L’olio emiliano: stato dell’arte e prospettive di mercato per un prodotto di qualità

Tra le proprietà qualitative dei polifenoli ritroviamo l’aumento della conservabilità. Queste componenti dell’olio lo difendono dal danno ossidativo per far sì che l’olio

Se consumato in ristorante nella preparazione del piatto vengono usati: sale, pepe, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, cetrioli sott’aceto: cetriolini, aceto, succo di

La cottura dei pesci in olio di oliva e/o la sterilizzazione del tonno in olio extra vergine di oliva fa sì che gli antiossidanti presenti nell’olio migrino nella fase

Nell’olio extra vergine di oliva, ma anche in quello di oliva prevalgono gli acidi grassi monoinsaturi come l’acido oleico (o omega-9) mentre negli oli di semi

La Dieta Mediterranea è un modo di cibarsi semplice, basato sul moderato consumo di carne e di prodotti lattiero-caseari, su una maggiore introduzione di cereali e legu- minose

Mi ricollego immediatamente ai contenuti trattati della professoressa Cri- stina Acidini perché il mio tema – L’olio tra bellezza e mercato – mi chiede di partire da

-> che le olive provengono da terreni olivetati conformi alle prescrizioni previste dal Piano dei controlli applicabile alla DOP UMBRIA; che le condizioni colturali, i sesti

Ha note fruttate verdi, erbacee, con sentori di pomodoro, mandorla, mela e foglia; morbido, rotondo, mediamente piccante, ha un gusto vegetale di carciofo.. Versatile, a crudo e