Nelle Tabelle 2-3-4 sono riportati i valori isotopici dello Sr di 60 campioni delle matrici ambientali- vegetali-alimentari relative alla filiera di produzione del Pecorino Romano DOP ottenuti tramite tecnica TIMS.
Il sito 1 è rappresentativo dell’area di maggior approvvigionamento di latte ed è anche quello maggiormente campionato grazie alla disponibilità dei proprietari e degli allevatori. Pertanto nel sito 1 sono state campionate le diverse componenti della filiera: le rocce in affioramento, i suoli, la vegetazione dei pascoli, il foraggio e il latte degli ovini. In questo sito, la presenza del substrato roccioso in affioramento, l’Unità Ignimbritica del Tufo Rosso a Scorie Nere (TRSN) del Distretto Vulcanico di Vico e la Lava del Distretto Vulcanico dei Sabatini, ha reso possibile analizzare la composizione isotopica dello Sr del campione tal quale e della frazione ottenuta trattando il campione con acetato di ammonio (NH4-A), al fine di mimare le condizioni ambientali a cui sono soggette non solo i suoli ma
anche le rocce (Schollenberger C. J.; Simon, R. H.,1945). I dati della Tabella 2 evidenziano che le rocce tal quale del Sito 1 hanno valore isotopico dello Sr di 0,710479 ± 0,000017 per il campione TRSN e di
0,710765 ± 0,000005 per il campione LAVA, mentre gli stessi estratti in acetato di ammonio hanno una composizione isotopica di 0,710162 ± 0,000012 per il campione TRSN AA e 0,710235 ± 0,000010 per il campione LAVA AA.
Tabella 2- Composizione isotopica delle diverse componenti della filiera del PRD del Lazio prelevate in cinque siti di approvvigionamento del latte.
Campioni Sigla Campione campionamento Data Campionamento Sito Estrazione 87Sr/86Sr 2s
Roccia TRSN Dicembre 2015 Sito 1 Totale 0,710479 ± 0,000017
Roccia LAVA Aprile 2016 Sito 1 Totale 0,710765 ± 0,000005
Roccia TRSN AA Dicembre 2015 Sito 1 NH4-A 0,710162 ± 0,000012
Roccia LAVA AA Aprile 2016 Sito 1 NH4-A 0,710235 ± 0,000010
Suolo (0-10 cm) Suolo 1A Dicembre 2015 Sito 1 NH4-A 0,710278 ± 0,000009
Suolo (0-10 cm) Suolo 1B Dicembre 2015 Sito 1 NH4-A 0,710274 ± 0,000009
Suolo (0-10 cm) Suolo 1C Aprile 2016 Sito 1 NH4-A 0,710266 ± 0,000007
Suolo (0-10 cm) Suolo 1D Aprile 2016 Sito 1 NH4-A 0,710144 ± 0,000028
Vegetazione Erba 1A Dicembre 2015 Sito 1 Calcinazione 0,710281 ± 0,000010 Vegetazione Erba 1B Aprile 2016 Sito 1 Calcinazione 0,710216 ± 0,000008 Vegetazione Erba 1C Giugno 2016 Sito 1 Calcinazione 0,710341 ± 0,000020 Foraggio Barbabietola Dicembre 2015 Sito 1 Calcinazione 0,707699 ± 0,000012
Foraggio Fieno Agosto 2016 Sito 1 Calcinazione 0,710073 ± 0,000009
Latte Latte 1A Dicembre 2015 Sito 1 Calcinazione 0,710263 ± 0,000015 Latte Latte 1B Giugno 2016 Sito 1 Calcinazione 0,710264 ± 0,000009 Suolo (0-10 cm) Suolo 2A Ottobre 2016 Sito 2 NH4-A 0,709424 ± 0,000009
Suolo (0-10 cm) Suolo 2B Ottobre 2016 Sito 2 NH4-A 0,709457 ± 0,000008
Suolo (0-10 cm) Suolo 2C Ottobre 2016 Sito 2 NH4-A 0,709272 ± 0,000012
Suolo (0-10 cm) Suolo 2D Ottobre 2016 Sito 2 NH4-A 0,709216 ± 0,000007
Vegetazione Erba 2A Ottobre 2016 Sito 2 Calcinazione 0,709473 ± 0,000006 Vegetazione Erba 2B Ottobre 2016 Sito 2 Calcinazione 0,709458 ± 0,000021
Foraggio Orzo Ottobre 2016 Sito 2 Calcinazione 0,709908 ± 0,000008
Foraggio Erba Medica Ottobre 2016 Sito 2 Calcinazione 0,709204 ± 0,000034 Latte Latte 2A Ottobre 2016 Sito 2 Calcinazione 0,709341 ± 0,000018
Campioni Sigla Campione campionamento Data Campionamento Sito Estrazione 87Sr/86Sr 2s Suolo (0-10cm) Suolo 3A Luglio 2017 Sito 3 NH4-A 0,710218 ± 0,000015
Vegetazione Erba 3A Luglio 2017 Sito 3 Calcinazione 0,709994 ± 0,000015 Foraggio Foraggio 3A Luglio 2017 Sito 3 Calcinazione 0,70917 ± 0,000012
Latte Latte 3A Luglio 2017 Sito 3 Calcinazione 0,710011 ± 0,000025
Suolo (0-10cm) Suolo 4A Luglio 2017 Sito 4 NH4-A 0,710408 ± 0,000010
Vegetazione Erba 4A Luglio 2017 Sito 4 Calcinazione 0,710195 ± 0,000010
Latte Latte 4A Luglio 2017 Sito 4 Calcinazione 0,710161 ± 0,000011
Suolo (0-10cm) Suolo 5A Novembre 2017 Sito 5 NH4-A 0,710120 ± 0,000031
Vegetazione Erba 5A Novembre 2017 Sito 5 Calcinazione 0,709998 ± 0,000024 Latte Latte 5A Novembre 2017 Sito 5 Calcinazione 0,710086 ± 0,000011 I valori isotopici dello Sr degli estratti in acetato dei suoli nelle cinque aree campionate variano tra 0,709216 ± 0,000007 del campione Suolo 2D del sito 2 e 0,710408 ±0,000010 del campione Suolo 4A del sito 4. La caratterizzazione isotopica dello Sr mostra composizioni isotopiche del substrato roccioso e dei suoli in accordo con i valori isotopici di letteratura relativi alle litologie dei Distretti Vulcanici dei Vulsini, dei Sabatini, dei Colli Albani e di Vico (Rogers et al., 1985; Ferrara et al., 1985; Ferrara et al., 1986; Conticelli et al., 1997;Gasperini et al., 2003; Perini et al., 2004;Perini et al., 2004;Boari et al., 2009). Come si può notare dalla figura 5, si riscontra una sovrapposizione tra le composizioni isotopiche dei campioni di suolo, di erba e di latte prelevati nei cinque siti studiati e la geologia presente nell’area laziale. I siti sono ubicati su aree in cui la geologia è nel complesso uniforme: i depositi vulcanici presenti nelle zone di produzione sono caratterizzati da un’età compresa tra i 600.000 e i 15.000 anni fa e da una analoga paragenesi mineralogica. Come indicato dalle analisi diffrattometriche, i campioni di suolo riflettono la composizione mineralogica delle rocce da cui derivano e che principalmente determina la composizione isotopica della frazione labile di Sr.
Fig.5-Quadro riassuntivo delle variazioni isotopiche nelle matrici ambientali dell’area di produzione del Pecorino Romano DOP del Lazio.
I rapporti isotopi dello Sr degli estratti totali dei campioni di erba presente nei pascoli invece oscillano tra 0,709458 ± 0,000021 del campione Erba 2B del sito 2 e 0,710341 ± 0,000020 del campione Erba 1C del sito 1. Gli estratti totali dei campioni di latte presentano composizioni isotopiche tra 0,709341 ± 0,000018 del campione Latte 2A del sito 2 e 0,710264 ± 0,000009 del campione Latte 1B del sito 1. Negli estratti totali relativi al foraggio si riscontrano valori del rapporto 87Sr/86Sr che variano tra
0,707699 ± 0,000008 del campione Barbabietola da zucchero essiccata in uso nel Sito1 e 0,710073 ±0,000034 del campione Fieno del sito 1.
Nel sito 1 è stata misurata la composizione isotopica dello Sr anche di resti organici e materiale fecale per incrementare il database isotopico dello Sr lungo la catena alimentare. In aggiunta è stata misurata la composizione isotopica dello Sr delle acque della rete idrica locale e di un pozzo artesiano usato per abbeverare le greggi e per il ciclo produttivo dei formaggi (Tabella 3).
Tabella 3-Analisi isotopiche di campioni di acqua, dente e feci degli ovini e formaggi locali prelevati nel sito1.
Campioni Sigla Campione campionamento Data Campionamento Sito Estrazione 87Sr/86Sr 2s Acqua Pozzo Acqua 1A Dicembre 2015 Sito 1 Evaporazione 0,710573 ±0,000012
Acqua Rete
Idrica Acqua 1B Dicembre 2015 Sito 1 Evaporazione 0,710337 ±0,000012 Smalto Dentale
Ovino DO Marzo 2016 Sito 1 Calcinazione 0,710290 ±0,000007
Feci Feci 1 Giugno 2016 Sito 1 Calcinazione 0,710255 ±0,000005
Formaggio
Locale Caciotta Aprile 2016 Sito 1 Calcinazione 0,710039 ±0,000007 Formaggio
I campioni di acqua mostrano valori isotopici dello Sr in accordo con quelli delle rocce totali. I campioni di materiale fecale e lo smalto dentale di un ovino presentano composizioni isotopiche dello Sr simili a quello dei campioni di suolo, di erba e di latte.
I campioni di altri formaggi locali non stagionati (Caciotta e Ricotta) del produttore locale hanno valori isotopici sovrapponibili, non influenzato dalla stagione: il campione di formaggio tipo Caciotta è stato prodotto con latte ovino nella stagione primaverile, mentre il campione di formaggio tipo Ricotta è stato prodotto con latte bovino nella stagione estiva.
Per quanto riguarda i campioni di formaggio Pecorino Romano DOP, nella Tabella 4 sono riportati i rapporti isotopici dello Sr di nove campioni prelevati direttamente dal produttore laziale “I Buonatavola” e indicati con la sigla PRDL (provenienza dalla regione Lazio) e tre campioni generici di Pecorino Romano DOP (PRDD) acquistati negli esercizi commerciali della provincia di Viterbo e Roma. Per raffinare la caratterizzazione geografica del Pecorino Romano DOP del Lazio sono stati analizzati, dei campioni di formaggio Pecorino con etichetta di provenienza e produzione nella regione Sardegna, che detiene il monopolio produttivo di questo tipo di formaggio ed indicati con la sigla PRDS. Sempre con l’obiettivo della caratterizzazione geografica dei prodotti alimentari DOP, è stata misurata la composizione isotopica di due campioni di Pecorino Romano DOP provenienti dalla Gran Bretagna (PRDGB) e dalla Francia (PRDF), che riportano in etichetta come area di produzione la regione Sardegna.
Tabella 4-Composizione isotopica dello Sr dei campioni di formaggio Pecorino Romano DOP.
Campioni Campione Sigla campionamento Data Campionamento Sito Estrazione 87Sr/86Sr 2s Pecorino Romano
DOP PRDL1 2015 Produttore Lazio Calcinazione 0,710100 ± 0,000012
Pecorino Romano
DOP PRDL2 2016 Produttore Lazio Calcinazione 0,710013 ±0,000014
Pecorino Romano
DOP PRDL3 2016 Produttore Lazio Calcinazione 0,710068 ± 0,000015
Pecorino Romano
DOP PRDL4 2016 Produttore Lazio Calcinazione 0,710072 ±0,000010
Pecorino Romano
DOP PRDL5 2016 Produttore Lazio Calcinazione 0,710055 ±0,000010
Pecorino Romano
DOP PRDL6 2017 Produttore Lazio Calcinazione 0,710067 ±0,000012
Pecorino Romano
DOP PRDL7 2017 Produttore Lazio Calcinazione 0,710027 ±0,000013
Pecorino Romano
DOP PRDL8 2017 Produttore Lazio Calcinazione 0,710017 ±0,000006
Pecorino Romano
Campioni Campione Sigla campionamento Data Campionamento Sito Estrazione 87Sr/86Sr 2s Pecorino Romano
DOP PRDS1 2015 Commercializzato Sardegna Calcinazione 0,709524 ± 0,000024 Pecorino Romano
DOP PRDS2 2016 Commercializzato Sardegna Calcinazione 0,709757 ± 0,000007 Pecorino Romano
DOP PRDS3 2016 Commercializzato Sardegna Calcinazione 0,709510 ± 0,000006 Pecorino Romano
DOP PRDS4 2017 Commercializzato Sardegna Calcinazione 0,709859 ± 0,000022 Pecorino Romano
DOP PRDS5 2017 Commercializzato Sardegna Calcinazione 0,709171 ± 0,000012 Pecorino Romano
DOP PRDD1 2016 Commercializzato Lazio Calcinazione 0,710300 ± 0,000009 Pecorino Romano
DOP PRDD2 2016 Commercializzato Lazio Calcinazione 0,710616 ± 0,000012 Pecorino Romano
DOP PRDD3 2017 Commercializzato Lazio Calcinazione 0,708904 ±0,000012 Pecorino Romano
DOP PRDGB 2016 Commercializzato Gran Bretagna Calcinazione 0,708171 ± 0,000028 Pecorino Romano
DOP PRDF 2017 Commercializzato Francia Calcinazione 0,709465 ±0,000022 I valori isotopici dei formaggi prelevati direttamente dal caseificio del produttore laziale variano tra 0,710013 ± 0,000014 del PRDL2 e 0,710100 ± 0,000012 del PRDL1. I campioni del Pecorino Romano DOP prodotti in Sardegna variano tra 0,709171 ± 0,000012 del PRDS5 a 0,709859 ± 0,000022 del PRDS4. I restanti formaggi venduti in confezione, sia italiani che esteri, mostrano valori molto differenti: compresi tra 0,708171 ± 0,000022 (PRDGB) e 0,710616 ± 0,000012 (PRDD2). Nella fig. 6 sono riportati le composizioni isotopiche dello Sr dei campioni di formaggio Pecorino Romano DOP analizzati.
Fig. 6-Composizioni isotopiche dello Sr dei diversi campioni di Pecorino Romano DOP. 0,708000 0,708500 0,709000 0,709500 0,710000 0,710500 0,711000 87Sr/ 86Sr PRDL PRDS PRDGB PRDF PRDD