1. Įvertinius X grūdinių produktų perdirbimo įmonės aplinkos oro fizinius ir mikrobiologinius rodiklius, nustatėme, kad:
1.1. Aplinkos temperatūra ceche 2018 ir 2019 metais nustatytos ribos 25°C neviršijo, ji svyravo gana nežymiai, nuo 19,02 iki 22,69 °C, santykinė aplinkos drėgmė nustatytos ribos 75 proc., taip pat neviršijo, ji svyravo nuo 20,6 iki 64,6 proc, koreliacija tarp šių rodiklių yra teigiama (r=0,3236, p<0,0001);
1.2. Mikrobiologiniai oro rodikliai visose 3-iose tirtose zonose buvo normos ribose: aerobinių kolonijų skaičius buvo <3,48 log ksv/dm2
/val, pelėsinių grybų - <3,18 log ksv/dm2/val, mielių skaičius - <2 log ksv/dm2
/val;
2. Įvertinus įmonėje atliekamos gamybos linijos ir aplinkos stebėsenos programos rezultatus nustatyta:
2.1. Salmonella spp. nebuvo aptikta nė viename mėginyje;
2.2. Enterobakterijų skaičius nustatytą normą viršijo 6,1 proc. (75 mėginiuose), visų ištirtų mėginių: nuo linijos – 5,4 proc. (67 mėginiuose), E1 zonoje - 0,3 proc. (4 mėginiuose) , E2 zonoje – 0,1 proc. (1 mėginyje) ir E3 zonoje – 0,2 proc. (2 mėginiuose).
2.3. Nustatytas enterobakterijų skaičius statistiškai reikšmingai skyrėsi tarp mėginių, imtų skirtingomis gamybos dienomis (p<0,001);
2.4. Daugiausia mėginių, kuriuose enterobakterijos viršijo nustatytą ribą, buvo mėginiuose, imtuose trečią ir ketvirtą gamybos dieną – 8,5 proc. visų tirtų mėginių;
2.5. Lyginant enterbaterijų skaičių, nustatytą skirtingose zonose, reikšmingas skirtumas tarp zonų nenustatytas (p>0,01);
3. Nustatyta, kad aplinkos temperatūra labai silpnai koreliuoja su enterobakterijomis, nustatytomis ant gamybos linijos paviršių, r=0,089, p=0,0017. Silpna koreliacija taip pat nustatyta tarp santykinės aplinkos drėgmės ir enterobakterijų, r=0,123, p<0,0001;
4. Palyginus dviejų skirtingomis temperatūromis gamintų produktų mikrobiologinės taršos ir mikotoksinų koncenctracijos technologinio proceso metu rezultatus, nustatėme, kad:
4.1. Aerobinių kolonijų skaičius ir enterobakterijų skaičius viršijo nustatytas ribas tik mėginiuose iš maišyklės ir prieš terminį apdorojimą;
4.2. Didžiausias aerobinių kolonijų skaičius – 5,9 log ksv/g nustatytas gaminant produktą B, kuris apdorojamas 100°C temperatūroje, kai mėginys buvo imtas iš maišyklės po 48 valandų nuo gamybos pradžios;
49 4.3. Didžiausias enterobakterijų skaičius – 3,1 log ksv/g nustatytas gaminant produktą A, kuris apdorojamas 150°C temperatūroje, mėginyje iš maišyklės po 48 valandų nuo gamybos pradžios;
4.4. Produktas A gamybos proceso metu labiau užteršiamas aerobinėmis bakterijomis, o produktas B – enterobakterijų šeimos mikroorganizmais;
4.5. Mikotoksinų (AFB1, ZEA. DON) koncentracija nustatytų ribų neviršijo, didžiausias nustatytas kiekis buvo deoksinivalenolio, produkte A, prieš terminį apdorojimą, šio mikotoksino nustatytas kiekis 200 μg/kg išliko nepakitęs ir po produkto terminio apdorojimo;
5. Įvertinę sąsajas tarp galutinio produkto mikrobiologinės taršos ir aplinkos rodiklių nustatėme, kad aplinkos temperatūra neturėjo įtakos aerobinių kolonijų skaičiaus augimui galutiniame produkte, nustatytas ryšys labai silpnas (r=0,097, p>0,05), tarp aerobinių kolonijų skaičiaus galutiniame produkte ir santykinės aplinkos drėgmės nustatytas ryšys taip pat labai silpnas ( r=0,077, p>0,05).
50
LITERATŪROS ŠALTINIŲ SĄRAŠAS
1. Saranraj, P., and M. Geetha. "Microbial spoilage of bakery products and its control by preservatives." International Journal of Pharmaceutical & biological archives 3.1 (2012): 38-48;
2. Carballo, D., Molto, J.C., Berrada, H., Ferrer, E. "Presence of mycotoxins in ready-to-eat food and subsequent risk assessment." Food and chemical toxicology 121 (2018): 558-565.
3. Ripolles-Avila, Hascoëta, C., Martínez-Suárezb, J.V., Capitac, R., Rodríguez-Jerez, J.J. "Evaluation of the microbiological contamination of food processing environments through implementing surface sensors in an iberian pork processing plant: An approach towards the control of Listeria monocytogenes." Food control 99 (2019): 40-47;
4. DeVault, James D. "Environmental Monitoring in the Milling and Baking Industry." CEREAL FOODS WORLD 63.1 (2018): 32-34;
5. Maberry, Tiffany. "A look back at 2015 food recalls." (2016).;
6. Akkerman Renzo, Poorya Farahani, and Martin Grunow. "Quality, safety and sustainability in food distribution: a review of quantitative operations management approaches and challenges." Or Spectrum 32.4 (2010);
7. Lakshmikantha Channaiah. Environmental Monitoring Program: An Early Warning System for Microbiological Hazards, AIB UPDATE, (2013);
8. Update, E. H. E. D. G. "Guidelines on air handling in the food industry." Trends in Food Science & Technology 17 (2006): 331-336;
9. Levandowsky, M. "Microbial ecology of foods. Volume 1: Factors affecting life and death of microorganisms by The International Commission on Microbiogical Specifications for Foods." Q. Rev. Biol 56.2 (1981): 204;
10. Vast Jos. „External factors influencing shelf life of bakery products”, Bakery Academy in Our experts, (2017), prieiga per internetą:
https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/external-factors-influencing-shelf-life-of-bakery-products;
11. Han Yunping, Lin Li, Guangsu Xu, Junxin Liua, Kaixiong Yang. "Bacterial population and chemicals in bioaerosols from indoor environment: sludge dewatering houses in nine municipal wastewater treatment plants." Science of the Total Environment 618 (2018): 469-478;
12. Moon, Kyong Whan, Eun Hae Huh, and Ho Chul Jeong. "Seasonal evaluation of bioaerosols from indoor air of residential apartments within the metropolitan area in South Korea." Environmental monitoring and assessment 186.4 (2014): 2111-2120;
51 13. Mandal Jyotshna, and Helmut Brandl. "Bioaerosols in indoor environment-a review with special reference to residential and occupational locations." The Open Environmental & Biological Monitoring Journal 4.1 (2011);
14. Theisinger, Shirleen M., and Olga de Smidt. "Bioaerosols in the Food and Beverage Industry." Ideas and Applications Toward Sample Preparation for Food and Beverage Analysis (2017): 51;
15. General Guidance for Establishing an Environmental Monitoring Program, AIB International, (2015), prieiga per internetą: https://www.aibinternational.com/en/Food-First-Blog/PostId/54/general-guidance-for-establishing-an-environmental-monitoring-program;
16. Bullerman, L. B., and A. Bianchini. "The microbiology of cereal and cereal products." Food quality magazine 2 (2011): 148-152;
17. Roberts, T. A., Cordier, J.-L., Gram, L., Tompkin, R.B., Pit, J. I., Gorris, L. G. M., Swanson K. M. J. Micro-Organisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities. London, UK: Springer US, (2005): 392-439;
18. Thielecke, Frank, and Anne P. Nugent. "Contaminants in grain—a major risk for whole grain safety?." Nutrients 10.9 (2018): 1213;
19. Hikmet Boyacioglu. “The pathogen risks lurking in baked foods”, Food business news (2019), prieiga per internetą: https://www.foodbusinessnews.net/articles/14105-the-pathogen-risks-lurking-in-baked-foods;
20. Puri, Sushant, Shubham Shingh, and Preeya Tiwari. "Mycotoxins: A Threat to Food Security and Health." International Journal of Applied Sciences and Biotechnology 7.3 (2019): 298-303;
21. Roscoe V., Lombaert G. A., Huzel V., Neumann G., Melietio J., Kitchen D., Kotello S., Krakalovich T., Trelka R. and Scott P.M. "Mycotoxins in breakfast cereals from the Canadian retail market: a 3-year survey." Food Additives and Contaminants 25.3 (2008): 347-355;
22. Pitt, J. I., Marta H. Taniwaki, and M. B. Cole. "Mycotoxin production in major crops as influenced by growing, harvesting, storage and processing, with emphasis on the achievement of Food Safety Objectives." Food control 32.1 (2013): 205-215;
23. Marin, Daniela E., Monica Motiu, and Ionelia Taranu. "Food contaminant zearalenone and its metabolites affect cytokine synthesis and intestinal epithelial integrity of porcine cells." Toxins 7.6 (2015): 1979-1988;
24. Pereira, V. L., J. O. Fernandes, and S. C. Cunha. "Mycotoxins in cereals and related foodstuffs: A review on occurrence and recent methods of analysis." Trends in Food Science & Technology 36.2 (2014): 96-136;
52 25. Lietuvos Respublikos valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus įsakymas 2006 m. gegužės 17 d. Nr. B1-338. „Dėl nuoplovų paėmimo laboratoriniam tyrimui metodinių nurodymo patvirtinimo“, Vilnius, 2006. (Žin. 2006, Nr.57 – 2056);
26. Iqbal, Shahzad Zafar, Tehmeena Rabbani, Muhammad Rafique Asi, S. Jinap. "Assessment of aflatoxins, ochratoxin A and zearalenone in breakfast cereals." Food chemistry 157 (2014): 257-262;
27. Masotti, Fabio, Cattaneo, Stefano, Stuknytė, Milda, De Noni, Ivano. "Airborne contamination in the food industry: An update on monitoring and disinfection techniques of air." Trends in Food Science & Technology (2019);
28. Da, Guillaume, Evelyne Ge ́hin, Michel Havet, Mourad Ben Othmane,and Camille Solliec. "Preventing Indoor Bioaerosol Contamination in Food Processing Environments and HVAC Systems: Assessment of Particle Deposition for Hygienic Design Purposes." Environment, Energy and Climate Change I. Springer, Cham, 2014. 1-19;
29. Christophe Dufou. „Salmonella, Listeria : avoiding outbreaks with Environmental Monitoring Program (EMP)“, Merieux NutriSciences (2018), prieiga per internatą: https://www.merieuxnutrisciences.com/corporate/en/news/salmonella-listeria-avoiding-outbreaks-environmental-monitoring-program-emp;
30. Aringoli, E. E., Cambiagno, D.E.; Chiericatti, C.A.; Basilico, J.C.; M.L.Z. Basilico. "Mycoflora study in a wheat flour mill of Argentina." Brazilian Journal of Microbiology 43.4 (2012): 1444-1451; Mycoflora study in a wheat flour mill of Argentina, Aringoli, E.E.;, Brazilian Journal of Microbiology (2012);
31. Bell, Rebecca L, Jarvis, Karen G., Ottesen, Andrea R., McFarland, Melinda A. and Brown, Eric W. "Recent and emerging innovations in Salmonella detection: a food and environmental perspective." Microbial biotechnology 9.3 (2016): 279-292;
32. By Chris Baylis, Mieke Uyttendaele, Han Joosten and Andy Davies. The enterobacteriaceae and their significanse to the food industry. Report. Commissioned by the ILSI (International Life Sciences Institute) Europe Emerging Microbiological Issues Task Force. 2011.
33. J. Michael Janda, Sharon L. Abbott. The Enterobacteria. Washington [D.C.]:ASM Press, 2006.