“La Cucina”
BENVENUTI AL RISTORANTE DI KURHAUS CADEMARIO!
Da più di 100 anni questa collina si è trasformata in un luogo unico di ospitalità, con una visione aperta sul mondo circostante e un importante obiettivo: il benessere di ognuno.
Nel nostro DNA abbiamo la passione per il gusto e il rispetto per ogni singolo in- grediente e le sue combinazioni.
In questo percorso gastronomico oggi vogliamo accompagnarvi tra tradizione ed innovazione, proponendovi dei piatti che possano risvegliare i vostri sensi e la vo- stra curiosità.
Date a voi stessi la possibilità di sorprendervi.
Buon viaggio!
COORDINATE DELLE ICONE
Le proposte “fiore all’occhiello” della nostra carta.
Nate da un’attenta e costante ricerca riescono finalmente a far sposare 2 caratteri- stiche che nell’immaginario collettivo sono spesso distanti: sono GUSTOSE e FANNO BENE. Soddisfano il palato e si prendono veramente cura del tuo corpo, utilizzando materie prime di altissima qualitá. Non contengono zucchero, glutine, lattosio, soia e derivati e nessun cibo processato. Risultato: un piatto completo, che non infiamma, non alza l’indice glicemico e sa nutrire con equilibrio, rinforzare il sistema immunitario e, in un quadro di alimentazione equilibrata, aiuta il dimagrimento.
Cosa voler di piú? Mangiare non ti ha mai fatto cosí bene!
Le ricette DOT EAT, con un plus.
Riducono drasticamente carboidrati e zuccheri, utilizzando solo i “grassi buoni”
che aiutano sia a livello fisico che menta- le: maggiore luciditá, prontezza, resisten- Le ricette DOT EAT, dedicate
a chi predilige una dieta vegana o vegetariana.
Piatti ricchi di proteine vegetali, creati con materie prime genuine e stagionali.
Aiutano a sentirsi in forma e a mantenere
ANTIPASTI
Variazione di fagiano Chf 24.-
(1-3-7-10-12)
Bisque di gamberi con le sue quenelle aromatizzate Chf 25.- con erbe e corallo di konjac
(2-3-4-7-12)
Bavarese di verza e lemongrass con crema ai peperoni arrostiti, Chf 16.- maionese all’aglio nero e crumble al timo
(8-10)
Giardino d’inverno con barbabietola marinata, Chf 18.- indivia cotta e gel all’arancia
(8-10-12)
Carpaccio di manzo con verdure croccanti e dressing al finocchio Chf 26.-
(9-10-12)
PRIMI PIATTI
Risino di konjac con gorgonzola e noci Chf 26.-
(7-8-9)
Risotto al nero di seppia con tartare di gamberi, Chf 26.- limone confit e fagioli di edamame
(2-4-6-7-9)
Tortellacci di selvaggina con crema di nocciole e ribes rosso Chf 28.-
(1-3-7-8-9)
Zuppa di cardi e salsiccia Chf 18.-
(9)
Pasta di konjac con catalogna, olive taggiasche, pinoli Chf 24.- e pomodoro secco profumato all’aglio
(8-12)
SECONDI PIATTI
Ossobuco di vitello alla ticinese con brunoise di verdure Chf 45.-
(9-10-12)
Code di gamberoni in salsa agrodolce Chf 40.-
con sinfonia di verdure invernali
(2-4-9-10-12)
Filetti di cervo alla piastra con salsa ai ribes e cavolo rosso marinato Chf 39.-
(9-12)
Pavé di branzino con olio, limone e zenzero Chf 38.- accompagnato da puntarelle scottate
(4)
Tempeh di ceci piccante in salsa chili con verdure di stagione Chf 26.-
(9-12)
Chateaubriand “Kurhaus” 400gr con verdure fresche di stagione, Chf 57.- salsa foyot e jus di carne (a partire da 2 persone) per persona
(3-7-9-10-12)
DESSERT
MATTERHORN
Parfait al torrone con croccante al cioccolato gianduia e mandorle, Chf 14.- fogli di meringa e gel al liquore Strega
(1-3-6-7-8-12)
BLACK - OUT
Mousse al cioccolato guanaja al 70% con sablé al cacao, Chf 14.- cuore di consistenze allo yuzu e crema inglese al grue
(1-3-6-7)
Mousse al mandarino con carpaccio di pere caramellate, Chf 14.- granella di nocciole e coulis dì lampone
(7-8)
Brownie Cheesecake con gelato al cioccolato Chf 14.-
(3-7-8)
TRIONFO DI MELA
Tarte alla mela, arancia e cannella con mandorle caramellate Chf 14.- e gelato alla mela e mirtilli rossi selvatici
(8)
ALLERGENI
1 Cereali contenenti glutine
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei 3 Uova e prodotti a base di uova
4 Pesce e prodotti a base di pesce 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi 6 Soia e prodotti a base di soia
7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8 Frutta a guscio
9 Sedano e prodotti a base di sedano 10 Senape e prodotti a base di senape
11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12 Anidride solforosa e solfiti in contrazione superiori a 10 mg/kg e 10 mg/litro 13 Lupini e prodotti a base di lupini
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi
PROVENIENZA DELLA NOSTRA MATERIA PRIMA
Carne: Svizzera, Irlanda
Pesce e crostacei: Tutte le zone Fao
Nella nostra cucina vengono utilizzati tutti i prodotti segnalati come sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate. (Lista degli allergeni – www.gastroticino.ch).
Segnaliamo, pertanto, che tutte le pietanze preparate e servite nei nostri locali possono contenere tracce di queste 14 sostanze.
