Suinicoltura: il punto sui mercati,
sulle criticità e sulle potenzialità della filiera
Orzinuovi, 3 settembre 2021
Prof. Gabriele Canali
Direttore Crefis,
Università Cattolica del S. Cuore
Il punto sui mercati
• Il prezzo dei suini pesanti da macello, a livello nazionale, si è riportato a livelli decisamente elevati, anche rispetto ai prezzi degli altri paesi
europei
• Il prezzo dei suinetti da 30 chili si è «sgonfiato», nelle ultime settimane, dopo valori decisamente elevati
• Il presso delle materie prime (mais e soia) in Italia è decisamente
elevato, soprattutto se confrontato con i prezzi internazionali (USA), in diminuzione da maggio. La causa sembra essere principalmente
l’elevato costo dei noli e della logistica, in questo periodo. Non è detto che duri ancora molto.
• I prezzi dei tagli di carne sono in leggera riprese, anche le cosce fresche
• I prezzi del Parma DOP stagionato sono ugualmente in leggera ripresa,
dopo un lungo periodo di «calma piatta» a livelli molto bassi.
Prezzi settimanali suini da macello 160-176 kg circuito tutelato
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini da macello.
0,80 1,00 1,20 1,40 1,60 1,80
€ /Kg
2019 2020 2021
Prezzi settimanali suini da allevamento di 30 kg
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini da allevamento.
1,80 2,30 2,80 3,30 3,80 4,30
€ /Kg
2019 2020 2021
Prezzi settimanali coscia fresca per crudo refilata per produzione tipica senza piede da 13 a 16 kg
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli di carne suina fresca.
3,00 3,50 4,00 4,50 5,00 5,50 6,00
€ /Kg
2019 2020 2021
Prezzi settimanali prosciutto di Parma 9,5 kg e oltre
Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Parma.
6,50 7,00 7,50 8,00 8,50 9,00 9,50
€ /Kg
2019 2020 2021
Prezzi settimanali Granturco nazionale (c.tto 103)
(Borsa merci Milano)
Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Milano..
145 165 185 205 225 245 265 285
€/t
2019 2020 2021
Prezzi settimanali soia estera
(Borsa merci Milano)
Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Milano..
320 370 420 470 520 570 620
€/t
2019 2020 2021
Prezzi settimanali lombo taglio Padova
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli di carne suina fresca.
2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 4,50 5,00
€ /Kg
2019 2020 2021
Indici Crefis di reddittività dell’allevamento
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini da macello e borsa merci Milano
4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0
2019 2020 2021
Indici Crefis di reddittività della macellazione
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini da macello e tagli di carne suina fresca
1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2
2019 2020 2021
Indici Crefis di reddittività della stagionatura:
confronto prosciutti di Parma
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli di carne suina fresca e borsa merci Parma.
1,3 1,5 1,7 1,9 2,1 2,3 2,5 2,7 2,9
Parma leggero 8,5-9,5 Kg (ex voce <9 kg) Parma pesante 9,5 Kg e oltre (ex voce 9-11 kg)
Indici Crefis di reddittività della stagionatura:
confronto prosciutti di Parma e prosciutti non tipici pesanti
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli di carne suina fresca e borsa merci Parma.
1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8
Parma pesante 9,5 Kg e oltre (ex voce 9-11 kg) Non tipico pesante (>9 Kg)
Indici Crefis di reddittività della stagionatura:
confronto prosciutti di Parma e prosciutti non tipici leggeri
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli di carne suina fresca e borsa merci Parma.
1,3 1,5 1,7 1,9 2,1 2,3 2,5 2,7 2,9
Parma leggero 8,5-9,5 Kg (ex voce <9 kg) Non tipico leggero (<9 Kg)
Saldo del commercio estero di suini e carni suine gennaio-maggio 2021
Fonte: elaborazioni Crefis su dati Coeweb
PRODOTTI
Gennaio-maggio 2021* Variazioni assolute gen-mag 2021/gen-mag 2020
Valori (000 di euro)
Quantità (t)
Valori (000 di euro)
Quantità (t)
Suini vivi -38.434 -19.755 17.166 265
Carni semilavorate fresche -663.951 -354.514 66.791 -35.690
di cui: Cosce fresche -391.056 -226.569 12.762 -31.430
Carni suine disossate fresche (escl. pancette) -122.727 -49.209 33.376 3.039
Carni semilavorate congelate 41.299 12.787 63.236 14.855
di cui: Cosce congelate 1.233 362 -1.514 -1.079
Carni suine disossate congelate (escl. pancette) -19.655 -10.979 18.722 2.856
Salumi (escl.i cotti) 479.712 37.562 64.615 7.217
di cui: Prosciutti crudi disossati 284.223 21.522 32.547 3.272
Salsicce e salami stagionati 158.229 14.372 24.093 3.106
Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni
suine 119.857 19.441 13.124 2.932
di cui: Prosciutti cotti 50.714 5.328 13.171 2.392
Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami
cotti 53.357 13.161 2.339 331
Lardo 24.801 19.859 4.606 3.540
Grassi di maiale e strutto 2.116 -3.670 1.208 1.244
Totale saldi -34.602 -288.290 230.745 -5.638
Suini grassi macellati in Italia – peso morto (000 t)
Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat.
80 90 100 110 120 130 140
00 0 t
2021 2020 2019
Suini macellati in Europa – peso morto (000 t)
Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000 2.100 2.200 2.300
00 0 t
2019 2020 2021
Confronto prezzi suini da macello in Europa Euro/kg peso VIVO
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini da macello e Porcat.
0,600 0,800 1,000 1,200 1,400 1,600 1,800 2,000
euro/kg
CUN SUINI suini da macello 160-176 kg (circuito tutelato) Spagna - Lleida 100-120 kg
Paesi Bassi - Beursprijs (100-120 kg) Belgio - Denis 80-120 kg
Confronto prezzi suini da macello in Europa Euro/kg peso MORTO
Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini da macello, Unione Europea e Porcat.
0,700 0,900 1,100 1,300 1,500 1,700 1,900 2,100 2,300 2,500
euro/kg
CUN SUINI suini da macello 160-176 kg (circuito tutelato) Germania - AMI Carcassa 57%
Francia - Marchè Pork Breton carcassa 56% TMP Danimarca - Carcassa 60% Danish Crown
