PANDIRÒ. pelato Biologico, olio basilico, olio Evo 10. pomodori pelati, Prosciutto crudo di Parma ris. 35 mesi Riserva Rara, olio Evo 14

PANDIRÒ

I primi ad aver creato la pizza speciale gourmet nel 2009 con la partecipazione ad Identità Golose nel 2012.

La nostra Pandirò viene lievitata per tre giorni e ciò la rende croccante e digeribile.

Viene cotta a bassa temperatura per preservarne le qualità e gli ingredienti della farcitura vengono messi a fine cottura per mantenere esaltare e valorizzare i sapori.

The first to have created the special gourmet pizza in 2009, participating in Identità Golose in 2012. Our special Pandirò is cooked at low temperature, rises three days, this makes it crunchy and digerible. It is cooked at a low temperature to preserve its qualities and the ingredients of the filling are put at the end of cooking to keep flavors.

Pandirò “Assoluto”

Fior di latte, Assoluto pelato Biologico, olio basilico, olio Evo 10

Mozzarella, Organic peeled tomatoes, basil oil

Pandirò Prosciutto Crudo

Fior di latte, pomodori pelati, Prosciutto crudo di Parma ris. 35 mesi “Riserva Rara”, olio Evo 14

Mozzarella, peeled tomatoes, Parma’s ham aged 35 months, Extra Virgin Oil

Pandirò Mediterranea

pomodori pelati, Fior di latte salsa mediterranea (salsa di capperi, olive, acciughe e pomodori secchi) e origano di Pantelleria 12

Mozzarella, peeled tomatoes, mediterranean sauce (anchovies, capers, olives, dried tomatoes), oregano

Pandirò Stracciatella

stracciatella di burrata, olio basilico, pomodori pelati, pomodori appassiti da noi 14

Stracciatella di burrata, basil oil, peeled tomatoes, homemade dried tomatoes

Pandirò Piccante

Fior di latte, pomodori pelati, salame cotto lavorato da no in salsa piccante, origano di Pantelleria, olio Evo 12

Mozzarella, peeled tomatoes, spicy homemade salami in spicy sauce, oregano, extra virgin oil

Pandirò la Tonno

Fior di latte, crema di tonno, dashi, cipolla di Tropea caramellata, sale di capperi, pomodori pelati 13

Mozzarella, tuna cream, dashi, caramelized onion, capers salt, peeled tomatoes

Pandirò Maiale nero

Fior di latte, Mortadella riserva di maiale nero, gocce di crema di pistacchio 13 (non modificabile)

Mozzarella, black pork Mortadella, pistachio cream

Pandirò Prosciutto di Black Angus

^{Fior di}

latte, prosciutto di Black Angus, uovo pochè, salsa barbecue 16 (non modificabile)

Mozzarella, Black Angus Jam, pochè egg, barbecue sauce

Pandirò Pancetta cotta al miele

Fior di latte, pomodori pelati, pancetta cotta al miele, carciofini 12

Mozzarella, peeled tomatoes, pancetta cokeed in honey, artichokes

Pandirò Stracciatella di Burrata e Prosciutto crudo

Fior di latte, pomodori pelati, stracciatella di burrata, Prosciutto di Parma ris. 35 mesi, carciofi 16

Mozzarella, peeled tomatoes, stracciatella di burrata, Parma’s ham, artichokes

Pandirò “Leggera”

Mozzarella , salmone marinato e leggermente affumicato da noi, Kefir ai sentori di bosco, insalata alla soya 15 (non modificabile) Mozzarella, homemade marinated smoked salmon, Kefir, soya salad

Pandirò Lardo

Fior di latte, lardo di Mora Romagnola , misticanza, olio al rosmarino 13

(non modificabile)

Mozzarella, Romagnola pig lard, rosemary, salad

Pandiro’ Viaggio in Oriente

Fior di latte, pomodori pelati, miscela di spezie pregiate creata da noi 13

Peeled tomatoes, mozzarella, fine oriental spices

DALLA CUCINA

Antipasti

…………..

Tacos di piovra grigliata

con maionese di piovra e salsa ai pomodorini canditi e ‘nduja e olio evo aromatico

15

Octopus with tacos, octopus maionese, ‘nduja and candy tomatoes

Capesante

con crema di patate e salsa poke 18

Coquilles saint Jacques with potato cream and poke sauce

Piatto lento

lumache con vellutata di patate di montagna 15

Snails soup with potatoes

Tataki di cervo

cubetti di carne di cervo marinata con verdure, perle di zenzero e croccante soffiato 15

Deer tataki with marinated vegetables with ginger pearl and crunch rice

Maiale Nero

velata di maiale nero , misticanza e maionese grigliata 13

Black Pork with salad and grilled maionese

Primi Piatti

…………..

Risotto al katsuobushi

riso aromatico riserva invecchiato un anno con fiocchi di tonno striato essiccati, fermentati e affumicati 13

Rice with katsuobushi

Gnocchetti al ragù di cinghiale nostrano e cioccolato

13

Potato Gnocchi with wild boar ragù and chocolate

Trofie al pesto di alici

di Monterosso, pomodori secchi, olive e sale al limone 13

Trofie with Monterosso anchovies with dried tomatoes, olives and lemon salt

Spaghettini con branzino

capperi, mandorle, finocchietto selvatico e soncino 13

Spaghetti with sea bass, capers, almonds, wild fennel, vegetable

Secondi Piatti

…………..

Filetto di orata

con salsa alla mediterranea 15

Sea bream with mediterranean sauce

Suprema di baccalà

con insalata di pomodorini e salsa alle bacche di goji

15

Code with tomatoes salad and goji sauce

Filetto di maiale

Maiale allo stato brado cotto in rosa, alle spezie di montagna e insalata fredda di patate come una volta 15

Pork Filet with mountain spices and cold potatoes salad

Petto d’anatra

Anatra nostrana cottura al sangue, salsa teriyaki 18

Duck breast bleu with teriyaki sauce

Il vitello

Medaglione di vitello grigliato con salsa alle nocciole 15

Grilled Veal with hazelnut sauce

Coscia e sovracoscia d'oca

^{Coscia e}

sovracoscia d'oca al forno con pelle fiammeggiata, verdura di stagione, confettura di mele selvatiche e cipolla al finocchietto 18

Baked goose bowls with vegetables and apple and onion jam

Piatto di Prosciutto di Parma DOP 35 mesi “Riserva Rara”

¹³

Salame nostrano

⁹

DOLCI

Dolci e gelati sono tutti di nostra produzione

Nuvola di crema catalana

con frutta di stagione 6,50

Light catalana cream and seasonal fruit

Tiramisù moderno

crema di mascarpone al cardamomo, salsa zabaione, salsa caffè e crumble al cioccolato 6,50

Mascarpone cream, zabaione and coffee sauce, chocolate crumble

Sorbetto solido al lambrusco

con spuma di zabaione e vissole 6,50

Lambrusco sorbet with zabaione and cherries

Crostatina

confettura di albicocche, zenzero, gelato alla crema e gel di Vermouth 6,50

Pie with apricot jam, ginger, vanilla ice cream, vermouth gel

………..

Siete gentilmente pregati di chiedere il conto al tavolo

La cucina chiude:

- ore 14:00 (pranzo) - ore 22:00 (cena) Il locale chiude:

- ore 15:00 (pranzo)

- ore 00:00 (cena)

COPERTO 2,50

N.B: in tutti i nostri piatti sono presenti degli allergeni, per qualsiasi chiarimento contattare il servizio di sala.

In all our dishes there are allergens, for any clarification contact the dining room service.

TABELLA PRINCIPALI ALLERGENI (Regolamento Europeo 1169/2011)

• Arachidi

• Glutine

• Crostacei

• Diossido di Zolfo (usato come antiossidante e conservante, per es. nella frutta, verdura e vino)

• Latte

• Lupino

• Molluschi

• Frutta a guscio

• Pesce

• Sesamo • Sedano • Senape • Soia

• Uova

In assenza di reperimento di prodotto fresco, avvisiamo la gentile clientela che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o provenienti da surgelazione tramite abbattitore indicati con asterischi Il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3 indicati con asterischi