MARZO - APRILE CALENDARIO EVENTI 2020
FORMAZIONE SPECIALISTICA
GIOVEDÌ 26 MARZO 9:00-12:30 13:30-17:30 VENERDì 27 MARZO 9:00-12:30 13:30-17:30 FORMAZIONE A PAGAMENTO
TECNICHE PER IL CONTROLLO DEI COSTI E LA GESTIONE FINANZIARIA DEL LOCALE.
GOVERNARE FOOD COST, VERIFICA SCORTE E FLUSSI DI CASSA.
Gestire una azienda significa avere i l c ontrollo d ei costi e la capacità di produrre più utili. Per farlo serve conoscere cosa desidera il proprio cliente, a che cosa riconosce valore e cosa il proprio locale può fare di diverso per soddisfarlo. Produttività, qualità e fatturato sono le leve da governare per pianificare e controllare i propri conti.
A cura di: Move Up
MERCOLEDÌ 22 APRILE 9:00- 12:30 13:30- 17:30 GIOVEDÌ 23 APRILE 9:00-12:30
FORMAZIONE A PAGAMENTO Coffee Break e Light Lunch incluso
GLI STRUMENTI DEL MANAGER.
GESTISCI EFFICACEMENTE IL LOCALE: DALLA MOTIVAZIONE E GLI INCENTIVI AI DIPENDENTI, ALLE SCELTE MANAGERIALI SUL PIANO MARKETING E D’INVESTIMENTO D’IMPRESA Conoscere gli strumenti che il manager deve utilizzare nella gestione del locale significa i mparare le modalità con cui scegliere e valutare i collaboratori, e comprendere come prendere decisioni collegate al marketing e al controllo della redditività.
A cura di: Move Up
MARTEDÌ 31 MARZO 9:00- 12:30 13:30- 17:30 MERCOLEDÌ 1 APRILE 9:00-12:30
FORMAZIONE A PAGAMENTO Coffee Break e Light Lunch incluso
TECNICHE DI VENDITA AL RISTORANTE
Il corso “tecniche di vendita al ristorante” rende il personale capace di gestire la clientela in modo efficace; insegna come relazionarsi con ogni tipologia di cliente, da quello esperto, a quello incerto fino a quello impaziente. Durante il corso si acquisiscono, inoltre, le tecniche per migliorare e personalizzare la propria proposta di servizio e vendita.
A cura di: Move Up
MARTEDÌ 3 MARZO 9:00- 12:30 13:30- 17:30 MERCOLEDÌ 4 MARZO 9:00-12:30
FORMAZIONE A PAGAMENTO Coffee Break e Light Lunch incluso
SEI CONVINTO DI AVERE IL SESTO SENSO?
SONO SUFFICIENTI I 5 SENSI SE ADDESTRATI E PERFEZIONATI CON IL CORSO PER GIUDICE QUALIFICATO DI ANALISI SENSORIALE.
Dare senso... ai propri sensi. I sensi possono essere un’ arma per andare oltre il solito ‘mi piace’ ed essere una guida per scegliere cosa si vuol trasmettere nel preparare una pietanza, un menù, una bevanda o nell’offrirlo in servizio che sia percepito da tutti nello stesso modo. Se guidati in modo oggettivo, i sensi sono fondamentali strumenti di conoscenza, di valutazione, di valorizzazione e comunicazione perchè possono far provare emozioni ed esperienze precise da far vivere al cliente.
A CURA DI: Applika
NON LIMITARTI A GESTIRE UN LOCALE, CREA LA TUA IMPRESA DI SUCCESSO!
Con Palagurmé Business Lab il tuo locale può diventare una realtà aziendale efficace e produttiva. Palagurmé Business Lab è un percorso dedicato a ristoratori e gestori che vogliono far crescere la loro attività attraverso una formazione specifica e su misura.
COFFEE MASTERCLASS ESPRESSO
Un Espresso italiano a regola d’arte e la giusta accoglienza sono gli ingredienti indispensabili perché i clienti preferiscano un bar rispetto ad un altro. Ma come si prepara un espresso impeccabile e quali sono i attori che incidono sul sapore? Come si può fidelizzare
un cliente nel “tempo di un caffè”? I l corso ornisce le conoscenze tecniche, le soluzioni e le strategie di vendita per offrire a i c lienti u n e spresso c he s arà un successo!
A cura di: Accademia Baristi Italiani LUNEDÌ 9 MARZO 09:00-13:00 FORMAZIONE A PAGAMENTO
COFFEE MASTERCLASS CAPPUCCINO
Il corso è destinato a tutti i gestori e baristi che vogliono servire un cappuccino all’italiana a regola d’arte. Durante la lezione verranno appresi i segreti per realizzare un cappuccino all’italiana, per servirlo perfettamente e veicolare la vendita delle colazioni nel migliore dei modi, imparando nuove strategie per alzare il valore medio dello scontrino medio.
A cura di: Accademia Baristi Italiani LUNEDÌ 9 MARZO 14:00-18:00 FORMAZIONE A PAGAMENTO
COFFEE MASTERCLASS LATTE ART BASE
Corso per imparare l’arte della decorazione del cappuccino realizzando una bevanda perfetta sia nel gusto che nell’estetica. Per diventare un artista del cappuccino!
A cura di: Accademia Baristi Italiani MARTEDÌ 10 MARZO 09:00-13:00 FORMAZIONE A PAGAMENTO
BARTENDING MIXOLOGY
SPIN OFF
L’AVANGUARDIA DELLA MIXABILITY, DAL VECCHIO AL NUOVO. DALL’AVVENTO DELLA GASSIFICAZIONE, ALL’ODIERNO EFFETTO
“WOW” DELLE AFFUMICATURE.
Storia e rivoluzione della gassificazione nella storia della miscelazione. L’ affumicatura in miscelazione, utilizzi pratici dell’ affumicatura come ingrediente o come effetto “wow”.
Consigli pratici sulle tecniche più idonee e sulla scelta dei legni. Affumicatura diretta e indiretta.
LUNEDÌ 2 MARZO 09:30-13:00 14:00-18:30 FORMAZIONE A PAGAMENTO
Coffee Break e Light Lunch incluso COFFEE MASTERCLASS LATTE ART AVANZATO
Corso per chi già conosce la tecnica della latte art e desidera migliorarla e arricchirla, per sorprendere con figure articolate e complesse.
Rendi il tuo cappuccino memorabile!
A cura di: Accademia Baristi Italiani MARTEDÌ 10 MARZO 14:00 - 18:00 FORMAZIONE A PAGAMENTO
COFFEE MASTERCLASS CAFFÈ BREWING
ESTRAZIONI ALTERNATIVE BASE
Tu offri u n caffè o un es presso ne l t u o locale?
Il concetto del caffè sta c ambiando e s i sta ampliando notevolmente: è il mercato che lo dice. Il corso ha l’obiettivo di approfondire la conoscenza sul mondo del caffè, che non è più solo l’espresso, e di far acquisire la competenza necessaria sulle
“estrazioni alternative” utile ad ampliare l’offerta del proprio locale e soddisfare i clienti più esigenti e attenti ai nuovi trend.
A cura di: Accademia Baristi Italiani MERCOLEDÌ 11 MARZO 09:00-13:00 FORMAZIONE A PAGAMENTO
SPIN OFF
“MIXOLOGY E BIRRA”
La birra incontra la mixology per capire quali sono i cocktail più innovativi e di tendenza.
Conoscere gli stili brassicoli e utilizzarli in mixology, per sorprendere i propri clienti con proposte all’avanguardia.
A cura di: Samuele Ambrosi e Vincenzo Dal Pont GIOVEDÌ 12 MARZO09:30-13:00 14:00-17:30 FORMAZIONE A PAGAMENTO
Coffee Break e Light Lunch incluso
SPIN OFF
“WHISKY’S MIXABILITY ATTITUDE”
Un viaggio fra tradizione e innovazione nella cockteleria moderna.
A cura di: Samuele Ambrosi
MERCOLEDÌ 15 APRILE 09:30-13:00 14:00-17:30 FORMAZIONE A PAGAMENTO
Coffee Break e Light Lunch incluso
BIRRA
CORSO DI SPILLATURA E SERVIZIO DA BOTTIGLIA
Corso di spillatura e di servizio da bottiglia, con excursus sulle diverse scuole e prova pratica delle varie tecniche.
MARTEDÌ 3 MARZO 15:00 - 17:30 GIOVEDÌ 16 APRILE 15:00 - 17:30 Evento aperto a tutti su prenotazione
CORSO PROFESSIONALE BARMAN
MIXOLOGY AVANZATA FORMAZIONE AIBES.
Migliora le tue competenze e capacità nel mondo del bartending, con un corso professionale avanzato.
Dalle nuove tecniche alla preparazione di cocktails di tendenza, fino a lla corretta gestione d el locale.
Tre lezioni teoriche e pratiche tenute dagli eccellenti formatori Aibes.
A cura di: AIBES (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori)
LUNEDÌ 23 E 30MARZO, LUNEDÌ 6 APRILE 9:30- 13:00 14:00- 16:30
FORMAZIONE A PAGAMENTO Coffee Break e Light Lunch incluso
BEER CONCEPT
CONOSCERE E LAVORARE CON LA BIRRA
Conoscere la Birra, saperla scegliere, consigliare, proporre e servire correttamente, all’interno di ogni tipologia di locale, è fondamentale per la soddisfazione e fidelizzazione del cliente.
Degustazione guidata ogni lezione.
A cura di: Vincenzo Dal Pont
MERCOLEDÌ 11-18-25 MARZO E 1 APRILE 15:00- 17:00
FORMAZIONE A PAGAMENTO
FOOD EXPERIENCE
FORMAZIONE CON GLI CHEF
Sprechi Zero, Risparmi importanti, Piatti Sani:
riutilizzare le materie, quindi non sprecarle; usare gli stessi ingredienti in modi diversi, quindi averne il massimo vantaggio in termini di benefici e di risparmio.
LUNEDÌ 9-16-23 MARZO 15:00- 17:30 FORMAZIONE A PAGAMENTO
Palagurmé apre le sue porte e ti invita a vivere un’esperienza formativa-sensoriale completa studiata per chi vuole gestire un locale, attraverso un percorso guidato nelle diverse aree che lo animano.
VIENI A VIVERE LA TUA #ESPERIENZADISUCCESSO
PER INFO: 3206418418 - info@palagurme.it
VINO
WINE ACADEMY
LE BOLLE FRANCESI CHE... NON SONO CHAMPAGNE.
La Francia è ricca di” bollicine” aldilà della Champagne: alcune delle vere e proprie chicche, altre più conosciute, alcune addirittura più interessanti delle classiche. Cinque tappe (con 5 straordinari vini) per un coinvolgente“Tour de France” guidato da un esperto Sommelier Ais.
MERCOLEDÌ 1 APRILE 20:00- 22:30 FORMAZIONE A PAGAMENTO TECHINE E CREATIVITÀ NELLE CUCINE
PROFESSIONALI: LE CARNI PER LA PASQUA, NON SOLO AGNELLO.
Uno chef di Lainox presenta e dimostra le tecniche di cottura tradizionali e non per un servizio perfetto.
GIOVEDÌ 19 MARZO 15:00-17:30 FORMAZIONE A PAGAMENTO
DAY
MARTEDÌ 17 MARZO
FOOD EXPERIENCE
Via Nuova di Corva, 80 - Pordenone tel. +39 3206418418
info@palagurme.it www.palagurme.it
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THANKS TO:
Palagurmé è una struttura indipendente nata con l’obiettivo di divulgare la cultura enogastronomica utile alla crescita professionale e personale di chi opera nel settore Ho.Re.Ca. Palagurmé propone esperienze formative, corsi e materclass a chi gestisce e lavora in locali e strutture ricettive. Il calendario eventi si articola in 6 aree tematiche:
formazione specialistica, bartending, mixology, birra, food experience e vino. In ogni area si affrontano percorsi formativi con relatori d’eccezione che creano e completano la preparazione di ristoratori, gestori di bar, birrerie ed hotel: Palagurmé offre contenuti e format innovativi destinati, sia agli imprenditori per la gestione d’impresa e la crescita commerciale, sia al personale per accrescere la loro professionalità.
Per saperne di più contattaci allo 3206418418 o scrivi alla mail info@palagurmè.it
COME RAGGIUNGERE PALAGURMÉ:
IN AUTO
Palagurmé dista circa 900 metri dall’uscita PORDENONE dell’autostrada A28 (Portogruaro-Conegliano), collegata alla A4 Venezia-Trieste e alla A27 (Venezia-Belluno). Usciti dall’autostrada, prendere Via Nuova di Corva in direzione Azzano X un minuto e la vostra direzione si trova sulla destra.
IN TRENO
Palagurmé si trova a 3 chilometri dalla stazione dei treni. Ogni ora collegamenti diretti con Venezia e con Trieste. Dalla stazione si può facilmente arrivare tramite taxi.
IN AEREO
Palagurmé è raggiungibile in meno di un’ora dagli aeroporti di Venezia, Treviso e Trieste.
