Dietetici e comparti vari1 Lattiero-caseario Dolciario Salumi Carni bovine Mangimistico Avicolo Pasta Conserve vegetali Olio di oliva e di semi Molitorio Surgelati Vino2 Birra Zucchero Succhi di frutta Riso Ittici
TOTALE 113.000 mio. euro (%)
29.906 14.350 10.552 7.554 5.920 5.700 5.300 3.730 3.413 4.300 3.100 2.200 10.900 2.500 650 1.090 910 925 26,5 12,7 9,3 6,7 5,2 5,0 4,7 3,3 3,0 3,8 2,7 1,9 9,6 2,2 0,6 1,0 0,8 0,8
Fatturato dell’industria alimentare per settori (mio. euro), 2007 Variazione della produzione alimentare per comparti, in quantità (%) Var. 2007/06 Lavorazione granaglie1 -7,3 Pasta -4,1 Riso lavorato -6,9 Biscotti e panificazione 1,3 Lavorazione ortofrutticoli2 4,3
Oli e grassi vegetali e animali -9,9 Macellazione bestiame e lav.ne carni 0,8
Lattiero-caseario3 -1,2 Produzione zucchero -0,7 Dolciario 2,8 Condimenti e spezie 18,2 Vino4 1,7 Birra 4,5
Acque minerali e bibite analcoliche 3,4
Mangimi 3,3
TOTALE -0,2
1Incluse farine di grano tenero, semole di grano duro e prodotti ami- dacei.
2Inclusi succhi di frutta e ortaggi (var. 3,4%). 3Inclusa fabbricazione gelati (var. -8,4%). 4Da uva non autoprodotta. 1Infanzia e dietetici 2.690 milioni di euro, bevande gassate 1.780, caffè 2.200, acque minerali 2.300 e prodotti vari 20.836.
2Incluse le cooperative e le filiere corte (agricoltori - produttori). Fonte: Federalimentare
(+4,3%), prodotti dolciari (+2,8%), condimenti e spezie (+18,2%), man- gimi (+3,3%). In aumento anche le bevande, in particolare la birra (+4,5%). Sono viceversa diminuite le produzioni di granaglie e farine
(-7,3%), riso lavorato (-6,9%), pasta (-4,1%), oli e grassi raffinati (-9,9%), produzioni lattiero-casea- rie (-1,2%).
Nella UE l’agroalimentare, incluso il tabacco, ha conseguito nel 2004, ul-
timo anno per cui sono disponibili i dati, un valore aggiunto di circa 200 miliardi di euro e 4,8 milioni di occu- pati, pari, rispettivamente al 11,1% del valore aggiunto e al 12,7% degli occupati del settore industriale.
Industria alimentare, bevande e tabacco nell’UE 27, 2004
VA Su VA industria Occupati Su occupati industria mio. euro % 000 unità %
Totale UE 27 199.630 11,1 4.772,1 12,7
Carne 31.260 1,7 1.039,0 2,8
Lattiero-caseari 18.095 1,0 400,0 1,1
Pane, paste e altro1 71.527 4,0 2.043,1 5,4
Ortofrutta e altri trasf.2 29.000 1,6 600,0 1,6
Bevande 35.108 2,0 479,6 1,3
Prodotti ittici 3.790 0,2 128,7 0,3
Tabacco 10.850 0,6 66,9 0,2
1Zucchero, dolciari, thè, caffè,alimenti dietetici e per l’infanzia, condimenti, spezie. 2Grassi e oli vegetali/animali, farine, granaglie, mangimi, ecc.
Fonte: EUROSTAT.
Fatturato industria alimentare, bevan- de e tabacco nei paesi UE 27, 2004
Fatturato Paesi mio. euro %
Belgio 31.384 3,4 Francia 159.435 17,1 Germania 180.378 19,4 Italia 116.669 12,5 Paesi Bassi 54.315 5,8 Danimarca 20.839 2,2 Irlanda 23.674 2,5 Regno Unito 122.346 13,2 Spagna 83.981 9,0 Polonia 32.109 3,5 Altri UE 104.870 11,3 In complesso 930.000 100,0 Fonte: EUROSTAT.
La rete commerciale al dettaglio fis- so, con attività prevalente nel setto- re alimentare, presentava a fine 2007 una consistenza di 191.928 esercizi, con una contrazione di 2.277 unità (-1,2% rispetto all’an- no precedente). La flessione è da at- tribuire soprattutto alla chiusura re- gistrata dagli esercizi di vendita del-
le carni (-2%), frutta (-2,5%) e al- tri esercizi specializzati (-3,3%). Prosegue, viceversa, l’aumento degli esercizi di bevande (+4,8%). A li- vello territoriale, la consistenza del- la rete alimentare presenta una di- minuzione più accentuata nel Nord (-1,5%). Il valore delle vendite ali- mentari del commercio fisso al det-
taglio è aumentato dello 0,9%, evi- denziando un incremento più consi- stente nella grande distribuzione (+1%) e meno nelle imprese ope- ranti su piccole superfici (+0,3%). Le vendite sono aumentate soprat- tutto nel Nord-Ovest (+2%) mentre sono leggermente diminuite nel Centro (-0,2%).
Esercizi commerciali alimentari, 2007*
Nord Centro Sud e Isole Italia numero % numero % numero % numero %
Frutta e verdura 7.752 11,5 4.284 12,3 9.173 10,2 21.209 11,1
Carne e a base di carne 10.548 15,7 5.829 16,8 19.572 21,7 35.949 18,7
Pesci e prodotti della pesca 1.537 2,3 1.454 4,2 5.413 6,0 8.404 4,4
Pane e pasticceria 5.893 8,8 2.104 6,1 4.612 5,1 12.609 6,6
Vini, oli e bevande 2.303 3,4 1.202 3,5 1.885 2,1 5.390 2,8
Altri alimentari specializzati 6.415 9,6 2.696 7,7 9.397 10,4 18.508 9,6
Alimentari non specializzati 32.712 48,7 17.193 49,4 39.954 44,4 89.859 46,8
In complesso 67.160 100,0 34.762 100,0 90.006 100,0 191.928 100,0
% su Totale esercizi 22,8 22,6 27,3 24,6
DENSITÀ1 403 335 231 312
* Sedi e unità locali. 1Abitanti/esercizio alimentare.
Fonte: Osservatorio nazionale del commercio, Ministero dello Sviluppo Economico.
La grande distribuzione
Al 1° gennaio 2007 sono stati censiti 8.569 supermercati, contro gli 8.181 del 2006 (+4,7%). L’aumento ha in- teressato soprattutto il Mezzogiorno (+7,6% unità di vendita). In crescita anche la superficie complessiva di vendita, che ha raggiunto quasi 7,5 milioni di mq (+5,3%) e l’occupa-
zione con circa 156.000 addetti (+4,2%). Anche gli ipermercati sono in aumento, raggiungendo 490 unità (+6,7%), con una superficie com- plessiva di vendita di 3 milioni di mq (+8,2%) e circa 79.000 addetti (+4,3%). Anche in questo caso è nel Mezzogiorno che si è registrata la maggiore crescita in termini di consi-
stenza (+15,1%) e di superficie (+19,4%), mentre nel Nord-Ovest sono cresciuti maggiormente gli ad- detti (+7,3%).
Le vendite dei supermercati sono au- mentate in valore dell’1,1%, rispetto al 2006, quelle degli ipermercati - settore alimentare - dello 0,2% e quelle degli hard discount dell’1,9%.
Grande distribuzione alimentare per ripartizione territoriale*, 2006
Unità operative Sup. di vendita1 Addetti1 Numero di unità Sup. di vendita
numero var.% mq var% numero var.% per 100.000 mq/1.000 2007/06 2007/06 2007/06 abitanti abitanti
Nord 4.869 3,7 6.009.292 4,7 143.757 3,7 18,0 222,1
Centro 1.724 3,8 1.911.459 4,2 47.134 2,1 14,8 164,1
Sud e Isole 2.466 7,9 2.488.652 11,4 44.667 8,5 11,8 119,5
TOTALE 9.059 4,8 10.409.403 6,1 235.558 4,3 15,2 174,9
* Supermercati e ipermercati. Dati al 1° gennaio 2007.
1Superficie ed addetti per il complesso dei reparti alimentari e non alimentari. Fonte: Osservatorio nazionale del commercio, Ministero dello Sviluppo Economico.
Nel 2007 la spesa delle famiglie ita- liane per generi alimentari e bevan- de, incluse le alcoliche, è stata di cir- ca 141 miliardi di euro, con un in- cremento in valore dell’1,5%. Il livel- lo complessivo dei consumi in volu- me è risultato pressoché stazionario
(+0,3%). Rispetto al 1997, la quota dei consumi alimentari, in valore, sulla spesa totale delle famiglie è sce- sa dal 17,4% al 15,6%. La spesa per i servizi di ristorazione (mense, risto- ranti e fast-food), secondo l’ISTAT, è stata di circa 67,7 miliardi di euro,
con un incremento del 4,1% rispetto al 2006, dovuto sia all’aumento dei prezzi (+2,9%), che delle quantità (+1,1 %). Tra il 1997 e il 2007 l’in- cidenza di questa voce, in rapporto al valore dei consumi alimentari, è salita dal 38,7% al 48% circa, mo- strando il progressivo cambiamento nelle abitudini dei consumatori. Le categorie più rilevanti, in termini di spesa, sono la carne (31,6 miliar- di di euro), il pane e trasformati di cereali (25,8 miliardi di euro), i lat- tiero-caseari e le uova (18 miliardi). Rispetto al 2006, si sono registrati aumenti, in volume, soprattutto per carne (+1%), caffè, tè e cacao (+1,8%), dietetici e altri generi ali- mentari (+2,3%), bevande alcoli- che (+2,4%), acque minerali e suc- chi di frutta (+2,4%). Flessioni si registrano per pane e prodotti a ba- se di cereali (-1%), pesce (-1%), frutta (-1,8%).
Rispetto al 1997, diminuisce il peso Struttura dei consumi alimentari, 2007
Prodotti % sulla spesa Tasso % medio annuo di variazione 2007/1997 alimentare quantità prezzi
Carne 22,4 0,8 2,1
Pane e trasformati di cereali 18,3 1,7 1,8
Lattiero-caseari e uova 12,8 0,7 1,6
Ortaggi e patate 10,5 0,3 2,9
Frutta 6,7 0,9 2,4
Pesce 6,4 0,5 2,9
Zucchero e dolciari1 6,4 1,1 1,9
Vino e bevande alcoliche 5,1 0,9 2,3
Acque minerali e altre bevande2 5,3 1,9 1,4
Oli e grassi 4,5 -0,5 1,8
Caffè, tè e cacao 1,3 0,6 0,8
Altri alimentari3 0,3 2,8 0,8
IN COMPLESSO 100,0 0,9 2,0
1Marmellata, miele, sciroppi, cioccolato e pasticceria. 2Bevande gassate, succhi, ecc.
3Dietetici, spezie, prodotti per l’infanzia, ecc.