Menù della vigilia. Ricette disponibili nel blog mela mela banana e caffè

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Menù della vigilia

Ricette disponibili nel blog “mela mela banana e caffè”

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Gamberoni al cocco

Ingredienti per i gamberoni al cocco:

 gamberoni per la pastella:

 3 cucchiai di farina 00

 una punta di cucchiaio di bicarbonato

 1 uovo

 1 bicchiere di acqua ghiacciata

 sale

 pepe

 farina di cocco

 olio d’arachide per friggere

Sgusciare i gamberoni, salarli e tenerli da parte ( non buttate le carcasse, ma si possono usare per un ottimo brodo di pesce da usare per zuppe e risotti).Preparare la pastella mescolando la farina con il bicarbonato, aggiungere l’uovo e l’acqua ghiacciata, salare e pepare. usare una frusta per ottenere un composto liscio e senza grumi.Tuffare i gamberoni nella pastella e rivestirli di farina di cocco.Scaldare l’olio di arachide in una padella e quando avrà raggiunto la temperatura giusta (io faccio sempre la prova con una mollica di pane, quando la immergo nell’olio ed inizia a sfrigolare vuol dire che è pronto…mi raccomando di eliminarle la mollica di pane altrimenti rovina l’olio!) immergervi i gamberoni.

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Riso ai gamberi e vongole

Ingredienti per il risotto ai gamberi e vongole per 2 persone:

per il brodo:

 carcasse di gamberi

 1 costa di sedano

 1 carota

 1 cipolla

 mazzetto odoroso (rosmarino, salvia, timo)

 acqua

 sale

 olio extravergine d’oliva per il risotto:

 12 gamberi

 500 gr di vongole

 una noce di burro

 un bicchiere scarso di riso arborio

 olio extravergine d’oliva

 1 cipolla

 1 spicchio d’aglio

 prezzemolo

 sale

 pepe

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Sgusciare i gamberi, privarli dell’intestino, tagliarli in tre pezzi e tenerli da parte. Introdurre le carcasse dei crostacei in un tegame con l’olio extravergine e lasciarle tostare per 10 minuti circa. Aggiungere sedano, carota, cipolla, il mazzetto odoroso e 3.5lt d’acqua. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per un’ora, aggiustare di sale. Se usate vongole fresche immergerle in acqua e sale grosso per circa 2 ore, dopodichè sciacquarle sotto l’acqua corrente. Scaldare una padella, versare un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e lasciare aprire le vongole. Sgusciarle e tenere da parte l’acqua da loro prodotta. Tritare la cipolla e lasciarla imbiondire in qualche cucchiaio d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per 5 minuti.

Versare il brodo sopra fatto, alternandolo all’acqua delle vongole (dovrà coprire leggermente il riso) fino a portarlo a cottura. 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le vongole e i gamberi.

Spegnere il fuoco, spolverare con del prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il burro.

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Salmone in crosta con pistacchi

Ingredienti per il salmone in crosta con pistacchi per 2 persone:

 2 fette di pane del giorno prima

 50 gr di pistacchi

 1 spicchio d’aglio

 sale

 olio extravergine

 2 filetti di salmone

In un mixer frullare separatamente il pane ed i pistacchi, mescolarli insieme e aggiungere l’aglio spremuto. Salare i filetti di salmone e passarli nel composto di pane, facendo aderire bene la mollica.

Sistemare il pesce in una teglia, irrorare con un filo d’olio extravergine ed infornare a 180°-200° finchè non si formerà una crosta dorata. Servire caldo con un contorno di patate al forno.

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Pain d’epices

Ingredienti per il pain d’epices:

 150gr di farina 00

 150gr di farina integrale

 150gr di zucchero muscovado

 140gr di miele

 100gr di burro

 150gr di latte

 1 bustina di lievito

 scorza grattugiata di un’arancia

 1/2 cucchiaino del mix di spezie “la saporita”

Accendere il forno a 180°. Ammorbidire il burro nel microonde e montarlo con lo zucchero ed il miele.

Mescolare le farine, il lievito, il mix di spezie e la buccia grattugiata dell’arancia. Aggiungere gradualmente la farina al burro montato, alternandolo al latte. Imburrare uno stampo da plumcake e rivestitelo di farina, versarvi il composto ed infornare. Lasciare cuocere finchè inserendo uno stecchino al centro non ne uscirà pulito. Servire freddo.