Ampliamento della piattaforma
ampelografica per la vitivinicoltura etnea del futuro
Elisabetta Nicolosi
Di3A - Sez. Arboricoltura e Genetica agraria
elisabetta.nicolosi@unict.it
Interventi per una vitivinicoltura sostenibile
Webinar MS Teams, 17 maggio 2021
Etna e Vitivinicoltura
✓ Il territorio etneo
✓ Il suolo e il clima
✓ I 3 versanti
✓ La piattaforma ampelografica etnea
▪ I vitigni autoctoni
Produzioni Etna DOC
▪ I vitigni reliquia/gioiello
Nuove possibili produzioni enologiche
L’Etna
Patrimonio mondiale dell’UNESCO Vulcano attivo più alto d’Europa, ecosistema unico al mondo, spesso definito «un’isola nell’isola»✓ è costituito dalle pendici del vulcano con pendenze, esposizioni e altitudini molto variabili
✓ quote altimetriche variabili da 300 a 1.100 m s.l.m.
✓ esposizioni nord, est e sud
✓ pendenze fino ad oltre 40%
✓ presenza di terrazzamenti con muri a secco
✓ presenza di torrette
Territorio
✓ suoli vulcanici di età diverse con composizione chimica differente a seguito dell’evoluzione pedologica, formati dal disfacimento di diversi materiali eruttivi (ceneri, lapilli e sabbie)
✓ suoli con abbondante scheletro, elevata capacità drenante, a reazione sub-acida, ricchi in microelementi e ben dotati di potassio, fosforo e magnesio
Terreno
✓ l’esposizione: agisce sulla luminosità influenzando i parametri qualitativi legati agli acidi, agli zuccheri e ai polifenoli, da cui derivano il colore e i tannini
✓ l’influenza del mare: da origine a microclimi che delimitano differenti microzone vitivinicole
Clima
✓ Temperato-mediterraneo con accentuate diversità a seconda del versante e dell’esposizione
✓ l’altitudine: agisce sulla temperatura e sulle escursioni termiche giornaliere e stagionali influenzando i processi di fioritura, invaiatura e maturazione dell’uva
Vigneti
✓ Spesso ultra centenari e franchi di piede
✓ Allevati ad alberello, a cordone speronato, a Guyot
✓ Elevate densità di impianto fino a 10.000 ceppi/ha
✓ Meccanizzazione scarsa, molto lavoro manuale
✓ I differenti microclimi, uniti alle caratteristiche del suolo e dei vigneti, definiscono differenti terroir e cru
Terroir
Viticoltura etnea: 3 versanti - 133 contrade caratterizzate da terreni, esposizioni, altitudini diverse che rendono unica ogni produzione
DOC Etna: zona di produzione delle uve ricade nella provincia di Catania, in 20 comuni etnei
Versante nord: tra i 400 e gli 800 m s.l.m.
Randazzo – Castiglione - Solicchiata Rovittello - Linguaglossa
I 3 versanti dell’Etna
Versante nord:
✓ risente dell’influenza dei rilievi montuosi, Caronie e Nebrodi
✓ temperature al di sotto di 0 °C anche in post germogliamento
✓ temperature massime in estate non particolarmente elevate
✓ forti escursioni termiche, ideali per la maturazione del vitigno tardivo Nerello Mascalese
Versante est: tra i 400 e i 900 m s.l.m.
Fornazzo - Milo – Zafferana - Santa
Venerina – Mascali - Viagrande - Trecastagni
Versante est:
✓ influenza del mar Ionio: flusso continuo di aria umida, frequenti precipitazioni
✓ areale ideale per il Carricante
✓ importanti recuperi di antichi vigneti
Versante sud: tra i 600 e i 1000 m s.l.m.
Pedara - Nicolosi – Belpasso - Biancavilla
Adrano – Santa Maria di Licodia
nell’ambito dei 3 versanti:.
Versante sud:
✓ caratterizzato da una straordinaria esposizione, influenza delle zone calde della Sicilia centrale
✓ vigneti a quote elevate, vitigni Nerello Mascalese, Carricante, Grènache, Nerello Cappuccio
✓ vendemmie molto tardive, maturazione lenta e graduale delle uve, ottima gradazione zuccherina
✓ presenza di vigneti molto antichi con una spiccata diversità genetica
Reliquie/gioiello Virdisi
Vispara Etna Madama nera Madama bianca Barbarossa Etna Minnella nera
Terribbile Zzinèuru Bianchetta
Moscatella nera Muscatidduni Internazionali
Syrah
Cabernet Merlot
Pinot
Chardonnay Autoctoni
Nerello Mascalese Nerello Cappuccio Grènache
Carricante
Minnella bianca Catarratto
Inzolia
Grecanico Grillo
Vitigni
Vitigni autoctoni
Nerello Mascalese Nerello Cappuccio Grènache
Carricante Catarratto Minnella Inzolia
Disciplinare di produzione DOC Etna approvato con DPR 11/08/1968 modificato con DM 27/09/2011
Vini imbottigliati DOC Etna per tipologia (2012-2019)
Incidenza di ciascuna tipologia sul totale imbottigliato DOC Etna
Ampliamento della piattaforma ampelografica:
i Vitigni reliquia/gioiello
Ampliamento della piattaforma ampelografica:
i Vitigni reliquia/gioiello
▪ Piante rare, presenti nei vecchi vigneti, in numero di esemplari assai limitato, a rischio di estinzione
▪ Forte resilienza, sopravvissuti a varie vicissitudini anche grazie all’impegno di anziani viticoltori
▪ Conservazione, caratterizzazione, utilizzazione
▪ Microvinificazioni delle uve dei singoli vitigni
▪ Allestimento nuovi campi nei diversi versanti dell’Etna per ulteriori valutazioni
➢ Vitigno ritrovato nei vecchi vigneti del versante sud dell’Etna, territorio Pedara-Nicolosi
➢ Il nome indica una eccezionale capacità a produrre in condizioni pedoclimatiche difficili o forse ad una ipotetica maggiore resistenza alla fillossera
Terribbile
Bianchetta
➢ Vitigno ritrovato nei vecchi vigneti del versante orientale dell’Etna
➢ Vitigno reperito nel territorio di Trecastagni, versante orientale
➢ Gallesio nella sua Pomona italiana cita il vitigno di nome ‘Barbarossa’
descrivendolo come ”… Regina delle uve da serbo, e una delle migliori fra le uve da vino …”
Barbarossa Etna
➢ il termine deriva dalla traduzione dialettale di “vespa”
➢ vitigno precoce, uve molto dolci; predilette dalle vespe sia per la ricchezza in zuccheri sia per la precocità di maturazione
➢ acini con buccia sottile, tanto da essere apprezzati per il consumo fresco
Vispara Etna
Madama nera
➢ vitigno presente nei vigneti a carattere familiare della zona compresa tra Puntalazzo e Piedimonte Etneo, versante Etna nord
➢ uva apprezzata anche per il consumo fresco
Madama bianca
➢ vitigno presente nei vigneti del versante Etna nord
➢ il nome lascia supporre un’origine francese del vitigno
Zzinnèuro
➢ vitigno presente nei vecchi vigneti della zona di Sant’Alfio e Puntalazzo, versante Etna nord
➢ vitigno presente nel versante orientale dell’Etna, principalmente a Trecastagni
➢ il nome sta ad indicare un vitigno la cui uva si presenta con acini di colore bianco-verde
