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IL BUONO DELLA PASTA, IL MEGLIO DEL BIOLOGICO THE GOODNESS OF PASTA, THE BEST OF ORGANIC FOOD
Grano Duro Italiano
Italian Durum Wheat
FUSILLI PKR003 8052990310029 Pasta Codice articolo
Article code Codice EAN Code EAN RICCIOLI PKR006 8052990310159
CASERECCE PKR002 8052990310012
TROTTOLE PKR004 8052990310036
TORCETTE PKR005 8052990310043
Peso e confezione
Weight and packaging Scadenza Shelf life 500 g x 12 36 mesi/months Scatole per pallet
Cartons per pallet Scatole per strato
Cartons per layer Strati Layers
40 8 5
SPAGHETTI PKR009 8052990310197
MADE IN ITALY
Linea Grano Duro
Grano Duro italiano
Abbiamo scelto di utilizzare una qualità di grano duro appartenente alla famiglia dei grani “Desert Durum”
da sempre impiegati dai migliori pastifici italiani per la produzione della “pasta sempre al dente”.
La coltivazione del grano duro da noi utilizzato nasce grazie alla collaborazione tra industrie molitorie e tecnici qualificati che hanno reso possibile la crescita e lo sviluppo di questa varietà di grano duro in condizioni ambientali differenti da quelle dei territori di origine.
Le tecniche di produzione sono state ottimizzate in funzione dell’area e delle rese ottenibili, nel rispetto dei vincoli posti dai protocolli di coltivazione e con la volontà di mantenere tutte le caratteristiche qualitative e organolettiche del grano.
La nostra pasta di semola di grano duro italiano dal caratteristico profumo e ottima sapidità è un alimento ideale per un’equilibrata e corretta alimentazione grazie all’elevato contenuto di proteine, al buon apporto di minerali (potassio, ferro e fosforo) e vitamine (tiamina e niacina).
La presenza dei carotenoidi come la luteina e il beta- carotene conferiscono alla pasta il caratteristico colore giallo tenue.
La tenacità del suo glutine assicura un’ottima tenuta in cottura.
Per la nostra linea “Grano Duro” utilizziamo esclusivamente semola di grano duro biologico coltivato e molito in Italia.
Scegliamo la qualità italiana, un’ottima materia prima per realizzare un prodotto di eccellenza e per donare alla nostra pasta un gusto piacevole e un carattere deciso.
Italian Durum Wheat
Thedurum wheat we choose belongs to the “Desert Durum” family a type traditionally used by the best Italian pasta manufacturers for the production of
“al dente pasta”.
The farming of the italian wheat has come about through the collaboration between grinding businesses and technical experts who have made it possible to grow and develop this variety of durum wheat in different environmental conditions to those of its native lands.
The production techniques have been optimised according to the area and the possible yield, with respect for the restrictions laid down by farming protocols and with the aim of preserving all of the quality and sensory characteristics of the wheat.
With its distinctive fragrance and delicious flavour, our italian durum wheat semolina pasta is the ideal food for a balanced and healthy diet as it is high in protein, minerals (potassium, iron and phosphorus) and vitamins (thiamine and niacin).
The presence of carotenoids such as lutein and beta-carotene gives the pasta its distinctive soft yellow colour.
The toughness of its gluten ensures that it remains firm when cooked.
For our “Grano Duro” line we only use organic durum wheat semolina organically grown and ground in Italy.
We choose italian quality wheat, an excellent raw material for making a top-class product and for guaranteeing the delicious flavour and distinctive character of our pasta.
Grano Antico Senatore Cappelli
Senatore Cappelli Durum Wheat
FUSILLI PSC003 8052990310074 Pasta Codice articolo
Article code Codice EAN Code EAN RICCIOLI PSC006 8052990310166
CASERECCE PSC002 8052990310067 CONCHIGLIE PSC011 8052990310265
TROTTOLE PSC004 8052990310081
TORCETTE PSC005 8052990310098
SPAGHETTI PSC007 8052990310210
LINGUINE PSC008 8052990310227
Peso e confezione
Weight and packaging Scadenza Shelf life 500 g x 12 36 mesi/months Scatole per pallet
Cartons per pallet Scatole per strato
Cartons per layer Strati Layers
40 8 5
MADE IN ITALY
Linea Grano Antico
Grano Antico Senatore Cappelli
“Senatore Cappelli”, antenato del grano duro moderno, è una cultivar autunnale rilasciata dall’agronomo Nazareno Strampelli nel 1915 ottenuta incrociando grani duri autoctoni del sud Italia con altri provenienti da paesi del Mediterraneo. Venne così nominata in onore del marchese abruzzese Raffaele Cappelli il quale permise a Strampelli di effettuare delle semine sperimentali nei campi di sua proprietà.
Il grano Cappelli, particolarmente adattabile, rustico e di eccellente qualità, è tuttora coltivato nel meridione d’Italia.
La sua semola pregiata, adatta alla pastificazione, permette la produzione di pasta da gourmet dal sapore antico.
Grano di alta qualità ottenuto da incroci di varietà e non da mutazioni genetiche indotte che, largamente utilizzate in agricoltura, sacrificano sapore e proprietà nutritive a vantaggio di un maggior rendimento in coltivazione.
Contiene buone percentuali di proteine, fibre, aminoacidi, vitamine e minerali.
Meno raffinato rispetto al grano duro comune e quindi più facilmente digeribile grazie alla minor forza del glutine.
Per la nostra linea “Grano Antico” utilizziamo semola di grano duro Senatore Cappelli coltivato e molito in Italia con metodo biologico.
Scegliamo di acquistare la nostra semola da mulini con filiera certificata. Questo permette ai piccoli produttori agricoli di affrontare la sfida di produrre grani antichi di qualità nonostante la scarsa convenienza dovuta alla concorrenza dei grandi mercati.
Il costo del prodotto finale è il risultato di una scelta aziendale orientata alla massima qualità e alla valorizzazione di progetti agricoli dal valore sociale e ambientale.
Senatore Cappelli Durum Wheat
The forerunner to modern durum wheat, “Senatore Cappelli” is an autumnal cultivar that was created by agronomist Nazareno Strampelli in 1915 by crossing native Southern Italian durum wheat with other wheat from Mediterranean countries. It was given this name in honour of Abruzzo marquis Raffaele Cappelli, who allowed Strampelli to carry out some seeding trials in the fields he owned.
Cappelli wheat, particularly versatile and rustic and of the utmost quality, is still grown in Southern Italy. Its fine semolina, suitable for making pasta, can be used to produce gourmet pasta with a traditional flavour.
High-quality wheat created by crossing different varieties and not by induced genetic mutations which, widely practiced in agriculture, sacrifice flavour and nutritional properties for higher yields.
It contains a good percentage of protein, fibres, amino acids, vitamins and minerals.
Less refined compared with common durum wheat and more digestible thanks to the lower strength of gluten.
For our “Grano Antico” line we use Senatore Cappelli organic durum wheat semolina which is organically grown and ground in Italy.
We purchase our semolina from mills with certified supply chains. This enables small-scale farmers to rise to the challenge of producing quality traditional wheat even if it is not economically convenient due to the competition of the major markets.
The cost of the end product is the result of a company choice focused on the utmost quality and the promotion of farming projects of social and environmental value.
TORCETTE PFA005 8052990310142
Farro (Triticum Dicoccum)
Emmer Wheat (Triticum Dicoccum)
MADE IN ITALY
Pasta Codice articolo
Article code Codice EAN Code EAN TORTIGLIONI PFA001 8052990310104
CASERECCE PFA002 8052990310111
Peso e confezione
Weight and packaging Scadenza Shelf life 500 g x 12 36 mesi/months Scatole per pallet
Cartons per pallet Scatole per strato
Cartons per layer Strati Layers
40 8 5
Linea Farro
Farro integrale (Triticum Dicoccum)
Il farro è un cereale di origini antichissime presente da secoli nella cucina delle popolazioni mediterranee.
Se negli ultimi decenni il farro è stato soppiantato da altri cereali che permettono un raccolto più abbondante, oggi la coltivazione e il consumo si stanno pian piano riscoprendo.
Dal punto di vista agronomico il farro permette una naturale coltivazione secondo tecniche biologiche.
Rispetto ad altre colture, si adatta bene ad un terreno povero di nutrienti, è resistente al freddo e ai parassiti e non necessita di pesticidi o particolari trattamenti chimici.
Ricco di proprietà benefiche.
Povero di grassi, ricco di sali minerali e vitamine.
Presenta un buon contenuto proteico e una buona concentrazione di fibre.
Maggiormente digeribile rispetto ad altri cereali per la scarsa tenacità del suo glutine
Per la nostra linea “Farro” utilizziamo semola biologica integrale della varietà Dicocco (Triticum Dicoccum).
La produzione del farro è più onerosa rispetto a quella di altri cereali a causa della bassa resa in raccolta e della necessità di eliminare, al termine della trebbiatura, l’involucro protettivo dal seme.
Scegliamo di lavorare solo semola integrale di farro Dicocco e non farina o altre varietà di farro (Monococco e Spelta) perché, essendo maggiormente adatta alla pastificazione, ci permette di ottenere una pasta di qualità superiore, molto profumata, gradevole al palato, nutriente e salutare.
Whole Emmer Wheat (Triticum Dicoccum)
Emmer wheat is a cereal with ancient origins that has been part of the Mediterranean diet for centuries.
Despite having been supplanted by other cereals that produce greater harvests in the last few decades, the cultivation and consumption of emmer wheat is gradually on the rise again.
From a farming perspective, emmer wheat can be cultivated naturally using organic techniques.
Compared with other crops, it adapts well to land short on nutrients, is resistant to the cold and parasites, and does not need pesticides or any particular chemical treatments.
Rich in beneficial properties.
Low in fat, rich in mineral salts and vitamins.
It has good protein content and a good concentration of fibre.
More easily digestible than other cereals thanks to the lack of toughness of its gluten.
For our “Farro” line we use whole organic emmer wheat semolina (Triticum Dicoccum).
The production of emmer wheat is more onerous compared to that of other cereals because of the low yield and the need to eliminate the protective casing of the seed after threshing.
We choose to process only whole emmer wheat semolina and not flour or other types of emmer wheat (einkorn wheat and spelt) because, being more suitable for making pasta, it enables us to obtain a higher quality, very fragrant, tasty, nutritious and healthy pasta.
TORCETTE PAO005 8052990310296 Pasta Codice articolo
Article code Codice EAN Code EAN
Peso e confezione
Weight and packaging Scadenza Shelf life 250 g x 24 36 mesi/months
Ortica
(URTICA DIOICA)
Grano Duro + Ortica (Urtica Dioica)
Torcette di grano duro all’ortica. Un prodotto con ingredienti naturali, biologici e 100% italiani.
L’ortica è un alimento estremamente prezioso e particolarmente ricco di vitamine e minerali.
Utilizziamo solo ortica coltivata in montagna a 1.500 mt di altitudine ed essiccata naturalmente per preservarne tutte le proprietà benefiche. La nostra pasta all’ortica vi regalerà un sapore fresco, delicato ed aromatico.
Durum Wheat + Nettle (Urtica Dioica)
Nettle Durum Wheat Torcette. An healthy product fully natural, organic and with 100% italian ingredients.
Nettle is an extremely precious herb particularly rich in vitamins and minerals.
We only only use nettle grown in our mountains at 1.500 mt altitude, naturally dried to preserve all its healing properties. You will fall in love with the delicate, fresh and excellent aroma of our nettle pasta.
MADE IN
ITALY CERTIFICATO DA QCERTIFICA
ZIONI
PRODOTTO BIOLOGICO
ORGANIC PRODUCT
Linea Gourmet
FUSILLI PIR003 8052990310319
L’INTEGRALE macinato a pietra
Stone-ground WHOLE WHEAT
MADE IN ITALY
Pasta Codice articolo
Article code Codice EAN Code EAN
Peso e confezione
Weight and packaging Scadenza Shelf life 250 g x 24 36 mesi/months
L’Integrale di Grano Duro Russello Macinato a pietra
Fusilli di grano duro biologico integrale Russello 100%
italiano.
Il Russello è un’antichissima cultivar di grano duro originaria della Sicilia centrale.
Abbiamo scelto di utilizzare solo semola integrale macinata a pietra per preservare la parte più nobile del germe. La nostra pasta è un prodotto ricco di nutrienti, dal profumo e dal sapore unico.
Whole Wheat Russello Stone-ground
Durum Whole Wheat variety Russello Fusilli: 100%
organic and Italian.
Russello is one of the most precious ancient variety of durum wheat grown in the centre of Sicily.
We only use whole semolina stone-grounded to preserve the finest part of the wheat germ. Our pasta is rich in nutrients with than inimitable aroma and unique taste.
Linea Gourmet
Salvia Timo MaggioranA
(Salvia Officinalis) (Thymus) (Origanum majorana)
MADE IN ITALY
CASERECCE PAE002 8052990310289 Pasta Codice articolo
Article code Codice EAN Code EAN
Peso e confezione
Weight and packaging Scadenza Shelf life 250 g x 24 36 mesi/months
Grano Duro + Salvia, Timo, Maggiorana (Salvia officinalis) (Thymus) (Origanum majorana)
Caserecce di grano duro alle 3 erbe aromatiche: salvia, maggiorana, timo. Un prodotto con ingredienti naturali, biologici e 100% italiani.
Utilizziamo erbe coltivate in montagna a 1.500 mt di altitudine, essiccate naturalmente per preservarne tutte le proprietà benefiche.
Il mix dei loro profumi vi sorprenderà durante la cottura.
L’aroma delicato della maggiorana, quello deciso della salvia e l’intenso del timo sono perfettamente equilibrati e donano alla pasta un sapore assolutamente inconfondibile.
Durum Wheat + Sage, Thyme, Marjoram (Salvia officinalis) (Thymus) (Origanum majorana)
Aromatic Herbs Durum Wheat Caserecce: sage, marjoram, thyme. An healthy product fully natural, organic and with 100% italian ingredients.
We only use aromatic herbs grown in our mountains at 1.500 mt altitude, naturally dried to preserve all their healing properties.
You will be surprised by their fragrance while cooking.
The delicate aroma of marjoram, thet strong one of sage and the intense of thyme are perfectly balanced.
CERTIFICATO DA QCERTIFICA ZIONI
PRODOTTO BIOLOGICO
ORGANIC PRODUCT
Linea Gourmet
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QU A L I T Y QUALITÀ
Il Pastificio Baradello è una realtà artigianale specializzata nella produzione di pasta secca di alta gamma. L’azienda offre alla sua clientela una selezione di formati prodotti esclusivamente con materie prime di altissimo pregio per soddisfare le richieste dei palati più esigenti.
Operiamo con passione, dedizione ed esperienza per garantirvi un prodotto eccellente.
Pastificio Baradello is an artisan company that specialises in the production of high quality dried pasta. The company provides its customers with a selection of shapes produced exclusively with very fine raw materials to satisfy the needs of the most demanding palates.
We work with passion, dedication and experience to guarantee you an excellent product.
Qualità Garantita
La nostra lavorazione, esclusivamente artigianale, avviene nel completo rispetto della tradizione pastaia. Tutte le fasi della produzione sono svolte manualmente in accordo con le norme igienico- sanitarie. Effettuiamo prove cottura e test di assaggio per valutare le caratteristiche del prodotto:
consistenza, sapore, omogeneità della cottura e tenuta durante la stessa. La nostra pasta è priva di coloranti, conservanti, additivi e OGM.
Quality Guarantee
Our processing methods, completely artisanal, guarantee complete respect for the pasta-making tradition. All production phases are carried out by hand in accordance with health and hygiene regulations. We carry out cooking and taste tests to assess the characteristics of the product: texture, flavour, the evenness of the cooking and firmness during cooking. Our pasta is free of colourings, preservatives, additives and GMOs.
Semole Bio
Seguiamo una semplice regola dalla quale non ci discosteremo mai: nessuna scorciatoia. Questo per noi si traduce nella meticolosa ricerca e nell’utilizzo delle migliori semole biologiche e non di sottoprodotti di macinazione. Acquistiamo solo da produttori certificati per garantire la completa tracciabilità delle materie prime e del prodotto finito.
Organic Semolina
PRODOTTO BIOLOGICO
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Pastificio Baradello S.n.c. Via Tettamanti,1- 22041 Colverde (CO) ITALY Tel. +39 031 228 00 85 - [email protected] - www.pastificiobaradello.it
Made in Italy
Produciamo esclusivamente nel nostro laboratorio. Ci impegniamo quotidianamente con amore, dedizione e passione per mettere a frutto l’esperienza artigianale italiana e per offrire un prodotto buono, genuino, sicuro e salutare. In breve, offriamo ai nostri clienti il nostro Made in Italy.
Made in Italy
All of our products are manufactured in our workshop. Every day we work with love, dedication and passion to offer the benefits of Italian artisanal experience and provide wholesome, genuine, safe and healthy products. In short, we provide our customers with the very best “Made in Italy”.
No OGM
Scegliamo di non utilizzare semole provenienti da grani OGM perché vogliamo contribuire alla salvaguardia della biodiversità e perché sosteniamo sistemi di produzione che rispettano la natura, l’ambiente e il lavoro dell’uomo.
No GMOs
We choose not to use semolina deriving from GMO grains because we want to contribute to safeguarding biodiversity and because we support production systems that respect nature, the environment and human labour.
Trafilatura al bronzo
Il raffreddamento della trafila impedisce il surriscaldamento e il deterioramento dell’impasto rendendo così possibile il mantenimento delle caratteristiche organolettiche. La trafilatura, realizzata al bronzo, conferisce alla pasta quell’aspetto ruvido e poroso tipicamente artigianale ideale per trattenere ogni tipo di condimento.
Bronze die process
The cooling of the die prevents the dough from overheating and deteriorating, preserving its sensory qualities. The bronze die process gives the pasta its typically coarse and porous handmade look, enabling all kinds of sauces to cling to it.
Lenta essiccazione
L’essiccazione statica a bassa temperatura può durare fino a 24 ore. Solo una lenta essiccazione permette di conservare intatti colore, profumo e sapore del grano.
Drying at low temperatures
The static drying at low temperatures can last for up to 24 hours. Only through a slow drying process is it possible to preserve the colour, fragrance and flavour of the wheat.
Confezionamento manuale
Il confezionamento è manuale per evitare il danneggiamento del prodotto. I sacchetti Pastificio Baradello preservano la freschezza della pasta e sono riciclabili al 100% nel rispetto dell’ambiente.
Packaged by hand
The products are packaged by hand to ensure they are not damaged in any way. Pastificio Baradello bags preserve the freshness of the pasta and are 100% recyclable.
GMOs no
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