Conservazione dei campioni

I materiali sono stati raccolti a mano e presentano ge-neralmente un buon grado di conservazione: sono state indagate 46 distinte unità stratigrafiche di cui 36 sono state definite come campioni di qualità “molto buona” o “buona”, con con modificazioni da weathering minimali o nulle, poche esfoliazioni superficiali delle ossa e assenza di corrosioni.

Solo un’unità stratigrafica si presentava con un livello di conservazione “piuttosto scarso” o “scarso”, mentre otto unità stratigrafiche presentano una conservazione di qualità “media”. I rimanenti gruppi di materiali han-no, al loro interhan-no, condizioni di conservazione miste. Se si osserva il numero assoluto dei frammenti studiati, si evidenzia come 829 frammenti ossei mostrano uno stato di conservazione “buono” o “molto buono”, solo

HALSTEAD et alii (2002). Identification of the assemblage was undertaken with the aid of SCHMID (1972), COHEN, SERJEANTSON (1996) and reference material from the Cambridge Archaeological Unit, the Grahame Clark Zooarchaeology Lab, Dept. of Archaeology, Cambridge and the Zoology Museum, Cambridge. Taphonom-ic criteria including indTaphonom-ications of butchery, pathology, gnawing activity and surface modifTaphonom-ications as a result of weathering were also recorded when evident. The butchering marks were recorded following SEETAH (unpub). 2.7.3 Preservation

The assemblage was hand collected and exhibited good overall preservation: of 46 separate contexts studied 36 where ‘quite good’ or ‘good’ with minimal or no weathering, bone surface exfoliation and other erosive damage. Only one context showed ‘quite poor’ or ‘poor’ levels of preservation, with eight demonstrating ‘moderate’ preservation. The remaining context showed a mixed state of preservation. When we observe the actual numbers of fragments that these figures correspond to we see that some 829 bones showed a level of preservation that was quite good / good, compared to 153 that were moderate, 51 mixed and a mere two that were quite poor / poor. It is clear that overall the bone material was well preserved.

2.7.4 Results

2.7.4.1 Species representation:

In total, 1035 fragments where analysed from the site with 843 (81.4%) identifiable to element and 384 (37.1%) further identified to species. Of the identifiable elements the overwhelming majority were assigned

elementi so povečini zajemali domače sesalce. Z vidika NIPS so prašiči predstavljali največji delež določljive skupine živali; dobro zastopane so tudi ovce in koze (glej spodnjo tabelo XX). Kar precej je tudi goveda, drugi domači sesalci pa, z izjemo majhnega števila konjskih kosti, niso bili zastopani v izkopanih depozitih.

Glede na velikost vzorca ta podatek ne preseneča. Uporaba pokazatelja MNI je podala bolj uravnovešene rezultate: drobnica predstavlja najštevilnejšo vrsto, pra-šiči in govedo pa so bolj enakomerno zastopani; vseka-kor pa so pri uporabi metode MNI cervidi in konji pre-komerno prisotni.

Presenetljiv podatek se nanaša na cervide, ki jih je več kot konjev; enako velja tudi za kokoši. Vsaj eno od vrst cervidov, prisotnih v depozitih, predstavlja navadni ali rdeči jelen (Cervus elaphus). Čeprav jim nismo določali vrst, so številčno dobro zastopane tudi ribe; flotacija ni bila opravljena. Kosti manjših sesalcev, dvoživk ali plazilcev se niso našle, verjetno pa gre pri rezultatu za posledico namensko ciljanega vzorčenja (Sl. 1).

Glede na velikost celotnega sklopa v skladu s pravili dob-re prakse se morajo tisti fragmenti, ki jim ni mogoče za-nesljivo določiti vrste, dodatno preučiti. Tak postopek je nujen za boljše razumevanje relativne zastopanosti vrst. Medtem ko je posamezne deleže rezultata UMM težko razčleniti, pa smo glede na enakomerno zasto-panost drobnice ter prašičev (delci reber so na primer primerljive velikosti) lahko v konkretnem primeru pre-cej gotovi, da kosti goveda predstavljajo večinski delež nedoločenega števila večjih sesalcev. Ker so fragmenti, ki pripadajo konju, le trije, govedu pa jih pripada kar 99, lahko z gotovostjo potrdimo, da je govedo prisotno v večjem številu glede na primerljive podatke o določljivi vrsti živali. Podatek bi lahko ustrezal splošnemu vzorcu izkoriščanja živali z ozirom na lokacijo in dejavnike, v

153 hanno uno stato definibile come “medio”, 51 “va-riabile” e solo due sono quelli che presentano uno stato conservativo “scarso” o “piuttosto scarso”. È evidente, in definitiva, che lo stato di conservazione globale dei ma-teriali archeozoologici è molto buono.

2.7.4 Risultati

2.7.4.1 Rappresentazione delle specie

Si sono analizzati in totale 1035 frammenti di cui per 843 (81,4%) è stato possibile determinare l’elemento anatomico, per 384 (37,1%) si è determinata anche la specie. Degli elementi identificati, la stragrande maggio-ranza è stata assegnata alla classe dei mammiferi dome-stici. Se si considera il NISP gli elementi anatomici più identificati sono relativi al maiale (suini). Il gruppo dei capro-ovini è, comunque, ben rappresentato (Fig. 1). I reperti di bovino hanno permesso un riconoscimento di un numero alto, ma non altissimo, di elementi anatomi-ci. Va considerato che, ad eccezione di pochi frammenti di cavallo, non sono presenti altri mammiferi domestici. Tale dato, comunque, non pare essere così di rilievo se si considera l’ampiezza del campione studiato. Se si ana-lizzano le percentuali delle ossa presenti con il metodo del MNI si ottiene un risultato piuttosto bilanciato: i ca-provini rappresentano in realtà il gruppo più numeroso, allo stesso tempo il maiale e i bovini sono più uniforme-mente rappresentati, benché con questo metodo cervici e cavallo sembrerebebro apparire sovrarappresentati. Di grande interesse è il dato, secondo quale, i cervidi sono presenti in numero maggiore rispetto al cavallo e al gallo domestico. Tra i cervidi almeno un frammento è stato identificato, e appartiene con certezza al Cervo (Cervus elaphus) (Cervus elaphus).

Sebbene non è stato possibile determinare tutte le spe-cie di pesci, sono stati ritrovati in buone quantità,

nono-to domestic mammals. As per NISP counts, pig accounted for the greatest proportion of the identifiable co-hort with ovicaprids also well represented (Fig. 1). Cattle were well represented relatively speaking; however, with the exception of a few horse finds, no other domestic mammals were recovered. This should come as no particular revelation, given the sample size. When using MNI, a more balanced assessment is achieved, with ovicaprids actually being the more numerous species, and pig and cattle more evenly represented, although in this instance cervids and horse are overrepresented by MNI.

Perhaps surprisingly, cervids were found in greater numbers than horse, as were chicken. Of the cervids, at least one specimen was identified securely as Red Deer (Cervus elaphus). Although not identified to species, fish were found in reasonable numbers, despite the absence of sieving. No small mammal, amphibian or rep-tile bones were recovered, although this is likely a result of sampling bias.

Given the size of the overall assemblage, and as per good practice, it is appropriate to further investigate those fragments that could not be securely identified to species, in order to better understand relative species representation. In this instance, while the UMM count is difficult to deconstruct, given the even representa-tion of ovicaprids and pig (i.e. rib fragments are of comparable size, for example), in this instance we can be sure that the ULM count probably is comprised largely of cattle bones. As horse is represented by only three fragments in total, versus 99 of cattle, we can be secure in suggesting that cattle are present in greater num-bers than the identifiable cohort. This would fit a general model of faunal exploitation given the location and circumstances, where cattle would be fulfilling a greater variety of roles.

skladu s katerimi se govedo uporablja v najrazličnejše namene.

Preostali del poročila se osredotoča predvsem na gove-do, prašiče ter drobnico.

2.7.4.2 Zastopane vrste živali v različnih obdobjih:

Čeprav je količina najdb precej skromna, smo vendarle lahko podrobneje preučili spremembe, do katerih je pri-hajalo v različnih obdobjih poseljevanja (S. 2. Sl. 3) Če se osredotočimo na poglavitne domače vrste in upo-števamo, da je vzorcev relativno malo, lahko opazimo bistveno razliko pri zastopanosti posameznih vrst v zgo-dnjih in poznejših obdobjih. Ob upoštevanju znatnega padca zastopanosti v srednjem veku, ki mu je verjetno botrovalo manjše število živali iz tega obdobja, kaže največjo spremembo delež goveda in prašičev. Izkorišča-nje goveda je naraščalo v obdobju od pozne antike do novega veka, v istem obdobju pa je pomen prašičev bi-stveno upadel. Čeprav je število drobnice strmo naraslo v obdobju med pozno antiko in zgodnjim srednjim ve-kom, pa se je v kasnejših obdobjih stabiliziralo. Rahel in počasen upad števila drobnice ter znaten padec količine prašičev je nadomestila porast količine govedi. Najdbe kažejo na povečano odvisnost od govedi, kar spet potr-juje njeno vsestransko uporabnost, ki verjetno sovpada z večjo kompleksnostjo najdišča.

2.7.4.3 Zastopani elementi:

Slika št. 4a-c prikazuje relativno zastopanost različnih delov telesa goveda, prašičev in drobnice. Čeprav gove-do ni na splošno najbolj številčno zastopana vrsta, kljub temu kaže na velik pomen kot vir mesa. Podatek pove, da sta bila najbolj priljubljena dela telesa za meso pred-nja in zadpred-nja četrt. To ne pomeni, da goveda niso uprab-ljali tudi za druge namene, temveč, da je bila njegova

stante il fatto che non si sia setacciato tutto il deposito archeologico. L’assenza di resti di piccoli mammiferi, anfibi o ossa di rettili pare debba essere riferita alle me-todologie manuali della raccolta dei campioni.

Considerato il volume del gruppo di materiali raccolti, sarà opportuno studiare nelle prossime campagne di scavo tutti quei frammenti che non sono stati già attri-buiti a un determinata specie, in modo da comprende-re meglio i rapporti di pcomprende-resenza comprende-relativi tra i diffecomprende-renti gruppi di animali. In questo senso il dato relativo ai frammenti non identificati dei mammiferi di dimensio-ni medie (UMM) difficilmente cambierà, data la notevo-le presenza di capro-ovini e maiali (dove, ad esempio, i frammenti di costole hanno misure simili); mentre nel conto dei frammenti relativi ai grandi mammiferi, i ri-sultati potranno probabilmente evidenziare una mag-giore presenza di ossa bovine. Dato il fatto che il cavallo è rappresentato solo da tre frammenti nel totale, possia-mo affermare con chiarezza che i bovini erano presenti, tra i grandi mammiferi, in numeri considerevolmente più alti rispetto a tutti gli altri gruppi identificati. Il dato ben si accorda ad un modello di sfruttamento animale di Torcello, dove i bovini avrebbero avuto molteplici usi. Le successive pagine di questo intervento concentreran-no in maniera specifica sui bovini, maiali e capro-ovini.

2.7.4.2 Rappresentatività delle specie per fase cronologica

È possibile verificare le varie relazioni tra le diverse spe-cie nell’arco delle diverse fasi di occupazione del sito (Figg. 2 e 3). Concentrandosi sulle principali domesti-che, precisando che il gruppo dei campioni è relativa-mente contenuto, si osserva un forte cambiamento nel-la rappresentatività delle specie attestate nelle fasi più recenti. Se si tralascia la riduzione osservabile per l’età

2.7.4.2 Species representation by phase:

Although the overall quantities are themselves on the conservative side, it is still possible to delve more deep-ly into the variations evident across the phases of occupation (see, Fig. 2 and 3)

Focusing on the main domesticates specifically, and caveat that the samples themselves are relatively small, there is a dramatic shift in species representation from the early to later phases. Discounting the marked reduction in the Middle Ages (most likely accounted for by a small representation of physical elements from this phase specifically), the relative proportions of cattle and pig show the greatest change through time; cattle exploitation increases from Late Antiquity to the Early Modern period, whereas pig shows a clear decrease. Although ovicaprids numbers are more consistent after an initial and dramatic increase from Late Antiquity to the Early Middle Ages, their numbers are more stable throughout the later phases; the slight decrease over time in ovicaprid numbers, and dramatic decrease of pigs, is countered by an overall increase in cow. The evidence points to increased reliance on cattle, again reinforcing the more dynamic role of this species, presumably coinciding with increased site complexity.

2.7.4.3 Element representation:

Figure 4 illustrates the relative representation of different carcass portions from cattle, pigs and ovicaprids. Cattle, despite not being the most numerous species overall, do show their value as a meat provider. Their specific element representation favours the meat bearing parts of the body, the fore- and hind -quarters. This is not to imply that they were not used for other functions, more that they served multiple roles. Having said

uporabnost vsestranska. Na podlagi te trditve bi lahko domnevali, da so bili prašiči, ki so jih redili izključno zaradi mesa, glavni vir živalskih beljakovin. Na to kaže njihova razmeroma dobra zastopanost na najdišču, po-leg tega pa so zastopani vsi deli telesa, kar zopet priča o uravnovešeni porazdelitvi mesnatih delov. Nasprotno, pa so drobnico v Torcellu uporabljali v povsem druge na-mene (glej tudi 2.7.4.6 Dognanja o postopkih predelave živali, spodaj).

Ni dvoma, da so bile ovce in koze sestavni del prehrane. Presenetljiva pa je velika količina lobanjskih elementov skeleta v primerjavi z mesnatimi deli telesa drobnice. Razmeroma visoko število elementov, kot so lobanja in rogovi, kaže na domnevo o gojenju drobnice predvsem zaradi uporabe rogov. Zaradi razmeroma majhnega šte-vila kosti je sicer priporočljiva dobra mera previdnosti, vendar prisotni elementi, skupaj z ostanki živali kažejo, da je šlo morda za pomemben vidik reje in izkoriščanja drobnice na območju Torcella.

2.7.4.4 Podatki o staranju:

Zaradi izjemno majhnega števila podatkov o obrabi zob, ki jih je bilo mogoče zbrati so se podatki o staranju skrči-li na izračune na podlagi procesa zraščanja epifiz (SIL-VER 1969). Redki podatki o stopnji staranja na podlagi obrabe zob (le za S/G9), se navajajo kot podporna infor-macija podatkom o zraščanju (GRANT 1982).

Podatki o starosti ob smrti za tri glavne vrste domačih živali se pričakovani glede na precej razčlenjeo srednje-vešk naselbin, kakršna jeTorcello (Sl. 5a; Sl. 5b). Razme-roma visok delež kosti goveda kaže, da je šlo za starejše živali, starosti 4 ali več let. Izjema je bil le en primer živa-li, ki je bila ob smrti sredi zraščanja epifiznih plošč, torej starosti 2 – 2,5 let. Ta podatek potrjuje prejšnje domne-ve o različnih vlogah godomne-veda. Zanimivo pa je, da v tem

medievale (probabilmente dovuta a una scarsa frequen-za numerica degli elementi che caratterizfrequen-zano questa specifica fase) la proporzione relativa tra bovini e maiali illustra un forte cambiamento nel corso del tempo: la presenza di bovini cresce considerevolmente dalla tar-da antichità fino all’alto medievo, nello stesso tempo, il numero dei maiali decresce fortemente. I caprovini, in-vece, dopo un fortissimo aumento dall’età tardo antica all’alto medioevo, sono numericamente presenti in un numero confrontabile e simile nei successivi diversi pe-riodi. La debole diminuzione del numero dei caprovini e il forte calo di maiali, è controbilanciato da un costante aumento del numero dei bovini. Il fatto da evidenziare, dunque, è un aumento costante della presenza di bovini, probabilmente legato a un ruolo dinamico dello sfrutta-mento di questa specie. Si possono immaginare diffe-renti usi, probabilmente connessi con un aumento della complessità delle funzioni del sito.

2.7.4.3 Rappresentatività degli elementi anatomici

La Fig. 4 illustra la frequenza relativa delle differenti parti di scheletro di bovini, maiali e capro-ovini. I bovi-ni, nonostante non siano la specie numericamente più rappresentata, sicuramente hanno avuto un ruolo im-portante come fonte di carne per l’alimentazione. Ciò si evince dalla presenza di numerosi frammenti di ossa relativi a parti ricche di carni, come i quarti anteriori e posteriori. Tale dato, ovviamente, non esclude la pos-sibilità o che i bovini potessero essere usati anche per altre funzioni. Il maiale, invece, sembrerebbe essere sta-to un animale allevasta-to solo per il consumo alimentare: pare abbia assolto a Torcello la funzione di principale ri-sorsa proteica. Lo si evince dalla sua frequenza relativa, associata alla presenza di tutte le parti scheletriche e da

this, it would appear that pig, an animal kept exclusively for meat, was the main source of animal protein. Their relative representation on site, coupled with the fact that all portions of the carcass are present, and that a fair distribution of meat bearing elements have been recorded, support this conclusion. The ovicaprids on the other hand, appear to have a quite different function on site (see also, 2.7.4.6 Evidence for animal pro-cessing and working, below).

While clearly sheep / goat formed part of the diet, given the presence of meat bearing portions of the carcass, there is a dramatic overrepresentation of cranial elements. Loose teeth notwithstanding, the relatively high count for skull and horn core elements point to a bias towards horn working. The small numbers of bone overall do call for caution; however, the element representation combined with the evidence from carcass processing marks suggest that this may have been an important aspect of husbandry and exploitation on the site.

2.7.4.4 Ageing Data:

Due to the very small number of mandibular wear stages that could be gained from the assemblage, ageing data has focused on calculations made from epiphyseal fusion (SILVER 1969), although the wear stages (for S/G only) that could be determined have been presented in support of the fusion data (GRANT 1982). The age-at-death pattern for the three main domesticates fits well with the general expectation for a site such as Torcello, i.e. complex medieval settlement (Fig. 5, Tab. A). A relatively high proportion of cattle bones (of the overall cattle cohort) indicate that animals were retained into the late-fusing age category i.e. 4 years

trenutku ni podatkov o mladičih ali mladih nedoraslih živalih, kar pomeni se niso našli nezraščeni elementi iz kategorije z zgodnjim zraščanjem epifiznih plošč. Drobnica kaže podoben vzorec izkoriščanja (Sl. 5b), ki ga dodatno podpira tudi podatek o ohranjenem zobovju (Sl. 6). Obraba zob nas popelje korak dlje, do domneve, da so morda nekateri primerki dosegli svojo »senilno« fazo (51-55 MWS).

Po pričakovanjih so prašiče skoraj vedno klali v času zgo-dnjega in srezgo-dnjega zraščanja epifize. Do sedaj se tako še niso odkrile sledi, ki bi kazale na prašiča, starejšega od štirih let, čeprav bodo prihodnje raziskave gotovo pripe-ljale do drugačnih izsledkov.

2.7.4.5 Metrična analiza:

Zaradi omejenega časovnega obdobja in izjemno majhne-ga števila v celoti ohranjenih kosti, ki jih je bilo mogoče izmeriti, se v tem trenutku navajanje metričnih podatkov ne zdi smiselno, saj ne predstavljajo merodajnih vrednos-ti. Vsekakor pa smo naleteli na jasne sledi, ki kažejo, da je območje zelo primerno za prihodnje preiskave z večjo količino vzorcev. Slika št. 1 prikazuje razliko v velikosti med dvema odraslima primerkoma goveda, ki izhajata iz istega konteksta, SE 1031. Dodatna ocena o možnostih za metrično analizo je navedena v nadaljevanju. Slika št. 1: primerjava astragalov goveda iz SE 1031.

2.7.4.6 Dokazi o postopkih predelave in obdelave:

Podatki o sledovih rezanja na kosteh ponujajo zanimiv vpogled v vrste orodja in tehnike, uporabljene pri pre-delavi živalskih elementov. V celoti je bilo zabeleženo 77 sledov rezanja na 35-tih elementih. Predvsem gre za kosti goveda in prašičev, nekaj pa je tudi primerkov ovac. Zabeležili smo precejšnje število orodja za zakol, vključ-no z vključ-noži z velikimi rezili, finimi rezili, med najdbami

una discreta proporzione di elementi portanti carne. I capro-ovini, invece, parrebbero avere assolto anche altre funzioni (cfr. oltre, 2.7.4.6 Lavorazioni delle ossa).

Sebbene capre e pecore dovessero essere anche parte della dieta, considerata la presenza di parti dello schele-tro della carcassa per connesse con il consumo della car-ne, la presenza di elevati numeri di crani e cavicchi ossei