L’Italia è un paese che produce riso di
qualità;
gli italiani NON ne consumano molto
.
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IL RISO: dove trova in Italia?
•
Piemonte e Lombardia
(triangolo d’oro: Vercelli, Novara, Pavia)
•
Veneto
Verona (Isola della scala), Rovigo (delta del Po)
•
Emilia Romagna
(delta del Po), Ferrara, …
•
Sardegna
e
Toscana
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IL RISO
Diffusione
delle
risaie
in Italia
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IL RISO
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IL RISO
La risaia
allagata
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IL RISO
La risaia
a metà
periodo
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IL RISO
La risaia
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IL RISO
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IL RISO: la classificazione
o comune (chicchi piccoli e tondi). Cottura 12-13 min. Indicati soprattutto per minestre in brodo e dolci, in quanto durante la cottura tendono a rilasciare l’amido. (chicchi tondi di media lunghezza o semi lunghi). Cottura 13-15 min. Adatti per antipasti,
risi in bianco, timballi
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IL RISO: la classificazione
(chicchi lunghi affusolati e semi affusolati). Cottura 14-16 min. (chicchi grossi lunghi e molto lunghi). Cottura 16-18 min.Adatti alla preparazione di risotti e contorni. Tengono bene la cottura e rilasciano pochissimo amido. Per questo sono indicati nella preparazione di insalate e di piatti in cui i chicchi debbono
rimanere ben sgranati
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IL RISO: la lavorazione
Il riso raccolto dalla spiga (ancora con le
glumelle) è detto
RISONE o riso grezzo
In riseria viene
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IL RISO: la lavorazione
Riso mercantile
Riso
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•
Riso Grezzo
Caratteristiche: E’ il riso così come appare dopo la raccolta in campagna e l’essiccazione
• Riso Bianco Caratteristiche:E’ il riso prodotto dalla lavorazione del riso
greggio attraverso differenti passaggi di pilatura e selezione
• Riso Semigrezzo Caratteristiche:E’ il riso che ha subito un primo passaggio
di pulitura durante il quale viene tolta la lolla (scorza esterna del riso)
• Riso Parboiled Caratteristiche:
• E’ il riso prodotto attraverso passaggi somministrazione di vapore in
autoclave a pressione in modo da preservare le caratteristiche nutrizionali del riso e mantenere la cottura.
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IL RISO: la conservazione
Dove?
•
lontano dall’umidità
•
in un luogo ventilato
•
in un luogo fresco
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IL RISO: la conservazione
Come?
In barattoli di vetro o in
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