Distretto di San Salvador, Provincia di Calca, Dipartimento di Cusco Perù

San Salvador è stato scelto in quanto è il distretto cusqueño che concentra la maggiore superficie di Quinoa coltivata da comunità contadine e da piccoli produttori. San Salvador costituisce uno degli otto distretti appartenenti alla provincia di Calca del dipartimento di Cusco. Presenta una superficie totale di 128,07 km2 e si trova a quasi 4

94

mila metri sopra al livello del mare. La popolazione totale del distretto è pari a poco più di 5 mila abitanti. La fondazione del distretto risale ufficialmente al 1946 e appartiene alla zona sacra all’impero Inca, chiamata Valle Sagrado de los Incas. Si tratta di una zona molto ricca dal punto di vista agricolo e vegetativo. Sin dal periodo incaico, infatti, le tradizioni e le pratiche ancestrali agricole si sono perpetuate nei secoli. Il capoluogo del distretto è il villaggio di San Salvador. La maggior parte di essi conserva ancora il suo nome di origine quechua e la popolazione parla prevalentemente quechua, insieme allo spagnolo, anche se alcuni di loro conoscono solo la lingua nativa. Questi villaggi sono Amarupampa, Ccamahuara, Coscoayllu, Chiripata, Haton Huaylla, Sicclabamba, Villa Carmelina, Occururo ed altri.

Per l’indagine riguardante la Quinoa ho deciso di prendere in considerazione il villaggio di San Salvador, cercando di individuare le coltivazioni di Quinoa e osservare le pratiche agricole e il lavoro dei contadini che abitano il villaggio, organizzati in comunità e famiglie. Chiedendo agli abitanti di San Salvador sono riuscita a venire a conoscenza di alcune comunità che abitano la zona. Presso l’Area de Comunidades Campesinas y Nativas del Cusco, sono venuta a contatto con un importante documento nel quale vi era una sezione dedicata al numero di comunità di ogni provincia del Perù. Tale documento indica che nel distretto di San Salvador ci sono 9 comunità contadine individuate a partire dal 1966 composte da 649 famiglie totali, le quali sono dedite alla coltivazione della Quinoa da generazioni.83 (Directorio de Comunidades Campesinas del Perù, 2009).

Le comunità maggiormente conosciute che abitano questa zona della Sierra, che oserei definire bucolica, dati i suoi paesaggi incontaminati immersi nella natura, sono la comunità Ccosccoayllu, la comunità del pueblo Sihua, e la comunità Vicho. Per venire a contatto con queste comunità occorre salire e raggiungere i monti che circondano il villaggio, in quanto abitano isolate e immerse nella natura, a partire dai 3800 m.s.l.m. Si tratta di zone difficilmente raggiungibili se non attraverso sentieri conosciuti solo dagli stessi abitanti delle comunità, che spesso raggiungono grazie al supporto di animali da traino quali muli, ma anche alpaca. Sono riuscita a raggiungere la Comunità Vicho camminando lungo il villaggio.

83

I nomi delle 9 comunità individuate nel documento sono: Ccosoayllu, Huanca, Occoruro, Vicho, Pillahuara, Siusa, Tiracancha, Umachurco, Parpacalle

95

INTERVISTA GRUPPO 1: 2 Famiglie di Contadini (4 adulti + 8 bambini)

appartenenti alla Comunità Vicho :

Si tratta di due famiglie con bambini. Ciascuna possiede un ettaro di terra in comune in cui durante l’anno lavorano prodotti agroalimentari andini destinati alla vendita o all’autoconsumo. Sono vestiti umilmente, alcuni sono sporchi sul viso ed hanno una busta piena di foglie di coca che di tanto in tanto masticano per ottenere la giusta energia e far fronte al lavoro nei campi. Per la loro giornata di lavoro hanno preparato un contenitore con del mate, (acqua bollita a base di erbe benefiche) che bevono tutti da un solo bicchiere. Tale caratteristica proviene dalla tradizione incaica dell’aylllu, ossia la condivisione di una proprietà o un di un evento. Si può condividere la terra, l’abitazione, o anche un semplice bicchiere dal quale si beve in comunità.

Qual è il vostro orario di lavoro quotidiano nei campi? 8 a.m. – 5 p.m.

Quanto tempo impiega la Quinoa dalla semina al raccolto? 5-6 mesi

Vi occupate anche del processo di lavaggio della Quinoa per l’eliminazione della saponina? No, chi viene da noi a comprare il prodotto si occupa di eliminare la

saponina.

Che varietà di Quinoa state coltivando?

La gialla amarilla de Maranganì. Qui nel Valle Sagrado coltiviamo solo questa varietà in quanto è la varietà che consumavano gli incas,noi conosciamo le pratiche adatte alla Quinoa gialla da generazioni e questa tradizione si è perpetuata, anche per le condizioni che ne permettono la crescita. La Quinoa gialla produce semi molto piccoli e una piccola quantità rende molto.

Cosa state facendo in questo momento? Stiamo lavorando Quinoa e kiwicha

(amaranto) che abbiamo seminato nel mese di settembre, stiamo diserbando le foglie superflue che sono cresciute.

Qual è la destinazione del vostro raccolto? vendita, autoconsumo o entrambi? La

finalità principale della nostra attività è l’autoconsumo perché in questa zona il consumo della Quinoa è molto importante, soprattutto per i nostri bambini. Solo una piccola quantità è venduta a un commerciante che si reca da noi da anni.

96

Quante volte alla settimana consumate Quinoa e come? Mangiamo Quinoa tutti i

giorni a colazione con del latte. Quando il latte manca, la bolliamo con dell’acqua, e questo preparato lo conserviamo per tutto l’anno. E’ una bevanda fermentata naturalmente chiamata Chicha de Quinua. Inoltre, due volte alla settimana la prepariamo per il pranzo, spesso accompagnata con verdure o con un po’ di riso. Ma sarebbe bene riuscire a produrne grande quantità in modo da poterla consumare più di due volte alla settimana perché si tratta di un alimento fondamentale per la crescita dei nostri figli.

Come stabilite il prezzo della Quinoa? Cerchiamo di informarci con gli altri contadini

a seconda dell’andamento del prezzo del mercato. L’anno scorso ad esempio, abbiamo saputo che il prezzo era diminuito da 120 a 40 Soles al topo (12 Kg), ma tante volte neanche abbiamo i mezzi per informarci dato che viviamo isolati e fuori da tutto; tante volte lo stabiliamo in base a quello che è sempre stato o in base alla nostra necessità. Quello che sappiamo è che di solito nei mesi di aprile o maggio è il periodo di variazione del prezzo allora dobbiamo accomunarci, andare in paese dove di solito arriva la notizia sui prezzi.

INTERVISTA GRUPPO 2: piccolo proprietario terriero + 10 contadini dipendenti

L’intervista è stata fatta in lingua spagnola al Sr. Walker, piccolo proprietario terriero di 3 ettari di terra e abitante del villaggio di San Salvador. Non è stato possibile intervistare gli 11 contadini che stavano lavorando e diserbando Quinoa gialla in quanto non conoscevano la lingua spagnola ma solo la loro lingua nativa, il quechua, nella quale stavano ricevendo gli ordini dal Sr. Walker.

Qual è l’orario di lavoro dei contadini dipendenti? 8 a.m. – 5 p.m

Quanto tempo impiega normalmente la Quinoa dalla semina al raccolto? Da

ottobre a maggio

Il raccolto di questi ettari viene destinato completamente alla vendita?

L’ 80% del raccolto è destinato alla vendita mentre il 20% per autoconsumo

La proprietà terriera è individuale, familiare, o condivisa con altre famiglie?

Appartiene alla mia famiglia da generazioni ma viene lavorata prevalentemente a scopo commerciale. Questa terra è stata lavorata nello stesso modo da generazioni.

97

In che modo viene lavorata la terra? La modalità è quella che praticavano i nostri

antenati, la tecnica della rotazione, molto comune nel Valle Sagrado, a cui si presta il nostro terreno. I prodotti che coltiviamo sono Quinoa, amaranto, mais e patate.

Quante volte alla settimana consumate Quinoa? 1 volta ogni 2 settimane durante il

pranzo. Mia moglie la prepara in sostituzione del riso, è molto più conveniente e nutriente, ma io e la mia famiglia siamo soliti consumare poca Quinoa durante il pranzo o la cena. Invece a colazione è nostra abitudine consumarla tutte le mattine con latte e amaranto. Normalmente quasi tutto il villaggio consuma Quinoa a colazione, è una sorta di tradizione per noi.