calorimetria diretta (misura il calore)  calorimetro di Atwater-Benedict (poco utilizzato)

• calorimetria indiretta (misura i gas respiratori),

mediante  spirometro di Benedict-Roth

 spirometri portatili: versatili e pratici

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Bilancio energetico

Il peso corporeo è l’espressione tangibile

del bilancio energetico

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Fabbisogno energetico totale (FET)

 FET = somma dell’energia consumata con:

• metabolismo basale

• attività fisica

• termoregolazione

• azione dinamico specifica degli alimenti (ADS)

Il FET aumenta nella crescita, durante la gravidanza e l’allattamento perché l’organismo ha una spesa

aggiuntiva per la formazione di tessuti FET = MB × LAF

LAF= livelli di attività fisica

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Metabolismo basale (MB)

 MB = Quantità minima di energia necessaria

all’organismo per il mantenimento delle funzioni vitali

 Il MB è influenzato da:

• età

• sesso

• attività sportiva

• stato di nutrizione

• temperatura corporea

• stress

• clima, ecc.

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Metabolismo basale (MB)

 Si misura

• a digiuno completo

• senza ingestione di farmaci

• a T

^a

= 20 °C

• a riposo fisico e mentale

Il MB si può calcolare con formule matematiche,

conoscendo età, sesso

e peso corporeo

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Attività fisica e termoregolazione

 Il tipo, la frequenza e

l’intensità dell’attività fisica svolta influiscono sul FET

 Per mantenere la

temperatura corporea costante

(termoregolazione) l’organismo impiega meccanismi differenti e spende una quota di energia

Termoregolazione Caldo:

• vasodilatazione

• aumento della sudorazione

Freddo

• vasocostrizione dei capillari

• si riduce la sudorazione

• brivido

Ipotalamo  controllo della T

^a

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ADS (o termogenesi indotta dalla dieta)

 È l’aumento del dispendio energetico in seguito all’assunzione di alimenti

 L’ADS è differente per tipo di nutriente

 Le sostanze nervine (tè, caffè, carcadè) aumentano l’ADS

Dieta onnivora

ADS ≈ il 10% del MB

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Il peso corporeo

 Peso reale  espressione del bilancio energetico

 Peso ideale  peso corporeo che un individuo deve avere per mantenere una struttura fisica ben proporzionata