Mensa UNICA della SCUOLA INFANZIA DI CASTELNUOVO

(1)

INFANZIA CASTELNUOVO – pag. 1

SCHEDA DI VALUTAZIONE DELLA QUALITA’ DEL PASTO SERVITO COMUNE DI ASOLA – ISTITUTO COMPRENSIVO DI ASOLA

Mensa UNICA

della SCUOLA INFANZIA DI CASTELNUOVO DATA__________________

… PER COMINCIARE

Orario di ARRIVO dei pasti Orario di INIZIO distribuzione

dei pasti Orario di FINE distribuzione dei pasti

IL PASTO SERVITO

MENU’ servito

PRIMO (specificare) ________________

________________

SECONDO (specificare) ________________

________________

CONTORNO (specificare) ________________

________________

FRUTTA/DESSERT (specificare) ________________

________________

E’ conforme al MENU’

PREVISTO?

sì

no sì

no Se il menù non è conforme, sono state comunicate le variazioni e

come?_____________________________________________________________

____________________________________________________________________

sì no

Il NUMERO delle porzioni è ….

…adeguato

…in esubero

…mancanti

…adeguato

…in esubero

…mancanti

…adeguato

…in esubero

…mancanti

…adeguato

…in esubero

…mancanti La QUANTITA’

delle porzioni è….

…abbondante

…adeguata

…scarsa

…abbondante

…adeguata

…scarsa

…abbondante

…adeguata

…scarsa

…abbondante

…adeguata

…scarsa QUANTI bambini

hanno mangiato il piatto servito?

Mangiato = avanzo nel piatto inferiore o uguale al 50%

0% - 24% (TR) 25% - 49% (PR) 50% - 74% (PA) 75% - 100% (TA)

INDICE DI GRADIMENTO DEL PASTO (DESCRIZIONE)

Per ciascun piatto si calcola l’indice di gradibilità: ad es. se si considera una classe di 25 bambini e di questi hanno mangiato più della metà (es.20 bambini), la percentuale del n° dei bambini presi i esame è 20:25x100=80%

Quindi essendo questo valore compreso tra 75% e 100%, il piatto preso in esame si considera totalmente accettato.

I valori dell’indice di gradibilità presi in esame per considerare un piatto sono:

 indice di gradibilità tra 75% e 100%=piatto totalmente accettato (TA)

 indice di gradibilità tra 50% e 74%=piatto parzialmente accettato(PA)

 indice di gradibilità tra 25% e 49%=piatto parzialmente rifiutato(PR)

 indice di gradibilità tra 0% e 24%=piatto totalmente rifiutato(TR)

(2)

Il piatto è stato GRADITO…?

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

Secondo Lei, chi ha rifiutato il piatto non l’ha gradito

perché…

…scotto

…scondito

…freddo

…salato

…insipido

…non piace

……….

…freddo

… insipido

… salato

…cattiva consistenza

…non piace

……….

…scondito

…troppo condito

…acquoso

…troppo cotto

…poco cotto

…non piace

……….

…acerbo

…troppo maturo

…ammaccato

…troppo freddo

…non piace

……….

Com’è la QUALITA’ del pane? accettabile

non accettabile perché:

gommoso raffermo secco

………

LA DISTRIBUZIONE DEL PASTO

Il PRIMO e il SECONDO sono stati distribuiti contemporaneamente? sì no

TEMPI e

DURATE Tempo trascorso

dall’arrivo alla distribuzione

< 10 min 10 – 20 min > 20 min

Durata

distribuzione 1°

piatto < 10 min 10 – 20 min > 20 min

Durata

distribuzione 2°

Durata del pranzo

< 30 min 30 – 60 min > 60 min

Come valuta la DISPONIBILITA’ degli/delle assistenti?

ottima buona sufficiente scarsa Come valuta la DISPONIBILITA’ degli/delle insegnanti?

ottima buona sufficiente scarsa Come valuta la PULIZIA degli ambienti e degli arredi? buona

mediocre sufficiente scarsa I contenitori termici sono puliti e in buone condizioni? sì

no

(3)

OSSERVAZIONI EVENTUALI

Nome del compilatore classe firma

INFORMAZIONI DI CARATTERE GENERALE SUL SERVIZIO CHE PERMANGONO INVARIATE DURANTE L’ANNO SCOLASTICO

(CASTELNUOVO INFANZIA)

 Il MENU’ è esposto all’ingresso della scuola

 Il RICETTARIO con le relative ‘grammature’ diversificate per fasce di età è consultabile presso la bacheca della scuola

 La distribuzione del pasto avviene in un UNICO TURNO

 Il personale addetto alla distribuzione è dipendente comunale e della ditta che ha in appalto il servizio

 La pasta e l’insalata vengono condite al momento

 Durante il pasto viene servita acqua oligominerale in bottiglia

 La sala di consumo ESCLUSIVAMENTE adibita a mensa

 Le stoviglie (piatti, bicchieri e posate) sono monouso

(4)

PRIMARIA CASTELNUOVO – pag. 1

SCHEDA DI VALUTAZIONE DELLA QUALITA’ DEL PASTO SERVITO COMUNE DI ASOLA – ISTITUTO COMPRENSIVO DI ASOLA

Mensa UNICA

della SCUOLA PRIMARIA DI CASTELNUOVO DATA__________________

… PER COMINCIARE

Orario di ARRIVO dei pasti Orario di INIZIO distribuzione

dei pasti Orario di FINE distribuzione dei pasti

IL PASTO SERVITO

MENU’ servito

PRIMO (specificare) ________________

________________

SECONDO (specificare) ________________

________________

CONTORNO (specificare) ________________

________________

FRUTTA/DESSERT (specificare) ________________

________________

E’ conforme al MENU’

PREVISTO?

sì

no sì

no Se il menù non è conforme, sono state comunicate le variazioni e

come?_____________________________________________________________

____________________________________________________________________

sì no

Il NUMERO delle porzioni è ….

…adeguato

…in esubero

…mancanti

…adeguato

…in esubero

…mancanti

…adeguato

…in esubero

…mancanti

…adeguato

…in esubero

…mancanti La QUANTITA’

delle porzioni è….

…abbondante

…adeguata

…scarsa

…abbondante

…adeguata

…scarsa

…abbondante

…adeguata

…scarsa

…abbondante

…adeguata

…scarsa QUANTI bambini

hanno mangiato il piatto servito?

Mangiato = avanzo nel piatto inferiore o uguale al 50%

0% - 24% (TR) 25% - 49% (PR) 50% - 74% (PA) 75% - 100% (TA)

INDICE DI GRADIMENTO DEL PASTO (DESCRIZIONE)

Per ciascun piatto si calcola l’indice di gradibilità: ad es. se si considera una classe di 25 bambini e di questi hanno mangiato più della metà (es.20 bambini), la percentuale del n° dei bambini presi i esame è 20:25x100=80%

Quindi essendo questo valore compreso tra 75% e 100%, il piatto preso in esame si considera totalmente accettato.

I valori dell’indice di gradibilità presi in esame per considerare un piatto sono:

 indice di gradibilità tra 75% e 100%=piatto totalmente accettato (TA)

 indice di gradibilità tra 50% e 74%=piatto parzialmente accettato(PA)

 indice di gradibilità tra 25% e 49%=piatto parzialmente rifiutato(PR)

 indice di gradibilità tra 0% e 24%=piatto totalmente rifiutato(TR)

(5)

Il piatto è stato GRADITO…?

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

…molto

…abbastanza

…poco

…per nulla

Secondo Lei, chi ha rifiutato il piatto non l’ha gradito

perché…

…scotto

…scondito

…freddo

…salato

…insipido

…non piace

……….

…freddo

… insipido

… salato

…cattiva consistenza

…non piace

……….

…scondito

…troppo condito

…acquoso

…troppo cotto

…poco cotto

…non piace

……….

…acerbo

…troppo maturo

…ammaccato

…troppo freddo

…non piace

……….

Com’è la QUALITA’ del pane? accettabile

non accettabile perché:

gommoso raffermo secco

………

LA DISTRIBUZIONE DEL PASTO

Il PRIMO e il SECONDO sono stati distribuiti contemporaneamente? sì no

TEMPI e

DURATE Tempo trascorso

dall’arrivo alla distribuzione

< 10 min 10 – 20 min > 20 min

Durata

distribuzione 1°

Durata

distribuzione 2°

Durata del pranzo

< 30 min 30 – 60 min > 60 min

Come valuta la DISPONIBILITA’ degli/delle assistenti?

ottima buona sufficiente scarsa Come valuta la DISPONIBILITA’ degli/delle insegnanti?

ottima buona sufficiente scarsa Come valuta la PULIZIA degli ambienti e degli arredi? buona

mediocre sufficiente scarsa I contenitori termici sono puliti e in buone condizioni? sì

no

(6)

OSSERVAZIONI EVENTUALI

Nome del compilatore classe firma

INFORMAZIONI DI CARATTERE GENERALE SUL SERVIZIO CHE PERMANGONO INVARIATE DURANTE L’ANNO SCOLASTICO

(CASTELNUOVO PRIMARIA)

 Il MENU’ è esposto all’ingresso del refettorio e nella scuola

 Il RICETTARIO con le relative ‘grammature’ diversificate per fasce di età è consultabile presso la bacheca della scuola

 La distribuzione del pasto avviene in un UNICO TURNO

 Il personale addetto alla distribuzione è della DITTA in appalto

 La pasta e l’insalata vengono condite al momento

 Durante il pasto viene servita acqua oligominerale in bottiglia

 La sala di consumo è ESCLUSIVAMENTE adibita a mensa

 Le stoviglie (piatti, bicchieri e posate) sono monouso

 I tavoli sono coperti con materiali monouso (tovagliette di carta)

 Nel refettorio è presente un lavandino

 Nel refettorio sono presenti carrelli termici (scaldavivande).

 Le stoviglie (gastronorm) e gli utensili vengono lavati presso il centro cottura di Castelnuovo.

 Gli alimenti (sale, olio,…) e il materiale (tovagliette,…) per la distribuzione vengono conservati all’interno di armadi in acciaio presenti nel refettorio.

 Il materiale di pulizia e sanificazione è conservato in armati chiusi nei locali specificatamente adibiti.