T AV 16

(1)

Produzione materie prime

in cascina

Prodotti destinati ai

supermercati

Eventuale trasformazione della

materia prima in loco

Vendita diretta nello spaccio

Messa in vendita

$

Invenduto

Prodotto ritirato dal

mercato delle eccedenze

Rimessa in vendita nel

mercato a basso corso

Trasformazione della materia prima

in altri prodotti per la vendita

Rimessa in vendita nel

mercato

Consumato direttamente in loco.

Vendita

Utilizzato all’interno del refettorio.

Consumo.

Venduto

Consumo.

A

GRI

-D

ISTRIC

T

Venduto

Consumo.

$ $

POLITECNICO DI MILANO

M

ERCATO

DELLE

E C C E D E N Z E

T

AV

16

S

CUOLA

DI

ARCHITETTURA

URBANISTICA

INGEGNERIA

DELLE

COSTRUZIONI

A.A. 2019/2020

C

ORSO

DI

LAUREA

MAGISTRALE

IN

A

RCHITETTURA

- A

MBIENTE

COSTRUITO

- I

NTERNI

A

GRI

-S

YSTEM

R

ELATORE

: P

ROF

. M

ARCO

B

ORSOTTI

- C

ORRELATORE

: A

RCH

. D

AVIDE

G

ALLETTA

T

ESI

DI

LAUREA

DI

: A

NDREA

B

IANCHI

- A

LESSANDRA

C

LAUDIA

F

ERRARI

- A

NTONIA

R

AZZA

T

RAORTIEPADIGLIONI

:

RINASCITADEL

M

ERCATO

C

OMUNALEAL

QT8

INUNNUOVOSISTEMASOCIO

-

AGRICOLOCOORDINATOPERL

'O

VESTMILANESE

S

CHEMI

FUNZIONALI

DEL

MERCATO

DELLE

ECCEDENZE

M

ERCATO

DELLE

ECCEDENZE

I

L

PERCORSO

DEI

PRODOTTI

ALIMENTARI

Laboratori per la trasformazione delle materie prime. A seconda della preparazione si impiega uno spazio diverso: solo pulizia e lavaggio, cottura, abbattitura e altre trasformazioni varie.

Nei magazzini viene stoccata la merce e a seguito di un inventario giornaliero si organizza cosa produrre/trasformare o vendere

Quotidianamente il mercato riceve derrate alimentari dai grandi centri commerciali, aziende produttive del territorio e orti comunali. Dalle 6 del mattino tramite i due corridoi laterali siscaricano i prodotti nei magazzini.

01

02

In caso contrario le materie prime vengono portate direttamente al piano superiore per essere esposte negli stand

Quattro nuovi ingressi laterali per garantire la permeabilità del mercato anche dal parco e della strada

I nuovi stand su strada vendono prodotti di più rapido acquisto e che probabilmente possono essere consumati per strada.

04

_{Ogni stand è progettato a seconda del prodotto che}

dovranno contenere. Banchi refrigerati, riscaldati o semplicemente con espositori trasparenti per vedere la merce.

I flussi nel mercato sono molto liberi, e gli ingressi ben dislocati su tutto il perimetro garantiscono un accesso facilitato da ogni punto di arrivoal lotto

05

05 ₀₅

₀₅

05

03

02

02 Legenda

Prodotti orto-frutticoli

Provenienza:

- derrate alimentari in scadenza dei supermercati - orto del Monte Stella

- orti urbani

- aziende agricole sul territorio

Latticini

Provenienza:

- derrate alimentari in scadenza dei supermercati - aziende agricolo sul territorio

Pasta e farine

Provenienza:

- laboratori del mercato (a seconda della disponibilità): pasta fresca, lasagne, pasta ripiena.

Provenienza:

- laboratori del mercato quotidianamente: pane, focacce, pizze

Carne

Provenienza:

Prodotti confezionati

Provenienza:

- derrate alimentari in scadenza dei supermercati

Made by Mercato QT8

Provenienza:

- laboratori del mercato (a seconda della disponibilità): sottoli, verdure pronte, piatti pronti, sughi, ...

Rosticceria

Provenienza:

- laboratori del mercato (a seconda della disponibilità): seondi piatti, verdure cotte, fritti,... - derrate alimentari in scadenza dei supermercati

Piccola pasticceria

Provenienza:

- laboratori del mercato (a seconda della disponibilità): brioche, biscotti, ...

- derrate alimentari in scadenza dei supermercati

Prodotti da forno

Provenienza:

- laboratori del mercato (a seconda delle disponibilità): confetture, macedonie,...

Confetture e macedonie

Provenienza:

- laboratori del mercato (a seconda delle disponibilità): gelati, frappè, yogurt, granite,...

Gelati e frappè

Pesce

Provenienza: