I
Indice
Indice delle figure ... IV Indice delle tabelle ... VIII
INTRODUZIONE ... 1
CAPITOLO: 1 Il basilico 1.1. Le piante aromatiche ... 6
1.2.Origine e storia del basilico ... 8
1.3. La diffusione del basilico ... 10
1.4. Aspetti statistici ed economici della coltivazione del basilico in Liguria ... 13
1.5. Caratteri botanici, chimici e utilizzo della pianta di basilico ... 16
1.5.1. L’uso del basilico nella tradizione rurale toscana ... 18
1.6. Produzione del seme di basilico ... 19
1.7. Patologie del basilico ... 19
1.8. Insetti e acari ... 22
1.9.Fisiopatie ... 23
1.10. Utilizzo industriale ... 23
1.10.1. Raccolta e confezionamento ... 23
1.10.2. Produzione di pesto ... 24
CAPITOLO 2: Tecniche di coltivazione del basilico 2.1. Aspetti colturali del pieno campo ... 26
2.1.1. La durata del ciclo colturale ... 28
2.1.2. La raccolta ... 28
2.1.3. Operazioni di post raccolta ... 29
2.2. Coltivazione in serra ... 29
2.3. La coltivazione fuori suolo: storia e diffusione ... 32
2.4. Le ragioni del fuori suolo ... 36
2.5. Coltivazione fuori suolo con il sistema NFT (Nutrient film tecnique) ... 38
2.6. Coltivazione fuori suolo con il sistema FS (Floating system) ... 40
2.6.1. Composizione e gestione della soluzione nutritiva per sistemi idroponici ... 42
II
CAPITOLO 3: Lo stress ossidativo nelle piante e gli antiossidanti
3.1. Lo stress nelle piante ... 46
3.2. Il dilemma delle piante crescere o difendersi ... 46
3.3. Lo stress ossidativo nelle piante ... 47
3.4. Gli antiossidanti di origine vegetale ... 50
3.4.1. Carotenoidi ... 52
3.4.2. Vitamina E (tocoferoli) ... 53
3.4.3. Acido ascorbico ... 57
3.4.3.1.Ciclo di detossificazione AsA/GSH ... 58
3.4.4. Sostanze fenoliche ... 63
3.4.5. Acido lipoico ... 65
SCOPO DELLA TESI ... 68
CAPITOLO 4: Materiali e Metodi 4.1. Materiale vegetale ... 70
4.1.1. Coltivazione idroponica del basilico: Azienda Agricola “Le Campore” 70 4.1.1.1.Campionamento del materiale vegetale ... 74
4.1.2. Coltivazione del basilico su suolo: Azienda Agricola “Angelino” ... 75
4.2. Analisi ... 75
4.2.1. Determinazione del contenuto di antiossidanti delle foglie ... 76
4.2.1.1. Determinazione della clorofilla ... 76
4.2.1.2. Determinazione del potere antiossidante con ABTS ... 76
4.2.1.2.1. Preparazione del radicale (2,2’-azinobis(3etilbenzotiazolie-6-sulfonato)) ABTS ... 76
4.2.1.2.2. Potere antiossidante della frazione lipofilica ... 79
4.2.1.2.3. Potere antiossidante della frazione idrofilica ... 79
4.2.1.3. Determinazione del potere antiossidante mediante il metodo “Electron Spin Resonance” (ESR) ... 80
4.2.2. Determinazione della vitamina E ... 80
4.2.3. Determinazione dell’acido ascorbico totale, ridotto e ossidato ... 81
4.2.4. Determinazione degli acidi fenolici ... 82
4.2.5. Determinazione degli acidi lipoico e deidrolipoico ... 83
III
CAPITOLO 5: Risultati
5.1. Caratteristiche qualitative ... 84
5.2. Contenuto in antiossidanti ... 85
5.2.1. Contenuto in clorofilla e carotenoidi ... 85
5.2.2. Potere antiossidante ... 87
5.2.2.1. Determinazione con radicale ABTS acido (2,2’-azinobis(3-etilbenzotiazoline-6-sulfonato)] ... 87
5.2.2.2. Determinazione del potere antiossidante dell’estratto idrofilico con sale di Fremy (nitrosodisulfonato di potassio) e dell’estratto lipofilico con DPPH (1,1-difenil-2-picrilidazile). ... 89
5.2.3. Contenuto in tocoferolo ... 93
5.2.4. Contenuto in ascorbato ridotto e totale ... 97
5.2.5. Contenuto in acidi fenolici ... 98
5.2.6. Contenuto in acido lipoico e diidrolipoico ... 102
CAPITOLO 6: Discussione 6.1. Premessa ... 105
6.2. Effetto dello stadio di sviluppo ... 105
6.3. Effetto della tecnica colturale ... 111
6.4. Conclusioni ... 116
BIBLIOGRAFIA ... 117
Fonti bibliografiche elettroniche ... 134
