RISULTATI E DISCUSSIONE
M1 % Carry-Over
9. SECONDA PROVA
9.1 Aflatossine nel latte
La considerevole variabilità del passaggio da AFB nell’alimento a AFM nel latte può essere attribuita a molteplici fattori, tra cui il principale è strettamente connesso al quantitativo di latte prodotto. A parità di dose ingerita, infatti, il tasso di trasferimento complessivo di AFB1 negli alimenti a AFM1 nel latte risulta più elevato ad inizio lattazione rispetto a una fase avanzata (Pettersson et al., 1989; Veldman et al., 1982; Munksgaard et al., 1989) e nelle bovine ad alta produzione rispetto a vacche meno produttive (Pettersson et al., 1989; Veldman et al., 1992). Studi svolti in Svezia (Pettersson et al., 1989) e in Olanda (Veldman et al., 1992), eseguiti con vacche ad elevata produzione di latte, hanno evidenziato i maggiori livelli di carry-over (2,6% e 2,7- 6,2%, rispettivamente). In particolare, in vacche ad elevata produzione di latte ed è stato dimostrato come il carry-over aumenti in relazione ad un incremento della produzione di latte (Veldman et al., 1992). Tale effetto viene attribuito, principalmente, ad una maggiore permeabilità delle cellule degli alveoli delle ghiandole mammarie (Veldman et al., 1992).
Un altro fattore determinante in grado di influenzare il carry-over AFB1 sottoforma di AFM1 nel latte è la fase di lattazione dell’animale (Pettersson et al., 1989; Veldman et al., 1992; Munksgaard et al., 1989). A parità di contaminazione di mangime con AFB1, è possibile rilevare, nella vacca, carry-over pari al 6,2% nelle fasi precoci della
129 lattazione (2-4 settimane) e dell’1,8% nella fase di lattazione tardiva (34-36 settimane) (Veldman et al., 1992). Questo fenomeno è legato alla diversa quantità di latte prodotto, poiché se si considerano le concentrazioni di AFM1 nel latte, le differenze sono abbastanza limitate.
Prendendo in considerazione questi aspetti abbiamo effettuato la seconda prova nella prima fase di lattazione delle asine al fine di valutare eventuali cambiamenti del carry-over da AFB nell’alimento a AFM nel latte.
A differenza di quanto ipotizzato, in questa seconda prova non è stato possibile rilevare la presenza di Aflatossine M1 e M2 e B1 nel latte. Molto probabilmente il basso livello di contaminazione della razione somministrata (40 µg/kg di AFB1 e 2 µg/kg di AFB2) non comporta il trasferimento dell’Aflatossina nel latte.
130
CONCLUSIONI
La presenza di Aflatossine nei prodotti di origine animale rappresenta un grave rischio per la salute del consumatore. Nel caso del latte d’asina i consumatori sono soprattutto neonati ed anziani e quindi risulta importante porre una maggior attenzione a questo problema. Questa attenzione deve partire da un attento controllo degli alimenti somministrati all’animale al fine di ridurre il rischio di contaminazione da Aflatossine nel latte.
Da questa prova è emerso che la presenza di Aflatossine negli alimenti comporta il loro passaggio diretto o come loro metaboliti nel latte d’asina come del resto riscontrato in altre specie sia monogastriche che ruminanti. Abbiamo infatti rilevato nel latte la presenza delle Aflatossine M1, M2 e in misura minore della B1.
Il carry-over delle Aflatossine M1 e M2 è risultato rispettivamente pari a 0,02% e 0,31%. Il valore del carry-over della AFM1 è inferiore rispetto a quanto riscontrato nelle altre specie sia ruminanti che monogastriche. Il carry-over della AFM2 risulta simile a quanto evidenziato in altre specie e come osservato da vari autori è notevolmente superiore a quello della AFM1.
Questo primo lavoro sul passaggio delle Aflatossine dall’alimento contaminato al latte d’asina è un primo approccio al problema, ulteriori studi ed approfondimenti saranno utili al fine di valutare
131 l’eventuale effetto di ulteriori variabili come il diverso stadio di lattazione e la dose di Aflatossine ingerite.
Verificato che anche nel latte d’Asina abbiamo il passaggio di Aflatossine, non solo della M1 ma anche della M2 e B1, è auspicabile che in un futuro prossimo la normativa Comunitaria si occupi anche di questo prodotto ponendo dei limiti di legge sia sugli alimenti destinati a questa specie che sul latte.
Maggior attenzione dovrà essere posta anche al controllo nel latte, non solo di asina ma di tutte le specie, della presenza dell’Aflatossina M2 che risulta essere tossica ma non normata dalle correnti Direttive Europee.
132
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