PREZZO MEDIO ( /pz) IL RITORNO DELL'UOVO

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Fil9D

FOOD ^{Uova e}

ovoprodotti

b Marianna Notti

Le dimensioni e trend del mercato

C Riproduzione Riservata

VENDITE A VALORE (€)

912.626.824 A +14,5%

VENDITE A VOLUME (pz)

4.015.639.472 A +13,3%

•

PREZZO MEDIO (€/pz)

.... ... ... ... .... . ... 0,23 A +1,0%

INTENSITY INDEX VOL.%

11,8 V -2,1 p.p.

Totale Italia -fonte: Nielsen IQ

TOP IL RITORNO

♦ Le uova di galline ALLEVATE A TERRA

DELL'UOVO

FLOP

V Le "ALTRE" UOVA FRESCHE sono in

crescono del +19,4% a valore picchiata: -18% a valore

Se nel 2019 quello delle uova era un merca-

♦ l SUPERMERCATI con il +17,2% a valore, to stabile (+o,3% a valore), dove i segmenti V I FORMATI DA 2 E 4 UOVA sono meno sono il canale più performante più dinamici erano rappresentati dai prodot- richiesti

ti provenienti da allevamenti alternativi, il 2020 ha rimescolato le carte. Le vendite a va- lore sono cresciute a doppia cifra, e segmen- ti che erano in drastica flessione - le uova da allevamenti in batteria perdevano il -33% a valore e le "non bio" mostravano un trend de- bolmente negativo (-1,2%) - quest'anno sono tornati a crescere. Parallelamente, il consu- matore ha mostrato di preferire i grandi for- mati alle piccole confezioni. Si conferma an- che la crescita delle uova da galline allevate a terra, di quelle da allevamento all'aperto e del prodotto bio.

011975

Incidenza a valore per Canale

Variazione Incidenza Prezzo Intensity Index

IPER ♦

+10,7% 22,1% - - 0,24€ 12,6%

•

SUPER ♦

+17,2% 42,5% - _ 0,25 12,4%

L.S.

A +13,7% 13,2% 0,26 € - 10,1%

DISC.

+13,6% 22,2% 0,18 €

11,0%

AVG 0,23 € Totale Italia-fonte: Nielsen IQ

Incidenza a valore per Area Incidenza a volume per Area

dal 02.02.2020 al 31.01.2021 dal 02.02.2020 al 31.01.2021

A A A A A A A A

+14,7% +17,7% +13,6% +11,6% +14,0% +16,8% +12,4% +10,1%

Area 1 Area 2

32,8% 22,8%

a

Area 3

24,8%

Area 4

19,6%

Area 1 Area 2

31,2% 21,6%

Area 3

24,7%

Area 4

22,5%

Totale Italia - fonte: Nielsen IQ Totale Italia - fonte: Nielsen IQ

Dimensioni e trend dei segmenti

Vendite Vendite Prezzo

Var. Var. Var. N. medio

Segmenti a Valore a Volume Medio Int. Ind. ok

€ %

pz %

(€/pz) % referenze

Uova di gallina 910.433.098 +14,6 4.003.023.264 +13,4 0,23 +1,0 11,8 9,6

Allevate a terra 547.597.174 +19,4 2,428.105.460 +19,4 0,23 -0,1 13,6 5,0

Allevate all'aperto 173.371.864 +8,5 481.466.259 +7,1 0,36 +1,2 9,1 2,4

Allevate in batteria 154.871.003 +5,9 791.233.548 +2,3 0,20 +3,4 10,1 3,0

Fresche pronto uso 34.593.052 +16.1 302.217.992 +10,4 0,11 +5,2 5,9 1,4

Uova fresche altre 2.193.729 -18,0 12.616.188 -19,0 0,17 +1,2 8,8 1,0

No bio 769.551.903 +16,1 3.637.615.726 +14,3 0,21 +1,5 12,2 nd

Bio 143.074.921 +6,5 378.023.740 +4,0 0,38 +2,4 8,0 nd

Totale 912.626.824 +14,5 4.015.639.472 +13,3 0,23 +1,0 11,8 9,7

FOOD

Q

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FRESCO > UOVA E OVOPRODOTTI I

Le performance nelle varie tipologie di format

A bassa intensità promo

Ad alta intensità promo

Gli stagionali estivi

I metropolitani

i leader di prezzo I campioni del FMCG I campioni del fresco Gli anti stagionali estivi Fonte: Nielsen IQ, Market*Track 4.0

Vendite Var.

a Valore € %

Vendite a Volume pz

Var.

%

Prezzo Medio (€/pz)

Var.

%

Int. Ind.

vol. %

Delta p.ti

35.720.247 13.0 157.301.557 +12.3 0,23 , 0,5 3 3 -2,9

59.634.731 +9.7 250.630.667 +8,9 0.24 +0,7 17,2 -0,7

33.018.673 +8.3 139.034.783 +6,7 0.24 +1,5 11,0 -2,6

225.559.052 +9.3

939.587.959

90.397.166 f 9,5 375.183.884 +8,6 0,24 +0;9 10.8 -2.2

95.249.516 0.0 399.099.365 +5,9 0,24 +0,1 9.5 -1,5

94.955.765 6.4 393.736.873 +6,2 0,24 +0,2 9.5 -1.5

22.206.813 +7,7 81.538.384 +6,6 0.27 +1,0 11.3 +0,0

DENTRO I NUMERI

Il mercato delle uova fresche (gallina e altre), ad anno terminante a gennaio 2021 sviluppa un giro d'affari di 912 milioni di euro e registra una crescita delle vendite a valore, a totale Italia (iper+super+Is+discount), del +14,5% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

"L'andamento a volume - commenta Barbara Salvagno, Sales Consultant NBD di Nielsen IQ - conferma una crescita strutturale della categoria, con un trend pari al +13,3%, per un totale di oltre 4 miliardi di uova vendute nell'anno. La crescita è guidata dalle uova di gallina (+14,6% a valore e +13,4% a volume), che sviluppano il 99,8% del mercato toale delle uova fresche a valore. contro lo 0.2%

delle altre uova (2,2 milioni di euro) che mostrano anche un andamento negativo

sull'anno (-18,0% a valore)".

Il trend positivo delle uova fresche di gallina coinvolge tutto il territorio nazionale, sia a valore sia a volume.

"L'Area I - prosegue Salvagno - è la più importante in termini di peso perla categoria e cresce del +14,7% a valore e del +14%

a volume; mentre l'Area 2 è quella più importante in termini di tasso di crescita:

registra, infatti, un +17,7% a valore e un +16,8% a volume. Il centro sud, pur sempre in crescita, mostra andamenti meno importanti rispetto alle aree del nord: l'Area 3 vede un incremento del +13.6% a valore e del +12,4%

a volume, mentre in Area 4 la crescita è del +11.6% a valore e un +10,1% a volume".

Le uova da allevamento a terra sono il segmento più importante in tutte le aree.

responsabile del 60% del sell out della categoria a totale Italia e spicca, quindi, come il maggiore contributore alla crescita di quest'anno, con un +19,4% sia a valore sia a volume.

"In generale - conclude Barbara Salvagno - l'andamento molto positivo dell'anno terminante è fortemente influenzato dalla situazione globale che stiamo vivendo:

la pandemia e il lockdown di inizio 2020, che hanno spinto i consumi domestici e le preparazioni a casa. Il paniere 'cuochi a casa' (che costantemente monitoriamo per osservare l'andamento dei prodotti basici per le preparazioni domestiche, nel quale rientrano categorie come le uova, la farina, il lievito...) è stato uno dei più performanti

del 2020". ₀₁₁₉₇₅

• FILIERA

O Nel 2020 l'Italia ha prodotto circa 12 miliardi e 350 milioni di uova.

Valore pari a circa 775 mila tonnellate di pro- dotto. Il dato arriva da Unaitalia, che registra un aumento nella produzione del +0,7%. Le stime per i12021 prevedono un aumento del- la produzione nazionale di uova da consu- mo di circa il +5,3%. Il livello di autoapprov- vigionamento del settore uova si conferma elevatissimo: 97,4 per cento.

O Salgono i prezzi delle materie prime per l'alimentazione delle ovaiole.

Secondo quanto riportato da Unaitalia e con- fermato dai player, una minaccia per il set- tore è l'impennata preoccupante dei prez- zi delle materie prime agricole (mais, grano tenero, crusca, farina di soia), con ripercus- sioni sul costo dei mangimi, che nel 2021 ri- schia di creare un effetto domino sui costi di produzione e quindi sui prezzi, anche per il comparto uova. L'alimentazione delle galline, affermano i produttori, è il costo pii impor- tante e le tensioni sui prezzi, in particolare di soia e mais, rappresentano una criticità per il settore, che vede diminuita la propria red- ditività. Secondo Ismea, il prezzo alla produ- zione della soia, a febbraio 2021, Si è attestato su 468 euro/ton: +2,4% rispetto al mese pre- cedente e +32,4% se confrontato con il prez- zo a febbraio 2020. Il mais, che alla produ- zione costa mediamente 215,64 euro/ton, è aumentato del +9,2% tra gennaio e febbra- io 2021 e del +29,5% confrontando il prez- zo con quello di febbraio dello scorso anno.

O Timbratura in allevamento: serve una normativa.

Il Comitato Uova di Unaitalia sostiene la ne- cessità di una norma comunitaria che stabi- lisca l'obbligo di timbratura in allevamento negli stati membri, per contrastare le frodi e dare ulteriori sicurezze ai consumatori sul- la tracciabilità e sulla sicurezza alimenta- re. L'auspicio dell'associazione è che l'Ue si

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FRESCO > UOVA E OVOPRODOTTI

esprima in questo senso o che lasci libertà di scelta ai singoli stati in materia. D'altra par- te, viene sottolineato che clienti di rilevanza nazionale hanno già inserito nei loro capito- lati la richiesta di timbratura in allevamen- to su base volontaria, al fine di garantire una miglior tracciabilità dei prodotti.

Q In-ovo sexing: passi avanti verso il

"cruelty free".

Incoraggiare lo sviluppo di tecnologie che con- sentano il sessaggio degli embrioni in-ovo è l'impegno assunto da Assoavi. L'associazione sta sostenendo la sensibilizzazione sul tema tra i propri associati e sí impegna ad adotta- re queste tecnologie innovative per tutte le uova della filiera, non appena le tecnologie saranno commercialmente disponibili e ap- plicabili. L'argomento interessa anche le in- segne della Gdo: lo scorso luglio scorso, Coop ha aderito alla campagna di Animai Equity a favore dell'ovosessaggio e già in preceden- za, ha implementato il progetto "Salviamo il pulcino maschio", grazie al quale è stato pos- sibile allevare e non sopprimere alla nascita, circa r milione di pulcini maschi in un anno.

FOOD ® N.4 APRILE 2021

•

HIGHLIGHTS

SENZA ANTIBIOTICI È il trend del momento: uova da galline non trattate con antibiotici e che pertanto non ne contengono tracce.

CAGE FREE

Continua ad aumentare il numero di allevamenti alternativi alla gabbia: a terra all'aperto e bio.

■

OVOPRODOTTI

È un segmento che conferma la sua crescita, in virtù della praticità, sicurezza igienico sanitaria e riduzione degli sprechi.

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• CONSUMI

O Effetto Covid: domanda da record!

Durante il primo lockdown il comparto uova ha registrato un incremento della domanda del +6o% in Gdo (fonte: Iri panel iper, super, Is, disc, specialisti casa persona; var. vendite valore % su anno precedente; campione co- mune, base 10.901 negozi, dato aggiornato al 16.04.2020). Un fenomeno che ha posto il set- tore di fronte alla necessità di riorganizzarsi rapidamente per garantire gli approvvigio- namenti. Le varie fasi della pandemia han- no avuto un impatto importante sul merca- to, con periodi di forte pressione legati alle misure restrittive.

SFIDE FUTURE

~.

~

SOSTENIBILITÀ

A fronte di un consumatore più attento, temi quali risparmio energetico e ottimizzazione delle risorse sono di crescente importanza.

CRUELTY FREE

La tutela dei pulcino maschio è un argomento attuale e di grande interesse, anche per le insegne della distribuzione.

TRACCIABILITÀ

Anche in questo senso le richieste del trade sembrano destinate a crescere. La timbratura in allevamento va in questa direzione.

Q Tornano a crescere le uova di gallina allevate ín batteria.

Registrano il +2,3% a volume e il +5,9% a va- lore, quando nel 2019 erano in drastica fles- sione, con perdite rispettivamente del -32,6%

e -33 per cento. Altro segmento che ha visto ribaltare le sue sorti nell'ultimo anno è quel- lo delle uova "non bio", che tra gennaio 2019 e gennaio 2020 perdevano il -1,2%, mentre nell'a.t. a gennaio ²⁰²¹ hanno registrato una crescita del +16,1% a valore.

O Il consumatore è sempre più consa- pevole.

La sensibilità del consumatore verso temi quali sostenibilità e benessere degli animali è stata rafforzata dall'emergenza sanitaria, tanto che, a detta dei produttori, oggi sono soprattutto le scelte etiche delle aziende e le strategie di sviluppo sostenibile a influen- zare i comportamenti di acquisto. Lo dimo- stra il trend in crescita delle uova da galline allevate a terra e all'aperto. Queste ultime rappresentano il 20% dei sell out a valore, in crescita del +8,5 per cento. Anche il biolo- gico si conferma un'opportunità di crescita.

Nell'ultimo anno le uova bio sono cresciute del +8,2% a valore e hanno generato i115,7%

del fatturato complessivo.

• TRADE

Q Il senza antibiotici alla ribalta.

Nel corso del 2020 si registra un'importante crescita dei prodotti da filiera antibiotic-free integrata e certificata, nella quale non sono somministrati antibiotici in nessuna fase del ciclo di vita delle galline ovaiole. Non a caso il claim "senza antibiotici" è il più performante del paniere free from secondo l'ultima edizio- ne dell'Osservatorio Immagino, che per l'an- no terminante a giugno 2020, evidenzia una crescita delle vendite del+51,7% per i prodot- ti che lo riportano, tra cui: affettati, prodot- ti avicunicoli e, naturalmente, uova fresche.

O In crescita gli ovoprodotti.

Si conferma la crescita delle uova fresche pronto uso, che mettono a segno un +16,1%

a valore. Ottima performance, per prodotti che offrono grande praticità e servizio, con- sentendo di dosare l'ingrediente con facilità e di ridurre gli sprechi. Si tratta di referen- ze molto versatili, che i consumatori speri- mentano sempre di più in molteplici ricette, e che sono caratterizzate da due plus fonda- mentali: la praticità del formato in bottiglia, la riduzione degli sprechi, grazie al tappo ri- chiudibile che consente di dosare gli ingre- dienti, e la sicurezza alimentare garantita dalla pastorizzazione.

O Il supermercato è il canale trainante del mercato.

Caratterizzato da un'offerta molto ampia e variegata, veicola il 39,1% delle vendite a volume e i142,5% a valore e ha visto incre- mentare il fatturato derivante dalle uova del +17,2 per cento nell'ultimo anno. Secondo, ín termini di quote, è il discount (28,5% a volu- me, 22,2% a valore), che ha incrementato il giro d'affari del +13,6 per cento. Per í player è il canale più dinamico: inizialmente con-

FOOD ® N.4 APRILE 2021

centrato su concetti di risparmio e di sotto- costo, è il modello che negli anni si è più evo- luto, puntando anche su marchi premium per competere con altri format.

O La pressione promozionale è in calo Negli ultimi ¹² mesi, secondo Nielsen, l'In- tensity Indez a volume ha perso -2,1 p. p., at- testandosi alli 1,8 per cento. Il prezzo medio a volume è aumentato dell' 1% e si attesta sui 23 centesimi di euro a uovo.

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011975

• PACKAGING

O Aumenta la dimensione dei formati.

I player rilevano cambiamenti nelle abi- tudini di acquisto: gli italiani cucinano di più e parallelamente si recano meno di fre- quente a fare la spesa. Questo ha comporta- to uno spostamento verso grandi formati:

il 12 uova, ma anche confezioni da 15, 20 e 3o uova. l pack da due uova sono conside- rati attualmente residuali, mentre quelli da quattro pezzi segnano il passo.

Un momento dello produzione di Gruppo Eurovo

• INDUSTRIAL

O Aumentano gli allevamenti alter- nativi.

Unaitalia, in continuità col 2019, registra un trend crescente dell'allevamento a ter- ra, del biologico e all'aperto, a fronte di un calo dell'utilizzo dí gabbie arricchite in al- levamento. I dati del 2020 vedono un parco allevamenti, per le uova da consumo, che è ormai a terra per il 49,5%, in gabbia per il 42%, biologico per il 4,8% e all'aperto per 3,7 per cento. Assoavi conferma que- sta tendenza, sottolineando che l'Italia è il quarto paese Ue per diffusione degli alle- vamenti a terra e che i nuovi investimenti nel medio-lungo periodo sono tutti orien- tati a metodi di allevamento non in gabbia.

276

L

O La comunicazione on pack è sempre più importante.

Al packaging viene affidato il compito di comunicare al consumatore i valori dietro al prodotto: sostenibilità, trasparenza, be- nessere animale e plus, come il "senza an- tibiotici". Un player ha adottato un codice colore per i suoi astucci in polpa di legno, che consente di distinguere a prima vista le tipologie di prodotto della sua offerta.

Dallo scorso marzo le uova AIA sono protagoniste di una campagna omnicanale all'insegna del concetto

"Non c'è cucina senza uova!":

presenti in show di cucina di successo (Cuochi d'Italia, Cotto e Mangiato) e ingrediente chiave di quattro fotoricette prodotte da Giallo

Zafferano. A questa presenza tv o online si affianca una campagna social con protagonisti i nonni che, raccontando e interpretando

sei disegni ricevuti da altrettanti bambini, ripercorrono gli usi e le caratteristiche che rendono le uova

AIA uniche e speciali.

241000 La più grande cucina d'Italia

FOOD © N.4 APRILE 2021

Q Tra i materiali delle confezioni spic- ca la polpa di legno.

Si tratta di un materiale riciclabile nella filiera della carta e spesso proveniente da materia prima riciclata, che viene sempre più spesso impiegato nel confezionamento delle uova. Ne corso dell'ultimo anno alcu- ne aziende hanno evidenziato qualche diffi- coltà di approvvigionamento, a causa della situazione di emergenza sanitaria.

GRUPPO EUROVO

La strategia di marketing e comunicazione di Eurovo è fondata su

tre pilastri: la stampa, il digital e la tv, che per l'azienda continua a essere un

medium di riferimento.

Dallo scorso autunno l'azienda è on air durante i principali programmi Sky con due spot: il primo dedicato

a le Naturelle Rustiche, la gamma antibiotic-free, il secondo realizzato per il lancio di le Naturelle Gourmet, la linea di semilavorati professionali nata per portare le prestazioni dell'alta

pasticceria nella cucina di casa.

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Frigo

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FRESCO > UOVA E OVOPRODOTTI

DRIVER

111

La valorizzazione dell'uovo come ingrediente di qualità è un key point della comunicazione.

1 PACKAGING

Sempre di più si scelgono materiali sostenibili, come la polpa dí legno, riciclabile nella filiera della carta.

FILIERA INTEGRATA Il controllo di ogni fase della produzione è un valore aggiunto per il consumatore.

TOP PLAYERS Fatturato azienda (€)

Marchi

STRATEGIE

II valore della filiera

Nonostante l'emergenza sanitaria, il settore avicolo ha continuato a lavorare a pieno regime per garantire gli approvvigionamenti e la sicurezza alimentare e dei lavoratori.

"Nell'arco del 2020 - commenta Ruggero Moretti, Presidente Comitato Uova di Unaitalia - le uova si sono rivelate protagoniste nelle scelte di acquisto nel mercato interno, tanto che in alcuni frangenti c'è stato addirittura un problema di reperibilità per fronteggiare un'elevata domanda. Il commercio con l'estero è stato influenzato dalle difficoltà e dalle incertezze legate alla

Ruggero Moretti,

Presidente Comitato Uova di Unaitalia

pandemia, come accaduto per tutto il settore agroalimentare, ma ha impattato in modo marginale sul settore delle uova che gode di un elevato livello di autosufficienza".

"II settore avicolo italiano - prosegue Moretti - è un modello produttivo di successo grazie alla filiera integrata, che

rappresenta il suo principale punto

• di forza, basato su salde radici agricole, pluralità di attori in un sistema fortemente integrato,

completa autosufficienza e orientamento all'innovazione e alla qualità, capace di

rispondere alla domanda di un consumatore

sempre più

esigente. Sul fronte delle sfide, il Covid ha accelerato e messo al centro

AIA Gesco Granarolo Gruppo Eurovo Nuova Coccodì

3.060 min (2019, tot.

consolidato Gruppo) AIA, Negroni, Montorsi,

Fini, Wudy, Bon Roll, Aequilibrium, Dakota,

Spinacine

1.304 min (2019)

Amadori

1.300 min (2019) 715 min (2019) 55 min (2020)

Granarolo, Granarolo Cucina ad Arte, Granarolo Biologico

le Naturelle, Maia, Nonna Anita, Lolli Liquori, White Force (marchi consumer)

Coccodì, Ovomaremma,

Ruspantovo

Canali

Top SKU

Gdo, Dettaglio

specializzato, Ingrosso nd Gdo 58%, Normal

trade 42% nd Gdo

AIA Pastagialla

Uova x 6 da allevamento a terra

Uova Fresche Bio Granarolo Biologico x4

rustiche

le Naturelle Rustiche da allevamento a

terra x 6 Coccodì Free

011975

Stefano Gagliardi, Direttore di Assoavi

dell'attenzione temi come benessere animale e sostenibilità a 360 gradi, che sono argomenti di riferimento per tutta la filiera, anche nell'ottica del Farm to Fork".

Conferma il valore della filiera Stefano Gagliardi, Direttore di Assoavi:

"In un anno molto sfidante per tutto il settore agroalimentare - dichiara Gagliardi - il comparto sta dimostrando grande resilienza e versatilità.

L'emergenza sanitaria ha confermato un concetto che noi esprimiamo da tempo: l'importanza della filiera integrata. Un tema strettamente legato alla tracciabilità, che rappresenta una sfida importante per il settore, indispensabile per garantire una supply chain efficiente, alti standard qualitativi e il monitoraggio della filiera.

Oggi sono ancora poche le insegne della Odo che richiedono soluzioni di questo tipo, ma lo scenario sta cambiando rapidamente. Altre sfide importanti riguardano il benessere animale e le tecniche di allevamento,

fino alla costituzione di filiere antibiotic-

Le maggiori sfide per il comparto sono quelle

legate a benessere animale, sostenibilità e tecniche di allevamento.

Per esempio

la costituzione di filiere antibiotic free

free, aspetti che stanno portando il settore a una rivoluzione". Per sottolineare l'importanza del made in Italy in un mercato sempre più competitivo e per dare la possibilità ai produttori e agli allevatori aderenti di comunicare un livello di qualità più elevato rispetto a quanto richiesto dalle normative, Assoavi ha lanciato l'Iniziativa Uovo 100% Qualità Italiana,

"un marchio - spiega Gagliardi - nato per soddisfare le esigenze dei consumatori più attenti e la tipicità propria dei migliori prodotti alimentari del nostro paese. Negli anni abbiamo avviato una forte campagna di

sensibilizzazione per tutelare e valorizzare le uova prodotte in Italia, condividendo con i consumatori informazioni preziose quali l'origine, le caratteristiche

nutrizionali e la versatilità di questo ingrediente. Nonostante l'emergenza Covid-19, che ha dilatato i tempi di attuazione, abbiamo continuato a lavorare sul progetto, per rispondere alle aspettative di un prodotto riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura".

Che íl 2020 sia stato un anno complesso per il mondo delle uova

è fuor di dubbio. Lo conferma Giampiero Seghezzi, Direttore Commerciale di Nuova Coccodì: "Dopo l'aumento di volumi eccezionale durante il primo lockdown, la situazione si è riequilibrata, ma in uno scenario impegnativo, anche

FOOD © N.4 APRILE 2021

sul fronte dell'approvvigionamento di alcuni materiali, come gli imballaggi, soprattutto se provenienti dall'estero". Nel 2020 gli investimenti dell'azienda sono stati indirizzati soprattutto a far fronte a un andamento anomalo della domanda, oltre all'acquisto di nuovi capannoni e allevamenti, che si prevede saranno a regime entro fine anno. Per il 2021 ci sono in cantiere alcune novità".

Temi cari all'azienda sono quello deli'antibiotic-free, con allevamenti dedicati, operativi già da qualche anno, e il benessere animale. "Siamo associati ad Assoavi - spiega Seghezzi - che ha preso posizione sul tema dell'in-ovo sexing. Stiamo lavorando per cercare soluzioni sostenibili per gli animali, ma anche dal punto di vista economico.

Servono tecnologie adeguate e, al momento, non esistono soluzioni su larga scala". Quanto all'antibiotic free, Seghezzí sottolinea la necessità di comunicare correttamente al consumatore: "Parlare di uova senza antibiotici significa affermare che nel corso intero ciclo produttivo gli animali non sono trattati con antibiotici e che le uova non possono contenerne traccia. Questo implica l'adozione di tecniche di allevamento che garantiscano ancora di più la salute delle ovaiole". Da anni Nuova Coccodì ha eliminato gli allevamenti

in gabbia: "La maggior parte delle nostre uova, circa il 60%, provengono da allevamenti a terra, e di queste, circa il 20%

sono antibiotic free. Il restante 40% è bio o da allevamenti all'aperto".

Glampíero Seghezzi, Direttore Commerciale di Nuova Coccodì

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FRESCO > UOVA E OVOPRODOTTI

GRUPPO EUROVO

Al passo con le tendenze emergenti

Benessere animale, sostenibilità, sicurezza e presidio della filiera, innovazione. Sono molte le direzioni in cui lavora Gruppo Eurovo, come spiega Federico Lionello, Direttore Marketing e Commerciale: "La nostra divisione R&S lavora costantemente per sviluppare nuove referenze che intercettino, e in certi casi anticipino, le esigenze dei consumatori. La filiera antibiotic-free, nella quale non sono somministrati antibiotici in nessuna fase del ciclo di vita delle galline ovaiole, è l'ambito su cui stiamo concentrando maggiormente i nostri investimenti, diversificando l'offerta con nuove referenze.

Quella che fino a qualche anno fa era solo una scommessa oggi rappresenta per noi una grande vittoria. Con la nostra linea completamente antibiotic-free, le Naturelle Rustiche, abbiamo risposto alle esigenze di un consumatore consapevole e sensibile alla tematica dei benessere animale". Argomento, quest'ultimo, caro all'azienda, pioniera nell'investimento in allevamenti alternativi. "Tra i numerosi progetti avviati - prosegue Lionello - oltre alla filiera antibiotic-free, c'è lo sviluppo di filiere dedicate in cui alleviamo anche i pulcini maschi fino all'età adulta. Inoltre,

con la collaborazione dell'Università di Bologna e dell'ong Ciwf (Compassion in World Farming), stiamo implementando un progetto sperimentale di ricerca che ha come obiettivo l'installazione nei nostri allevamenti di voliere più rispettose del benessere animale".

Tra le opportunità di crescita, Lionello annovera anche il comparto bio: "Siamo tra le principali aziende in Italia nella produzione di uova e ovoprodotti biologici, un segmento su cui stiamo concentrando i nostri sforzi e riscontrando buoni risultati di vendita. Gruppo Eurovo è anche licenziatario e fornitore esclusivo, per il comparto uova e ovoprodotti, del marchio Almaverde Bio, brand leader del biologico in Italia".

Lo sviluppo di filiere dedicate a progetti così particolari, rientra nel più ampio discorso di filiera verticalmente integrata, che l'azienda ha costruito ìn oltre 60 anni di esperienza: "Abbiamo il controllo diretto di ogni fase della produzione; un valore aggiunto fondamentale per offrire qualità e sicurezza al consumatore, che conferma la nostra leadership, in quanto sono poche le realtà attive nella Gdo a garantire tracciabílità in ogni fase". Molte le azioni

I mezzi di proprietà di Gruppo Eurovo consegnano uova e ovoprodotti In tutta Italia

Federico Lionello, Direttore Marketing e Commerciale Gruppo Eurovo

anche nell'ambito della sostenibilità: dal packaging (con un incremento di oltre il 50% negli ultimi due anni dell'utilizzo di polpa di legno) alla gestione delle risorse, con investimenti in impianti fotovoltaici, per rendere gli stabilimenti autosufficienti dal punto di vista energetico, e interventi di ottimizzazione delle risorse. "Azioni - fa sapere Lionello - che rafforzano il

nostro impegno e che comunichiamo al consumatore, sempre più attento a questi aspetti del prodotto. La comunicazione on pack dei nostri valori e della nostra qualità è fondamentale tanto per i consumatori quanto per la la relazione con i nostri clienti. Per loro, infatti, abbiamo istituito un team packaging dedicato per rispondere in modo puntuale alle richieste di

personalizzazione dei prodotti. Un approccio tailor-made, che affonda le sue radici nella tradizione della nostra azienda".

Sul fronte dell'innovazione di prodotto, Eurovo si sta concentrando sugli

ovoprodotti in bottiglia, con ottimi risultati.

"Sono referenze molto versatili - conclude Lionello -, caratterizzate da tre plus fondamentali: praticità del formato in bottiglia, riduzione degli sprechi grazie al tappo richiudibile che consente di dosare gli ingredienti e sicurezza alimentare, garantita dalla pastorizzazione".

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AIA

Uovo, protagonista in cucina

La proposta di uova in guscio a marchio Aia spazia dalle uova aeQuilibrium con omega 3 e Vitamina E, passando per quelle da allevamento a terra, fino alle uova Biovita. "Ma il nostro obiettivo è l'innovazione e l'ampliamento dell'offerta con prodotti pensati per i consumatori - dichiara Federico Malacrinò, Responsabile Mercato Uova di Aia -, come le nuove uova AriaAperta, provenienti da allevamenti all'aperto sviluppati nel territorio italiano".

Presente nel mercato da oltre 40 anni, Aia conta su un gruppo che controlla l'intera filiera, dalla produzione dei mangimi ai prodotti finiti. "II consumatore chiede e premia la qualità scegliendo prodotti made in Italy provenienti da filiere italiane"

NOVITÀ DI PRODOTTO

Plus.

Posizionamento

Granarolo Uova da allevamento

a terra Granarolo Cucina ad Arte Alleato ideale per ogni ricetta dolce e salata, provengono da allevamenti italiani

scelti con cura dove le galline vengono

alimentate con mangimi privi di farine

di origine animale.

Distribuzione ponderata In commercio da

Formato

Medio-alto nd Marzo 2021 Confezione da 6 uova

prosegue Malacrinò, che evidenzia un mercato in crescita e molto dinamico nell'offerta: "Si conferma quel trend positivo nato nel 2020, legato alla riscoperta dell'uovo in cucina e al cambiamento delle abitudini di consumo vissute nell'ultimo anno. In questo complesso contesto, Aia è in linea con l'andamento di mercato in tutti i segmenti in cui è presente". Già dal 2017 l'azienda utilizza confezioni in polpa di legno, riciclabile e riciclata, e ha studiato un codice colore per l'imballaggio, che aiuta il consumatore nella lettura dello scaffale: "Dal celeste per le uova aeQuilibrium con Vitamina E, al bianco per le uova con omega 3, passando per il giallo dedicato alle uova Pastagialla e arrivando al verde delle uova Biovita". La

gamma, nel corso del 2021, sarà oggetto di un'intensa attività di comunicazione online e offline "che - spiega Malacrinò - mira a valorizzare l'intera categoria, comunicando il valore e l'offerta articolata di Aia".

Offerta che, oltre alle uova in guscio, comprende elaborati a base d'uovo, come l'Omlèt, di cui presto arriveranno nuovi gusti, e ovoprodotti per professionisti e libero servizio. "In quest'ultimo canale operiamo con ovoprodotti di qualità, dalla massima sicurezza igienico-sanitaria e ad alto contenuto di servizio. La referenza leader è il brick di albume aeQuilibrium a elevato apporto proteico, ma anche le uova liquide in brick da 350 g e il bríck di tuorlo d'uovo da 250 g, ideali per le ricette domestiche".

GRANAROLO

Le uova ampliano la linea Granarolo Cucina ad Arte

L'attenzione ai trend emergenti è il driver di sviluppo per il comparto uova di Granarolo.

"I consumi di uova - fanno sapere dall'azienda - si stanno orientando verso segmenti di elevato valore. In questo contesto si inseriscono le Uova Granarolo Biologico e le Uova Fresche Allevate all'Aperto, referenza diretta a un consumatore sempre più attento all'ambiente e al benessere animale".

Il ritorno degli italiani ai fornelli

è un altro fenomeno da non trascurare, tanto che Granarolo ha lanciato

qualche mese fa il sub-brand Granarolo Cucina ad Arte, che si pone l'obiettivo di consolidare il ruolo del gruppo all'interno delle categorie dei prodotti

FOOD © N.4 APRILE 2021

ingrediente. Da marzo di quest'anno entrerà a far parte di questa linea di prodotti anche la referenza di Uova Granarolo da allevamento a terra in formato da sei pezzi.

"Granarolo Cucina ad Arte è una gamma di ingredienti pensata per coloro che ricercano bontà,

genuinità, qualità ed elevate prestazioni, unite alla facilità di utilizzo dei prodotti, tutte caratteristiche essenziali

per la realizzazione di ogni tipo di ricetta" commentano dall'azienda, che sarà attiva anche in comunicazione, in linea con quanto espresso dai valori del brand, concentrandosi prevalentemente nell'utilizzo del digital e dei social.

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