Riso venere con asparagi mantecato al caprino
Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico (la sostanza che conferisce l’odore pungente) che sembra avere proprietà diuretiche.
Come tutti gli ortaggi, sono un alimento a bassa densità energetica, adatto da consumare in pinzimonio quando si è particolarmente affamati e si attende il pasto principale.
INGREDIENTI:
• 280 g di riso venere
• 500 g di asparagi
• 200 g di caprino fresco
• 2 cucchiai di olio EVO
• brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Bollite gli asparagi e dopo averli scolati potete utilizzare la loro acqua per la cottura del riso.
Quindi tostate il riso con l’olio extravergine di oliva e aggiungete frequentemente l’acqua calda di cottura degli asparagi per 30/40 min.
Mescolate in continuazione. Gli asparagi tagliati a rondelle vanno aggiunti 5-10 minuti prima della fine della cottura del riso.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con caprino fresco.
Caserecce integrali con ragù di triglie e carciofi
Abituiamoci a sostituire i cereali raffinati con quelli integrali, ricchi di fibre. I carciofi sono ricchi di una fibra alimentare speciale, chiamata inulina. L’inulina viene definita un prebiotico, cioè in grado di stimolare la crescita e l’attività di microrganismi intestinali.
INGREDIENTI:
• 280 g di caserecce integrali
• 4 carciofi
• 2 scalogni
• 400 g di filetti di triglia
• timo fresco
• 2 limoni
• olio EVO
• sale
• pepe nero
PROCEDIMENTO:
Mondare i carciofi, tagliarli a julienne e lasciarli riposare in acqua acidulata con il limone. A parte, tagliare sottilmente gli scalogni e farli appassire con un cucchiaio di olio EVO per qualche minuto in una larga padella, unire i carciofi e cuocere per qualche minuto. Disporre i filetti di triglia tagliati a tocchetti e cuocere per per altri 10 minuti.
Completare con il timo, regolare di sale, mescolare bene e mettere da parte. Cuocere la pasta, scolarla al dente e unirla al ragù di carciofi e triglie spadellando per un minuto circa. Comporre il piatto posizionando la pasta al centro, guarnire con una presa di nocciole tritate, le zeste del secondo limone.
Profumare con una macinata di pepe nero.
Millefoglie di zucca e bietoline con noci e pinoli
Rivisitazione salutare della millefoglie: i benefici dei carotenoidi presenti nella zucca e nelle carote e la golosità della frutta secca, ricca di fibra e di Omega-3.
INGREDIENTI:
• 450 g di zucca
• 450 g di bietoline
• 4 carote
• 30g di uvetta
• 40 g di noci
• 20 g di pinoli
• olio EVO
• succo di ½ limone
• sale
• pepe
PROCEDIMENTO:
Pelare la zucca e tagliarla sottilmente. Preparare un intingolo fatto da un cucchiaio di olio, il succo del mezzo limone, un pizzico di sale, uno di pepe e mettere le fettine di zucca a marinare per un’ora. Quindi scolarle e infornarle su una placca ricoperta di carta forno per circa 20 minuti a 180°. Lavare e saltare le biete con un cucchiaio di olio, affettare le carote a rondelle sottili e unirle nello stesso tegame. Ammollare l’uvetta in acqua calda; tritare le noci con i pinoli, tenendone da parte un paio di cucchiai e unendo il resto insieme all’uvetta nelle biete.
Lasciare cuocere per una decina di minuti.
Creare il millefoglie alternando sul piatto una fetta di zucca e le biete, decorare con un po’ di trito di pinoli e 2 fettine di carota tagliate per il lungo. Passare sotto il grill del forno per un paio di minuti prima di servire.
Cipolle rosse ripiene di tofu strapazzato al curry
Le cipolle contengono quercetina, della grande famiglia dei polifenoli.
Diversi studi hanno mostrato che la quercetina è in grado di influenzare positivamente le quantità di trigliceridi e colesterolo nel sangue, fattori cruciali nel rischio di malattie cardiovascolari.
INGREDIENTI:
• 4 cipolle rosse
• 200 g di tofu
• 80 g di pomodori
• 50 g di capperi
• olio EVO
• curry in polvere
• sale
• pepe
PROCEDIMENTO:
Scottare le cipolle intere per 5 minuti in acqua bollente salata (devono rimanere sode). Scolarle, lasciarle intiepidire, tagliare la parte superiore (tenendola da parte) e svuotarle. Tritare finemente l’interno di 2 delle 4 cipolle. Ridurre il tofu in piccoli pezzi. In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva con un cucchiaio di acqua tiepida. Unire le cipolle tritate e far soffriggere per 2 minuti. Unire anche il pomodoro ridotto a piccoli pezzi, i capperi sminuzzati e il tofu. Aggiustare di sale e pepe e unire un cucchiaino di curry. Far cuocere brevemente a fiamma bassa mescolando spesso con un cucchiaio di legno; trasferire il composto in un sac à poche.
Riempire i gusci svuotati delle cipolle con il composto a base di tofu. Trasferire le cipolle in una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva e infornare per 30-35 minuti. Sfornare e servire calde.
Insalata di indivia e mela verde
Insalata frizzante e ricca di preziosi sali minerali, fresca e croccante con la nota amarognola dell’indivia contrastata dalla dolcezza dell’uva sultanina. Consigliato il condimento a base di aceto di riso che presenta un sapore più delicato rispetto a quello dell’aceto di vino.
INGREDIENTI:
• 280 g di indivia
• 250 g di mele verdi
• 80 g di germogli di soia
• 40 g di uvetta
• succo di ½ limone
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di olio EVO
PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente la mela e l’indivia.
Ammollare l’uva sultanina in poca acqua tiepida per circa 10 minuti. Spremere il succo del limone. Tagliare la mela a fettine sottili e irrorarle con il succo del limone.
Tagliare l’indivia.
Emulsionare l’olio con l’aceto di riso.
In una ciotola unire le fettine di mela, l’indivia, l’uvetta strizzata e i germogli di soia. Condire, solo al momento di portare in tavola, con l’emulsione di olio e aceto, mescolare e servire.
Scarole di Natale
Per mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo e di pressione sanguigna è consigliato il consumo giornaliero di 30 grammi di frutta secca, sia come spuntino che all’interno di sfiziose ricette, come in questo caso.
INGREDIENTI:
• 250 gr. di scarole
• un pugno di noci
• un pugno di pinoli
• un pugno di uva passa
• olio EVO
• uno spicchio di aglio
• sale
• 2 sfoglie di pane carasau
PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente le scarole e cuocerle al vapore. In una casseruola, lasciar soffriggere l'aglio con l'olio e saltare le scarole insieme alle noci, ai pinoli e all’uva passa. Regolare di sale, servire con olio extravergine a crudo e sfoglie di pane carasau.
Vellutata di zucca e castagne
Per il vostro pasto il colore arancio della zucca sarà una vera sferzata di energia per gli occhi e per lo stomaco, e se unirete le castagne, avrete una consistenza perfetta e vellutata. Gli alimenti vegetali arancioni e rossi sono fonte di carotenoidi, fitocomposti preziosi per la nostra salute.
INGREDIENTI:
• 400 g di zucca
• 2 patate piccole
• 2 cipolle
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• ½ l d’acqua
• 20 castagne
• Olio EVO
• peperoncino
• semi di zucca
• sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Cuocere la zucca nel microonde per una decina di minuti e nel frattempo preparare il brodo vegetale con una carota, un gambo di sedano, una cipolla e un pezzo di zucca.
Lessare le castagne in abbondante acqua calda e spellarle. Nel mentre, sminuzzare e imbiondire la seconda cipolla con il gambo di sedano, aggiungere la polpa della zucca e le patate tagliate a cubetti. Ricoprire con il brodo e lasciare sobbollire per circa mezz’ora. Aggiungere le castagne e con un frullatore ad immersione passare il tutto;
salare e pepare. Servire tiepido, decorando con pezzetti di castagna, peperoncino sminuzzato e semi di zucca tostati.
