Allegagione [liàri]: passaggio degli ovari dei fiori allo stato di frutti, dopo che è avvenuta la
fecondazione degli ovuli in essi contenuti, i quali si trasformano in semi.
Autogamia: autofertilità. Il fiore dell’olivo, essendo ermafrodito, dovrebbe avere la maturazione
contemporanea dei suoi organi. Nella pratica, questa condizione non si realizza.
Autosterile (varietà): la maggior parte delle varietà degli olivi coltivati in Italia è autosterile, ovvero
per la fecondazione serve il polline di altre varietà. La fecondazione degli olivi è, pertanto, eterogama.
Bacchiatura: operazione che consiste nel provocare la caduta delle olive, colpendo la chioma col
“bacchio”, ovvero con una robusta e lunga pertica [viriuni]. I danni che si arrecano alle piante, quando si provoca la rottura di rami fruttiferi, possono essere assai gravi.
Brucatura [spiricuḍḍari]: sistema più razionale di raccolta delle olive. Consiste nello staccare con le
mani le olive direttamente dalle piante e nel riporle negli appositi contenitori [panàra o cascittíni]. Questo sistema consente di raccogliere nel momento più adeguato in relazione al grado di maturazione desiderato. Non arreca danni alla pianta: le olive raccolte, senza essere state sottoposte a giacenze a terra, sono dedicate alla preparazione degli olii più pregiati, per esempio l’ogghiu virdièḍḍu.
Carie (dell’olivo): parassita della famiglia delle “Orobancacee”. I succhiatoi del parassita aderiscono
perfettamente alle cellule dell’ospite, penetrano sino ai fasci vascolari di questo per assorbirne il nutrimento.
Cascola [cadùta o carùta]: caduta precoce dei fiori o frutti delle olive, derivante da debolezza
organica della pianta oppure da agenti atmosferici o patogeni. Alcune tipologie di olivi sono particolarmente propensi a questo fenomeno.
Cocciniglia nera: insetto piccolissimo, chiamato anche pidocchio dell’olivo (Lecanium oleae).
Attacca le foglie e i rami dell’olivo. Gli alberi affetti perdono il fogliame, deperiscono e la fruttificazione viene arrestata.
Distiche (foglie): foglie opposte, che si trovano, cioè, sui lati opposti del fusto.
Drupa [alíva]: frutto dell’olivo. È composto da tre parti, che sono dall’esterno all’interno: l’epicarpo
o esocarpo, il mesocarpo e l’endocarpo.
Endocarpo [ossu]: parte più interna dei tre strati che costituiscono il frutto.
Esocarpo [scorcia]: strato membranoso, che avvolge il frutto. Può essere chiamato anche epicarpo. Filippia (dell’olivo): cocciniglia che vive sulla pagina inferiore dell’olivo. I suoi danni non sono tanto
rilevanti perché generalmente attacca le piante già deperite o trascurate.
Innesto: unione di due piante. La pianta o la parte di pianta su cui si pratica l’innesto si chiama
“soggetto”, la pianta o parte di essa che si vuole unire al soggetto si chiama “marza”. Entrambi gli elementi vengono tagliati con un taglio netto e vengono fatti combaciare. Infine, viene legato il punto di unione. Tra i due organismi che si vogliono fondere per innesto ci deve essere un rapporto di parentela: quanto più questa è prossima tanto più l’innesto sarà valido.
41
Invaiatura: cambiamento di colore delle olive, che si determina quando stanno per raggiungere la
maturità.
Lanceolate (foglie): foglie a lembo stretto.
Lebbra (dell’olivo): malattia dovuta all’azione di un fungo parassita, che determina tumori irregolari,
specialmente nella zona del colletto dell’albero [u zuccu].
Lupa (dell’olivo): sinonimo di carie dell’olivo.
Mesocarpo [purpa]: strato medio del frutto tra l’esocarpo e l’endocarpo. Mignolatura: fioritura dell’olivo, che avviene da aprile a giugno.
Morchia [fezza]: residuo dell’estrazione dell’olio dalle olive d’aspetto poltiglioso (feccia).
Mosca (dell’olivo) [musca]: dittero lungo 5/6 mm. Le femmine depongono le loro uova sulla drupa,
forandola. Le larve scavano nella polpa gallerie, che aumentano in grandezza via via che le larve crescono. I danni arrecati dall’insetto sono spesso gravissimi, sia per la caduta precoce dei frutti, sia per la perdita della polpa, sai per lo sviluppo delle infezioni batteriche.
Occhio di pavone: nome volgare di una malattia dell’olivo determinata da un fungo (Cycloconium
oleoginum), che attacca le foglie. Le macchie prodotte dalla malattia si presentano tondeggianti, grigio-verdi nel centro e rossastri nella periferia.
Ovulo: nelle piante (ma anche negli animali) rappresenta l’elemento femminile. Nell’olivicoltura gli
ovuli vengono interrati per determinare la germogliazione.
Pettine (per olive): attrezzo dalla forma di pettine congegnato per facilitare l’operazione di brucatura. Pollone: tenero ramicello appena nato dal piede dell’albero. Costituisce un livello vegetativo più
avanzato rispetto all’ovulo. Le piante che sono in grado di emettere polloni sono chiamate pollonifere. I polloni, una volta estratti, vengono interrati per la germogliazione.
Potatura [munnatura; munna e rimunna]: operazione che permette non solo di dare una forma alle
piante ma anche di raggiungere un ottimo livello di produttività. La potatura va sempre eseguita da mani esperte e con criterio perché, se fatta male, arreca danno alla pianta più che se si lasciasse questa in abbandono completo. Serve a ringiovanire la pianta e a regolarne lo sviluppo, permettendo di ottenere una produzione abbondante e costante. Le operazioni di potatura che si praticano durante il riposo della pianta vengono chiamate “potatura invernale”, quelle, invece, che si praticano in corso di vegetazione appartengono alla “potatura estiva”.
Punteruolo (dell’olivo): coleottero dalle dimensioni piccole o medie. La femmina depone le uova nel
fondo di un foro, che arriva sino al nòcciolo delle olive. Le larve penetrano e prendono tutto il nutrimento loro necessario. Le drupe bucherellate, se sono molto colpite, cadono ancora piccolissime oppure rimangono sulla pianta, ma si raggrinzano.
Raccattatura: raccolta delle olive che cadono spontaneamente a terra. La caduta, di norma, avviene
quando le olive hanno raggiunto un grado di maturazione molto avanzato o se intervengono altre cause (venti, parassiti, etc.). Poiché questo sistema di raccolta lascia le olive a terra per giorni, al sole, alla pioggia e a tutti gli altri agenti atmosferici, non rappresenta un metodo razionale.
Rogna (dell’olivo): malattia che può essere chiamata anche “Tubercolosi dell’olivo”. È provocata da
42
verdastro, nel giro di pochi mesi, diventano notevoli (anche 40 cm.) e producono un certo numero di tubercoli. I danni della rogna sono ingenti, perché le piante affette perdono il vigore fino a morire.
Scuotitura: operazione di raccolta che prevede, per olivi di considerevole sviluppo, che un operaio
[cutulàturi] salga sulle piante, afferri i rami e li scuota per provocare il distacco delle olive, che vanno a cadere sul suolo.
Talea: è una parte di vegetale (in questo caso d’olivo) con una o più gemme che, messa nel terreno
in certe condizioni, sviluppa germogli e radici, originando una pianta identica a quella da cui è stata estratta. È un metodo di moltiplicazione della pianta, che riceve in un secondo momento l’innesto.
Tignola (dell’olivo): farfalla, appartenente alla famiglia delle “Iponomentidi”, dannosa, come
43
Olea bis villae utilis est, cibo oleoque, quod non solum corpus intus eliquescit, sed etiam extra unguit. Itaque prodest domino in balneo et gymnasio. (…).
Ex olea fructus duplex est: oleum, quod omnibus notum est, et amurca, cuius utilitatem ignorant plerique; potest videri e trapetibus in agros fluere ac terram non solum denigrare, sed etiam siccare. Modica amurca autem ad agri cultum utilis est: circa arborum radices infundi solet, maxime ad oleam, et ubicumque in agro herba nocet.
[L’olivo è due volte utile all’azienda agricola, perché non solo lubrifica il corpo internamente ma anche perché costituisce un unguento per il corpo esternamente. In tal modo è utile al padrone dell’azienda nei bagni e nella palestra. (…).
Il frutto dell’olivo è doppio: l’olio, che è conosciuto da tutti, e la feccia, la cui utilità in molti la ignorano, può sembrare che scorra dai frantoi sino ai campi e può sembrare non solo che renda scura la terra ma anche che la renda secca ed arida. La feccia, in quantità moderata, invece, è utile alla coltivazione del campo: la si suole versare nei pressi delle radici degli alberi, soprattutto intorno agli alberi di olivo e là dove l’erba infesta il campo].
44