La struttura organizzativa delle imprese

a. Natura giuridica e personale

Il 61,2% delle imprese censite risulta avere la forma di ditta individuale, quasi a dimostrare che quella del restauro è un’attività che presenta prevalentemente il ca- rattere della “bottega”. Le altre forme societarie che più ricorrono sono la Snc nel 13,6% delle aziende e la Srl nel 12,9% dei casi. Molto rare le società per azioni (2,1%), mentre è da segnalare che sono state riscontrate forme particolari come la cooperativa a responsabilità limitata e la Scrl. Le società di fatto, infine, rappre- sentano il 5,8% del totale.

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Ditta individuale

S.n.c. S.r.l. S.p.a. S.d.f. S.c.r.l. Coop a r.l. Consorzio Non specificata

Natura giuridica

N. imprese

Fig. 2 – Ripartizione delle imprese secondo la natura giuridica

Le imprese che non si avvalgono di nessuno dei tre tipi di personale menzionati nel questionario sono il 40%, ma questo dato si ribalta se si isolano le tre categorie: la Tab. 3 mostra, infatti, che nel 69,4% delle ditte non ci sono dipendenti, nel 68% non si ricorre a collaboratori, nel 74,8% a consulenti. Va notata, inoltre, una parti- colarità. Esaminando le varie classi si può osservare che quella tra 2 e 5 presenta valori più alti rispetto a quella di ampiezza 1 e, generalmente, a tutte le altre. Nel caso dei dipendenti la classe con la percentuale maggiore è, addirittura, quella con ampiezza >10. Questo potrebbe significare che chi decide di avvalersi di personale ritiene che la dimensione ottimale sia superiore all’unità (compresa tra 2 e 5) e, nel caso specifico dei dipendenti, piuttosto elevata.

40%

60%

Assente Presente

Fig. 3 – Ripartizione delle imprese secondo la presenza di personale

Confrontando i dati relativi al personale con quelli inerenti la dotazione di mac- chinari22_{, si osserva che l’assenza di personale non incide in modo significativo} sulla scelta di dotarsi o meno di macchinari, mentre nel caso delle imprese che si avvalgono di almeno uno dei tre tipi di personale, ben il 75% utilizza anche mac- chinari (App. B, Tab. 1).

Tab. 3 – Distribuzione delle ditte secondo il tipo di personale, valori percentuali

PERSONALE CLASSI DI PERSONALE

Nessuno 1 2-5 6-10 >10 _specificatoNon Totale

Dipendenti 69,4 6,1 8,2 4,1 12,2 – 100

Collaboratori 68 9,5 17,7 0,6 1,4 2,8 100

Consulenti 74,8 8,2 11,5 2,7 – 2,8 100

Le imprese che ricorrono al personale fanno registrare, rispetto alle altre, una quota notevolmente maggiore nella classe di fatturato più alta (28,4% contro 1,7%) e questo dato è confermato dal fatto che ben il 96,2% delle aziende che fatturano oltre 500 milioni ha personale, mentre tale valore è solo del 38,8% nella classe che arriva fino a 50 milioni (App. B, Tab. 2).

Considerando adesso le singole lavorazioni, l’incidenza23 maggiore di ditte in- dividuali si ha nel restauro di metalli preziosi24 con il 100%. Tale percentuale è considerevole anche nel caso di arazzi, tendaggi, tappeti e tessuti (87,5%), della carta, stampe e libri (83,4%), nel legno scolpito e/o policromo (72,2%) e nei dipinti su tavola e su tela (rispettivamente, il 73,3% e il 77,3%) (App. B, Tab. 53). Questi valori si rispecchiano grosso modo anche sul fronte del personale dove, tra le lavo- razioni che presentano le percentuali più alte alla voce “nessuno” relativa alle tre

22 _{In entrambi i casi non abbiamo distinto le varie categorie.}

23 _{La percentuale è calcolata sul totale delle ditte che eseguono la stessa lavorazione.}

24 _{È giusto avvertire che, in questa lavorazione, l’esiguo numero delle imprese censite (3) po-}

categorie (dipendenti, collaboratori e consulenti), ci sono proprio quelle appena menzionate (App. B, Tabb. 4, 5 e 6).

Strutture più complesse si riscontrano, invece, nelle imprese che eseguono pavi- mentazioni, opere murarie e strutturali e materiali lapidei. Insieme alla categoria degli stucchi, gessi, intonaci e tinteggiature/patinature, sono le sole ad essere costituite an- che in forma di SpA, tutte e tre presentano le quote maggiori in assoluto di dipendenti, i materiali lapidei anche quelle relative ai collaboratori e ai consulenti (App. B, Tabb. 3 e 53). La diversa dimensione delle imprese che rientrano in queste categorie può essere spiegata con la loro appartenenza al restauro edile. Non a caso anche chi svolge l’attività su affreschi e pitture murali presenta una struttura analoga25_.

b. La dotazione di macchinari

Oltre il 60% delle imprese è dotata di almeno uno dei tre tipi di macchinari in- dicati nel questionario (di indagine e diagnosi, di lavorazione, altri).

37%

63%

Assenti Presenti

Fig. 4 – Ripartizione delle imprese secondo la presenza di macchinari

Considerando le tre categorie singolarmente (cfr. Tab. 4), oltre l’80% delle im- prese non è dotato di macchinari di indagine e diagnosi e di quelli rientranti nella generica categoria “altri”. Questo dato si riduce notevolmente nel caso dei macchi- nari di lavorazione in cui solo poco più della metà ha dichiarato di non farne uso (53,1%).

Le quote maggiori di quelli di indagine e diagnosi si riscontrano nel restauro di materiali lapidei (52,2%), di dipinti su tavola (47,8%), di opere murarie e strutturali e di dipinti su tela (entrambe registrano il 37,7%) (App. B, Tab. 7). Le lavorazioni che ricorrono meno a questi tipi di macchinari26 _{sono l’avorio, madreperla e affini e} i metalli preziosi27 _{in cui nessuna impresa ha dichiarato di farvi ricorso, i mobili} 25 _{Anche il restauro di vetrate presenta una struttura del genere, ma, come nel caso dei metalli pre-}

ziosi (cfr. nota 24), lo scarso numero di ditte considerate (3) potrebbe rendere poco indicativi i ri- sultati.

26 _{Voce “Nessuno” della Tab. 8 in Appendice B.}

(96%), gli arazzi, tendaggi, tappeti, tessuti, i metalli e gli stucchi, gessi, intonaci, tinteggiature/patinature (tutti con l’87,5%).

Tab. 4 – Distribuzione delle ditte per tipo di macchinari, valori percentuali

MACCHINARI CLASSI DI MACCHINARI

Nessuno 1 2--5 6--10 >10 _specificatoNon Totale

Indagine e diagnosi 82,3 5,4 10,2 1,4 0,7 – 100

Lavorazione 53,1 2,7 26,5 6,8 7,5 3,4 100

Altri 89,1 2 4,8 0,7 3,4 – 100

Per quanto riguarda, invece, i macchinari di lavorazione la situazione è decisa- mente diversa, dato che quasi la metà delle ditte ne ha almeno uno in dotazione. I valori più alti corrispondono al restauro edilizio e in particolar modo ai materiali lapidei con il 38,1%, alle opere murarie e strutturali con il 37% e alle pavimenta- zioni con il 26,8% (App. B, Tab. 7).

La categoria generica di “altri” macchinari risulta essere, delle tre, quella meno presente nelle imprese giacché circa il 90% di esse ha dichiarato di non farne ri- corso. L’assenza arriva al 100% nel caso degli arazzi, tendaggi, tappeti, tessuti e dei mobili, mentre tra chi restaura il legno scolpito e/o policromo non ne ha in do- tazione il 94,4% delle ditte. Ancora una volta le quote maggiori vanno ricercate nel restauro edilizio, dove i materiali lapidei hanno il 68,7%, le opere murarie e struttu- rali il 62% e le pavimentazioni il 46,6% (App. B, Tab. 10).

Si può notare come, anche nel caso dei macchinari, si riscontrino le caratteristi- che emerse a proposito del personale e della natura giuridica, a conferma che le im- prese maggiormente complesse sono quelle legate al restauro edilizio. Inoltre, va ri- levata anche l’altra peculiarità già messa in evidenza e, cioè, che, qualora le imprese decidano di dotarsi di macchinari, la dimensione ottimale da loro individuata sembra essere la classe di ampiezza 2-5 (si vedano, in proposito, App. B, Figg. 1, 2 e 3).