Al trono della tavola siedono tre imperatori

(1)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Al trono della tavola siedono tre imperatori

Osteria Francescana, Le Calandre e La Pergola al top, mentre lascia le prime trenta postazioni, allontanandosi di parecchio, Trussardi alla Scala

앫

In generale si evidenziano giudizi molto cauti in una fase di importanti cambiamenti

앫

Un grande ritorno all’alimentazione“delle orgini”

FotoMatteoBarro Location:enoluogodiCiviltàdelbere

(2)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013 I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Guida alla lettura

Il massimo teorico dei voti raggiungibili è 520. Il Top delle Guide Ristoranti presenta diverse tipologie di graduatoria:

LA CLASSIFICA GENERALE, con i voti dettagliati di ogni Guida

LE CLASSIFICHE REGIONALI

L’ELENCO PER PROVINCE

L’ORDINE ALFABETICO di tutti i ristoranti, dalla A alla Z, con indirizzo e numero di telefono per poter prenotare

La trasformazione in centesimi

Qui sotto sintetizziamo in uno specchietto i criteri seguiti per trasformare in centesimi i vari punteggi e simboli delle Guide, rendendo così omogenee le va- lutazioni. Ma è importante sapere come sono stati individuati i ristoranti considerati nel Top delle Guide, cioè ricorrendo alla soglia del voto di eccellenza.

Che è la seguente: per la MICHELIN è la STELLA; per L’ESPRESSO i 15/20; per il TOURING la MEDAGLIA e per il GAMBERO ROSSO gli 80/100. Il ristoran- te deve avere almeno un voto fra questi come requisito minimo indispensabile per figurare nella nostra classifica.Ai locali con almeno un’eccellenza abbiamo attribuito un bonus di 60 punti se citati nella Guida del SOLE 24 ORE e in quella di IDENTITÀ GOLOSE. Il punteggio di ogni ristorante così selezionato è stato ricavato sommando i voti (espressi in centesimi) ottenuti nelle sei guide, considerando anche quelli sotto il limite di eccellenza.

Ed ecco in sintesi, per un’immediata lettura, la tabella di comparazione che abbiamo utilizzato.

MICHELIN

Voti in stelle

ESPRESSO

Voti in ventesimi moltiplicati x 5 (es: 17,5 = 87,5)

TOURING

Voti in medaglie e centesimi

GAMBERO

Voti in centesimi

SOLE 24 ORE IDENTITÀ GOLOSE

MASSIMO ^{= 100}

^{= 94}

20 = 100

15,5 = 77,5

100 90 89 80

100

81 Non dà voti I ristoranti recensiti

sono il frutto di una selezione operata dall’autore sulla base di criteri

d’eccellenza

C = 60

Non dà voti I ristoranti recensiti

sono il frutto di una selezione operata dall’autore sulla base di criteri

d’eccellenza

C = 60 LIMITE

VOTO D’ECCELLENZA ^{= 88} ^{15 = 75} ^{= 75} ⁸⁰

MINIMO

CITAZIONE C = 60

14,5 = 72,5 12,5 = 62,5

C = 50 C = 50

79 C = 50 65

C apita raramente eppure que- st’anno è accaduto: i primi tre posti in classifica sono rimasti in- variati rispetto all’anno scorso. Li occu- pano ancora Massimo Bottura, dell’Oste-

ria Francescana di Modena, Massimiliano

Alajmo, de Le Calandre di Rubano, in provincia di Padova e Heinz Beck de La

Pergola dell’Hotel Rome-Cavalieri Hil-

ton, nella Capitale. Difficile dire se ciò sia indice di stabilità nei giudizi della critica

gastronomica sui vertici della ristorazio- ne italiana. Intanto l’aver raggiunto il po- dio dei tristellati Michelin ha fatto balza- re in avanti di due posti Enrico Crippa e il suo Piazza Duomo di Alba, portandolo da 7° a 5° in classifica, subito dopo Gian- franco Vissani.

Le vere sorprese che emergono scor- rendo l’elenco dei primi trenta classifica- ti sono due e sono potenti: al 13° posto ecco Da Vittorio, di Brusaporto (Berga-

mo) con lo staff pimpante dei fratelli Cerea, il quale ha guadagnato ben 11 punti (era 24°) e al 26° posto spicca Agli

Amici dal 1887, di Godia (Udine), il qua-

le ha fatto una scalata di 15 postazioni (era 41°). Difficile pensare che Emanue- le Scarello abbia rivoluzionato la sua cu- cina, è accaduto semplicemente che due Guide lo hanno inserito nella fascia su- periore. Viceversa Trussardi alla Scala

(Continua a pag. 125)

(3)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013 I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

RISTORANTE Comune (Provincia)

Differenza 2013/2012 2012 posizione Michelin Espresso Touring Gambero Sole24ore Identità Golose

(506,75)

1°

OSTERIA FRANCESCANA Modena

059.21.01.18 chef Massimo Bottura

= ¹ 19,75 93 95 C C

(500,5)

2°

LE CALANDRE Rubano (Padova) 049.63.03.03

chef Massimiliano Alajmo

= ² 19,5 90 93 C C

(499,5)

3°

H.ROME CAVALIERI HILTON - LA PERGOLA Roma 06.35.09.21.52

chef Heinz Beck

= ³ 19,5 87 95 C C

(494)

4°

VISSANI

Baschi - Civitella del Lago (Terni) 0744.95.02.06

chef Gianfranco Vissani

= ⁴ ^{19 90 95 C} ^C

(493)

5°

PIAZZA DUOMO Alba (Cuneo) 0173.36.61.67

chef Enrico Crippa

+2 ⁷ ^{19 85 93 C} ^C

(492,5)

6°

DAL PESCATORE

Canneto sull'Oglio - Runate (Mantova) 0376.72.30.01

chef Nadia Santini

-1 ⁵ 18,5 87 93 C C

(492,5)

6°

ENOTECA PINCHIORRI Firenze - 055.24.27.57

chef Annie Féolde, Italo Bassi e Riccardo Monco

-1 ⁵ 18,5 91 89 C C

(488)

8°

REALE

Castel di Sangro (L'Aquila) 0864.69.382

chef Niko Romito

= ⁸ ^{19 86 93 C} ^C

(485)

9°

AL COMBAL.ZERO Rivoli (Torino) 011.95.65.225

chef Davide Scabin

+1 ¹⁰ ^{19 87 89 C} ^C

(485)

9°

ULIASSI

Senigallia (Ancona) 071.65.463

chef Mauro Uliassi

= ⁹ ^{19 86 90 C} ^C

(4)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013

(Voto)

RISTORANTE

Comune (Provincia)

(484,5)

11°

H.VILLA CRESPI

Orta San Giulio (Novara) 0322.91.19.02

chef Antonino Cannavacciuolo

= ¹¹ 18,5 84 94 C C

(484,5)

11°

LA MADIA Licata (Agrigento) 0922.77.14.43

chef Pino Cuttaia

+1 ¹² 18,5 87 91 C C

(480,5)

13°

DAVITTORIO Brusaporto (Bergamo) 035.68.10.24

chef Enrico e Roberto Cerea

+11 ²⁴ 17,5 83 90 C C

(479,5)

14°

DUOMO

Ragusa - Ibla (Ragusa) 0932.65.12.65

chef Ciccio Sultano

= ¹⁴ 18,5 85 88 C C

15°

(479)

LA MADONNINA DEL PESCATORE Senigallia - Marzocca (Ancona) 071.69.82.67

chef Moreno Cedroni

-1 ¹⁴ ^{18 84 91 C} ^C

(478,5)

16°

CRACCO Milano 02.87.67.74

chef Carlo Cracco

-3 ¹³ 18,5 84 88 C C

17°

(478)

LATORRE DEL SARACINO Vico Equense (Napoli) 081.80.28.555

chef Gennaro Esposito

-3 ¹⁴ ^{18 81 93 C} ^C

18°

(477)

PERBELLINI Isola Rizza (Verona) 045.71.35.352

chef Giancarlo Perbellini

= ¹⁸ ^{18 85 88 C} ^C

(476,5)

19°

H.ROSAALPINA - ST.HUBERTUS San Cassiano -Alta Badia (Bolzano) 0471.84.95.00

chef Norbert Niederkofler

+1 ²⁰ 17,5 83 92 C C

20°

(475)

DONALFONSO 1890

Sant'Agata sui Due Golfi (Napoli) 081.87.80.026

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino

-1 ¹⁹ ^{17 82 94 C} ^C

(5)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

(474,5)

21°

IL PELLICANO

Porto Ercole (Grosseto) 0564.85.82.75

chef Antonio Guida

-1 ²⁰ 17,5 82 91 C C

22°

(474)

LA PECA Lonigo (Vicenza) 0444.83.02.14

chef Nicola Portinari

= ²² ^{18 82 88 C} ^C

(473,5)

23°

MIRAMONTI L'ALTRO Concesio (Brescia) 030.27.51.063

chef Philippe Léveillé

= ²³ 17,5 83 89 C C

24°

(473)

IL POVERO DIAVOLO Torriana (Rimini) 0541.67.50.60

chef Piergiorgio Parini

+5 ²⁹ ^{18 85 90 C} ^C

25°

(472)

ANTICA CORONA REALE - DA RENZO Cervere (Cuneo)

0172.47.41.32

chef Gian Piero Vivalda

+6 ³¹ ^{18 80 88 C} ^C

(471,5)

26°

AGLIAMICI DAL 1887 Udine

0432.56.54.11

chef Emanuele Scarello

+15 ⁴¹ 17,5 82 88 C C

(471,5)

26°

H.TERME MANZI - IL MOSAICO Ischia - CasamicciolaTerme (Napoli) 081.99.47.22

chef Nino Di Costanzo

+2 ²⁸ 17,5 83 87 C C

28°

(471)

IL PAGLIACCIO Roma 06.68.80.95.95

chef Anthony Genovese

-2 ²⁶ ^{17 83 89 C} ^C

(470,5)

29°

IL LUOGO DIAIMO E NADIA Milano

02.41.68.86 chef Aimo e Nadia Moroni

-4 ²⁵ 17,5 83 86 C C

30°

(470)

DA CAINO Manciano (Grosseto)

0564.60.28.17

chef Valeria Piccini

-4 ²⁶ ^{17 82 89 C} ^C

(6)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

31° (468) ANTICA OSTERIA CERA Campagna Lupia (Venezia) +27

58

¹⁷ ⁸² ⁸⁷ ^C ^C 32° (466,5) ILARIOVINCIGUERRA RESTAURANT Gallarate (Varese) +5

37

^{17,5 80} ⁹¹ ^C ^C 33° (466) LE COLLINE CIOCIARE Acuto (Frosinone) +92

125

¹⁸ ⁸¹ ⁸⁷ ^C ^C 34° (463) PICCOLO LAGOVerbania (Verbano-Cusio-Ossola) -1

33

¹⁶ ⁸² ⁸⁷ ^C ^C 35° (462,5) OASIS SAPORI ANTICHIVallesaccarda (Avellino) =

35

^{16,5 81} ⁹¹ ^C ^C

35° (462,5) ALL'ENOTECA Canale (Cuneo) +10

45

^{17,5 80} ⁸⁷ ^C ^C

37° (462) IL DESCOVerona -1

36

¹⁶ ⁸⁰ ⁸⁸ ^C ^C

38° (460,5) AL GAMBERO Calvisano (Brescia) =

38

^{16,5 82} ⁸⁸ ^C ^C 39° (460) TAVERNA DEL CAPITANO Massa Lubrense (Napoli) -5

34

¹⁷ ⁸¹ ⁸⁶ ^C ^C

39° (460) LAITE Sappada (Belluno) =

39

¹⁷ ⁹² ^C ^C

39° (460) ANTICA OSTERIA DEL TEATRO Piacenza +4

43

¹⁷ ⁸² ⁸⁵ ^C ^C 39° (460) H. DEVERO Cavenago di Brianza (Monza Brianza) +8

47

¹⁸ ⁸⁷ ^C ^C 39° (460) DOLCE STIL NOVO ALLA REGGIAVenaria Reale (Torino) +14

53

¹⁷ ⁸⁰ ⁸⁷ ^C ^C 44° (459) H. SAN DOMENICO PALACE - PRINCIPE CERAMI Taormina (Messina) -3

41

¹⁷ ⁸⁵ ^C ^C 45° (458,5) ARNOLFO Colle diVal d'Elsa (Siena) -5

40

^16,5 ⁸⁷ ^C ^C

46° (457,5) SADLER Milano +1

47

^16,5 ⁸⁶ ^C ^C

46° (457,5) QUADRIVenezia +78

124

^17,5 ⁸⁷ ^C ^C

48° (457) H. CAPRI PALACE - L'OLIVO Capri (Napoli) +14

62

¹⁶ ⁸⁸ ^C ^C 49° (456) H. RELAIS SAN MAURIZIO - GUIDO DA COSTIGLIOLE Santo Stefano Belbo (Cuneo) -6

43

¹⁷ ⁸⁸ ^C ^C 49° (456) TAVERNA ESTIA Brusciano (Napoli) +117

166

¹⁷ ⁸⁸ ^C ^C 51° (455) H.TOSCO ROMAGNOLO - PAOLO TEVERINI Bagno di Romagna (Forlì-Cesena) -4

47

¹⁶ ⁸⁰ ⁸⁷ ^C ^C 52° (454,5) H. PALAZZO FAILLA - LA GAZZA LADRA Modica (Ragusa) +11

63

^16,5 ⁸⁹ ^C ^C

53° (454) JOIA Milano +5

58

¹⁷ ⁸⁶ ^C ^C

53° (454) LOCANDA NEL BORGO ANTICO Barolo (Cuneo) +115

168

¹⁷ ⁸⁶ ^C ^C 55° (453,5) SYMPOSIUM QUATTRO STAGIONI Cartoceto (Pesaro-Urbino) -5

50

^16,5 ⁸⁸ ^C ^C

55° (453,5) ZUR ROSE Appiano (Bolzano) -5

50

^16,5 ⁸⁸ ^C ^C

55° (453,5) GUIDO Bra (Cuneo) =

55

^16,5 ⁸⁸ ^C ^C

58° (452,5) LA CIAU DEL TORNAVENTO Treiso (Cuneo) +6

64

^16,5 ⁸⁷ ^C ^C

59° (452) H. LE CASE - L'ENOTECA Macerata -1

58

¹⁷ ⁸⁴ ^C ^C

59° (452) H. FOUR SEASON - IL PALAGIO Firenze +218

277

¹⁷ ⁸⁴ ^C ^C

61° (451,5) IL CONVIVIO TROIANI Roma -6

55

^16,5 ⁸⁶ ^C ^C

61° (451,5) H.VILLA FIORDALISO Gardone Riviera (Brescia) -3

58

^16,5 ⁸⁶ ^C ^C 61° (451,5) D'O - LA TRADIZIONE IN CUCINA Cornaredo (Milano) +5

66

^{16,5 80} ⁸¹ ^C ^C

64° (451) ROMANOViareggio (Lucca) -14

⁵⁰

¹⁶ ⁸⁸ ^C ^C

64° (451) KUPPELRAIN Castelbello Ciardes (Bolzano) +6

70

¹⁶ ⁸⁸ ^C ^C 64° (451) H.VILLA MAIELLA Guardiagrele (Chieti) +13

77

¹⁶ ⁸⁸ ^C ^C

67° (450,5) OPEN COLONNA Roma -12

55

^16,5 ⁸⁵ ^C ^C

67° (450,5) LOCANDA SAN LORENZO Puos d'Alpago (Belluno) +3

70

^16,5 ⁸⁵ ^C ^C

69° (450) A'NTEPRIMA Chiuduno (Bergamo) +17

86

¹⁶ ⁸⁷ ^C ^C

(7)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

70° (449,5) GUIDOPEREATALY - CASAVICINA Torino -4

66

^16,5 ⁸⁴ ^C ^C

70° (449,5) LOCANDA DON SERAFINO Ragusa -4

66

^16,5 ⁸⁴ ^C ^C

70° (449,5) LA PINETA Bibbona (Livorno) +4

74

^16,5 ⁸⁴ ^C ^C

73° (449) PAOLO E BARBARA Sanremo (Imperia) -27

46

¹⁷ ⁸¹ ^C ^C

73° (449) SCHÖNECK Falzes (Bolzano) -3

70

¹⁶ ⁸⁶ ^C ^C

73° (449) DOLADA Pieve d'Alpago (Belluno) +5

78

¹⁶ ⁸⁶ ^C ^C

73° (449) IL POSTALE Perugia +5

78

¹⁶ ⁸⁶ ^C ^C

77° (448,5) OSTERIA GIÀ SOTTO L'ARCO Carovigno (Brindisi) -13

64

^15,5 ⁸⁸ ^C ^C 77° (448,5) L'OSTERIA DIVIA SOLATA Bergamo -11

66

^16,5 ⁸³ ^C ^C 77° (448,5) H. LA PERLA - LA STÜA DE MICHIL Corvara in Badia (Bolzano) -1

76

^15,5 ⁸⁸ ^C ^C

77° (448,5) GLASS HOSTARIA Roma +102

179

^{15,5 80} ⁸³ ^C ^C

81° (448) GELLIUS Oderzo (Treviso) +5

86

¹⁶ ⁸⁵ ^C ^C

81° (448) PASCUCCI AL PORTICCIOLO Fiumicino (Roma) +5

86

¹⁶ ⁸⁵ ^C ^C 83° (447,5) H. PALAZZO AVINO - ROSSELLINIS Ravello (Salerno) -1

82

^15,5 ⁸¹ ^C ^C

84° (447) OSTERIA ALTRAN Ruda (Udine) -14

70

¹⁶ ⁸⁴ ^C ^C

84° (447) ANDREINI Alghero (Sassari) -2

82

¹⁶ ⁸⁴ ^C ^C

84° (447) MARCONI Sasso Marconi (Bologna) -2

82

¹⁶ ⁸⁴ ^C ^C

84° (447) ATMAN Pescia (Pistoia) +140

224

¹⁶ ⁸⁴ ^C ^C

88° (446,5) BACCO Bari -10

78

^15,5 ⁸⁶ ^C ^C

88° (446,5) H. BYRON - LA MAGNOLIA Forte dei Marmi (Lucca) -2

86

^15,5 ⁸⁶ ^C ^C

90° (446) ACQUA PAZZA Ponza (Latina) -8

82

¹⁶ ⁸³ ^C ^C

90° (446) LOCANDA MARGON Trento +12

102

¹⁶ ⁸³ ^C ^C

90° (446) H. HASSLER - IMÀGO Roma +111

201

¹⁶ ⁸³ ^C ^C

93° (445,5) LA BANDIERA Civitella Casanova (Pescara) +33

126

^15,5 ⁸⁵ ^C ^C 94° (445) H. LA PRIMULA San Quirino (Pordenone) +99

193

¹⁵ ⁸⁷ ^C ^C

95° (444,5) DATTILO Strongoli (Crotone) -1

94

^15,5 ⁸⁴ ^C ^C

96° (444) CASA DEL NONNO 13 Mercato San Severino (Salerno) +97

193

¹⁶ ⁸¹ ^C ^C 97° (443,5) CASA GRUGNO Taormina (Messina) +15

112

^15,5 ⁸³ ^C ^C 98° (443) EL COQ MaranoVicentino (Vicenza) new entry -

¹⁶ ⁸⁰ ^C ^C 99° (443) H. CERTOSA DI MAGGIANO - IL CANTO Siena -21

78 C 18 87 86 C C 99° (443) H. CAPO LA GALA - MAXIVico Equense (Napoli) -2

97

¹⁶ ⁸⁰ ^C ^C

99° (443) LA CAPINERA Taormina (Messina) -2

97

¹⁶ ⁸⁰ ^C ^C

102° (442,5) H. BELLEVUE - LE PETIT RESTAURANT Cogne (Aosta) -3

99

^15,5 ⁸² ^C ^C 102° (442,5) GUIDO, OSTERIA DEL MARE Rimini +33

135

^15,5 ⁸² ^C ^C 104° (442) LA LOCANDA DI BU Nusco (Avellino) -10

94

¹⁵ ⁸⁴ ^C ^C 104° (442) ANTICA OSTERIA DEI CAMELÌ Ambivere (Bergamo) -3

101

¹⁵ ⁸⁴ ^C ^C 104° (442) IL CASCINALENUOVO Isola d'Asti (Asti) +2

106

¹⁵ ⁸⁴ ^C ^C 104° (442) ILVAIRO DELVOLTURNOVairano Patenora (Caserta) +5

109

¹⁵ ⁸⁴ ^C ^C 104° (442) OSTERIA DEL POMIROEU Seregno (Monza Brianza) +8

112

¹⁶ ⁷⁹ ^C ^C

(8)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

104° (442) H. CINZIA - DA CHRISTIAN E MANUELVercelli +109

213

¹⁶ ⁷⁹ ^C ^C 110° (441,5) CHALET MATTIAS Livigno (Sondrio) -8

102

^15,5 ⁸¹ ^C ^C

111° (441) LA FERMATA Alessandria -6

105

¹⁵ ⁸³ ^C ^C

111° (441) AL METRÒ San Salvo (Chieti) +34

145

¹⁵ ⁸³ ^C ^C

113° (440,5) LOCANDA DELLE TAMERICI Ameglia (La Spezia) -11

102

^15,5 ⁸⁰ ^C ^C 113° (440,5) LA PALTA BorgonovoVal Tidone (Piacenza) -7

106

^15,5 ⁸⁰ ^C ^C 115° (439,5) LOCANDA STELLA D'ORO Soragna (Parma) -5

110

^15,5 ⁷⁹ ^C ^C 116° (439) MARENNÀ Sorbo Serpico (Avellino) +16

132

¹⁵ ⁸¹ ^C ^C

116° (439) ALL'ORO Roma +104

220

¹⁵ ⁸¹ ^C ^C

116° (439) H. RELAIS LA SOMMITÀ - CIELO Ostuni (Brindisi) +423

539

¹⁵ ⁸¹ ^C ^C

119° (438,5) ORA D'ARIA Firenze -13

106

^15,5 ⁷⁸ ^C ^C

120° (438) ANTICA CORTE PALLAVICINA Polesine Parmense (Parma) -6

114

¹⁵ ⁸⁰ ^C ^C 120° (438) ANTICA OSTERIA NONNA ROSAVico Equense (Napoli) -3

117

¹⁵ ⁸⁰ ^C ^C

120° (438) VENISSAVenezia +35

155

¹⁵ ⁸⁰ ^C ^C

123° (437,5) PALAZZO PETRUCCI Napoli -8

115

^14,5 ⁸² ^C ^C

123° (437,5) AL FORNELLO DA RICCI Ceglie Messapica (Brindisi) -5

118

^15,5 ⁷⁷ ^C ^C

125° (437) ALICE Milano +27

152

¹⁵ ⁷⁹ ^C ^C

125° (437) OSTERIA DI PASSIGNANO TavarnelleVal di Pesa (Firenze) +101

226

¹⁵ ⁷⁹ ^C ^C 127° (436,5) LA CAPANNA DI ERACLIO Codigoro (Ferrara) -8

119

^14,5 ⁸¹ ^C ^C 127° (436,5) TRATTORIA DA AMERIGO Savigno (Bologna) -8

119

^14,5 ⁸¹ ^C ^C 129° (436) NIDO DEL PICCHIO Carpaneto Piacentino (Piacenza) -8

121

¹⁵ ⁷⁸ ^C ^C 129° (436) LOCANDA LA CLUSAZ Gignod (Aosta) +24

153

¹⁴ ⁸³ ^C ^C 131° (435,5) H. LA SUBIDA - AL CACCIATORE Cormòns (Gorizia) +123

254

^14,5 ⁸⁰ ^C ^C 132° (433) VECCHIA MALCESINE Malcesine (Verona) -9

123

¹⁴ ⁸⁰ ^C ^C 133° (432) H.ALDOVRANDIVILLA BORGHESE - OLIVER GLOWING Roma +97

230

¹⁶ ^C ⁸⁸ ^C ^C 134° (423) CASIN DEL GAMBA Altissimo (Vicenza) -8

126

¹⁶ ^C ⁸⁵ ^C ^C

135° (421,5) IL SANLORENZO Roma =

135 C 16,5 84 C C

135° (421,5) H. PARK HYATT -VUN Milano new entry -

^{15,5 C} ⁸⁶ ^C ^C 137° (421) H. METROPOLE - BELLEVUE Taormina (Messina) +212

349

¹⁶ ^C ⁸³ ^C ^C

137° (421) H. REX - PIPERO AL REX Roma new entry -

¹⁶ ^C ⁸³ ^C ^C

139° (420,5) H. GARDENA-GRÖDNERHOF - ANNA STUBEN Ortisei (Bolzano) new entry -

^{15,5 C} ⁸⁵ ^C ^C 140° (420) IL CENTRO Priocca d'Alba (Cuneo) -9

131

¹⁶ ^C ⁸² ^C ^C 141° (419,5) OSTERIA DA PIETRO Castiglione delle Stiviere (Mantova) -12

¹²⁹

^{15,5 C} ⁸⁴ ^C ^C

142° (419) SISSI Merano (Bolzano) -12

¹³⁰

¹⁵ ^C ⁸⁶ ^C ^C

142° (419) SUD Quarto (Napoli) +3

145

¹⁶ ^C ⁸¹ ^C ^C

142° (419) OSTERIA DELLA BRUGHIERAVilla d'Almè (Bergamo) +91

233

¹⁶ ^C ⁸¹ ^C ^C

145° (418) METAMORFOSI Roma +262

407

¹⁵ ^C ⁸⁵ ^C ^C

146° (416) H. IL CECCHINI Pasiano di Pordenone - Cecchini (Pordenone) -12

¹³⁴

¹⁵ ^C ⁸³ ^C ^C

146° (416) MALGA PANNA Moena (Trento) -9

¹³⁷

¹⁵ ^C ⁸³ ^C ^C

(9)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

MICHELIN

I locali selezionati sono più di 2.700, di cui circa 3.400 alberghi e oltre 390 tra agriturismi e B&B.Valuta- zioni: 7 tre stelle (come nel 2012), 39 due stelle (una in più sull’anno precedente), 260 una stella (come nel 2012), 279 Bib Gourmand (pasto accurato entro i 35 euro bevande escluse; erano 261 l’anno prima) e 150 Bib Hotel (buona sistemazio- ne a meno di 90 euro a coppia; erano 123).

Il simbolo del grappolo indica una carta dei vini meritevole mentre quello della for- chetta non si riferisce alla qualità della cucina, ma al grado di lusso e comfort e non è quindi stato considerato per la nostra classifica.Edizione n°:58.Pagine:

1.360.Prezzo:22 euro.

ESPRESSO

Le insegne recensite, tra ristoranti, trattorie e osterie, sono circa 2.700 (come nell’edizione precedente).Valutazioni: la guida utilizza i ventesimi e i cappelli. I tre cappelli, ovvero gli esercizi che hanno meritato un punteggio compreso tra 18 e 20 ventesimi, sono 23; i due cappelli (tra 16,5 e 17,5) sono 58, mentre i locali che ne hanno ottenuto soltanto uno (da 15 a 16) raggiungono quota 262. I ristoranti che of- frono una cura particolare al vino e al suo servizio sono contraddistinti dal bicchiere.

Tra i simboli anche: la bottiglia, per le co- siddette “enoTavole”, dove il vino è decisa- mente protagonista; il fiore, per le insegne in cui cibo, vino, servizio e ambiente crea- no una “piacevolezza complessiva”; e il sal- vadanaio per i ristoranti con prezzo medio sotto i 30 euro bevande escluse.Edizio- ne n°:35.Pagine:815.Prezzo:22 euro.

TOURING

Scendono a 5.800 le proposte selezionate (nel 2012 erano 1.000 in più), di cui oltre 2.500 ristoranti (l’anno prima erano 2.800).Valu- tazioni: 4 ristoranti con tre medaglie (da 90 a 93 centesimi; stesso numero nel 2012), 47 con due medaglie (da 80 a 89 centesimi; due in più dell’anno prima) e 151 meritevoli di una medaglia.

Tra le selezioni segnaliamo le “Novità”, ovvero le oltre 800 new entry;“Le Stanze Ita- liane”, ossia i 679 alberghi confortevolmen- te familiari; e i ristoranti di “Buona Cucina genuinamente regionale”, in tutto 764. Sono presenti anche 19 tavole cartografiche delle località più importanti.Edizione n°:20.

Pagine:865.Prezzo:22 euro.

GAMBERO ROSSO

Ben 2.015 indirizzi dove mangiare e bere nel segno della qualità, ovvero 75 in più rispetto all’anno scorso.Valutazioni:i ristoranti d’eccellenza che si aggiudicano le tre forchette, grazie a un punteggio tra i 90 e i 100 centesimi, sono in tutto 21; erano 23 nel 2012.

Come nell’edizione precedente, i locali contrassegnati dai tre gamberi, ossia le migliori trattorie, sono 16 e le tre bottiglie, cioè i wine-bar più riforniti, salgono a quota 11.Da segnalare anche la presenza di una birreria al top, contraddistinta dai tre boc- cali; e di un locale etnico d’eccellenza, che ha ricevuto i tre mappamondi.Spazio anche alle migliori pizzerie: in quattro hanno gia- dagnato i tre spicchi.Edizione n°:23.

Pagine:640.Prezzo:22 euro.

IL SOLE 24ORE

L’opera curata dal “gastronauta” Davide Paolini propone quest’anno circa 1.000 locali, di cui 176 new entry.Valutazioni: la guida non dà i voti ai ristoranti, ma attribuisce dei simboli.“A me mi pia- ce”: dove il commensale si sente particolarmente a proprio agio grazie al cuoco o al patron.“Carramba, che sorpresa!”: un’insegna tro- vata per caso.“Gli extralarge”: se i coperti superano il centinaio.“Vai sul sicuro”: con un ottimo rapporto qualità-prezzo.“Gli In- toccabili”: sempre ai vertici della guida.

“Dietro al banco”: botteghe di qualità dive- nute cucine con bottega. “Locanda”: che offre ospitalità alberghiera.“Vicino alla stazione”: a non più di 1,7 chilometri dalla stazione ferroviaria. La novità 2013 è “Con i piedi nell’acqua”, per insegne in riva al mare, a bordo lago o lungo le sponde dei fiumi.Edizione n°:11.Pagine:656.

Prezzo:19,50 euro.

IDENTITÀ GOLOSE

Un totale di 663 locali (erano 646 lo scorso anno) dall’Italia e non so- lo: quest’anno la guida di Paolo Marchi conta recensioni da 28 nazioni di tutto il mondo.Valutazioni:in ogni scheda sono segnalati: il nome dello chef (con riferimento alla fascia d’età per gli un- der 30 e 40),i punti di forza del ristorante,il perché fermarsi, il simbolo del boccale se la carta delle birre è ben fornita, il cucchiaio che misura il grado di tradizione-innovazio- ne della cucina e infine il “tavolo dello chef”, ovvero un tavolo speciale,in cucina,messo a disposizione della clientela.Edizione n°:

6.Pagine:827.Prezzo:19 euro.

쮿

Responsabili dei risultati

(10)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

146° (416) ANDREINA Loreto (Ancona) +35

181

¹⁵ ^C ⁸³ ^C ^C

149° (415) PARIZZI Parma -34

115

¹⁵ ^C ⁸² ^C ^C

149° (415) CORIA Caltagirone (Catania) =

149

¹⁵ ^C ⁸² ^C ^C

149° (415) H.VILLA ABBAZIA - LA CORTE Follina (Treviso) +242

391

¹⁵ ^C ⁸² ^C ^C 152° (414) H.VILLA CARLOTTA - LA FENICE Ragusa -13

139

¹⁵ ^C ⁸¹ ^C ^C 152° (414) H. CALA DEL PORTO - L'APPRODOViboValentia +105

257

¹⁵ ^C ⁸¹ ^C ^C

152° (414) LEONI Bologna new entry - C 15 84 C C

155° (413,5) MAGIONE PAPALE L'Aquila +397

552

^{14,5 C} ⁸³ ^C ^C

156° (413) AL FERARÙT Rivignano (Udine) -16

140

¹⁵ ^C ⁸⁰ ^C ^C

156° (413) BYE BYE BLUES Palermo -16

140

¹⁵ ^C ⁸⁰ ^C ^C

156° (413) IL CANTUCCIO Albavilla (Como) -16

140

¹⁵ ^C ⁸⁰ ^C ^C

156° (413) UNICO Milano +196

352

¹⁵ ^C ⁸⁰ ^C ^C

160° (412) AL CASTELLO Grinzane Cavour (Cuneo) -39

121

¹⁴ ^C ⁸⁴ ^C ^C 160° (412) LA GHINGHETTA Portoscuso (Carbonia-Iglesias) -16

144

¹⁴ ^C ⁸⁴ ^C ^C 160° (412) G. H.ALPENROYAL GOURMET Selva diVal Gardena (Bolzano) +110

270

¹⁴ ^C ⁸⁴ ^C ^C 163° (411,5) OSTERIA DELVIANDANTE Rubiera (Reggio Emilia) +103

266 C 15,5 79 C C

164° (411) H. I PORTICI Bologna -19

145

¹⁵ ^C ⁷⁸ ^C ^C

164° (411) H. REGINA ISABELLA - INDACO Ischia (Napoli) new entry -

¹⁵ ^C ⁷⁸ ^C ^C 166° (410) LE BUSCHE Montecarotto (Ancona) -11

155

¹⁴ ^C ⁸² ^C ^C

166° (410) AL PONT DE FERR Milano -9

157

¹⁵ ^C ⁷⁷ ^C ^C

168° (409) LA PASSIONVandoies (Bolzano) -23

145

¹⁴ ^C ⁸¹ ^C ^C

168° (409) LA TROTA Rivodutri (Rieti) -7

161

¹⁷ ⁸¹ ⁸⁹ ^- ^C

170° (407) SAN DOMENICO Imola (Bologna) -141

29

¹⁷ ⁸² ⁸⁶ ^C ^-

171° (406) INNOCENTI EVASIONI Milano -18

153

¹⁴ ^C ⁷⁸ ^C ^C

172° (405,5) I TIGLI… A LAGO Como new entry -

^{13,5 C} ⁸⁰ ^C ^C

173° (404,5) QUATTRO PASSI Massa Lubrense (Napoli) -11

162

^17,5 ⁸⁸ ^- ^C 174° (404) LORENZO Forte dei Marmi (Lucca) -16

158

¹⁷ ⁸⁰ ⁹¹ ^C ^- 175° (400) BRACALI Massa Marittima (Grosseto) -15

160

¹⁷ ⁸⁶ ^- ^C 176° (398,5) EL MOLIN Cavalese (Trento) -4

172

^{16,5 83} ⁸⁵ ^- ^C 177° (398) H. BISCHOFHOF - JASMIN Chiusa (Bolzano) -12

165

¹⁶ ⁸⁰ ⁸⁴ ^- ^C 178° (396,5) IL RIGOLETTO Reggiolo (Reggio Emilia) -146

32

^{16,5 C} ^C ^C ^C 179° (396) H. CIASA SALARES - LA SIRIOLA San Cassiano - Alta Badia (Bolzano) -105

74

^C ^C ⁸⁸ ^C ^C 179° (396) G.H.VILLA SERBELLONI - MISTRAL Bellagio (Como) -8

171

¹⁷ ⁸⁸ ^C ^C 181° (395) H. CASTEL - TRENKERSTUBE Tirolo di Merano (Bolzano) -13

168

¹⁶ ⁸⁶ ^- ^C

182° (393) LA CARAVELLA Amalfi (Salerno) -129

53

¹⁷ ⁸⁵ ^C ^-

182° (393) G.H.AVILLA FELTRINELLI Gargnano del Garda (Brescia) -5

177

¹⁷ ⁸⁵ ^- ^C

182° (393) DAL CORSARO Cagliari -3

179 C 16 C 83 C C

185° (392,5) L'ARCO ANTICO Savona -19

166

^16,5 ⁸⁷ ^- ^C

186° (392) LA TENDA ROSSA San Casciano inVal di Pesa (Firenze) -14

172

¹⁶ ⁸⁹ ^C ^-

(11)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

186° (392) L'ANGOLO D'ABRUZZO Carsoli (L'Aquila) -8

178 C 15 C 87 C C

188° (391,5) LIO PELLEGRINI Bergamo -14

174 C 15,5 C 84 C C

189° (390) IL PIASTRINO Pennabilli (Rimini) -8

181

¹⁶ ⁸⁷ ^- ^C

189° (390) H. IL SAN PIETRO Positano (Salerno) +97

286

¹⁶ ⁸⁷ ^C ^- 191° (389,5) H.VILLA RONCALLI Foligno (Perugia) +94

285 C 15,5 C 82 C C

192° (389) IL SOLE DI RANCO Ranco (Varese) -17

175

¹⁶ ⁸⁶ ^C ^-

192° (389) IL FARO DI CAPO D'ORSO Maiori (Salerno) -11

181

¹⁶ ⁸⁶ ^C ^-

192° (389) DELLE ANTICHE CONTRADE Cuneo +162

354

¹⁶ ⁸⁶ ^- ^C

195° (387,5) SETTEMBRINI Roma -11

184 C 14,5 C 85 C C

195° (387,5) LA PAROLINA Acquapendente (Viterbo) -9

186

^15,5 ⁸⁷ ^- ^C 195° (387,5) DISPENSA PANI EVINI Adro (Brescia) +9

204 C 15,5 C 80 C C

195° (387,5) VITE Coriano (Rimini) +52

247 C 14,5 C 85 C C

195° (387,5) OSTERIA DEIVESPRI Palermo +98

293 C 15,5 C 80 C C

200° (387) L'ARCANGELO Roma -13

187 C 15 C 82 C C

201° (386,5) H. MARCHESE DEL GRILLO Fabriano (Ancona) -2

199 C 14,5 C 84 C C 201° (386,5) H. PALAZZO SENECA -VESPASIA Norcia (Perugia) new entry - C 14,5 C 84 C C 203° (386) VECCHIA TRATTORIA DA TONINO Campobasso -63

140 C 15 C 81 C C 203° (386) AL GIARDINETTO Cormòns (Gorizia) -53

150 C 15 C 81 C C 203° (386) H. SPORT ALPINA - IL CANTINONE Madesimo (Sondrio) -16

187

¹⁶ ⁸³ ^- ^C

203° (386) AMBASCIATA Quistello (Mantova) -10

193

¹⁵ ⁸⁸ ^C ^-

207° (385,5) H. SAN LORENZO SI ALBERGA - LA TAVERNETTA Spezzano della Sila (Cosenza) -6

201 C 14,5 C 83 C C 208° (385) CAPRICCIO Manerba del Garda (Brescia) -117

91

¹⁶ ⁸² ^C ^-

208° (385) IL BUCO Sorrento (Napoli) -117

91

¹⁶ ⁸² ^C ^-

208° (385) ENOTECA LA TORREViterbo +25

233

¹⁵ ⁸⁷ ^- ^C

208° (385) BECCACECI Giulianova Lido (Teramo) +95

303 C 15 C 80 C C 212° (384,5) ACQUOLINA HOSTARIA IN ROMA Roma -119

93

^15,5 ⁸⁴ ^- ^C

212° (384,5) ALLE MURATE Firenze -21

191 C 14,5 C 82 C C

212° (384,5) DA NICOLO Carloforte (Carbonia-Iglesias) -21

191 C 14,5 C 82 C C 212° (384,5) LA CREDENZA San Maurizio Canavese (Torino) -19

193

^15,5 ⁸⁴ ^- ^C 212° (384,5) IL CLANDESTINO SUSCI BAR Ancona +79

291 C 14,5 C 82 C C 217° (383) H. RISORGIMENTO RESORT - LE QUATTRO SPEZIERIE Lecce +90

307 C 15 C 78 C C

218° (382,5) AGRODOLCE Imperia -14

204

^15,5 ⁸² ^- ^C

218° (382,5) IL RITROVO D'ABRUZZO Civitella Casanova (Pescara) -14

204 C 14,5 C 80 C C 218° (382,5) TAVERNA LI JALANTUÙMENE Monte Sant'Angelo (Foggia) -14

204 C 14,5 C 80 C C 221° (382) COLLINA Almenno San Bartolomeo (Bergamo) -11

^{210 C} ¹⁵ ^C ⁷⁷ ^C ^C

222° (381) IL PALMA Alassio (Savona) -23

¹⁹⁹

¹⁵ ⁸³ ^- ^C

222° (381) TRIPPINI Baschi (Terni) -18

^{204 C} ¹⁴ ^C ⁸¹ ^C ^C

222° (381) L'ERBA DEL RE Modena -9

²¹³

¹⁵ ⁸³ ^- ^C

222° (381) DA OMAR Jesolo (Venezia) +83

305 C 15 C 76 C C

(12)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

226° (380) H. SU GOLOGONE Oliena (Nuoro) -39

187 C 14 C 80 C C

226° (380) H. PALAZZOVESCOVILE - ILVESCOVADO & FORNACE DI BARBABLÙ Noli (Savona) -10

216

¹⁵ ⁸² ^- ^C 226° (380) PORTA DI BASSO Peschici (Foggia) -10

216 C 14 C 80 C C

226° (380) BUTTERFLY Capannori (Lucca) +43

269

¹⁵ ⁸² ^- ^C

226° (380) LA PIAZZETTA Montevecchia (Lecco) new entry - C 14 C 80 C C

231° (379) PASCIA Invorio (Novara) +113

344

¹⁵ ⁸¹ ^- ^C

232° (378) AGATA E ROMEO Roma -122

110

¹⁵ ⁸⁰ ^C ^-

232° (378) ORSO GRIGIO Ronzone (Trento) +110

342

¹⁵ ⁸⁰ ^- ^C

234° (377,5) H.ALLE CODOLE Canale d'Agordo (Belluno) new entry - C 13,5 C 80 C C

235° (377) GIUDA BALLERINO! Roma -9

226

¹⁵ ⁷⁹ ^- ^C

236° (373,5) TANTRIS Novara -12

224

^14,5 ⁷⁸ ^- ^C

237° (371) LOCANDA DEL PILONE Alba (Cuneo) -109

128

¹⁵ ^- ⁸⁸ ^C ^C 238° (363,5) ACQUERELLO Fagnano Olona (Varese) +222

460 - 16,5 81 80 C C 239° (362,5) S'APPOSENTU A CASA PUDDU Siddi (Medio Campidano) +163

402

^{15,5 C} ⁸⁷ ^- ^C

240° (361,5) ZUM LÖWEN Tesimo (Bolzano) -9

231

^{15,5 C} ⁸⁶ ^- ^C

240° (361,5) MAGNOLIA Cesenatico (Forlì-Cesena) -3

237

^{15,5 C} ⁸⁶ ^- ^C

242° (361) GARDENIA Caluso (Torino) -2

240

¹⁶ ^C ⁸³ ^- ^C

243° (360,5) LA LANTERNAVERDEVilla di Chiavenna (Sondrio) -6

237

^{15,5 C} ⁸⁵ ^- ^C

243° (360,5) IL PATIO Pollone (Biella) -3

240

^{15,5 C} ⁸⁵ ^C ^-

245° (360) SAVINO MONGELLI SantaVittoria d'Alba (Cuneo) +5

250

¹⁶ ^C ⁸² ^- ^C 246° (359,5) LA MONTECCHIA Selvazzano Dentro (Padova) -14

232

^{15,5 C} ⁸⁴ ^C ^-

247° (359) AL SORRISO Soriso (Novara) -84

163

¹⁶ ^C ^C ^-

247° (359) H. IL BOSCARETO RESORT - LA REI Serralunga d'Alba (Cuneo) -14

233

¹⁷ ^C ⁷⁶ ^- ^C 247° (359) VECCHIO RISTORO DA ALFIO E KATIA Aosta -8

239

¹⁶ ^C ⁸¹ ^C ^- 247° (359) LA LOCANDA DI PIERO Montecchio Precalcino (Vicenza) -3

244

¹⁶ ^C ⁸¹ ^- ^C 247° (359) CAFÉ QUINSON -VIEUX BISTROT Morgex (Aosta) =

247

¹⁶ ^C ⁸¹ ^- ^C 247° (359) H. GREEN PARK RESORT - LUNASIA Tirrenia (Pisa) +150

397

¹⁵ ^C ⁸⁶ ^- ^C 253° (358,5) PIERINO PENATIViganò Brianza (Lecco) -13

240

^{15,5 C} ⁸³ ^C ^-

253° (358,5) I CASTAGNIVigevano (Pavia) -6

247

^{15,5 C} ⁸³ ^- ^C

253° (358,5) LA FRASCA Cervia (Ravenna) +104

357

^{15,5 C} ⁸³ ^- ^C

256° (358) TRUSSARDI ALLA SCALA Milano -242

14

^C ^C ^C ^C ^C

256° (358) LO SCRIGNO DEL DUOMO Trento -12

244

¹⁵ ^C ⁸⁵ ^- ^C

258° (357,5) IL POETA CONTADINO Alberobello (Bari) -18

240

^{15,5 C} ⁸² ^C ^-

259° (357) IL DON GIOVANNI Ferrara -160

99 - 16 82 C C

259° (357) SAN MARTINO Treviglio (Bergamo) -122

137

¹⁵ ^C ⁸⁴ ^- ^C

259° (357) PASHÀ CAFÉ Conversano (Bari) -7

252 C 15 87 - C

262° (356,5) MA.RI.NA. Olgiate Olona (Varese) -12

250

^{15,5 C} ⁸¹ ^C ^- 263° (356) TIVOLI Cortina d'Ampezzo (Belluno) -11

252

¹⁵ ^C ⁸³ ^- ^C 263° (356) GAMBERO ROSSO Marina di Gioiosa Ionica (Reggio Calabria) new entry -

¹⁴ ^- ⁷⁸ ^C ^C

(13)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

265° (355) H.VILLA DEL QUAR - ARQUADE San Pietro in Cariano (Verona) -8

257 C 15 85 C - 265° (355) KLEINE FLAMMEVipiteno (Bolzano) -8

257

¹⁵ ^C ⁸² ^- ^C 267° (354) DUE COLOMBE Corte Franca (Brescia) -12

255

¹⁵ ^C ⁸¹ ^- ^C

267° (354) BALDIN Genova -10

257

¹⁵ ^C ⁸¹ ^- ^C

267° (354) VINTAGE 1997 Torino -10

257

¹⁵ ^C ⁸¹ ^- ^C

270° (353,5) TRATTORIA DEL FULMINE Trescore Cremasco (Cremona) -7

263

^{14,5 C} ⁸³ ^C ^- 270° (353,5) IL PAPAVERO Eboli (Salerno) +4

274

^{14,5 C} ⁸³ ^- ^C

272° (353) CIBRÈO Firenze -17

255 C 16 78 C -

272° (353) ZAPPATORI Pinerolo (Torino) +173

445 C 15 83 - C

272° (353) H.ROMANTIK STAFLER - GOURMETSTUBE EINHORN Campo diTrens - Mules (Bolzano) +280

552

¹⁵ ^C ⁸⁰ ^- ^C 275° (352,5) H. EXCELSIOR SAN MARCO - ROOF GARDEN Bergamo +192

467

^{14,5 C} ⁸² ^- ^C 276° (352) STORIE D'AMORE Borgoricco (Padova) -9

267 - 15 82 C C

277° (351,5) FROSIO Almè (Bergamo) -5

272

^{14,5 C} ⁸¹ ^C ^-

277° (351,5) LE COLONNE Caserta +28

305

^{14,5 C} ⁸¹ ^- ^C

279° (351) IL RICCIO Capri (Napoli) +117

396

¹⁴ ^C ⁸³ ^C ^-

279° (351) LA LEGGENDA DEI FRATI Castellina in Chianti (Siena) +230

509 C 15 81 - C

281° (350,5) LUCEVarese +84

365 C 14,5 83 C -

282° (350) AL PORTO Moniga del Garda (Brescia) -14

268 C 15 80 C -

283° (349) SERENDEPICO Capannori (Lucca) +92

375 C 15 79 - C

283° (349) LE GIARE Montiano (Forlì-Cesena) +178

461 C 15 79 - C 285° (348) LA CASA DEGLI SPIRITI Costermano (Verona) -56

229

¹⁵ ^C ^- ^C 285° (348) LORO Trescore Balneario (Bergamo) +239

524

¹⁴ ^C ⁸⁰ ^- ^C

287° (347,5) SAN MARCO Canelli (Asti) -14

273

^{13,5 C} ⁸² ^C ^-

288° (346,5) AL PORTICCIOLO 84 Lecco +109

397

^{14,5 C} ⁷⁶ ^- ^C

289° (346) AQUILA NIGRA LA DUCALE Mantova -18

271

¹⁴ ^C ⁷⁸ ^C ^-

290° (345,5) IL BALUARDO Mondovì (Cuneo) +35

325

^14,5 ^C ^- ^C

291° (345) H. MONASTERO SANTA ROSA Conca dei Marini (Salerno) new entry - C 16 - 85 C C 292° (343,5) H. LA LOCANDA DEL NOTAIO Pellio Intelvi (Como) -13

279

^{13,5 C} ⁷⁸ ^- ^C

292° (343,5) SCABAR Trieste +162

454 C 13,5 81 C -

294° (342,5) AL CAPRIOLOVodo Cadore (Belluno) -135

159

^{13,5 C} ⁷⁷ ^C ^- 295° (340,5) GUALTIERO MARCHESI Erbusco (Brescia) -18

277 C 15,5 83 - C C 296° (333) PINOCCHIO Borgomanero (Novara) -126

170 C 15 C 88 C - 296° (333) ANTONELLO COLONNAVALLEFREDDA RESORT Labico (Roma) new entry - C 16 C 83 C - 298° (332,5) TAVERNETTA ALL'ANDRONA Grado (Gorizia) new entry - C 14,5 - 80 C C 299° (332) H. GIARDINO San Lorenzo in Campo (Pesaro-Urbino) -18

^{281 C} ¹⁵ ^C ⁸⁷ ^C ^-

299° (332) BORGO SAN JACOPO Firenze -12

^{287 C} ¹⁶ ^C ⁸² ^C ^-

301° (331) AL FOGHER Piazza Armerina (Enna) -18

^{283 C} ¹⁵ ^C ⁸⁶ ^C ^- 302° (329,5) KRÈSIOS Telese Terme (Benevento) +247

549 C 15,5 C 82 - C 303° (329) H. MARE - A SPURCACCIUN-A Savona -15

^{288 C} ¹⁵ ^C ⁸⁴ ^- ^C

(14)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

304° (328,5) H. L'OSTELLIERE - LA GALLINA Gavi (Alessandria) new entry - C 15,5 C 81 C -

305° (328) IL RIDOTTOVenezia -10

295 C 15 C 83 - C

306° (327,5) H. LA LOCANDA DI ALIA Castrovillari (Cosenza) -43

263 C 15,5 C 80 C - 306° (327,5) H. UMBERTO A MARE Ischia (Napoli) -18

288 C 15,5 C 80 C - 308° (327) MEDITERRANEO Alba Adriatica (Teramo) -121

187 C 15 C 82 - C

308° (327) DOC BorgioVerezzi (Savona) -17

291 C 15 C 82 C -

308° (327) LA CONCHIGLIA Arma di Taggia (Imperia) +43

351

¹⁶ ⁸⁴ ^- ^- 311° (326,5) CAMPIELLO San Giovanni al Natisone (Udine) -14

297 C 14,5 C 84 C -

312° (326) AL GATTO NERO Torino -13

299 C 15 C 81 C -

313° (325,5) CAFÉ LES PAILLOTES Pescara (Pescara) -219

94

^{15,5 C} ^C ^C ^-

313° (325,5) LA BARRIQUE Torino -51

262

^{15,5 C} ^C ^- ^C

313° (325,5) BALZI ROSSIVentimiglia (Imperia) -25

288 C 14,5 C 83 C - 313° (325,5) UNTERWIRT Chiusa (Bolzano) -16

297 C 14,5 C 83 - C 313° (325,5) LOKANDA DEVETAK Savogna d'Isonzo (Gorizia) -6

307 C 14,5 C 83 C - 313° (325,5) TAVERNA COLLEONI DELL'ANGELO Bergamo =

313 C 14,5 C 83 C - 319° (325) RIVA Ponte dell'Olio (Piacenza) -8

311 C 15 C 80 - C 319° (325) TAVERNA KERKIRA Bagnara Calabra (Reggio Calabria) +43

362 C 15 C 80 C -

321° (324,5) HOSTERIA GIUSTI Modena -28

293 C 14,5 C 82 C -

321° (324,5) KALLMÜNZ Merano (Bolzano) -2

319 C 14,5 C 82 - C

321° (324,5) LA BUL Bari +67

388 C 14,5 C 82 - C

324° (324) I PUPI Bagheria (Palermo) new entry - C 15 C 79 C -

325° (323,5) LE PERLAGE Genova +63

388 C 14,5 C 81 - C

325° (323,5) LEON D'ORO Maleo (Lodi) +63

388 C 14,5 C 81 C -

325° (323,5) H. SIGNUM Salina (Messina) +109

434 C 14,5 C 81 C - 325° (323,5) ROMOLO AL PORTO Anzio (Roma) +150

475 C 15,5 C 76 - C 325° (323,5) FRANK RIZZUTI - CUCINA DEL SUD Potenza new entry - - 14,5 C 81 C C

330° (323) H. CLAUDIO Bergeggi (Savona) -65

265

¹⁵ ^C ^C ^C ^-

330° (323) LA TORRE Spilimbergo (Pordenone) -23

307 C 14 C 83 C -

330° (323) MOCAJO Guardistallo (Pisa) -17

313 C 14 C 83 - C

330° (323) SASSEGG Castelrotto (Bolzano) -5

325 C 14 C 83 - C

330° (323) IL TIGLIO Montemonaco (Ascoli Piceno) +52

382 C 15 C 78 - C 330° (323) MARCANDOLE Salgareda (Treviso) +61

391 C 15 C 78 C - 336° (322,5) CASTEL RINGBERG Caldaro (Bolzano) -25

311 C 14,5 C 80 - C 336° (322,5) ANTICA TRATTORIA LA SPERANZINA Sirmione (Brescia) -11

325 C 14,5 C 80 C - 336° (322,5) MURAGLIA - CONCHIGLIA D'ORO Finale Ligure (Savona) +21

357 C 15,5 C C -

336° (322,5) DA ERCOLE Crotone new entry - C 14,5 C 80 C -

340° (322) H. FOUR SEASONS - IL TEATRO Milano -27

313 C 14 C 82 C -

340° (322) OSTERIA LE LOGGE Siena -27

313 C 14 C 82 C -

340° (322) I SETTE CONSOLI Orvieto (Terni) -11

329 C 14 C 82 C -

(15)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

NORD 347 CENTRO 137

SUD 73

ISOLE 35 59%

23%

12% 6%

6

83 90

27 39 44

17 41

56

15 9 43

14 2 46

2

16 7 26

9

ValledʼAosta Piemonte Liguria Trentino AltoAdige Veneto FriuliVenezia Giulia EmiliaRomagna Toscana Marche Umbria Lazio Abruzzo Molise Campania Basilicata Puglia Calabria Sicilia Sardegna

Lombardia

Il Nord in testa, ma Centro e Sud

sono in miglioramento

La Lombardia è la regione che ospita il maggior numero di ristoranti eccellenti; segue a poca distanza il Piemonte. Rispetto al 2012 vanno segnalate la ripresa della Campania e una generale lieve rimonta del Sud e del Centro.

passa dal 14° posto dell’anno scorso al 256°, causa l’addio di Andrea Berton, so- stituito da LuigiTaglienti con la consulen- za di Carlo Cracco: una gestione in fase di crescita. In questo periodo di transi- zione, infatti, le valutazioni delle Guide sono state molto prudenti, con addirit- tura giudizi sospesi. Di qui si può intuire l’importanza di una classifica che compa- ri i punteggi assegnati, permettendo di collocare i ristoranti in una dimensione più equilibrata rispetto alle singole valu- tazioni.

Una filosofia che continua nelle new

entry, che comprendono locali usciti dal-

la classifica e poi rientrati o inseriti per la prima volta, a patto che abbiano ottenu- to una segnalazione di eccellenza alme- no su una Guida.

Osservando il patrimonio regionale delle eccellenze della ristorazione, su un totale di 592 locali è ancora il Nord a emergere con il 59%, il 23% va al Cen- tro, il 12% spetta al Sud e il 6% alle iso- le: i valori sono praticamente gli stessi

dell’anno scorso (da notare un leggero aumento della Sicilia e una lieve diminu- zione della Sardegna). Il Sud è giovane e animato da tanta voglia di fare nel ri- spetto dei prodotti, possibilmente locali e regionali, meglio se da agricolori e ar- tigiani del gusto. In sostanza si tratta del- la filosofia del famoso “chilometro zero”

che le città non possono permettersi di applicare appieno. Anche un ristorante di città però può scegliere di puntare su un menu più attento alla salute, con ma- terie prime che siano il più fresche pos- sibile. In un futuro non troppo lontano l’alimentazione sarà giocoforza incentra- ta su verdura, ortaggi e frutta. Si dovran- no fare anche i conti con l’acqua che scarseggerà: l’allevamento animale ne consuma troppa e una dieta eccessiva- mente proteica e ricca di grassi non è salutare. Torneremo ad alimentarci co- me alle origini?

Nel frattempo le tecnologie ci per- mettono di realizzare progetti impensa- bili fino a qualche anno fa. Ad esempio,

gustare in una navetta spaziale una per- fetta lasagna o un gustoso pesto con una formula che parte da cibo “asciugato”, poi reidratato. Davide Scabin de Al Combal.0 c’è riuscito e ha portato il frutto di lunghi studi e sperimentazioni lo scorso febbraio, a Identità Golose.

Altre tendenze che troveremo sulle tavole di alcuni ristoranti sono l’uso del- l’acqua come mezzo di trasporto del gu- sto e degli aromi; erbe, fiori e alghe per colorare e dare un carattere unico alle ricette; l’utilizzo di cereali pregerminati per avere una fonte energetica meno d’impatto per chi ha problemi di diabete o di intolleranze.

Gli imput per una vita migliore a par- tire dalla tavola, anche del ristorante, ci sono, basta giocarli con intelligenza e fantasia, proprio come sembra stia fa- cendo la nostra cucina.

Maria Cristina Beretta

con la collaborazione di

Anna Rainoldi

(16)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013

(Voto)

RISTORANTE

Comune (Provincia)

340° (322) ILVERSO DEL GHIOTTONE Dogliani (Cuneo) -9

331 C 14 C 82 - C 340° (322) ANTICA FILANDA Capri Leone (Messina) +87

427 C 15 C 77 C - 340° (322) H. UNA IL MOLINO - LE MACINE Benevento new entry - C 14 C 82 - C 346° (321,5) VILLA MARIA LUIGIA DI CECI Collecchio (Parma) -28

318 C 13,5 C 84 C - 347° (321) H.VILLA TIBOLDI Canale (Cuneo) -28

319 C 14 C 81 C - 347° (321) H. LE TREVASELLE - LE MELOGRANE Torgiano (Perugia) +107

454 C 14 C 81 C -

349° (320,5) GENER NEUV Asti -24

325

^{14,5 C} ^C ^C ^-

350° (320) SAN MARTINO Scorzè (Venezia) -66

284 C 14 C 80 - C

350° (320) AL COVOVenezia -31

319 C 14 C 80 C -

350° (320) CA' BUSATTI Zero Branco (Treviso) new entry - C 14 C 80 - C

350° (320) DON CAMILLO Siracusa new entry - C 14 C 80 - C

350° (320) IL RITROVO Carate Brianza (Monza Brianza) new entry - C 14 C 80 C - 350° (320) MARCO FADIGA BISTROT Bologna new entry - C 14 C 80 C - 356° (318,5) H. RISTORANTE GIARDINO DA FELICIN Monforte d'Alba (Cuneo) -25

331 C 13,5 C 81 C -

356° (318,5) IL FUNGHETTO Latina -25

331 C 13,5 C 81 - C

356° (318,5) LE NUVOLE Suvereto (Livorno) -25

331 C 13,5 C 81 - C 356° (318,5) H. RIFUGIO FUCIADE Soraga (Trento) -18

338 C 13,5 C 81 C - 356° (318,5) PEPPE ZULLO Orsara di Puglia (Foggia) new entry - - 13,5 C 81 C C 361° (318) DONATELLA Oviglio (Alessandria) -133

228

¹⁵ ⁸⁰ ^- ^-

(17)

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013

Posizione 2013 (Voto)

361° (318) EMILIO Fermo (Fermo) -25

336

¹⁴ ^C ^C ^- ^C

361° (318) LA RUCOLA Sirmione (Brescia) -17

344

¹⁵ ⁸⁰ ^- ^-

364° (317,5) OSTERIA CASCINA DEI FIORI BorgoVercelli (Vercelli) -33

331 C 13,5 C 80 - C

364° (317,5) ILVIGNETO Roddi (Cuneo) -26

338 C 13,5 C 80 C -

364° (317,5) AL SOLITO POSTO Bogliasco (Genova) new entry - C 13,5 C 80 - C 367° (317) DEL BELBO DA BARDON San Marzano Oliveto (Asti) -31

336 C 13 C 82 C - 368° (316) ARNO BALDO - ZUR ROSE Cortaccia (Bolzano) -26

342 C 13 C 81 C - 368° (316) OLONA DAVENANZIO Induno Olona (Varese) -22

346 C 13 C 81 C - 368° (316) H.TRIESTE - LAZZARO 1915 Pontelongo (Padova) +15

383

¹⁵ ⁷⁸ ^- ^-

371° (315) AL CRISTOVerona -138

233 C 13 C 80 C -

372° (310) H. LA POSTAVECCHIA - CESAR Ladispoli (Roma) -128

244

¹⁵ ^- ⁸⁷ ^- ^C

373° (300) MAGORABIN Torino +72

445

¹⁴ ^- ⁸² ^C ^-

374° (299) CASTELLO DI TRUSSIO DELL'AQUILA D'ORO Dolegna del Collio (Gorizia) -20

354

¹⁵ ^C ⁸⁶ ^- ^- 375° (298,5) H. LE SIRENUSE - LA SPONDA Positano (Salerno) +144

519

^{15,5 C} ⁸³ ^- ^- 376° (298) G.H.ANGIOLIERI - L'ACCANTOVico Equense (Napoli) -200

176

¹⁶ ^C ⁸⁰ ^- ^-

376° (298) SAN GIORGIO Cervo (Imperia) -22

354

¹⁵ ^- ^- ^C

376° (298) THE COOK Genova -16

360

¹⁵ ^- ^- ^C

376° (298) AUENER HOF Sarentino (Bolzano) +15

391

¹⁵ ^- ^- ^C

380° (297) PAPPACARBONE Cava de' Tirreni (Salerno) -27

353

¹⁶ ^C ⁷⁹ ^- ^-

380° (297) OSTERIA DA FIOREVenezia -21

359

¹⁵ ^C ⁸⁴ ^- ^-

Al trono della tavola siedono tre imperatori

I L T O P D E L L E G U I D E R I S T O R A N T I 2 013