5.1 – Presentazione dei casi
La valutazione degli effetti del contributo pubblico sulla performance economica e sociale degli hotel oggetto dei casi di studio del presente lavoro di ricerca che l’hanno ricevuto, è stata effettuata attraverso la rilevazione dei tre indicatori principali di per- formance dell’azienda alberghiera, con riferimento al core business rappresentato dal
dipartimento camere. Trattasi del tasso di occupazione camere - TO, del ricavo medio per camera - RMC e del ricavo medio per camera disponibile – RevPar. Tali indicatori
di performance economico-reddituale - RMC e RevPar - e di efficienza operativa - TO, consentono di poter effettuare una valutazione di sensibilità e di efficacia dell’azione del management aziendale, e, soprattutto per quanto di rilievo nel presente lavoro, una valu- tazione degli effetti in positivo e/o in negativo del contributo pubblico sulla performan- ce aziendale. Dove è stato possibile, è stata effettuata l’analisi della performance non solo con riferimento al dipartimento camere ma altresì al dipartimento ristorante: le aziende che non hanno fornito i dati di tale dipartimento non erano materialmente nel possesso dei medesimi, a causa della esternalizzazione della gestione del ristorante, quando presente, o all’assenza stessa del servizio food&beverage presso la struttura.
La produttività dei contributi è stata misurata in termini sia economico-reddituali che di impatto sociale, attraverso l’analisi incrociata degli indicatori più sopra delineati con i dati sull’occupazione del personale aziendale. Tutti gli elementi per il calcolo degli indicatori e la valutazione dei medesimi sono stati forniti dalle strutture alberghiere at- traverso il dataset organizzato su fogli elettronici di calcolo Excel, di cui si è detto al precedente capitolo 3. Il dataset ha consentito l’effettuazione della comparazione dei dati raccolti e analizzati nel tempo, relativamente al triennio pre e post ottenimento del
contributo. L’anno X di partenza che ha funzionato come discriminante tra performance aziendale antecedente e successiva alla ricezione del sussidio più sopra esposto, è stata individuato nell’esercizio in cui l’hotel ha materialmente ricevuto il contributo ed effet- tuato l’investimento.
In ipotesi di non contestualità tra l’erogazione del sussidio e l’effettuazione dell’investimento, è stato stabilito come anno iniziale di analisi quello in cui è stato ma- terialmente effettuato l’investimento beneficiato dal contributo. Tale scelta risiede nella necessità di valutare l’impatto del contributo non in quanto mera fornitura di denaro, ma come motore per lo sviluppo dell’investimento che quel contributo ha coperto; infatti, solo la concretizzazione dell’investimento può essere considerata come il punto di par- tenza dal quale tale progetto può iniziare a fare discendere i propri risultati, positivi e/o negativi. Il fatto che un’azienda abbia anticipato i fondi concessi dal bando regionale, attiene alla sfera di gestione e dinamica finanziaria che esula dallo scopo e dall’oggetto di analisi del presente lavoro di ricerca. Invero, nessuna valutazione viene effettuata nel presente studio in merito alle dinamiche di bilancio e ai suoi indicatori tipici, tra cui rilevano quelli di struttura e situazione finanziaria. L’analisi in oggetto si concentra sull’impatto del contributo, ovvero dell’investimento effettuato con il sostegno del sus- sidio pubblico, sulla performance della struttura alberghiera, più tipicamente rappresen- tata dalla redditività del suo prodotto tipico (camere), dall’efficienza operativa e dalla performance occupazionale.
Inoltre, scopo del presente studio è altresì quello di valutare l’impatto del contri- buto anche alla luce della percezione del medesimo da parte dei soggetti aggiudicatari, in termini sia di utilità che di qualità della misura di agevolazione. Tali aspetti, come dettagliatamente esposto al paragrafo 3.4 che precede, sono stati esaminati attraverso un’analisi qualitativa dei dati ottenuti tramite l’effettuazione delle interviste semi- strutturate ai direttori e manager degli alberghi.
scun caso di studio, verrà effettuata una comparazione nello spazio ovvero tra i dati rela- tivi a tutti gli alberghi oggetto di rilevazione. La comparazione tra i casi di studio per- metterà di compiere un’analisi complessiva sull’impatto delle diverse misure contributi- ve nelle aziende turistico-ricettive della città metropolitana di Cagliari e di comprendere, attraverso l’emersione e l’esistenza di eventuali aspetti critici e rilevanti per la materia in esame, da sottoporre a futuri studi statistici su campioni significativi dell’universo cui appartengono le aziende turistico-ricettive. Nel rispetto delle disposizioni in materia di privacy ex D.Lgs. 36/6/2003 n. 196 e della richiesta di garanzia dell’anonimato nella trattazione e diffusione dei dati, formulata da tutte le strutture alberghiere analizzate, è stato applicato un codice alfabetico di identificazione per ciascuna di esse.
Alla figura 5.1 che segue si presentano le strutture analizzate: tutte le aziende pos- siedono un sistema di gestione dei dati evoluto e, ad eccezione dell’hotel Gamma, adot- tano tutte un sistema di revenue management.
Figura 5.1 Scheda di presentazione alberghi
Hotel Stelle Localizzazione Strumenti manageriali Bando
Hotel Alfa 4 Cagliari Evoluto + revenue management P.I.A. 2007
Hotel Beta 3 Cagliari Evoluto + revenue management P.I.A. 2007
Hotel Gamma 4 Pula Evoluto L. 40/1993
Hotel Delta 4 Quartu
Sant’Elena
Evoluto + revenue management P.I.A. 2007
5.2 - Il caso di studio Hotel Alfa
a) Caratteristiche generali della struttura
La struttura alberghiera Alfa ha sede operativa a Cagliari, nella parte periferica della città e, precisamente, è situata a circa 8 chilometri di distanza dal centro del capo- luogo. Si tratta di una hotel a 4 stelle che ha avviato la propria attività ricettiva a partire dal mese di dicembre 2005. Il tipo sociale appartiene al genus società di capitali, e, nello specifico, si tratta di una società a responsabilità limitata. L’intervista con il Direttore della struttura è stata effettuata nel mese di luglio 2015, e alla medesima è seguita la compilazione e trasmissione del dataset contenente i dati necessari per la rilevazione quantitativa.
Le caratteristiche generali della struttura sono le seguenti: Anno apertura: 2005
Numero totale di piani: 6 Numero totale di camere: 92
Numero totale di camere con un solo letto: 4
Numero totale di camere con soli letti matrimoniali: 88 Numero totale di camere per non fumatori: 46
di camere per soggetti portatori di disabilità fisiche: 4
Si tratta di una struttura alberghiera aperta tutto l’anno, senza alcuna differenzia- zione tariffaria tra alta e bassa stagione30. Poiché il target di clientela è prevalentemente di tipologia business e congressual (80%) ciò comporta una fisiologica sussistenza di periodi di maggiore domanda connessi, per esempio, alle stagioni congressuali (prima-
30 Allcock (1989) definisce la stagionalità come quel fenomeno che implica la concentrazione dei flussi
turistici in particolari periodi dell'anno, talvolta in corrispondenza di una determinata stagione o relativa- mente ad alcuni specifici momenti.
vera-autunno). La differenziazione netta tra alta e bassa stagione, del resto, è tipica delle strutture a vocazione turistica in senso stretto, con target di riferimento essenzialmente di tipo leisure. Per quanto concerne nello specifico la caratteristica della Domanda dei clienti, i turisti che viaggiano per motivazioni leisure (20%), soprattutto gruppi con tour organizzati, scelgono l’hotel Alfa sostanzialmente poiché la struttura è situata vicino all’aeroporto di Cagliari, e rappresenta pertanto un punto d’appoggio nella prima notte di arrivo in Sardegna o nell’ultima notte prima di fare ritorno a casa. La struttura lavora quindi principalmente nel segmento leisure con i gruppi che effettuano tour organizzati della Sardegna e si spostano per mezzo di grossi pull-man; questo elemento fa preferire l’hotel Alfa, per un appoggio temporaneo pre e post tour, rispetto alle strutture site nel centro della città che spesso non possiedono agevoli spazi di manovra e sosta per auto- mezzi così ingombranti.
Per quanto concerne la durata media del soggiorno in notti presso la struttura Alfa, questa è pari ad 1,8 giorni, senza alcuna distinzione tra bassa e alta stagione per i motivi più sopra esposti. La parte preponderante della domanda proviene da soggetti facenti parte della fascia d’età ricompresa tra i 40 e i 60 anni, specialmente di provenienza ita- liana, che si sposta, principalmente per motivi di lavoro. Il canale principale di prenota- zione e acquisto delle camere è rappresentato dal sito web e dalle O.T.A.31
quali Expe- dia, Opodo, Voyages, etc.. Non è rilevabile un tempo medio di anticipo della prenota- zione, in quanto l’hotel è caratterizzato in maniera sostanziale da meccanismi di preno- tazione last minute.
31O.T.A. è l’acronimo della parola inglese online travel agency e sta ad indicare la vendita dei prodotti
tipici di un’agenzia di viaggio (volo, albergo e/o pacchetti integrati) fatta attraverso i canali web. Per una definizione compiuta si veda Clemons et al. (1998): “Online travel agents (OTAs) provide a point of con- tact via the World Wide Web (WWW) to enable customers to search for appropriate flights and fares and make a selection, which is then booked and ticketed by the OTA”.
Gli aspetti peculiari della domanda turistica sono rappresentati graficamente nelle figure che seguono.
Figura 5.2.1 Hotel Alfa – Caratteristiche della Domanda Turistica
Caratteristiche Domanda Turistica
Età (percentuali per classi di età) <18 anni 1,40% 19-40 anni 37,93% 40-60 anni 49,68% over 60 an- ni 10,99% Provenienza in per- centuale italiani 64,78% stranieri 35,22% Motivazione principa- le business 80% leisure 20%
Anticipo medio preno-
tazione - n° giorni last minute Canale prevalente di
prenotazio-
ne/acquisto (sito web / T.O. etc.)
Sito web – O.T.A.
Figura 5.2.2 Hotel Alfa - Età della clientela
Domanda
Turistica <18 anni 19-40 anni 40-60 anni over 60 anni
Età - % per
classi di età 1,40% 37,93% 49,68% 10,99%
Figura 5.2.3 Hotel Alfa - Provenienza della clientela
Provenienza
Italia 64,78% Estero 35,22%
Figura 5.2.4 Hotel Alfa - Target della clientela