ATTRAVERSO LE SCELTE Della FATTORIA TOCCAFERRO VOGLIAMO PRENDERCI CURA
DEL NOSTRO TERRITORIO DI CHI CI LAVORA,
DI CHI CI VIVE, DI CHI LO AMA,
PER IL BENESSERE E LA FELICITA’ DI TUTTI.
Siavvisa la gentile clientela che,
nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio, e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Elenco degli ingredienti o coadiuvantiallergeni utilizzati in questo esercizio
“Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”
Reg. 1169/2011 UE
PER ULTERIORI INFORMAZIONI RIVOLGERSI AL PERSONALE ADDETTO N.B. Alcuni ingredienti possono non essere menzionati nella descrizione.
Vi preghiamo di segnalare allergie o intolleranze al momento dell’ordine.
(*) Prodotto che potrebbe essere congelato in base alla disponibilità del mercato.
(A) Piatto preparato con ingredienti freschi, successivamente sottoposto ad abbattimento secondo le prescrizioni legislative.
Coperto:
2,00 €
per i nostri pani, utilizziamo farine grezze macinate a pietra, farine a km 0, lievito madre, lievitazione naturale per una maggiore digeribi- lità, lieviti “selvaggi” a base di frutta o cereali per aromi e fragranze uniche, grani antichi per sapori e consistenze primordiali.
Per il nostro olio abbiamo scelto un oleificio che coltiva in un ambien- te incontaminato sulle nostre colline in uno dei borghi più belli d’Abruzzo: Città Sant’Angelo. L’olio extra vergine d’oliva va oltre il semplice prodotto, è una testimonianza della tradizione.
Antipasto della casa, freddi e caldi
(per due)16,00 €
(Salumi e formaggi (7) del territorio, pizzonte (1), bruschette (1) e caldi della tradizione (1) (7) (3))
Tagliere di salumi e formaggi
(7)del territorio 8,00 €
Degustazione di salumi 10,00 €
(Azienda Agricola Fracassa)
Degustazione di pecorini stagionati
(7)13,00 € sotto crusca
(1), sotto vinacce, in fossa
(Azienda Agricola Fracassa)
Degustazione di formaggi
(7)con confetture e miele 10,00 €
Pecorino di Farindola
(7)13,00 €
con prosciutto crudo tagliato al coltello
(Azienda Agricola Fracassa)
e miele
Bruschette miste
(1)(4 pz)5,00 €
Bruschette
(1)con ventricina
(4 pz)5,00 €
(Azienda Agricola Fracassa)
Pizzonte
(1)farcite della Nonna
(4 pz)6,00 €
Focaccia Toccaferro
(1)8,00 €
Frittarello Fattoria
(1) (7) (8)6,00 €
Focaccina Schiacciata
(1)5,00 €
(Prosciutto crudo, rucola, parmigiano (7))
Focaccina Integrale
(1)6,00 €
(Lardo di Colonnata, pecorino stagionato (7), noci (8), miele)
Focaccina Fattoria
(1)6,00 €
(Zucca, stracciatella (7), olive taggiasche)
per cominciare
Fattoria Toccaferro nasce da un pensiero che vive nelle cucine delle nonne e fra i sapori delle piccole botteghe di paese.
Gnocchi al ragù bianco
di selvaggina con tartufo
Ravioli integrali di ricotta con crema di zucca, speck e ricotta salata
(1) (7)
(7)
9,00 €
Gnocchi
(1)al ragu bianco di selvaggina con tartufo 9,00 €
Chitarra
(1)alla teramana 7,00 €
Pappardelle
(1)(3)
di Senatore Cappelli alle 3 carni 8,00 € Taccole al rosmarino con ceci e polvere di ferfellone
(1)7,00 € Mugnaia
(1)al sugo di castrato 8,00 € N’drocile al riso rosso
con carciofi, pancetta e pecorino Zuppa con castagne, farro e lenticchie
(1)
(7)
9,00 €
8,00 €
La NOSTRa PASTa
Farina di grano tenero, semola di grano duro e uova fresche biologiche, opportunamente selezionate dal nostro chef, danno forma alla pasta, un prodotto che viene lavorato sempre fresco, a cui non vengono aggiunti conservanti,
mantenendo inalterata la qualità delle materie prime.
Arrosticini fatti a mano 1,00 €
Arrosticini di fegato 1,00 €
Arrosto della Fattoria 13,00 €
Agnello alla brace 14,00 €
(Del Parco Nazionale della Maiella)
Salsicce alla brace
(3 pz)6,00 €
Salsicce di fegato
(3 pz)6,00 €
Tagliata di Scottona 5,50 €
l’ettoRucola, grana , pachino(7)
Tagliata di Scottona 5,50 €
l’ettoRadicchio, provola affumicata(7)
Tagliata di Scottona 6,00 €
l’ettoLardo di Colonnata, miele, noci , pecorino(8) (7)
Entrecôte 5,50 €
l’ettoFiletto alla brace 6,00 €
l’ettoFiorentina di Scottona
(min. 800 gr)5,00 €
l’ettoCostata di Scottona
(min. 600 gr)4,50 €
l’ettoPollo alla brace 9,00 €
Hamburger di Angus
(1)(250 gr)9,00 €
Hamburger di Pecora
(1) (A)(250 gr)9,00 €
Hamburger di Scottona
(1)(250 gr)12,00 € Doppio hamburger di Angus
(1)(500 gr)14,00 € Doppio hamburger di Scottona
(1)(500 gr)20,00 €
LA NOSTRA MACELLERIA
Le nostre carni sono allevate localmente.
Charolaise (15/18 mesi), agnello del Parco Nazionale della Maiella, pollo da allevamento a terra.
Arrosticini preparati a mano.
Gli hamburger sono preparati con le nostre ricette speciali.
Appassita arrosto
(7)7,00 8,00
(Con prosciutto crudo)
€
Pecorino arrosto
(7)€
(Con verdure di stagione)
Insalatona “Fai da te” 7,00 € / 9,00 €
Bufala
(7), crudo e pomodorini 8,00 €
(Bufala di Battipaglia)
i PANINI della fattoria
Il panino è preparato da noi con farina semintegrale, con l’aggiunta di semi di lino e pasta madre.
Le nostre verdure vengono acquistate da fornitori locali di fiducia opportunamente selezionati.
Tutti i panini gourmet vengono serviti con chips (8) (5) (*).
Rustico 12,00 €
(Hamburger di pecora (1)(A), rape, pecorino ) (7)
Sempreverde 7,00 €
(Zucca, pecorino (7) , pomodoro secco, rape)
i Contorni dell’orto
Verdure di stagione 3,00 €
Patate al coppo 3,00 €
Chips
(8) (5)3,00 €
Insalata mista 2,50 €
SECONDO TE?
Hamburger Toccaferro
(1)(250 gr) (250 gr)10,00 €
(Pomodoro, insalata, cipolle caramellate, pancetta)
Hamburger Tocca-Angus
(1)(250 gr)12,00 €
(Pomodoro, insalata, cipolle caramellate, pancetta)
Hamburger del Fattore
(1)(250 gr)15,00 €
(Hamburger di scottona, rucola,
pecorino (7) , pomodoro secco, bacon croccante)
(*)
Per le nostre pizze utilizziamo il metodo tradizionale della lievitazione naturale, attraverso l’utilizzo di due lieviti madre: uno a base di farina casereccia e
l’altro a base di farina integrale.
Questo mix di farine viene studiato giornalmente dal nostro pizzaiolo che vi propone, oltre l’impasto classico, un impasto integrale diverso ogni giorno.
Le nostre farine sono di agricoltura biologica, con germe di grano.
Grazie a tempi più lunghi di lievitazione, queste garantiscono maggiore digeribilità.
I nostri pizzaioli vi proporranno un impasto integrale diverso
ogni giorno.
Toccaferro
Mozzarella fio rdilatte, zucc a,
pancetta, gorgonzo la, pecorino
Regina
(7)8,50 €
, porcini trifolati, prosciutto crudo, rucola, parmigiano (7))
Delizia 9,00 €
Ortolana di stagione
(7)7,50 €
, ortaggi, verdure fresche di stagione)
Montana
(7)9,00 €
, taleggio (7), porcini trifolati, noci (8), prosciutto crudo)
Toccaferro 9,00 €
(Mozzarella fiordilatte (7), zucca, pancetta, gorgonzola (7), pecorino (7))
Tirolese 7,50 €
(7) (7), speck)
Patate e cotto
(7)7,00 €
, patate al forno, prosciutto cotto (7))
Mediterranea
(7) (7)8,00 €
patate al forno, pancetta, aglio, rosmarino)
Carletto 8,00 €
(Mozzarella di bufala campana (Mozzarella fiordilatte
(Mozzarella fiordilatte (Mozzarella fiordilatte
(Mozzarella fiordilatte , provola di bufala affumicata
(Mozzarella fiordilatte
(Mozzarella fiordilatte (7), rape, guanciale, stracciatella (7)) (Mozzarella fiordilatte
(Mozzarella fiordilatte (Mozzarella fiordilatte
(Mozzarella fiordilatte
, provola di bufala affumicata ,
provola di bufala affumicata (Mozzarella fiordilatte
(Mozzarella fiordilatte (7), verza ripassata in padella con ferfellone, stracciatella (7), mandorle (8) croccanti, basilico)
(7), rape ripassate con peperone secco, salsiccia)
Stracciata 8,00 €
(Mozzarella fiordilatte (7), tonno, cipolla di Tropea, olive taggiasche)
Tropea 8,00 €
(Mozzarella fiordilatte (7), funghi champignon, porcini (*), mousse al tartufo, granella di noci (8))
Ohana 9,00 €
Campagnola
(7)8,00 €
, carciofi (*), ricotta (7), speck, granella di mandorle (8))
Patate e salsiccia
(7)7,00 €
, patate al forno, salsiccia, rosmarino)
Quattro formaggi
(7)8,00 €
, pecorino stagionato (7), gorgonzola (7),
(7), parmigiano (7))
Campana 7,00 €
(Mozzarella di bufala campana (7), pomodorini)
(Mozzarella di bufala campana , radicchio, salsiccia, stracciatella(7) (7), pecorino (7))
Fattoria
(7)8,00 €
, cipolla caramellata, pecorino stagionato (7), pancetta)
Saporita 8,00 €
Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali
LE BIANCHE
(Mozzarella di bufala campana , crema di zucca, funghi champignon, speck)(7)
Gustosa 8,00 €
Per le nostre pizze usiamo la mozzarella fiordilatte, per renderle più morbide e filanti.
Lazzaretto
Pomodoro, pecorino stagionat o,
pomodori piccadilly, rucola,
origano, lazzaretto fresco
Marinara 5,00 €
(Pomodoro, origano, aglio fresco, basilico) (Pomodoro, mozzarella fiordilatte
(Pomodoro, mozzarella fiordilatte (Pomodoro, mozzarella fiordilatte (Pomodoro, mozzarella fiordilatte
(Pomodoro, mozzarella fiordilatte (Pomodoro, mozzarella fiordilatte
(Pomodoro, provola di bufala affumicata (Pomodoro, mozzarella fiordilatte (Pomodoro, mozzarella fiordilatte (Pomodoro, mozzarella fiordilatte
Margherita
(7)5,50 €
, basilico)
Bufalina 7,00 €
(Pomodoro, mozzarella di bufala campana (7), basilico)
Diavola
(7)7,00 €
, ventricina piccante, peperoncino)
Capricciosa
(7)8,00 €
, funghi champignon, olive taggiasche, carciofini (*), prosciutto cotto (7))
Quattro stagioni
(7)8,00 €
, carciofini (*), zucca, salsiccia, prosciutto cotto (7))
(Pomodoro, mozzarella fiordilatte
Ladelicata
(7)8,50 €
, funghi porcini (*), salsiccia, gorgonzola(7))
Würstel
(7)6,50 €
, würstel)
Napoli 6,50 €
(7), alici (4), origano, basilico)
Abruzzese
(7)9,00 €
, pecorino , (7) porcini trifolati, rucola, ricotta di pecora (7))
Fungarolo
(7)9,00 €
, funghi champignon freschi saltati, funghi porcini trifolati, pepe, olio al tartufo)
Cotto e funghi
(7)7,00 €
, prosciutto cotto (7), funghi champignon freschi saltati)
Miko
(7)8,00 €
, cipolla rossa, funghi champignon freschi saltati, pancetta)
Rosso pomodoro 9,00 €
(Pomodoro, mozzarella di bufala campana (7), pomodorino giallo, pomodorini piccadilly, pomodori secchi, parmigiano, basilico)
Lazzaretto 8,00 €
(Pomodoro, pecorino stagionato , pomodori piccadilly, rucola, origano, lazzaretto fresco)
(7)
Pugliese 8,50 €
(Pomodoro, capperi, origano, pomodori secchi, mozzarella di bufala campana (7) dopo cottura)
Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali
LE ROSSE
Per le nostre pizze usiamo la passata di pomodoro della “Pera d’Abruzzo”, uno dei prodotti tipici di eccellenza che si sta riscoprendo per riportare alla luce
qualità e sapori dimenticati. Gusto dolce e acidità quasi assente.
Elite
Mozzarella di bufala c ampana,
salsiccia di fegato, cav olo rosso,
taleggio, arancia grattug iata
Squisita 13,00 €
(Crema di porcini , pancetta croccante, granella di castagne , stracciatella (7))
Elite 13,00 €
(Mozzarella di bufala campana , salsiccia di fegato,
(7) (7)
(7)
(7) (8)
(7)
cavolo rosso,
Margherita superior 10,00 €
(Conserva di pomodoro rustico Pera d’Abruzzo, mozzarella di bufala campana (7) a crudo, basilico)
Labuona 14,00 €
(Mozzarella fiordilatte , crescenza , mortadella , noci , tartufo)
Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali
LE goUrmet
(*)
(*)
taleggio , arancia grattugiata)
Focaccina Fattoria
Zucca, olive taggiasche,
stracciatella
, olive taggiasche, granella di pistacchio ) (Lardo di Colonnata)
Notino
(7) (7)8,00 €
, ricotta (7), prosciutto crudo, rucola, parmigiano (7))
Heidi
(7)7,50 €
, ricotta (7), prosciutto cotto (7), funghi)
Panzerotto 7,00 €
(Pomodoro, mozzarella di bufala campana , basilico(7) )
Cacio e pepe 9,00 €
(Mozzarella fiordilatte , ricotta , parmigiano ricoperto di crema al pecorino , pepe)(7) ,
(7)
(7) (7)
Eclissi 10,00 €
(Mozzarella fiordilatte (Mozzarella fiordilatte (Mozzarella fiordilatte
, provola di bufala affumicata
(7), parmigiano (7), gorgonzola ,(7) mozzarella di bufala , (7) ricoperto di salsiccia, crema al pecorino (7), lamelle di tartufo, basilico)
FOCACCE
Olio e sale 3,50 €
Olio aglio e peperoncino 4,00 €
Crudo e rucola 7,50 €
(Prosciutto crudo, rucola, parmigiano (7))
Cinghiale e stracciatella 10,00 €
(Salame al cinghiale, stracciatella , tartufo a lamelle) (7)
La Colonnata 8,00 €
Dell’Orto 9,00 €
(Selezione di verdure di stagione)
Caprese invernale 8,00 €
(Mozzarella di bufala campana(7), pomodoro secco, basilico, origano)
Battipaglia 8,00 €
(500 gr di treccia di bufala campana(7) ,
Bolognese 8,00 €
(Mortadella , stracciatella(7) (7) (8)
Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali
CALZONI
olio, origano, prosciutto crudo, basilico)
biscuit aromatizzato al caffè e all’Alchèrmes)
I DOLCI
Dolcezze preparate con prodotti freschi, come la tradizione ci narra.
La nostra pasticceria secca è prevalentemente senza latte e senza uova, con farine integrali e zucchero di canna.
Tiramisù della Fattoria
(1) (3) (7) (1) (7)4,00 €
Cheesecake 4,00 €
Focaccina con Nutella
(1) (8)4,00 €
Pizza doce in barattolo 4,00 €
(Crema al cioccolato , crema pasticcera , (1) (3) (7) (1) (3) (7)
(1) (3) (7)
Misto fattoria 8,00 €
(Selezione di 4 dolci secchi della casa con crema al mascarpone (1) (3) (7))
Pasticceria secca
(1) (3) (7)2,50 € / 3,50 €
(Monoporzione)
Saison Dupont
(Belgio) cl 334,00 €
(Belgio) cl 33
4,50 €
Chimay Rouge
(Belgio) cl 334,50 € Sierra Nevada Pale Ale
(Belgio) cl 335,00 €
Open White
(Italia) cl 334,50 €
Open Amber
(Italia) cl 334,50 €
Baladin L’Ippa (Ipa)
(Italia) cl 334,50 € Baladin Nazionale
(Italia) cl 33 (senza glutine)4,50 € Guinness Draught Stout
(Irlanda) cl 334,50 €
Birra senza glutine 4,50 €
Monchshof Bockbier
(Germania) cl 505,00 € Monchshof Landbier
(Germania) cl 505,00 €
·Corropoli
Donna Elena
Golden Ale cl 7514,00 € Bi.VA.
AbruzzoPale Ale cl 7514,00 €
La Casta
Weiss cl 7514,00 €
Pedro
IndianPale Ale cl 7514,00 €
Jaja
Pils cl 5010,00 €
Emmuccia
Bianca cl 5010,00 €
Mal di Luna
Ipa Ambrata cl 5010,00 €
BIRRE IN BOTTIGLIA
(1)Vino della Fattoria 10,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Contesa 12,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Aida / Marchesi de’ Cordano 15,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Trinità / Marchesi de’ Cordano 24,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Riserva
Santinumi / Marchesi de’ Cordano 38,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Riserva
La Valentina 16,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Incanto / Marramiero 20,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Inferi / Marramiero 28,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Cocciapazza / Torre dei Beati 28,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
San Clemente / Zaccagnini 32,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Di Sipio 15,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Pasetti 16,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Dop
Testarossa / Pasetti 26,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Unico / Tenuta Ulisse 20,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Dop
Binomio / La Valentina 35,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Riserva
Marina Cvetic / Masciarelli 28,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Marina Cvetic / Masciarelli 80,00 €
Cabernet Sauvignon IGT Riserva
Villa Gemma / Masciarelli 65,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc Riserva
Edizione Cinque Autoctoni / Farnese 36,00 €
Barone Cornacchia (BIO) 16,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Vizzarro / Barone Cornacchia (BIO) 30,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Docg
Escol / San Lorenzo 32,00 €
Colline Teramane Riserva Docg
Emidio Pepe (Triple “A”) 40,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
Malandrino / Cataldi Madonna 18,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Doc
I ROSSI
(12)Vino della Fattoria 10,00 €
Trebbiano d’Abruzzo Doc
Contesa 12,00 €
Trebbiano d’Abruzzo Doc
Diamine / Marchesi de’ Cordano 16,00 €
Pecorino Colline Pescaresi Igp
La Valentina 16,00 €
Trebbiano d’Abruzzo Doc
Pasetti 16,00 €
Pecorino d’Abruzzo Dop
20,00 €
Pecorino d’Abruzzo Doc
Villa Gemma / Masciarelli
Giocheremo con i fiori / Torre dei Beati
18,00 €
Bianco Colline Teatine Igt
Unico / Tenuta Ulisse 20,00 €
Cococciola Terre di Chieti Igp
Unico / Tenuta Ulisse 20,00 €
Passerina Terre di Chieti Igp
Nativæ / Tenuta Ulisse 28,00 €
Trebbiano d’Abruzzo Dop
Emidio Pepe (Triple “A”) 38,00 €
Trebbiano d’Abruzzo Doc
Cataldi Madonna 15,00 €
Trebbiano d’Abruzzo Doc
I BIANCHI
(12)Contesa 12,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
Aida / Marchesi de’ Cordano 15,00 €
Rosato Colline Pescaresi IGP
La Valentina 16,00 €
Cerasuolo d’Abruzzo Doc
Rosa-ae / Torre dei Beati 20,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
Di Sipio 16,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
Villa Gemma / Masciarelli 18,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
Testarossa / Pasetti 16,00 €
Rosato Terre Aquilane Igt
Unico / Tenuta Ulisse 20,00 €
Merlot
Barone Cornacchia (BIO) 16,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
Cataldi Madonna 16,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
Piè Delle Vigne / Cataldi Madonna 26,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
Rosato / San Lorenzo 15,00 €
Rosato Colli Aprutini Igt
Cerano / Pietrantonj 20,00 €
Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc
I ROSATI
(12)0,30 lt 0,50 lt 1,5 lt
Bitburger / Pils Premium Beer 3,00 € 4,50 € 14,00 €
Alc. 4.8% vol. (Germania)
Kapuziner / Weiss 3,50 € 5,50 € 16,00 €
Alc. 5.4% vol. (Germania)
0,25 lt 0,40 lt 1,5 lt
G. Menabrea e Figli / Ambrata 3,50 € 5,50 € 16,00 €
Alc. 5% vol. (Italia)
5,00 € 18,00 €
0,30 lt 1,5 lt
Baladin Isaac / Witbier 4,50 € 21,00 €
Alc. 5% vol. (Italia)
BEVANDE
Acqua
1/2 lt1,00 €
Acqua
0,75 lt2,00 €
Coca Cola, Fanta
bottiglia0,33 lt3,00 €
Gassosa
bottiglia0,25 lt3,00 €
Pepsi
0,20 lt2,00 €
Pepsi
0,35 lt3,00 €
Pepsi
1 lt7,00 €
BIRRE ALLA SPINA
Lagunitas Ipa / India Pale Ale
Alc. 6,2% vol. (California)
(1)
0,30 lt 0,50 lt 1,5 lt
Bitburger / Pils Premium Beer 3,00 € 4,50 € 14,00 €
Alc. 4.8% vol. (Germania)
Kapuziner / Weiss 3,50 € 5,50 € 16,00 €
Alc. 5.4% vol. (Germania)
0,25 lt 0,40 lt 1,5 lt
G. Menabrea e Figli / Ambrata 3,50 € 5,50 € 16,00 €
Alc. 5% vol. (Italia)
5,00 € 18,00 €
0,30 lt 1,5 lt
Open Gold Baladin 4,50 € 21,00 €
Alc. 7.5% vol. (Italia)
BEVANDE
Coca Cola, Fanta
bottiglia0,33 lt3,00 €
Gassosa
bottiglia0,25 lt3,00 €
Pepsi
0,20 lt2,00 €
Pepsi
0,35 lt3,00 €
Pepsi
1 lt7,00 €
BIRRE ALLA SPINA
Lagunitas Ipa / India Pale Ale
Alc. 6,2% vol. (California)
Acqua Panna
0,75 lt2,50 €
Acqua San Pellegrino
0,75 lt2,50 €
(liscia)
(frizzante)