Risultati KIRBY BAUER

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11 Discussioni e conclusioni

I dati raccolti permettono di affermare che la prevalenza di

Salmonella sulle superfici delle carcasse di suino è pari allo 0.96% dei

campioni analizzati (7 campioni positivi su un totale di 730). La prevalenza della positività è bassa e indice di applicazione di prassi di macellazione capaci di evitare la contaminazione delle carcasse lungo la catena di macellazione in stabilimenti di piccole dimensioni. I ceppi di Salmonella sono stati sierotipizzati dal CRN Salmonelle di Padova e analizzati con il metodo PFGE dall’Università di Pisa. L’unico sierotipo identificato è stato Derby e il profilo genotipico è risultato identico. Il fatto che il profilo sia identico fa supporre che gli animali provenissero dallo stesso allevamento di origine oppure che si trattasse di una contaminazione superficiale delle carcasse nel macello. I dati raccolti tramite PFGE sono utilizzati per differenziare cloni di Salmonella, ma in questo studio gli isolati hanno lo stesso profilo PFGE.

Poiché la resistenza agli agenti antimicrobici della Salmonella è un problema mondiale, si è deciso di esaminare nello studio dei ceppi isolati anche la sensibilità ai farmaci. La valutazione della resistenza agli antibiotici dei ceppi di Salmonella isolati dalle spugnette campionate su carcasse suine ha dimostrato la presenza di MDR in tutti i ceppi analizzati, in particolare nei confronti della tigecyclina, dei sulfonamidi e della streptomicina. Nonostante i ceppi abbiano profilo genotipico identico, presentano un diverso profilo di antibioticoresistenza, tuttavia non sempre il fenotipo corrisponde al genotipo ed infatti la PFGE non considera i plasmidi, specie se piccoli, e su questi possono essere presenti geni di resistenza. Non sono state rilevate resistenze alla ampicillina e amoxicillina/ac. clavulanico, alla combinazione sulfametoxazolo/trimetoprim e ai fluorochinoloni. Questo studio conferma il ruolo degli alimenti di origine animale come

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riserva di ceppi di Salmonella enterica anche multiresistenti e sottolinea la necessità di un continuo monitoraggio di tale patogeno che rappresenta una tra le principali cause di infezioni alimentari. L’antibioticoresistenza è un importante fattore di rischio per la salute umana, a causa dei numerosi fallimenti terapeutici nelle infezioni causate da ceppi resistenti a questi farmaci.

Le metodiche di sierotipizzazione e PFGE potrebbero avvalorare gli studi epidemiologici in caso di tossinfezione e permettere una maggiore collaborazione tra il Servizio Veterinario e il Servizio di Igiene per la gestione delle epidemie. Spesso anche numeri limitati di casi positivi possono fornire utili indicazioni per la gestione dei focolai. Per quanto riguarda il problema dell’antibiotico resistenza sarebbe interessante confrontare il metodo utilizzato Kirby Bauer con il metodo della MIC (studio della concentrazione minima inibente) per valutare le differenze dei risultati e definire la tecnica più idonea per gli studi epidemiologici e/o clinici. Inoltre, a causa della comparsa di resistenza batterica agli antibiotici dovuta anche al loro ampio utilizzo in zootecnia, il controllo delle infezioni da Salmonella negli allevamenti e l’efficace sorveglianza epidemiologica devono essere attuati per individuare i potenziali pericoli e la diffusione dell'infezioni.

Il lavoro svolto in questa tesi rappresenta l’elaborazione dei primi risultati del monitoraggio del Servizio Veterinario per la ricerca di

Salmonella spp. sulle carcasse dei suini macellati in Provincia di

Bolzano, a partire dall’ottobre 2014, secondo il Reg (EU) 218/2014. L’applicazione del nuovo regolamento è stata un’occasione per implementare nel laboratorio dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie la nuova metodologia di screening con il metodo biomolecolare. La PCR- Real Time è sensibile, rapida ed eseguita da

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personale addestrato e qualificato. Il laboratorio ha riorganizzato gli spazi ed i tempi di analisi e dopo la prima fase di avviamento i risultati sono stati più che soddisfacenti. Il metodo microbiologico è stato utilizzato come screening solo quando i tempi tecnici non permettevano l’esecuzione della PCR Real Time e comunque sempre come metodo di riferimento per la conferma dei campioni positivi. Considerando la Salmonella spp. su carcassa un criterio di igiene di processo e non un criterio di sicurezza, si potrebbe auspicare in futuro l’uso unicamente della PCR Real Time per individuare entro 24 ore le carcasse contaminate da Salmonella e permettere all’operatore del settore alimentare di prestare una maggiore attenzione alla destinazione d’uso della carcassa e alla sua successiva manipolazione.

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