Gentili Ospiti,
Vi racconto in poche righe l’attività de Il Gallo Cedrone per l’inverno 2022.
La cucina, guidata dalla talentuosa mano dello chef Sabino Fortunato, è aperta da venerdì 03 Dicembre con il progetto dal titolo
“dalle Dolomiti e dalle Regioni Italiane, segui il tuo Sentiero”
Il desiderio di valorizzare la filiera dei produttori locali e le difficoltà di approvvigionamento delle materie prime da alcune aree del mondo ci invitano a questa nuova sfida.
Altra novità, il numero di posti a sedere sarà ridotto, non solo per adempiere a quanto prevede il protocollo di distanziamento personale, ma per offrirvi un’esperienza ancor più curata ed esclusiva, con maggiore comfort e privacy.
Ad oggi, 01 Dicembre 2021, non è dato sapere quale sarà l’evoluzione della situazione sanitaria, quindi il programma di apertura potrà essere modificato.
Vi invito a contattarci per qualsiasi informazione.
A presto e Buon Inverno a tutti, Marco
Nevicata di inizio dicembre 2020
P r og r amm a d’In v er no
da lle D o lo m iti »
Menù del Nuovo Anno
dalle Dolomiti e dalle Regioni Italiane, segui il tuo Sentiero
Due percorsi guidati oppure gli stessi piatti disponibili à la carte.
La proposta inverno 2022 rappresenta l’evoluzione del lavoro iniziato al Gallo Cedrone dalla sua apertura nel dicembre 2006.
Continuità e innovazione, di forma e sostanza. Abbiamo accolto e fatto divertire migliaia di Ospiti, abbiamo sperimentato, rischiato e sbagliato.
Ma anche trovato una formula originale e vincente e quando le cose funzionano diventa assai difficile cambiare. Ora, con caparbietà e dedizione, ci rimettiamo in gioco per continuare a sorprendervi.
Buon divertimento !
Sabino, Giuseppe e Marco
Antipasto di Benvenuto al Gallo Cedrone
dalla dispensa e dalla pentola
Blanc de Blancs Il Gallo Cedrone Castel Noarna Gilbach Gin & 1724 Tonic Water
Risotto riserva San Massimo
Rosa d’Isonzo al Teroldego, pere, midollo e Solandro
Olivar ’17 Cesconi
Uovo bio cotto a bassa temperatura
spuma di fieno e camomilla, bianco d’Alba, fonduta di Bitto
Pinot Nero Maso montalto ’16 T. Lunelli
in alternativa
Tutto lo Yak, un poco alla volta orto invernale e ruscello
Gran Masetto ‘13 Endrizzi
Panettone f/w 21~22
San Martim Grigoletti Lynx Vermouth bianco Cesconi
d a lle Re gi o ni It ali ane »
02 Dicembre 2021 - 16 Gennaio 2022
Antipasto di Benvenuto al Gallo Cedrone
dalla dispensa e dalla pentola Brut Rosè ’17 Letrari
Hendrick’s Orbium Gin & J. Gasco Tonicwater
Mare & Mare
carciofi, mandorle e limoni di Sorrento
Eruzione 1614 ’17 Planeta
Ravioli di astice e bufala, soffice di patate al fumo cipolla fondente, crème frâiche, tuorlo e caviale
Pinot Bianco Von Stein ’18 Castelfeder
Salmone selvaggio all’arancia in due cotture
broccolo di Torbole, lingotto Calvisius, salicornia e vaniglia
Capellanìa ’16 Marques de Murrieta
Uovo bio cotto a bassa temperatura
spuma di fieno e camomilla, bianco d’Alba, fonduta di Bitto
Nebbiolo Valmaggiore ’19 L. Sandrone
in alternativa
Filetto e lombo di capriolo in salsa di cirmolo e spugnole insalatina all’olio di cumino nero
Jo Negramaro ’17 G. Fino
Sorbetto e zuppa di mandarino, timo serpillo e Opalys
Apianae ‘14 Di Majo Norante
Il menù degustazione è servito a tutti i commensali del tavolo.
Il costo (bevande escluse) è:
dalle Dolomiti » € 99,00
dalle Regioni Italiane € 129,00
segui il tuo Sentiero, ovvero scegli i piatti e crea la tua esperienza al Gallo Cedrone dai menù degustazione o da questa selezione.
La complessità del menù ci impone una certa rigidità ma è possibile qualche variazione, con particolare attenzione a Ospiti vegetariani e alla presenza di intolleranze o allergie.
Tortellini di bollito
cappuccino di consommè ristretto, porcini e Trentingrana 36 mesi
Campo delle Oche ’17 F. San Lorenzo
Spaghettone di Gragnano al pomodoro del pendolo tonno rosso, nostre acciughe e capperi di Salina
Rosamara ’18 Costaripa
Baccalà in oliocottura di aglio nero
morbido di cicerchie, cime di rapa, olive Nolche e Crusco
Capichera ’19 Capichera
4/4 di vitello bio Val Rendena in salsa di mele cotogne purea di patate di camino, chanterelle e lardo casereccio
Lucente ’17 Frescobaldi
Piccione reale scomposto in salsa di fichi secchi patate Grenaille, foie gras d’oca e Nero di Norcia
Radici Taurasi riserva ‘11 Mastroberardino Tovel’s Gin Trefenga blood & aromatic tonic water
Fungo o Tartufo?
Muffato della Sala ‘14 Castello della Sala
Cremoso Tulakalum, fior di Tonka e cassis
Angialis ‘07 Argiolas Saffron Gin & Elderflowertonic
Antipasto del Gallo Cedrone € 23,00
Primi piatti € 29,00
Secondi piatti € 45,00
Dessert € 21,00
segu i i l t uo Se nti er o » À la car t e
Blanc de Blancs Il Gallo Cedrone Castel Noarna € 10,50
Brut Rosè ’17 Letrari € 10,50
Cuvèe Prestige Extra Brut Ca’ del Bosco € 10,50
Blason Rosè Perrier - Jouët € 25 ,50
Olivar ’17 Cesconi € 7,50
Eruzione 1614 ’17 Planeta € 7,50
Pinot Bianco Von Stein ’18 Castelfeder € 7,50
Capellanìa ’16 Marques de Murrieta € 11,50
Campo delle Oche ’17 F. San Lorenzo € 8,50
Capichera ‘19 Capichera €10,50
Pinot Nero Maso montalto ’16 T. Lunelli € 12,50
Gran Masetto ’13 Endrizzi € 18,50
Nebbiolo Valmaggiore ’19 L. Sandrone € 8,50
Jo Negramaro ’17 G. Fino € 14,50
Rosamara ’18 Costaripa € 7,50
Lucente ’17 Frescobaldi € 8,50
Radici Taurasi riserva ‘11 Mastroberardino € 10,50
Gilbach Gin & 1724 Tonic Water € 14,00
Lynx Vermouth bianco Cesconi € 14,00
Hendrick’s Orbium Gin & J. Gasco Tonicwater € 14,00
Tovel’s Gin Trefenga blood & aromatic tonic water € 14,00
Saffron Gin & Elderflowertonic € 14,00
San Martim Grigoletti € 10,50
Apianae ‘14 Di Majo Norante € 9,50
Muffato della Sala ‘14 Castello della Sala € 14,50
Angialis ‘07 Argiolas € 17,50
Le bevande abbinate ai piatti sono servite a bicchiere:
■ Vino bianco (10 cl.) ■ Vino rosè/rosso (10 cl.) ■ Birra (bott.) ■ Distillato (5 cl.)
Come da disposizioni del regolamento europeo n.12169/2011 art.44 in materia di etichettatura e presentazione degli alimenti, sulla presenza di allergeni, vi informiamo che la lista dettagliata di sostanze e prodotti che provocano allergie e intolleranze è disponibile su richiesta. Alcuni ingredienti dei piatti possono essere surgelati all’origine.
Orario apertura 17.00 - 24.00 Cucina19.00 - 22.00
Lunedì il locale rimane chiuso (escluso festività) Petits fours e coperto sono compresi nel prezzo
